Bobas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Pupelės yra įprastas ankštinių augalų grupės pavadinimas. Tai žinoma pagal pavadinimą pupelės. Ankštiniai augalai vaidina reikšmingą vaidmenį žmonijos istorijoje. Jie buvo pirmoji kultūra, išsivysčiusi, kai medžiotojai ir klajoklių gentys pradėjo dirbti žemę ir plėtoti žemės ūkio sistemas. Ankštiniai augalai yra vieni iš pirmųjų.

Pupelių istorija

Yra įrodymų pupelės, kuris datuojamas maždaug 9750 m. pr. Kr., kurį atrado archeologai Tailande. Duomenys taip pat rodo, kad vietiniai Meksikos ir Peru gyventojai ankštinius augino jau 7000 m.

Panaudojimas pupelės datuojamas maždaug 6750 m. pr. Kr. kai kuriose dabartinių Vidurio Rytų vietose. Mažiausiai 4000 metų senumo egiptiečių kapuose rasta avinžirnių, lęšių ir pupelių. Maždaug 1500 m. Pr. Kr. kai kuriose dabartinės Azijos vietose auginamos ir naudojamos sojos.

Labai skirtingoje pasaulio vietoje vietiniai amerikiečiai ir meksikiečiai sukūrė įvairias ankštinių daržovių kategorijas, tarp kurių yra sodo raudonos pupelės, pupelės inkstų pavidalu, kalkių pupelės ir jų prisitaikymas padeda ankštinius augalus paversti stabiliu pasėliu.

Originalūs ankštinius auginantys ūkininkai taip pat augino tokius grūdus kaip kviečiai, miežiai, soros, ryžiai ir kukurūzai. Ankštiniai augalai ir grūdai turi simbiotinį ryšį, kai kiekvieno amino rūgštis papildo vienas kito aminorūgštis taip, kad susidarytų pilnas baltymas, kuris yra daugelio gyvų formų, įskaitant žmones, augimo ir vystymosi pagrindas.

Ankštiniai augalai buvo naudojami visame pasaulyje tūkstančius metų. Jie turi šimtus veislių formos, dydžio ir spalvos. Ankštines daržoves galima džiovinti ir laikyti metus. Po kelių valandų mirkymo jie vėl tampa valgomi ir suaktyvinami, juose yra fermentų, baltymų, mineralų ir vitaminų.

Pupelių sudėtis

Pupelės yra nepaprastai naudingos. Jame yra beveik visa vitaminų abėcėlė. Joje gausu karotino, vitamino K, B grupės vitaminų, daug vitamino C. Pupelėse yra daug mineralinių druskų ir mikroelementų, įskaitant kalcį, magnį, geležį ir fosforą. Augalas taip pat turi labai didelį kiekį jodo.

Pagal baltymų kiekį pupelės yra arti mėsos ir netgi pranašesnės už žuvį, javus ir žaliuosius žirnius. Kalorijų prasme jis viršija bulves.

100 g virtų pupelių yra 9 g baltymų, 26 g angliavandenių, mažiau nei 1 g riebalų ir 10 g skaidulų.

Pupelių rūšys

Lima pupelės - taip pat žinomos kaip aliejus arba Madagaskaro pupelės. Jis pavadintas Limos / Peru vardu, nes ten buvo atrastas apie 1500 m. Jo skonis labai riebus, todėl tinka sriuboms ir troškiniams, o salotoms - daug rečiau. Šio tipo pupelių grūdai yra suapvalinti, ryškios inksto formos, o jos mėsa yra šviesiai žalia. Lima pupelės turi vieną pagrindinį trūkumą - jas yra daug sunkiau virškinti nei kitas rūšis.

Bobas Canelini - itališkos veislės, pasižyminčios puikiu skoniu ir išliekančios šiek tiek žalios, net po pilno virimo. Italijoje jis naudojamas tradicinei minestrone sriubai ir įvairioms salotoms ruošti.

Bobas Mungas - turi mažus žalius, geltonus ar raudonus grūdelius, kurių mėsa yra geltona. Dažniausiai naudojamas pupelių daigams ruošti. Jis plačiai naudojamas Kinijoje ir Indijoje. Prieš ruošiant maistą nebūtina mirkyti, jis yra šiek tiek saldaus skonio ir subtilios tekstūros.

Bobas Flajolet - turi mažų, šiek tiek žalsvų pupelių, kurios turi labai subtilų aromatą ir skonį. Prancūzai jį naudoja salotoms ir kaip avienos patiekalą.

