Vynas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Butelis vynas joje yra daugiau filosofijos nei visose pasaulio knygose “.

Ši Louis Pasteur mintis priverčia mus susimąstyti, ar įmanoma iki galo suprasti ir pažinti vyno prigimtį, ar šis dieviškas gėrimas kiekvieną gurkšnį verčia ieškoti naujų ir naujų horizontų - tiek skirtingų ir unikalių, kiek kiekvienas yra unikalus. butelis vyno. Nes vynas turi sielą, kuri iš pradžių yra jauna, pasiekia savo gyvenimo viršūnę, o vėliau įgyja senatvės bruožų.

Vynas yra alkoholinių gėrimų rūšis, gaunama fermentuojant vynuoges, nors vyną galima paruošti iš kitų vaisių, gėlių ir kviečių. Pats žodis „vynas“kilęs iš graikų kalbos žodžio „Fοινος“, kuris reiškia vyną ir vynmedį. Pagal mūsų šalies įstatymus vynas apibrėžiamas kaip „produktas, gautas tik visiškai ar iš dalies alkoholiniu būdu fermentavus susmulkintas arba nesmulkintas šviežias vynuoges arba vynuogių misą iš šviežių vynuogių“.

Iššūkis bet kuriam save gerbiančiam gamintojui vynas yra gauti tą unikalų gėrimą, kurio aromatų puokštės ir skonių derinio dėka ragautojai bus be žado. Vyno moksle netgi buvo išrasta speciali terminologija, apibūdinanti vyraujančius tonus, poskonį ir kitas vyno savybes.

Yra kažkas, kas išnaudoja visą vyno butelio filosofiją ir tuo pačiu yra taip miglotas ir sudėtingas formuluoti net žymių vyno ekspertų. Kalbama apie vyno teritoriją - šį kompleksinį subjektyvių vietovės klimato sąlygų, dirvožemio nuolydžio, vynuogynų priežiūros būdo, vynuogių veislės, vynuogynų derliaus nuėmimo laiko, laikymo būdo ir kt. Bendradarbiavimą. „Terroir“yra pirmaujanti Europos rūšinių vynų koncepcijos jėga, ir šis terminas bando suvienyti visas priklausomybes vynuogių gyvenime, Dioniso gėrimo gamybą ir brandinimo būdą.

Pats vyno gyvenimas yra visada susijęs su žemės, ypač žmonių, gyvenimu. Ar tai buvo pirmasis žmogaus pagamintas gėrimas, vis dar diskutuotina, tačiau nuo seniausių laikų vynas yra tikrai vienas iš labiausiai mėgstamų ir vartojamų gėrimų pasaulyje iškart po arbatos, kavos ir alaus. Net Biblijos testuose randame vyno ryšį su religija ir atvirkščiai.

Kompleksinis vyno pobūdis per amžius įkvėpė tūkstančius žmonių - poetus, menininkus, rašytojus, visų sričių kūrėjus, kurie savo ruožtu dėkingi atsako į šį dievų eliksyrą, amžinai jį dainuodami savo kūryboje - eilėraščiuose, paveiksluose ir kt. Vyno unikalumas yra priežastis, kodėl jis yra viso mokslo objektas - vynininkystė, o atskiros profesijos - someljė - atsiradimo priežastis.

Ir nusikratyti lyriško tono, kuriuo pradėjome jums pasakoti esmę vynas, mes pabandysime jus apibendrintai supažindinti su visu „vyno pasauliu“- nuo vynuogių eliksyro gimimo ir jo istorijos, iki gamybos ir laikymo proceso ir technologijos, per vyno kiekį, etiketę patiekiant vyną, kartu su maistu o galų gale - pagrindinės atskirų vyno rūšių savybės. Mes jį pavadinome santrauka, nes apie vyną galima rašyti tomus, o jo istorija rašoma iki šiol.

Vyno gamyba

Vyno gamybos procesas yra ilgas ir būdingas kiekvienam regionui ar vynuogynui, iš kurio gaminamas gėrimas. Šia prasme svarbios vyno gamybos sąlygos ir tradicijos. Apskritai vynas gaminamas iš vynuogių sulčių, kurios mūsų šalyje vadinamos misa. Pati misa gaunama spaudžiant vynuoges presais. Dėl to gaunamos vynuogių sultys (misa) ir išspaudos.

