Kiaušiniai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kiaušinis yra apvalios arba ovalios formos, susideda iš kiaušinio, apsupto membranų sluoksniais, ir išorinio apvalkalo, kuris palaiko ir apsaugo besivystantį embrioną ir jo maisto atsargas. Daugumą vartojamų kiaušinių, įskaitant paukščių ir vėžlių kiaušinius, sudaro apsauginis ovalus kiaušinio lukštas, albuminas (kiaušinio baltymas), kiaušinio trynys ir įvairios plonos membranos.

Ikrai taip pat yra kiaušiniaibet iš žuvies. Populiariausi paukščių kiaušiniai, skirti vartoti vištas. Ančių ir žąsų kiaušiniai, putpelių kiaušiniai ir stručio kiaušiniai laikomi delikatesu. Žuvėdros kiaušiniai laikomi skanėstu Anglijoje, taip pat kai kuriose Skandinavijos šalyse, ypač Norvegijoje. Kai kuriose Afrikos šalyse perlinių vištų kiaušiniai yra įprasti rinkoje. Fazano ir emu kiaušiniai taip pat yra visiškai valgomi, tačiau nėra plačiai prieinami.

Paukščių kiaušiniai yra vertingas maisto produktas abiejų visuomenių priešistorėje - medžiojant pasėlius ir laikais, kai paukščiai jau yra prijaukinti. Egipte Haremhabo kape, pastatytame apie 1420 m. Pr. Kr., Matomas nešiojančio žmogaus vaizdas kiaušiniai iš stručių ir kitų didelių kiaušinių, tikriausiai pelikano.

Senovės Romoje kiaušiniai buvo konservuojami įvairiais būdais, o valgymas dažnai prasidėjo nuo patiekalų kiaušiniai. Romėnai sutraiškė kiaušinių lukštus ant savo lėkštės, kad pašalintų juose tykančias piktąsias dvasias. Viduramžiais per gavėnią kiaušiniai buvo uždrausti.

Džiovintų kiaušinių kiaušinių pramonė buvo išplėtota XIX amžiuje, kol išaugo šaldytų kiaušinių pramonė. 1878 m. Sent Luise, Misūryje, įmonė džiovinimo metu pradėjo kiaušinio trynį ir baltymą paversti šviesiai rudais miltais. Džiovintų kiaušinių gamyba per Antrąjį pasaulinį karą smarkiai išaugo, kad juos galėtų naudoti JAV armija ir jos sąjungininkai.

Kiaušinius galima paruošti marinuotus, kietai virtus, minkštus, plaktus, keptus ir šaldytus. Jų taip pat galima valgyti žalių, tačiau tai nerekomenduojama žmonėms, kurie gali būti ypač jautrūs salmonelėms, pavyzdžiui, pagyvenusiems žmonėms ar nėščioms moterims.

Žaliavoje kiaušiniai baltymų biologiškai yra tik 51%, o virtuose kiaušiniuose jų yra beveik 91%, o tai reiškia, kad virtuose kiaušiniuose esantys baltymai absorbuojami beveik dvigubai daugiau nei žaliame kiaušinio baltyme. Kiaušinių tryniai yra svarbus virtuvės emulsiklis, o kiaušinių baltymuose esantys baltymai gali sudaryti putplastį. Susmulkinti kiaušinių lukštai kartais naudojami kaip maisto papildas kalcio tiekimui.

Kiaušinių yra įvairių dydžių, o Europoje jie apibrėžiami taip

labai didelis - virš 73 gramų, didelis 63–73 gramai, vidutinis 53–63 gramai ir mažas - mažiau nei 53 gramai.

Kiaušinių sudėtis

Kiaušiniai yra nepaprastai geras baltymų šaltinis, taip pat įvairios kitos maistinės medžiagos. Tik 1 kiaušinyje yra 6 g aukštos kokybės baltymų ir visos 9 būtinos amino rūgštys. Vištų kiaušiniai yra dažniausiai vartojami kiaušiniai. Jie teikia visas žmonėms būtinas amino rūgštis ir suteikia keletą vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą A, riboflaviną, folio rūgštį, vitaminą B6, vitaminą B12, choliną, geležį, kalcį, fosforą ir kalį.