Bobas Azuki - raudonas azijietis pupelės. Japonai jį vadina ankštinių augalų karaliumi. Jie ją naudoja raudonųjų pupelių pastai gaminti. Azijos virtuvėje jis naudojamas sveikas arba sumaltas į miltus. Azuki pupelės yra puikus ryžių ir salotų priedas. Tai lengva virškinti ir labai greitai virti.

Juodosios „Azuki“pupelės - tai juoda paprastų azuki pupelių versija. Kaip ir jis, jis lengvai virškinamas ir labai greitai iškepa.

Bobas Pinto - išdžiūvęs jis turi smėlio spalvą su rudais purslais, tačiau kepimo metu jis įgauna rausvai rudą spalvą. Pinto pupelės yra privalomas daugelio meksikietiškų patiekalų ingredientas.

Juodosios pupelės - šios pupelės yra vienas iš pagrindinių Karibų jūros ir Lotynų Amerikos virtuvės ingredientų. Jis taip pat labai paplitęs pietinėse Amerikos ir Meksikos valstijose. Jo speneliai yra juoda oda ir kreminė mėsa. Jo skonis šiek tiek saldus. Tinka salotoms ir sriuboms.

Mažas baltas pupelės - žinomas kaip karinio jūrų pupelės. Jo pavadinimas kilo iš to, kad po 1800 m. Tai buvo vienas iš pagrindinių Amerikos karinio jūrų laivyno kareivių maisto produktų. Sunku virškinti, labai sunku virškinti. Tinka troškiniams, salotoms ir sriuboms.

Didelės baltos pupelės - dažniausiai naudojamos salotoms.

Meksikos raudonosios pupelės - jos grūdeliai yra maži, tamsūs ir apvalūs. Naudojamas čili ir troškintiems patiekalams gaminti.

Pupelių parinkimas ir laikymas

Reikėtų rinktis sveiko grūdo pupeles, neturinčias traumų ar skylių. Pupeles reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, tinkamuose vokuose. Pupelės yra produktas, kuris gali tarnauti labai ilgai, tačiau po virimo jį reikia suvartoti per 2-3 dienas.

Virimo pupelės

Ankštines daržoves galima valgyti žalias, daigintas arba virtas, iš jų pagaminti miltus, krešėti iki tofu, fermentuoti sojos padaže, tempeh ir miso. Jie yra puikūs ingredientai ruošiant čili, sriubas ir salotas.

Tobulos gaminimo paslaptis pupelės yra lėtas kepimas. Norėdamos jį greitai paruošti, daugelis namų šeimininkių verda pupeles labai aukštoje temperatūroje, o tai yra mirtina produktui. Tokiu būdu pupose esantys baltymai sukryžiuojami ir pupelės sukietėja. Virimo metu pirmieji keli vandenys išmetami.

Pupelės naudojamos tam, kad būtų galima paruošti tikriausius bulgariškus patiekalus. Pupelių troškinys, pupelių sriuba, įdaryti pipirai su pupelėmis, pupelių salotos, pupelės su dešra - dažniausiai prie bulgarų stalo. Pupelių skonį puikiai papildo prieskoniai, tokie kaip mėtos, paprika, petražolės, pikantiški, velnias, čiobreliai ir mairūnai.

Pupelių nauda

Ankštiniai augalai yra maistas, kuriame yra mažai riebalų, aliejaus ir cukraus. Ankštines daržoves rekomenduojama naudoti kasdien, nes tyrimai rodo, kad ankštiniai augalai padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir suteikia puikių maistinių medžiagų. Kartu su riešutais, sėklomis ar grūdais jie sudaro sveikus, daug ląstelienos turinčius augalinius baltymus.

Daugumoje ankštinių augalų yra tik 2-3% riebalų. Juose taip pat yra ne mažiau kaip 20% baltymų ir juose yra daug angliavandenių, kurie suteikia daug energijos. Ankštinėse daržovėse taip pat yra didelis kiekis vitaminų B ir geležies, taip pat maistinių skaidulų.

Žala nuo pupelių

Žalia prinokusių negalima vartoti pupelėsnes jame yra kenksmingų medžiagų, kurios dingsta gaminant. Vyresnio amžiaus žmonės ir sergantys podagra neturėtų jo dažnai vartoti, nes jame yra daug purinų, kurie sudaro šlapimo rūgštį ir jos druskas. Šių druskų apykaitos sutrikimai vaidina svarbų vaidmenį vystantis podagrai.