Dažnai gaminant naminį vyną kai kuriuose Bulgarijos regionuose vynuogės nėra spaudžiamos presais, tačiau sultims leidžiama tekėti pagal surinkto medžiagos kiekio svorį. Ši misa vadinama pavieniu srautu. Iš ten seka misos fermentacijos, filtravimo ir nusėdimo, vyno brandinimo ir išpilstymo į butelius procesai.

Šiandien daugelyje šalių gaminama ir vartojama vynas tapo religija, turinčia šimtmečių senumo šaknis. Vieni geriausių ir aukščiausios kokybės vynų gaminami Prancūzijoje, Naujosios Zelandijos pietinėse salose (piečiausiame Žemės taške, kur gaminamas vynas), Italijoje, Ispanijoje, Australijoje, Argentinoje, JAV, Kinijoje, Vokietijoje, Pietų Respublikoje. Afrika, Čilė, Portugalija, Graikija, Rumunija, Vengrija ir, laimei, Bulgarija.

Vyno rūšys

Baltasis vynas - jis gaminamas tiek iš baltų, tiek iš raudonų ar rausvų vynuogių. Fermentacijos momentas pašalinus vynuogių odeles yra privalomas. Būtent šis momentas - pašalinus odeles, kuriose yra dažiklių, nustatoma baltoji šio vynuogių gėrimo spalva. Tarp garsiausių ir plačiausiai paplitusių baltųjų veislių yra Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat ir kt.

- Raudonasis vynas - su tūkstančiais raudonųjų vynuogių raudonasis vynas dažnai užima „Vyno“pjedestalą. Dažnai, kai minima vynas, turima omenyje raudona spalva. „Kruvino“vynuogių gėrimo mėgėjai yra tokie aršūs, kad kai kuriais atvejais jie neatpažįsta jokio kito vyno, išskyrus raudoną. Kaip taisyklė, raudona vynas gaunamas iš raudonųjų vynuogių veislių, kurių dažai iš vynuogių patenka į vynuogių misą. Skirtingai nuo baltojo, raudonojo vyno fermentai su kietosiomis dalelėmis (dribsniais), kurie leidžia ekstrahuoti dažus, taninus ir kitas raudonajam vynui būdingas medžiagas. Tarp garsių raudonojo vyno veislių yra „Cabernet Sauvignon“, „Cabernet Franc“, „Mavrud“, „Merlot“, „Pamid“, „Rubin“, „Syrah“, „Gamza“ir daugelis kitų. ir kt.

- Rožių vynas - Rožių - rozetė sujungia baltojo ir raudonojo vyno spalvą, todėl jos atspalvis sukasi aplink rožę - nuo blyškios ir subtilios iki intensyvios, artimas giliai raudonai. Rozetė gaminama iš raudonųjų vynuogių, tačiau naudojant baltųjų vynų gavimo technologiją. Tai silpnas tanino vynas, kurio skonis panašus į baltojo vyno, o tankio ir spalvos prasme jis prilygsta raudoniesiems vynams. Tamsesnė rozetės spalva rodo, kad ji buvo intensyviau spaudžiama ir ilgai fermentuojama. Kristalinį rožių vyno blizgesį suteikia skaidrinimas.

Taip pat yra vadinamasis apelsinų vynas, kuris gaunamas iš baltojo vyno vynuogių veislių, kurios kurį laiką buvo susilietusios su vynuogių odomis. Jie vadinami oranžiniais, nes jų spalva yra tamsesnė ir labiau prisotinta nei balta ir turi švelniai oranžinį atspalvį - nuo „lašišos“iki tamsiai gintaro. Apelsinų vynų gamybos technologija yra visiškai priešinga baltojo vyno gamybai. Džordžija turi apelsinų vynų tradicijas, o tinkamiausia šios rūšies vyno rūšis yra „Pinot Gris“veislė.

Vynų klasifikacija

Be raudonųjų, baltųjų, rozetės ir apelsinų vynų, vynas klasifikuojamas kompleksiškai ir įvairiai, atsižvelgiant į įvairius komponentus.

