Cabrales Sūris

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Mėlynasis sūris yra tikras aristokratas tarp sūrių, ir jie reiškia tikrai didžiulę įvairovę. Aštrus aštrus skonis skirtas tikriesiems žinovams.

Mėlynasis sūris yra apibendrintas sūdytų produktų, kuriuose yra specialios penicilino formos, pavadinimas. Rezultatas - mėlynos sūrio juostelės, suteikiančios jam vardą.

Grybas, atsakingas už šio sūrio gavimą, yra gamtoje. Grybo sporos dažniausiai išsivysto urvuose, todėl vertingi mėlynieji sūriai brandinami tikrame natūraliame šaldytuve, pavyzdžiui, oloje.

Prancūziški sūriai visada yra tarp geriausių mėlynųjų sūrių. Tai nėra visiškai tiesa, nors Prancūzijos mėlynieji sūriai laimėjo čempionatą. Ispaniškas mėlynasis sūris sugebėjo įsitvirtinti kaip absoliutus šios aristokratiškos kompanijos mėgstamiausias. Tai mėlynasis Cabrales sūris.

Iš kur yra „Cabrales“sūris ir kaip jis gaminamas?

Ispanijos Astūrijos regione yra viliojantis produktas. Jis gaminamas tik Biskajos įlankos rajone. Naudojama žaliava dažniausiai yra trijų rūšių pieno mišinys - karvės, avies ir ožkos.

Cabrales sūris bręsta olose, kurios naudojimo teisė perduodama iš kartos į kartą. Brandinimo laikas yra 2-3 mėnesiai. Sūrio žievė perforuota lazdelėmis, kad pelėsis galėtų išplisti viduje. Vietiniai gyventojai mieliau jį vartoja, kai praeina 6 mėnesiai, o spalva tapo beveik mėlyna. Jo aromatas yra aštrus, specifinis, jis primena fermentuotus vaisius, pelėsius ir mieles.

Yra žinoma, kad patiekiant sūrį taikomi tam tikri reikalavimai jų derinimui, taip pat sūrio rūšims, kurios turi būti lėkštėje, kad būtų galima kuo geriau įvertinti kiekvieno skonį.

„Cabrales“sūris patiekiamas suvyniotas į pelenų ir klevo lapus, pabrėžiant produkto aromatą. Klasikinis vyno ir sūrio derinys sujungė „Cabrales“su brandžiais, sendintais baltaisiais ir desertiniais vynais. Taip pat galite išbandyti tiršto saldumo raudoną vyną su prinokusiais taninais.

Per 400 tūkstančių kilogramų per metus šis sūris tikrai užims populiariausių ir labiausiai mėgstamų ispaniškų sūrių čempionatą pasaulyje. Tai buvo geriausias ispaniškas sūris 7 metus.

"Cabrales" sūrio ingredientai

Kalorijų kiekis sūryje yra 388-392 kcal 100 g, iš jų:

1. Baltymai - 21,50 g;

2. Riebalai - 34 g;

3. Angliavandeniai - 2 g.

Vitaminai 100 g:

1. Vitaminas A - 300 mg;

2. Tiaminas - 0,03 mg;

3. Riboflavinas - 0,6 mg;

4. Niacinas - 6,3 mg;

5. Piridoksinas - 0,08 mg;

6. Folio rūgštis - 80 mcg;

7. kobalaminas - 1,2 mg;

8. tokoferolis - 0,8 mg;

9. Vitaminas D - 0,23 mg.

Mineralai 100 g:

1. Natris - 1067 mg;

2. Kalcis - 700 mg;

3. Fosforas - 379 mg;

4. Kalis - 95 mg;

5. Magnis - 20 mg;

6. Cinkas - 2,3 mg;

7. Geležis - 0,6 mg.

Riebalai 100 g:

1. Cholesterolis - 93-98 mg;

2. Vienkartinės nesočiosios riebalų rūgštys - 9,4 g;

3. Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,92 g;

4. Sočiųjų riebalų rūgščių - 17,7 g.

IN Caberles sūrio sudėtis taip pat yra būtinų amino rūgščių: glutamo ir asparto, prolino, serino, histidino, valino, tirozino, fenilalanino, lizino, leucino, treonino ir izoleucino.

