Sūris

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Geltonasis sūris yra kietojo sūrio rūšis, kuri patyrė greitą pieno rūgšties fermentaciją. Jis gaminamas iš karvės ar avies pieno arba iš avies pieno ir nugriebtos karvės mišinio. Geltonasis sūris yra pieno produktas, gaminamas daugiausia Balkanų pusiasalyje. Iš pradžių jis buvo gaminamas tik iš avies pieno.

Anot BDS, geltonasis sūris, gaminamas iš avies pieno, vadinamas „Balkanu“, karvės - „Vitosha“, o geltonasis sūris, dviejų pieno mišinys, vadinamas „Preslav“. Vėlgi, pasak BDS, geltonas sūris iš karvės pieno turi nokti 45 dienas, o iš avių arba mišraus pieno - 60 dienų. Pagal skonį ir patvarumą avių geltonasis sūris yra žymiai pranašesnis sūris „Vitaša“.

Dar XVIII amžiuje prancūzams buvo žinoma daugiau nei 839 rūšys. Prancūzijoje tradicija gerti vyną su riebiu geltonuoju sūriu. Kaip aistringi geltonojo sūrio mėgėjai, miokardo infarkto atvejais prancūzai yra paskutinėje vietoje.

Karvės pieno sūris pasižymi intensyvesne geltona spalva, minkšta struktūra, mažesniu riebalų kiekiu ir didesniu vandens kiekiu. Sūrio vidinė spalva turi būti lygi, grietinėlės geltona. Geltonojo sūrio konsistencija 15-18 laipsnių temperatūroje turėtų būti tvirtai elastinga. Pernelyg kieta, trapi ar riebi tekstūra yra prastos kokybės geltonojo sūrio požymis. Kvapas ir skonis yra malonūs, būdingi prinokusiam geltonam sūriui, be šalutinių niuansų.

Šio gaminio gamybos technologija buvo tobulinama per daugelį amžių. Pati sūrio rūginimo ir vėlesnio plikymo karštu vandeniu bei sūdymo technologija buvo žinoma nuo senų senovės, nes šis procesas padidina jo patvarumą.

Tarp jų yra reikšmingas skirtumas Bulgarijos geltonasis sūris ir Europoje populiarūs geltoni sūriai. Geltoni sūriai gaminami su mielėmis, kurias galima įvežti po varškės. Kartais naudojami du pieno tipai ir specifinės technologinės sąlygos. Svarbus skirtumas tarp geltonojo sūrio ir geltonojo sūrio yra skylių buvimas sūryje ir jų nebuvimas geltoname sūryje. Kiaurymių dydis yra Europos sūrių kokybės kriterijus, o jų buvimas geltoname sūryje rodo sanitarinių ir higienos normų nesilaikymą.

Geltono sūrio sudėtis

Geltoname sūryje yra iki 32% riebalų, 26% baltymų, 2, 5-3, 5% organinių druskų. Jame taip pat yra vitaminų A ir B. Taip pat labai daug kalcio - mikroelemento, būtino kaulų sistemai, dantims ir kaulams stiprinti. Didžiausia produkto vertė yra ta, kad jame esantys baltymai yra tirpūs ir beveik visiškai (98,5%) virškinami organizmo. Jie teigia, kad geltonas sūris yra kaloringesnis, nes 100 g yra 208–400 kcal. Mitybos požiūriu geltonasis sūris yra pranašesnis už sūrį, nes jame yra apie 10% daugiau sausųjų medžiagų, įskaitant. 5% daugiau riebalų ir 3-4% daugiau baltymų. Jo vandens kiekis yra mažesnis, todėl produktas yra patvaresnis.

Geltonojo sūrio gamyba

Šiandien gaminant geltoną sūrį didžiulėse centrifugose naudojamas nepasterizuotas pienas, 20 sekundžių termiškai apdorojamas 60–63 ° C temperatūroje. Šio proceso tikslas yra sumažinti kenksmingos mikrofloros skaičių, tuo pačiu išsaugant naudingus pieno rūgšties organizmus. Ši technologija susideda iš sūrio rūgimo ir vėlesnio plikymo karštu vandeniu bei sūdymo, o galutinis produktas paliekamas brandinti 60 dienų. Brandinimo metu taip pat susidaro geltoname sūryje esančios amino rūgštys. Gerai subrendęs geltonas sūris yra tvirtas, nesupjaudamas nelimpa prie peilio ir nesuyra.

Geltonojo sūrio pasirinkimas ir laikymas

Jūs neturėtumėte pirkti putoto, labai minkšto ar drumsto skysčio pakuotėje geltono sūrio. Nepirkite geltonojo sūrio, kuriame nėra etiketės su aiškiai nurodytu gamintoju ir galiojimo laiku. Geltonojo sūrio negalima vartoti, jei jis turi nemalonų ir stiprų kvapą, kartoką ir rūgštų skonį, netipišką baltą spalvą ir nupjovus atsiranda mažų skylučių.

Geltonasis sūris laikomas šaldytuve pakuotėje, kad jis neišdžiūtų. Kietą geltoną sūrį galima laikyti šviežią iki 10 dienų, o minkštą - nuo 2 iki 3 dienų. Patyrę virėjai rekomenduoja, kad geltonojo sūrio niekada nereikėtų pjaustyti iš anksto, nes jis praras aromatą ir skonį, greitai sukietės ir nebus malonus valgyti.

Gaminant geltoną sūrį

Geltonasis sūris yra vienas mylimiausių jaunų ir vyresnių produktų. Paprastai jis gaminamas iš pieno, tačiau griežtų vegetarų (veganų) džiaugsmui rinkoje parduodamas ir augalinis geltonasis sūris. Kulinarija geltonojo sūrio naudojimas yra didžiulis - jis dedamas į pašildytus, keptus patiekalus, salotas, net sriubas. Sumuštiniai ir mėgstamiausia mūsų pica nebūtų vienodi be geltono sūrio. Pagardinkite spagečiais, makaronais ir paruoškite jiems daug padažų su geltonu sūriu ir įvairiais sūriais.

Geltonasis sūris yra puikus užkandis, jį galima valgyti žalią arba duoną, kartu su daržovėmis. Tai yra daugybės patiekalų dalis, dažniausiai naudojama maistui pabarstyti ir kepti.

Geltonojo sūrio privalumai

100 g geltonojo sūrio per dieną padengia suaugusiųjų riebalų rūgščių poreikį. Valgant geltoną sūrį atsiranda daugiau seilių, o tai savo ruožtu sukelia skrandžio sulčių išsiskyrimą. Dėl didelio baltymų, riebalų ir mineralinių druskų kiekio geltonasis sūris yra itin naudingas maistas bet kokio amžiaus žmonėms. Mitybos ekspertai rekomenduoja pieno produktą kaip pagalbą sergant tam tikromis ligomis, tokiomis kaip anemija, lūžiai, nudegimai ir traumos.

Geltonasis sūris yra vertingas nėščiųjų ir žindančių moterų meniu papildymas. Rūšys sūris su vidutinio riebumo tinka žmonėms, sergantiems diabetu, antsvoriu ir širdies bei kraujagyslių sistemos ir kepenų sutrikimais. Nutarkuotas sūris yra lengviau virškinamas, nes tai būtina mažesnio suvalgyto produkto kiekio sąlyga.

Jei turite geltoną sūrį, mes rekomenduotume jums paruošti duonos geltoną sūrį, naminį sūrį arba kodėl gi ne keptą sūrį.