Pagal skirtingų rūšių vynų cukrų ir alkoholio santykį jie skirstomi į sausus, pusiau sausus, pusiau saldžius (pusiau desertinius) ir desertinius vynus. Pagal gamybos technologijas išskiriamos dar 2 specialių vynų grupės. Tai putojantys vynai (šampanas iš Šampanės regiono, natūraliai putojantys vynai, gazuoti vynai) ir alkoholiu stiprinti vynai (Madeira, Malaga, Porto, Cheresas, Vermutas).

Šimtmečius Europa buvo vynininkystės diktatorius, todėl egzistuoja vadinamoji Europos klasifikacija, suskirstanti vynus į stalo vynus (plačiai prieinamus kainos požiūriu) ir rūšinius vynus (brangius ir pasirinktus tipus). Bulgarijoje vadovaujamės prancūzų vynų klasifikacija, kuri juos skirsto į stalo vynus, vietinius rūšinius vynus, iš kokybiškų veislių palyginti nedideliame regione pagamintus vynus ir kontroliuojamos kilmės vynus. Pastarieji yra aukštos kokybės vietinių ir užsienio veislių vynai, gaminami akredituotose vietovėse su specifinėmis agrometeorologinėmis sąlygomis, kurie suteikia vynui griežtai specifinį skonį ir aromatą.

Vyno istorija

Vyno istorija yra tūkstantmetė ir dinamiška. Buvo rasta įrodymų, kad vyną vartojo net Egipto faraonai. Dievų gėrimas buvo neatsiejama finikiečių kasdienybės dalis, kada nors apie 1100 m. Pr. Kr., Kai jie buvo savo viršūnėje. Nuo šio laikotarpio buvo išsaugoti įvairūs vyno vaizdai ant daugelio paveikslų, papirusų ir antkapių.

Vyno tradicija tęsiasi senovės Graikijoje, kur visur buvo pilamas vynuogių eliksyras. Būtent ten vynas vadinamas dievų gėrimu, kurį įkvėpė daugelis senovės graikų menininkų. Graikai mėgo maišyti vyną su žolelėmis, prieskoniais ir medumi, galiausiai praskiedė jį jūros vandeniu. Štai kodėl Homeras apibūdina vyną tokiais epitetais kaip „kvapnus“ir „saldžiai kvepiantis“.

Po 2000 metų bizantiečiai gamino vyną, į kurį taip pat įmaišė aromatinių žolelių ir kvapiųjų dervų ir supylė į vašku rūkytas amforas. Pats Aristotelis aprašė įdomų metodą, kai vynui buvo leidžiama taip ilgai išgaruoti, kad gautųsi lipni ir kieta konsistencija. Po šimtmečių vynas dar labiau susiliejo su kasdieniu gyvenimu, tradicijomis ir religija. Vėliau jis virto pramone, iš kurios atsirado vynininkystės mokslas per visą gamybos, brandinimo ir vyno degustavimo procesą.

Vyno kompozicija

Įdomu tai, kad tik vienoje taurėje vyno yra beveik 600 ingredientų. Kiekvieno vyno skonį ir aromatines savybes lemia jame esantys cheminiai junginiai. Jie savo ruožtu priklauso nuo vynuogių veislės, vynuogių auginimo regiono, dirvožemio tipo, saulės spindulių, klimato sąlygų, mielių kiekio ir kt.

Vyno sudėtyje yra apie 80% vandens. Fermentavus vynuogių cukrų, gaunamas etilo alkoholis - nuo 9 iki 20%, o tai lemia jo patvarumą.

Vynų skonio savybės ir rūgštingumas priklauso nuo rūgščių, kurios susidaro alkoholio ir obuolių pieno fermentacijos procese. Svarbus vynų sudėties komponentas yra liekamasis cukrus, kuris įvairių rūšių vynuogių gėrimuose svyruoja nuo 1 iki 200 g / l. Cukrų dėka vynas yra švelnaus ir malonaus skonio, tačiau jie savo ruožtu yra jo mažo patvarumo ir kaprizų laikymo priežastis.

Raudonųjų vynų fenoliniai ingredientai lemia jų spalvą ir struktūrą. Paprastai jie yra nuo 1 iki 5 g / l - antocianinai (natūralūs raudoni pigmentai) ir taninai. Vyne yra daugybė aromatinių medžiagų, kurios yra nepastovios ir skiriasi individualiomis koncentracijomis. Be to, Dionysus gėrimas turi maistinių medžiagų, kurios apima aminorūgštis, baltymus ir vitaminus C, B1, B2, PP, B12.