Tai nepaprastai naudingas produktas tiems, kurie gyvena aktyviai ir sportuoja. Norint pagaminti reikiamą keratino kiekį, kuris rūpinasi kūno papildymu ir yra būtinas energijos rezervas, reikės tik 70–80 gramų sūrio. Jis yra sintetinamas stabiliai, būtent po to, kai aminorūgščių (arginino, metionino ir glicino) kompleksas Cabrales patenka į kūną. Nors sūriuose jo nėra daug, tačiau šiems kūno tikslams to visiškai pakanka.

Būtina atskirai paminėti natrio kiekį produkte, kuris taip pat svarbus sveikatai.

„Caberles“sūrio nauda sveikatai

Kaip žinote, ši veislė yra fermentuotas pieno produktas, kuriame gausu daug vertingų ir svarbių sveikatai medžiagų. Pavyzdžiui, riebiosios rūgštys, esančios jo sudėtyje, rūpinasi odos grožiu ir padidina kraujagyslių tonusą. Žinoma, tai toli gražu ne vienintelė sūrio nauda sveikatai.

Caberles yra labai naudingas kaulų ir kremzlių audiniams, stiprinant juos ir apsaugant kūną nuo įvairių degeneracinių-distrofinių raumenų ir kaulų sistemos pokyčių. Žmonės, į savo meniu įtraukę šios rūšies sūrį, rečiau kenčia nuo osteoartrito ir podagros.

„Cabrales“gerai veikia plaukų augimą, daro juos storesnius ir sveikesnius. Nagų plokštelės tampa storesnės ir neatsiskleidžia.

Kartu su visais šiais maloniais kūno privalumais Cabrales sūrio suvartojimas gerina virškinimą, o tai itin naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo nuolatinio vidurių užkietėjimo. Kreminė, riebi sūrio konsistencija daro kažką panašaus į gleivinės plėvelę, taip apsaugodama ją nuo agresyvaus druskos rūgšties, kurią sintetina skrandis, poveikio.

Sūris pagerina atminties funkciją ir kraujo susidarymą. Tai taip pat padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir prailgina jų gyvenimo ciklą. Šis sūris, kaip ir bet kuris kitas rūgštus maistas, skatina serotonino išsiskyrimą. Tai padedant pagerinti nuotaiką, įveikti stresą ir atkurti emocinę būseną.

Kontraindikacijos vartoti Cabrales

Jei šiandien ne „Cabrales“sūrio gamyba laikomasi visų sanitarinių normų, tada tik prieš 30–40 metų jos ragavimas galėjo būti baigtas valgymo sutrikimais dėl higienos reikalavimų pažeidimo. Pavyzdžiui, pagal senus receptus sūrio pyragai buvo pakabinti ant obelų. Medžiaga, kuria jie buvo padengti, neapsaugojo jų nuo įvairių vabzdžių.

Tačiau ūkininkai, kurie vis dar laikosi tradicijos, pyragų paviršių dengia tik šlapiais lapais, kad musės nenusileistų. Tačiau tai nepadeda visiškai apsisaugoti, pavyzdžiui, nuo musių, todėl pažeidžia higienos normas.

Atsižvelgiant į visa tai, svarbu paminėti, kad sūrio degustacija gali būti netgi pavojinga mažiems vaikams, nėščioms moterims ir turintiems virškinimo problemų. Todėl niekada neturėtumėte pirkti „Cabrales“iš ūkininkų, o tik iš oficialių gamintojų, kur būsite tikri, kad laikomasi visų higienos reikalavimų.

Produktas nerekomenduojamas žmonėms, netoleruojantiems pieno baltymų ar laktozės. Atsižvelgiant į didelį druskos kiekį sūrio „Cabrales“sudėtyje, jis neturėtų būti įtrauktas į žmonių, sergančių inkstų liga, polinkį į edemą, hipertenziją ir podagrą, meniu.

Receptai su Cabrales sūriu

Produktas laikomas delikatesu ir dažniausiai patiekiamas su uogiene ar medumi. Jo skonis puikiai derinamas su sidrais ir baltaisiais vynais, atskleidžiančiais sūrio natas. Dažnai dideliuose restoranuose jis naudojamas gaminant įvairius padažus, karštus patiekalus ar net desertus.

