2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kvapnus šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje - jo kilogramo kaina šiandien svyruoja nuo 5-6 tūkstančių dolerių. Be to, šafranas yra vienintelis prieskonis iš viduramžių, už kurį iki šiol kulinarijos meno žinovai yra pasirengę mokėti tokią didžiulę kainą.
Viena iš aukštų šafrano kainų priežasčių yra daug darbo reikalaujanti gamyba. Skirtingai nuo kitų augalų, purpurinis krokas, iš kurio išgaunamas prieskonis, pats neauga. Pasaulio rinkos ekspertai cituoja: norint sodinti purpurinę krokų teritoriją 1 hektare, reikės investuoti 28 000 USD. Norint gauti 10 kg prieskonių iš šio hektaro, reikės 7 metų.
Rankinis darbas šafrano gamyboje
Palankiausios sąlygos auginti purpurinį kroką yra dirvožemis, kuriame nesikaupia drėgmė, gausios nuosėdos daiginant ir visiškas jo nebuvimas augalui žydint. Turėdamas šiuos parametrus, Iranas yra ideali vieta sutelkti maždaug pusę pasaulio šafrano. 1/10 šafrano gaminama Kašmyro provincijoje, dėl kurios ginčijasi Indija ir Pakistanas. Likusi dalis yra iš Graikijos, Ispanijos, Afganistano, Italijos. Ispaniškas šafranas laikomas brangiausiu, pigiausias - Irano.
Pagrindiniai sunkumai gaminant šafranas yra tai, kad purpurinio kroko žiedams surinkti ir jo kuokeliams apdoroti naudojamas tik rankinis darbas. Be to, augalas žydi tik 2 kartus per metus, o kiekvienos gėlės žydėjimo trukmė neviršija 3 dienų. Reikia spėti surinkti kuokelius auštant nuo pirmos žydėjimo dienos ir greitai išdžiūti. Tik tada paruoštas prieskonis bus aukštos kokybės.
Norint gauti 500 g gatavo šafrano, būtina apdoroti apie 75 000 gėlių. Štai kodėl, pavyzdžiui, Kašmyre žydėjimo metu purpurinio krokų sezono metu ištisai kaimai (nuo mažų iki didelių) yra sutelkti kampanijai. Sunkus, bet trumpas darbas derliaus nuėmimo metu leidžia žmonėms palyginti gerai patirti visus metus.
Kodėl šis kaprizingas šafranas yra toks kvapnus ir patrauklus?
Nuotrauka: Yordanka Kovacheva
Pasak legendos, Aleksandro Didžiojo žaizdos, gautos mūšyje, buvo užgydytos šafrano pagalba.
Kleopatra šio prieskonio tinktūrą naudojo kaip jaunystės ir grožio eliksyrą.
Džiovintas šafranas naudojamas kaip audinio dažiklis. Drabužiai, pagaminti iš purpurinio krokuso, buvo laikomi labai brangiais, ir tik senovės ir viduramžių visuomenės aukštesnieji sluoksniai galėjo tai sau leisti.
Šiandien šafranas aktyviai naudojamas farmakologijoje, parfumerijoje ir kulinarijoje. Taigi jo priešvėžinės savybės buvo pritaikytos gaminant vaistus vėžiui ir smegenų ligoms gydyti. Šafrano tinktūra taip pat naudojama akių lašų gamybai.
Koncentruotas ekstraktas šafranas yra daugelio elitinių kvepalų dalis. Kvepalų kompozicijoje šis prieskonis veikia kaip fiksatorius, taip pat prisotina jį medienos ir kartaus saldumo natomis.
Šafrano naudojimas maiste prisideda prie laimės hormono - serotonino - vystymosi.
Šafrano tinktūroje gausu fosforo, kalcio, karotino, riboflavino. Kepant šafranas naudojamas konditerijos gaminiams, dešroms ir sūriams dažyti. Viduriniuose Rytuose ir Pietų Azijoje šio prieskonio reikia dėti į plovą, sultinius, avienos patiekalus. Šiuo atveju nereikia kitų prieskonių nei šafranas, todėl patiekalas išlieka originalus ir universalus.
Kaip atskirti netikrą šafraną
Brangi ir sunki šafrano gamyba sukėlė įvairių klastočių atsiradimą. Pavyzdžiui, Rytų rinkose šafrano milteliai dažnai parduodami prisidengus miltelių ciberžole ir dažytu šafranu. Jie visi turi turtingą aromatą, bet tikrai nėra elito prieskonių.
Norint atskirti tikrą šafrą nuo padirbto, pakanka vandenyje pagaminti kelis sausus tiglius. Tikras prieskonis nepraras sodrios rausvai rudos spalvos, o padirbinys taps baltas, geltonas ar oranžinis. Be to, šis šafranas turi saldų kvapą, tačiau saldumo skonis beveik nejaučiamas.
Rekomenduojamas:
Šafranas - Neįkainojamas Prieskonis Geram Regėjimui
Šafranas, kurio gimtinė yra Viduržemio jūra, neatsitiktinai žinomas kaip prieskonių karalius. Dėl to, kad 1 kg vertingos žolės reikia apie 20 000 ledinukų, ji priskiriama prie brangiausių pasaulyje. Tačiau įdomus dalykas šiuo atveju yra ne šafrano kaina ar jo naudojimas kulinarijoje, o tai, kad jis pasirodo labai naudingas regėjimui.
Šafranas Yra Brangiausias Prieskonis Pasaulyje
Šafranas laikomas puikiausiu ir brangiausiu prieskoniu pasaulyje. Kvapnus ryškiai oranžinis priedas kainuoja apie 1000 USD už svarą. Yra ir pigesnių veislių. Tačiau nepamirškite, kad per mažos kainos yra klastotės ženklas. Karališkasis prieskonis gaminamas iš auginamų krokų rūšių kuokelių.
Šafranas - Auksas Maisto Ruošimui Ir Vaistams
Šafranas reprezentuoja purpurinio kroko spalvas. Jie žydi kartą per metus, ir tik keletą dienų. Be to, šafrano krokai skiriasi nuo mums pažįstamo krokuso ir trijų paslėptų ledinukų, kurie džiovinami šafranui. Šafrano rinkimas yra be galo darbštus ir subtilus ir atliekamas tik rankomis.
Šafranas Yra Ramybės Ir Sveikos širdies Prieskonis
Kiekvienas virėjas yra girdėjęs, kad šafranas vadinamas Prieskonių karaliumi, ir įsitikinęs, kad ne veltui jis nusipelno šios pravardės. Nors šiuo prieskoniu dėl didelės kainos dabar naudojamas labai nedaugelis namų ūkių, taip buvo ne visada.
Šafranas - Brangiausias Tarp Prieskonių
Šafranas yra brangiausias prieskonis žolelių ruošimo pasaulyje. Priežastis ta, kad jo paruošimas užima daug laiko ir užima daug laiko. Be to, jo skonis yra toks specifinis, kad jo negalima pakeisti kitu. Apskritai maiste žiupsnelis prabangos ir charakterio.