Vyno pasirinkimas ir laikymas

Jei jums nepažįstami vynai, pasitikėkite pardavėjo konsultanto patarimais, prašydami jo pateikti visą informaciją apie konkretų jūsų pasirinktą vyną. Pasirenkant gerą buteliuką, pirmauja dažnai kaina, nors tai ne visada yra absoliuti taisyklė.

Pilant vyną į taures, atidžiai apžiūrėkite, ar nėra dalelių. Jei įmanoma, pakelkite stiklą baltame fone. Laikykite taurę tiesiai, tada šiek tiek pakreipkite ir sutelkite dėmesį į vyno spalvos intensyvumą, jo atspalvį, skaidrumo ir blizgesio laipsnį, burbuliukų buvimą ar nebuvimą.

Jei vynas yra blyškus, tai reiškia, kad jis yra lengvas, o jei jis yra blizgus ir skaidrus - kad jis yra labai rūgštus. Jūs žinosite, kad vynuogių gėrimas turi minkštintą rūgštingumą, jei jis yra šiek tiek matinis. Paprastai jauni balti vynai yra baltai žalsvos spalvos, o brandesni - šiaudų - aukso. Jis yra visiškai subrendęs, jei turi gintaro spalvą. Raudonųjų vynų principas yra tas pats, išskyrus tai, kad spalva pereina nuo violetinės iki rudos. Drumstas jaunas vynas nėra geras.

Norėdami geriausiai laikyti vyno butelius, laikykite juos tamsioje ir vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra 10–12 laipsnių. Buteliai turi būti horizontalioje padėtyje, todėl kamštis neišdžiūvo, o vynas oksiduojasi sąlytyje su oru.

Kambario drėgmė turėtų būti nuo 65 iki 80%. Laikant vyną svarbu net grindų tipas ar konkreti lentyna - nesvarbu, ar tai visiškai betoninės grindys, ar lentyna medinė, ar mažo žvyro, ar smulkiai susmulkintų akmenų ir plytelių, o tai gerai veikia vyną.

Konkrečią patalpą rekomenduojama naudoti tik rūsiui ir niekam kitam, nes buteliai jautrūs skirtingiems kvapams. Taip pat svarbus momentas yra tai, kad kambarys yra ramioje vietoje, kuriai negresia traukinys, tramvajus ar buteliai, kuriuos gali purtyti kita vibracija.

Vyno naudojimas kulinarijoje

Vynas yra labai susijęs su geru maistu. Jis gali būti naudojamas kaip patiekalo ingredientas skoniui praturtinti arba patiekiamas su tam tikra specialybe, kad būtų suderinti maisto skoniai ir pabrėžti aromatai. Todėl svarbi taisyklė yra rinktis vyną taip, kad jo stiprumas derėtų su patiekalo sodrumu, o jo aromatas - su subtiliu specialybės skoniu.

Svarbu, kad aštrus ir stiprus maisto skonis nedominuotų vyno. Štai kodėl raudonasis vynas patiekiamas su sunkesne mėsa, baltasis - su paukštiena ir žuvimi, o rozetę įvairiais atvejais galima derinti su žvėriena ir žuvimi. Jei norite patiekti vyną su desertu ar saldžiais kąsniais, geriausia sustoti su šampanu.

Populiarus ir mėgstamas daugelio iš mūsų yra vyno, aromatinių sūrių ir vaisių derinys. Kietieji sūriai, tokie kaip „Edamer“, puikiai tinka raudonuose vynuose, kuriuose gausu tanino. Ožkos sūrį galima patiekti su sausais baltaisiais ir raudonųjų pyragų vynais. Brie sūris taip pat labai tinka prie raudonos spalvos vynas, tačiau sūrio suflė turi būti patiekiama su baltuoju ar rožių vynu.

Klasikinis derinys yra Burgundijos vynas su žvėriena.

Sunku atsekti, kada žmonės pradėjo naudotis vynas gaminant maistą, tačiau neabejotinai romėnai tiesiogine to žodžio prasme pildavo litrus į indų indus. Iš tikrųjų romėnų virtuvėje daugiausia dėmesio skiriama vynams. Iki šios dienos gaminimas su vynu garantuoja puikų beveik visų rūšių mėsos, taip pat įvairių padažų ir kremų skonį.