Visas vitaminų A, D ir E kiekis yra kiaušinio trynyje. Kiaušinis yra vienas iš nedaugelio natūralių maisto produktų, kuriame yra vitamino D. Dideliame kiaušinio trynyje yra apie 60 kalorijų, o kiaušinio baltyme - apie 15 kalorijų. Dideliame trynyje yra daugiau kaip du trečdaliai rekomenduojamos 300 mg cholesterolio dienos dozės. Kiaušiniai yra labai geras karotinoidų liuteino ir zeksantino šaltinis, kurie yra geltonos / oranžinės spalvos.

Kiaušinių parinkimas ir laikymas

Švieži kiaušiniai yra tie, kurių amžius yra ne daugiau kaip 7 dienos. Yra keletas gudrybių, leidžiančių nustatyti kiaušinio kokybę ir tai, ar jis yra senas, ar šviežias. Vienas iš jų yra kiaušinių įdėjimas į dubenį su sūriu vandeniu (120 g druskos 1 litrui vandens). Jei vištienos produktai yra švieži, jie guls ant dugno horizontaliai. Vyresni kiaušiniai pradeda lipti aukščiau į vandenį. Jei kiaušinis iš tikrųjų plaukia virš vandens, gerai jį išmesti ir nevartoti. Paprastai kiaušiniai, kurie yra vyresni nei 30 dienų, plūduriuoja vandens paviršiumi buku dalimi į viršų.

Organizuodami kiaušinius laikyti niekada iš anksto jų neplaukite, nes jų lukštai tampa laidūs. Išdėstykite juos aštriąja dalimi žemyn į kartoną, kuris leidžia oro burbuliukui likti viršuje. Galite lengvai nuvalyti rankšluosčiu, jei yra nešvarumų.

Kiaušinių konservavimas vartoti yra nepaprastai svarbus, nes netinkamai apdorotuose kiaušiniuose gali būti salmonelių - bakterijų, kurios gali stipriai apsinuodyti maistu. Paprasčiausias būdas išsaugoti kiaušinį yra apdoroti jį druska. Druska išskiria vandenį iš bakterijų ir pelėsių, neleisdama jiems vystytis.

Jei yra sulaužytas kiaušinis, galite laikyti jį šaldytuve 2 dienas, o kietai virti nelupti kiaušiniai gali trukti iki 4 dienų. Nuluptus kiaušinius galima laikyti vėsiai iki 24 valandų. Jei pabučiavote ir jums liko tik tryniai, galite juos užpilti šaltu vandeniu ir kelias dienas palaikyti šaldytuve.

Kiaušinių naudojimas kulinarijoje

Kiaušinių naudojimas gaminant maistą yra platus ir tęsiasi iki begalybės ribų. Nors vegetarai nemėgsta kiaušinių, šie vištienos produktai yra daugelio kulinarinių šedevrų pagrindas. Jų naudojimas konditerijoje prasideda nuo įvairių pyragų, pyragaičių, pyragaičių audinių, eina per jiems skirtą kremą ir pasiekia įvairius mažus pyragus, sausainius ir bučinius, iš kurių paskutiniai paruošiami tik su baltymais.

Kiaušiniai yra neatsiejama daugelio prancūziškų padažų, tartų padažo, įvairių užkandžių, pavyzdžiui, įdarytų kiaušinių, dalis. Pastatai sriuboms ir įvairių kepinių, pavyzdžiui, musakos, įdarams neįsivaizduojami be kiaušinių. Šie dietiniai vištienos dariniai yra įprastas priedas prie salotų ir kt.

