„Beaufort“sūris

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Bofortas / Beaufort / yra puskietio sūrio rūšis, gaminama iš karvės pieno Prancūzijos Savojos regione. Kartu su „Camembert“, „Comte“, „Miunster“ir „Brie“jis yra vienas iš populiariausių prancūziškų sūrių. Produktas yra ne tik garsiausių, bet ir brangiausių sūrių sąraše. Žinovai palygina „Beaufort“su „Gruyere“sūriu, kuris tradicinis Šveicarijoje.

Beauforto istorija

Bofortas yra tarp sūrių, kurie buvo gaminami šimtmečius. Jo šaknis galima atsekti iki Alpių papėdės. Jo prototipą pirmą kartą paruošė vietiniai dvasininkai, ir manoma, kad jie konsultavosi dar Romos laikų receptais.

Viduramžiais sūrio gaminimo procedūra pradėjo populiarėti ir paliko vienuolynus. Taigi receptą jau turi keli namų ūkiai. Jo paruošimas tampa kažkuo natūralu ten esantiems ūkiams. XVIII amžiuje sūris išpopuliarėjo pavadinimu Vacherin. Pavadinimas kilęs iš prancūziško karvės žodžio - vache.

Tai įkvėpė tai, kad sūris gaminamas iš karvės pieno. Beveik po šimtmečio pieno produktas įgijo šiuolaikinį pavadinimą Bofortas. Manoma, kad sūris pavadintas Alpių kaimo, kuriame jis gaminamas, vardu.

Tačiau Beauforto istorija tuo nesibaigia. Praėjusio amžiaus antroje pusėje „Beaufort“tapo kontroliuojamos kilmės sūriu. Jis gauna „Appellation d'Origine Contrôlée-AOC“ženklą, kuris deklaruoja kilmės regioną. Nuo tada sūris reguliariai gaminamas tik Beaufort, Morien, Tarantes ir Val d'Arly slėniuose.

„Beaufort“gamyba

Bofortas yra sūris, kurio gamybai naudojamas žalias karvės pienas. Įdomu tai, kad norint pagaminti tik vieną kilogramą produkto, reikia daugiau nei dešimties kilogramų pieno. Iš pradžių pieno medžiaga pašildoma iki 33 laipsnių.

Tada į jį dedama mielių ir naudojamos Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus ir Lactobacillus lactis bakterijos. Kryžminant pieną, medžiaga vėl kaitinama, bet šįkart ne mažiau kaip iki 53 laipsnių. Kaitinant labai svarbu nuolat maišyti pieną, kad išgaruotų nereikalinga drėgmė.

Tada ateina kitas žingsnis - gautas produktas dedamas į lininius rankšluosčius, pritvirtintus mediniuose lankeliuose. Sūris spaudžiamas apie parą. Per šį laiką jis kelis kartus apsiverčia, pakeisdamas rankšluosčius, kuriuose jis pasilieka. Po Bofortas vieną dieną subrendęs, jis pasūdomas ir dedamas į rūsius, kur turi subręsti. Jis tradiciškai laikomas medinėse lentynose, pagamintose iš eglės.

Kad sūris gerai sunoktų, reikia nuo penkių iki dvylikos mėnesių. Retais atvejais pieno produktai brandinami ilgiau nei metus. Tačiau norint laikyti sūrį rūsiuose, reikia išlaikyti specialias sąlygas. Pavyzdžiui, temperatūra juose neturėtų būti aukštesnė nei 10 laipsnių. Tuo pačiu metu turi būti didelė drėgmė. Kai subręsta „Beaufort“sūris, jis du kartus per savaitę vartomas ir trinamas druska.

Beauforto ypatybės

Paruošti sūriai Bofortas atrodyti tam tikru būdu. Jie parduodami plokščių, cilindrinių pyragų pavidalu su įgaubtu kraštu. Jų skersmuo paprastai yra nuo 35 iki 75 centimetrų. Jie sveria nuo 20 iki 70 kilogramų.

Jie turi plutą, kurios paviršius yra lygus. Jis turi gelsvą spalvą. Sūrio vidus taip pat yra lygus. Jis taip pat pasižymi elastinga tekstūra ir balkšva spalva, primenančia dramblio kaulą. Šio pieno produkto aromatas vilioja, susijęs su vaisiais. Skonis taip pat malonus, šiek tiek sūrus.

Beauforto tipai

Yra keletas šio sūrio veislių. Pieno produktas klasifikuojamas pagal jo gamybos sąlygas ir laiką. Vadinamasis „Beaufort de Savoie“yra žinomas kaip paprastasis „Beaufort“ir yra ruošiamas ištisus metus, kaip ir „Beaufort d’été“, dar vadinamas vasaros Beaufort.

Kaip jūs galite atspėti, jis gaminamas vasarą, ypač nuo liepos iki spalio. Prancūzijos sūrio ekspertai taip pat žino „Beaufort d’alpage“, vadinamą Alpių „Beaufort“. Jis gaminamas aukštikalnių ūkiuose vėsesniu oru. Beaufort d'hiver yra ir Beaufortų šeimoje. Tai žieminis „Beaufort“, kuris žiemą ruošiamas atskirose ganyklose.

Gaminimas su Beaufort

Sūris Bofortas jau seniai atrado savo saugią vietą kulinarijoje. Supjaustytas plonais griežinėliais, jis gali būti patiekiamas vienas kartu su raudonuoju vynu - su sūriu arba „Cabernet Sauvignon“. Jis derinamas su kitais sūriais, tokiais kaip gorgonzola, brie, stilton, parmezanas, uostomasis uostas.

Pradžioje sūris dažniausiai buvo žinomas ant prancūzų stalo, tačiau šiais laikais jis vis labiau populiarėja užsienio virtuvėje. Prancūzų virėjai drąsiai deda į įvairius užkandžius, sriubas, salotas, pyragus, pyragus ir įvairiausius patiekalus. Dėl subtilaus vaisių sūrio kvapo labai tinka derinti su mažais vaisių džemais, tokiais kaip mėlynės, juodieji serbentai, vyšnios, vyšnios ir avietės.

„Beaufort“privalumai

„Beaufort“yra sūris, kuriame yra didelis kiekis baltymų ir kalcio. Kaip žinome, kalcis yra svarbus dantų ir kaulų tvirtumui. Tyrimai rodo, kad jis gali normalizuoti kraujospūdį ir sumažinti kai kurių vėžio riziką.

Be to, įrodyta, kad pakankamas kalcio kiekis palengvina priešmenstruacinį sindromą (PMS). Tai yra, tokie simptomai kaip dirglumas, galvos skausmas, nerimas išnyksta. Manoma, kad baltymai padeda sumažinti stresą.