„Neuchatel“sūris

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Uostytojas yra iš karvės pieno pagamintas prancūziškas sūris. Savo minkšta struktūra jį galima palyginti su Camembert ir Bree. Jis gaminamas Aukštutinės Normandijos regione, kur jis laikomas vienu seniausių vietinių sūrių. Jis yra populiarus dėl širdies formos kai kurių jo pyragų. Tai daro ją ypač pageidaujama dovana vasario 14 d., Kai daugybė porų visame pasaulyje švenčia Valentino dieną.

Neuchatel istorija

Uostytojas yra vienas iš ilgą istoriją turinčių sūrių. Manoma, kad šio pieno produkto šaknis reikėtų ieškoti penkis šimtmečius, nors daugelis mano, kad jo kilmė yra daug senesnė. Normandija nuo seno garsėja vešliomis ganyklomis ir puikiais sūriais, pagamintais iš specialios veislės karvių pieno. Štai kodėl šis sūris, pavadintas mažo miestelio vardu, nėra išimtis. Iš pradžių sūrio forma buvo gana įprasta ir nepastebima.

Tačiau dėl Šimtamečio karo tarp Anglijos ir Prancūzijos įvykių (nuo 1337 iki 1453 m.) Neuchatelas pradėjo spausti širdies forma. Kitas svarbus sūrio momentas yra AOC / Appellation Origin Controlled / statuso įgijimas, kuris patvirtina, kad pieno produktas gaminamas tik tam tikroje vietovėje ir griežtai stebint gamybos procesą. Tai įvyko 1969 m.

„Neuchatel“gamyba

Sakoma, kad sūris gaminamas pagal seną, kelis šimtmečius išsaugotą receptą. Uostytojas gaminamas laikotarpiu nuo kovo iki balandžio. Pienas surenkamas ir supilamas į specialų indą. Jo gamybos technologija taip pat apima šildymą iki 20 laipsnių. Tada pridedama raugo. Pienas taip paliekamas parai, o kartais ir daugiau. Po to išrūgos atskiriamos ir pridedama pelėsių bakterijos Penicillium candidum.

Beje, „Brie“sūrio gamyboje naudojamos tos pačios bakterijos. Gauta masė dedama į specialią formą, kurią reikia spausti, o po to laikyti ant medinių lentynų rūsiuose, kur temperatūra yra nuo 12 iki 14 laipsnių, o drėgmė labai aukšta. Praėjus maždaug dešimčiai dienų, sūris yra paruoštas, tačiau norint gauti intensyvesnį skonį ir aštrų aromatą, taip pat susidaryti plutą, laikymas specialioje patalpoje trunka iki dešimties savaičių.

Neuchatel charakteristikos

Uostytojas yra atpažįstama iš balkšvos spalvos. Jis turi sausą, bet subtilią plutą, po kuria slepiasi minkšta tekstūra, spalva balta. Žievė taip pat gali būti šiek tiek raukšlėta. Skirtingai nuo kitų minkštų baltų sūrių, ši rūšis turi grūdėtą struktūrą. Sniffer turi malonų aromatą, primenantį grybus ir pelėsį. Garsusis prancūziškas sūris yra įvairių formų, garsiausia yra širdies forma. Kaip ir „širdelės“, jos yra mažos ir didelės. Mažieji sveria apie 200 gramų, o didieji - tris kartus sunkesni. Rinkoje galite rasti daugiau tortų, kurių forma yra kvadratas ar kažkas panašaus į cilindrą.

Amerikos uostytojas

Yra amerikiečių prancūzų prototipas Uostytojas. XIX amžiaus antroje pusėje Niujorko pienininkas bandė pagaminti „Neuchatel“partiją sukūrė pirmąjį amerikietišką kreminį sūrį. Tačiau gautas pieno produktas skyrėsi nuo pirmtako iš Prancūzijos. Šis Sniffer yra žymiai minkštesnis dėl mažesnio riebalų kiekio ir didesnio drėgmės kiekio.

„Neuchatel“gaminimas

Sniffer galima vartoti nenaudojant receptų. Pakanka derinti su atitinkamu gėrimu. Dėl šio derinio bus papildytas ne tik sūrio, bet ir gėrimo skonis. Uostytojas puikiai dera ir su raudonaisiais, ir su sausaisiais baltaisiais vynais. Jei turite pasirinkimą, tuomet turėtumėte pasirinkti sauvignon blanc, pinot noir, bordo ar merlot. Žinokite, kad jo sūris tinka ir natūraliai saldiems vynams.

Jei vis tiek norite įdėti „Sniffer“į receptą, galite jį naudoti padaže įvairioms daržovių salotoms, picoms, spagečiams, makaronams, ravioliams, lazanijai ir kt. Jis taip pat gali būti naudojamas risotto ir bulvių patiekalams praturtinti. Jo teigiama savybė yra ta, kad jis gerai toleruoja terminį apdorojimą, taigi, jei norite eksperimentuoti, turite visišką veiksmų laisvę.

Tačiau negalime to nepaminėti Uostytojas yra tradiciškai naudojamas fondiu receptuose. Kadangi pieno produkto skonį ir aromatą papildo įvairūs jūsų pasirinkti prieskoniai.

Dabar mes atkreipiame jūsų dėmesį į labai greitą, bet labai kvapnų ir apetišką fondiu su „Neuchatel“idėją:

Ingredientai: 200 ml sauso baltojo vyno, 200 gramų Sniffer, 400 g Emmental, 1 šaukštas bulvių miltų, 1 žiupsnelis juodųjų pipirų, 1 žiupsnis kmynų, 1 žiupsnelis kvapiųjų pipirų, 1 duona su traškia plutele.

Paruošimas: Vynas dedamas į specialų fondiu indą arba į nedidelį puodą, kad jį būtų galima kaitinti. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir įpilkite sūrio, kurį pirmiausia reikia sutarkuoti. Sumaišykite ingredientus ir lėtai supilkite miltus, kuriuos galima iš anksto ištirpinti truputyje vyno.

Įdėjus miltus, mišinį reikia intensyviai maišyti, kol jis bus visiškai vienodas. Galiausiai suberkite prieskonius ir nuimkite fondiu nuo viryklės. Tada duona supjaustoma mažais gabalėliais ir jie ištirpinami mišinyje šakute.