Kai jums reikės gaminti maistą, pateiksime keletą kulinarinių techninių gudrybių kiaušiniai. Kiaušinių baltymus galima lengvai atskirti nuo lukštų, jei juose išgręžiate nedidelę skylę arba tiesiog suskaidote kiaušinius piltuve - tokiu būdu kiaušinio baltymas baigiasi, o trynys lieka piltuve. Kiekvieną kiaušinį reikia sulaužyti atskirame dubenyje ir tada įdėti į likusį, kad įsitikintumėte, jog vienas sugedęs netrukdys kitiems šviežiems kiaušiniams.

Kepdami skirtingus padažus, kremus ir lašinukus su kiaušiniais, visada naudokite šviežius. Skaldydami baltymus, jie turėtų būti gerai atšaldyti. Galite įberti žiupsnelį druskos ir pradėti dėti cukraus tik tada, kai kiaušinių baltymai bus balti ir šiek tiek patinę.

Kiaušinių nauda

Kiaušiniuose esantis cholinas yra svarbi maistinė medžiaga smegenų vystymuisi ir yra ypač svarbus nėščioms ir maitinančioms moterims, siekiant užtikrinti sveiką vaisiaus smegenų vystymąsi.

Neseniai buvo gaminamos ir vištos kiaušiniaikuriuose yra ypač daug omega 3 riebalų rūgščių. Šie kiaušiniai gaunami dedeklėms vištoms šeriant maistu, kuriame yra polinesočiųjų riebalų ir rudadumblių.

Kiaušiniai yra lengvai virškinamas organizmo maistas ir yra ypač svarbūs jo ląstelėms kurti ir atnaujinti. Kiaušinio baltyme yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurios yra optimalioje pusiausvyroje. Baltymuose esantys riebalai daugiausia yra polinesoieji, todėl nekenksmingi.

Senas kulinarinis įsitikinimas, kad žali kiaušiniai yra maistingesni ir sveikesni. Klausimas yra gana prieštaringas, ypač žinant, kad naudingi kiaušinio ingredientai yra pakankamai atsparūs aukštai temperatūrai ir yra išsaugomi apdorojus įvairius kulinarijos tipus.

Valgant tik vieną kiaušinį per dieną, galima išvengti geltonosios dėmės degeneracijos dėl karotinoidų kiekio vištienos dariniuose. Reguliarus alkoholio vartojimas kiaušiniai sumažina kataraktos išsivystymo riziką. Taip pat yra mokslinių įrodymų, kad reguliariai valgant vidutinį kiaušinių kiekį, galima išvengti kraujo krešulių, insulto ir širdies priepuolio.

Dėl vitamino D ir didelio sieros kiekio kiaušiniai yra naudingi palaikant kaulų tankį ir gerą odos ir plaukų išvaizdą. Reguliariai vartojant kiaušinius, jūsų plaukai gali pastebimai greičiau augti ir atrodyti gerai. Yra įrodymų, kad kiaušiniai gali veikti prevenciškai krūties vėžio atvejais.

Žala nuo kiaušinių

Tačiau kiaušinių daroma žala yra akivaizdi, ypač jei mėgstate persistengti su jų vartojimu. Žmonėms, linkusiems į aterosklerozę, nerekomenduojama valgyti daugiau nei vieno kiaušinio per savaitę. Pernelyg didelis šių vištienos produktų vartojimas gali padidinti 2 tipo cukrinio diabeto riziką. Taip pat viena dažniausių kūdikių maisto alergijų yra kiaušiniai. Alerginės reakcijos į kiaušinių baltymus yra būdingesnės nei kiaušinių tryniams.

Būkite atsargūs vartodami žalius kiaušinius, nes jei jų yra per daug, tai gali sukelti ligą, vadinamą biotino avitaminu. Žalieji baltymai taip pat gali sukelti įvairias alergijos, dilgėlinės ir egzemos apraiškas.

Žinoma, apsinuodijimas maistu žaliu kiaušiniai jie taip pat gali apsinuodyti maistu, o tai labiau pasakytina apie antis ir žąsų kiaušinius. Juose yra daugiau riebalų ir jie dažnai yra salmonelių infekcijos nešiotojai. Vištų kiaušiniuose taip pat neretai pasitaiko šių infekcinių ligų.