1. Padažas su Cabrales sūriu

Įkaitinkite 200 mililitrų grietinėlės, tada įpilkite 1 šaukštą sviesto ir 50 gramų sūrio. Sumažinkite ugnį ir palikite tirštėti, gaunant tirštą padažo konsistenciją. Pagardinkite druska ir pipirais arba, jei norite, pridėkite rozmarino.

2. Kroketės su Cabrales sūriu

Nulupkite obuolį ir supjaustykite kubeliais. Įpilkite brokolių, tada kepkite juos su 1 šaukštu cukraus ir sviestu, kol pagels. Tada toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūną. Kai jis taps skaidrus, įpilkite 80 g miltų ir užpilkite 500 ml įkaitinto pieno. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, sumaišydami košę su 200 gramų Cabrales sūrio, kol susidarys tešla. Jei jis yra labai skystas, tada galite pridėti daugiau miltų. Suplakite 2 kiaušinius ir pašildykite keptuvę. Paimkite šiek tiek tešlos ir apvoliokite ją kiaušinyje, paskui - džiūvėsėliuose ir kepkite iki aukso keptuvėje.

3. Krevetės ryžiai su Cabrales sūriu

Supjaustykite vieną svogūną ir dvi skilteles česnako, tada pakepinkite juos keptuvėje su trupučiu aliejaus. Kai jie taps šiek tiek auksiniai, įpilkite 500 gramų ryžių, kad taip pat lengvai juos apkeptumėte. Supilkite vandenį santykiu 1: 2 su ryžiais ir virkite 15 minučių. Įpilkite 2 smulkiai supjaustytus obuolius ir 200 gramų Cabrales sūrio. Krevetės kepamos atskirai ant grotelių, pagardinamos pipirais ir petražolėmis, tada dedamos į jau paruoštus ryžius.

4. Sūrūs saldumynai su Cabrales

Į 300 gramų sūrio įpilkite 75 gramų sviesto ir stiklinės grietinėlės. Įdėkite mišinį į šaldytuvą, kol jis taps tirštesnis, tada suformuokite rutuliukus ir apvoliokite juos maltuose riešutuose, sezamo sėklose ir aguonose. Palikite sūrus sausainius kelioms valandoms šaldytuve.

Įdomūs faktai apie Cabrales

Yra keletas legendų apie veislės kilmę. Vienas jų pasakoja apie piemenį, beprotiškai įsimylėjusį mergaitę ir net pamiršusį savo pareigas. Jis metė savo galvijus ir nuėjo pas ją. Visus gyvūnus saugiai surinko jo palydovai. Po kelių mėnesių grįžęs į namus šeima jo nepriėmė, nes jis galėjo palikti visą kaimą be maisto. Susinervinęs berniukas nusprendė eiti nakvoti į netoliese esantį urvą. Jis nustebo pamatęs, kad su pačiulių duona išmestas pienas sukietėjo. Taip atsirado pirmasis aštraus kvapo ir malonaus skonio sūrio gabalas „Cabrales“. Kaimo gyventojai jam net atleido mainais į šio skanėsto receptą.

Antroji legenda labiau tikėtina. Anot jos, gamindami sūrį, vargšai kaimo gyventojai pieną supylė į dubenį, o tada patys gamino sūrį. Per 1-2 dienas buvo surinkta pakankamai žaliavos, kuri surūgė ir tapo puikiu raugu. Tuo metu kaimo gyventojai net negalvojo apie higienos ir sanitarijos normas ir kad tokiu būdu jie galėjo susirgti valgymo sutrikimais. Juodasis pelėsis, kuris jau tada buvo žinomas kaip kenksmingas sveikatai, buvo sunaikintas paprastosios druskos pagalba.

„Cabrales“galima vadinti šiaurinės Ispanijos provincijos Astūrijos gastronominiu simboliu. Norėdami susipažinti su šiuo išskirtiniu skoniu, turėsite aplankyti to paties pavadinimo kaimą - tik ten jie gamina originalų fermentuotą pieno produktą. Įdomus faktas yra tas, kad šiandien ši veislė dažniausiai padirbinėjama.