Patiekiant vyną etiketas

Tiekiant ir vartojant vyną, yra griežti ženklinimo reikalavimai. Tarp elementariausių taisyklių - visada patiekti gerai atšaldytą vyną ir niekada nesušildyti, nes šaltį galima sušildyti taurėje, tačiau netinkamai atvėsinta neleis maksimaliai mėgautis puokšte ir jos aromatu. Patiekite sausus baltus vynus, kurių temperatūra yra 8-10 laipsnių, o stiprius baltus - apie 10-12 laipsnių. Šviesius raudonus vynus geriausia išbandyti, jei jų temperatūra yra 14–16 laipsnių, o stipriųjų raudonų vynų - 16–18 laipsnių.

Vyno negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei 48 valandas, o jo aušinimas daug ledo ar šaldytuve yra visiškai bloga idėja. Staigus grūdinimas vadinamas streikuojančiu arba, kitaip tariant, greitu aušinimu. Jokiu būdu tai gerai neatspindi kaltės. Tik balta spalva toleruoja intensyvesnį vėsinimą vynas.

Niekada nesiūlykite ledo vynui, kurį patiekiate savo svečiams, nors daugelis žmonių turi tokį nemalonų įprotį vartoti vynus, ypač baltus. Citrinų ir kitų vaisių dėti nerekomenduojama, nebent ruošiate kokteilius su vynu.

Pilant į taures, vynas pilamas dešinėje svečio pusėje. Puodeliai paprastai pripildomi iki 2/3 jų tūrio. Būtinai laikykitės akinių, kurie skiriasi raudonai, baltai, įstatymu vynas ir šampanas. Raudonąjį vyną patiekite dekanteriuose, o baltąjį - tiesiogiai buteliuose, nes jis nėra dekantuojamas. Jei planuojate užburti savo svečius įvairiomis vyno rūšimis, žinokite, kad baltasis vynas visada patiekiamas prieš raudoną, jaunas - prieš seną, o lengvas - prieš stipriąjį.

Kalbant apie etiketę pilant šampaną, jo niekada negalima pilti į šlapias taures. Pagrindinis šampanų akcentas yra burbuliukai ir putos, kurias sugadintų stiklinėse likęs vanduo.

Vyno nauda

Vynas gali duoti naudos mūsų sveikatai ir gerai nuotaikai, tačiau neturime pamiršti, kad visgi būtent alkoholis svaigina ne mažiau nei kitas dvasias. Tam tikru mastu vyno žavesys yra tame kiekyje, kurį mes jį vartojame. Štai kodėl 1 puodelis per dieną atneša mūsų organizmui svarbių antioksidantų, tačiau po trečio puodelio jų veikimas nebėra svarbus, nes jie patys virsta laisvaisiais radikalais.

Antioksidantai, esantys vyne, padeda išlaikyti kūną jauną ir tonizuotą. Jie kovoja su ankstyvu senėjimu ir žudo laisvuosius radikalus. Manoma, kad vidutinis vyno kiekis padeda pagerinti endokrininę sistemą, palaikyti normalų skrandžio rūgštingumą. Stebuklingas vynuogių gėrimas turi antibakterinių savybių, kurios padeda atsikratyti toksinų iš organizmo.

Kiti vyno vartojimo pranašumai yra medžiagų apykaitos normalizavimas, miego kokybės gerinimas, geras tonas ir gyvybingumo atkūrimas bei kraujagyslių išsiplėtimas. Vynas mūsų organizmui suteikia daug B grupės vitaminų ir naudingų aminorūgščių.

Įrodyta, kad vynas gali apsaugoti mus nuo aterosklerozės ir sulėtinti odos senėjimą. Tai teigiamai veikia blogojo cholesterolio kiekį mūsų organizme ir padeda įveikti stresą. Tiksliau - vynuogių sėklų sultys gali užkirsti kelią trombams ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Be to, jis padeda subalansuoti kraujo lipoproteinus.

Yra įrodymų, kad taurė ar dvi baltojo vyno gali padėti sumažinti kraujospūdį, o raudona mažomis dozėmis yra naudinga net hipertonikams. Šis dieviškas gėrimas ištirpina sklerozines plokšteles kraujagyslėse ir sumažina insulto riziką.