2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Japonijos virtuvėje yra daugybė galimybių eksperimentuoti. Skirtingai nuo mūsų žinomų kulinarinių knygų, japonai pabrėžia maisto ruošimo būdus, o ne receptus; metodai, o ne ingredientai.
Keletas pagrindinių japonų virtuvės gaminimo būdų yra:
Tempura arba sausgyslė
1550 m. Portugalų pirkliai japonams pristatė panardintas ir keptas krevetes. „Tempura“reiškia japonų maisto ruošimo būdą supjaustytą maistą įdėti į lengvą tešlą ir greitai apkepti augaliniame aliejuje. Sausgyslė konkrečiai nurodo keptus vėžiagyvius. Taip paruoštas maistas patiekiamas remiantis ryžiais arba makaronais, kartu su padažais.
Sašimi
Nuotrauka: Nina Ivanova Ivanova
Plonai supjaustytos žalios žuvies ar vištienos, o kartais ir žalio omaro, krevečių ar midijų paruošimo metodas, papuoštas smulkiais daržovių griežinėliais. Jie vartojami panardinant į lengvą padažą, pagardintą šoju arba arklio ridikėliais. Kartais sašimi ruošiami žalius žuvies ar daržovių gabalėlius prieš valgant trumpam pamirkant verdančiame vandenyje.
Fugu Sashimi
Aukštos kvalifikacijos žalios žuvies paruošimas. Kadangi kepenyse ir kiaušidėse yra mirtinų toksinų, netinkamas elgesys ar paruošimas gali užkrėsti maistą. Daugiau nei 100 mirusių žmonių per metus yra tylūs liudininkai, kad valgant šį skanėstą gresia pavojus.
Sriubos
Pagrindinės japonų virtuvės sriubų rūšys yra 3:
- „Suimono“: grynas sultinys, pagamintas iš mėsos, žuvies, kaulų, subproduktų, odelių ir kt. Jie lengvai paskaninti druska ir dashi;
- Misoshiru: sunkesnės sriubos, gaminamos pridedant miso, fermentuotų pupelių pastos. Jie labiau panašūs į kąsnius ar patiekalus iš žuvies ar vištienos.
- Zonos - tai ypatinga sriuba, paruošta Naujiesiems metams, įskaitant sodrų vištienos sultinį su vištienos gabalėliais, tačiau su japoniškų žolelių (nanakusa) ir žuvies pastos (kamaboko) aromatu. Citrinos ir špinatų sruogos, apibarstytos šoja ir dashi, užbaigia sriubą. Zonos pilamos ant specialiai pagamintų pyragų, vadinamų o-mochi.
Nimono
Šis metodas taikomas virtiems maisto produktams. Jis taip pat vadinamas virimu iš vieno puodo ir gali būti atliekamas prie stalo ar virtuvėje. Mėsa arba jūros gėrybės (tinkamais gabalėliais) verdamos sultinyje, tada išimamos ir laikomos karštos. Tada daržovės pridedamos ir virtos, kol virti, tada pašalinamos. Skrudintos, susmulkintos daržovės ir supjaustyta mėsa gerai išspausta, dedama į lėkštę ir patiekiama su trupučiu sultinio kaip padažas.
Chauan-Mushi
Klasikinis smulkintos vištienos, krevečių, kaštainių ar ginkmedžio riešutų patiekalas, padengtas atskirais patiekalais su šviežia kremu. Po garo indai apibarstomi citrinos sultimis.
Rekomenduojamas:
Gaminimo Būdai Japonų Virtuvėje
Į savo namus galite įnešti šiek tiek japoniškos atmosferos, jei įsivaizduosite, kad esate apsuptas jūrų ir kalnų, ir susipažinsite su tradicinėmis kulinarijos technikomis ir receptais, kuriais didžiuojasi Japonija. Natūrali atranka Japonų virtuvė seka sezonus - keičiasi daržovės ir prieskoniai, patiekalai taip pat keičiasi ištisus metus.
Penki Bulvių Kepimo Būdai
Keptos bulvės yra vienas skaniausių ir nebrangiausių patiekalų. Jie gali būti patiekiami vieni arba kaip garnyras prie įvairių mėsos ir žuvies patiekalų. Bulvės yra geras skaidulų, vitamino C ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Bulvių kepimo būdų yra daug.
Patiekimo Būdai Japonų Virtuvėje
Jei kalbėtume apie rafinuotumą virtuvėje, apie rafinuotas manieras ir apie estetika tarnaujant , tikriausiai nuspręstumėte, kad tai yra prancūzų virtuvė. Taip, iš tikrųjų akcentuojamas geras patiekiamų patiekalų dizainas ir neatsitiktinai žodis gurmanas yra prancūziškas.
Kepimo Soda Nuo Kepimo Miltelių. Koks Skirtumas?
Tapkite geresniu kepėju, sužinodami tikrus kepimo miltelių ir soda skirtumus. Šiandien aptarsime vieną iš painiausių temų visoje kepimo srityje. Kuo skiriasi kepimo milteliai ir soda? Ar jie vienodi? Jei reikia žinoti vieną dalyką, tai kepimo milteliai ir soda yra visiškai skirtingi.
Tempura - Japonų Kepimo Technika
Žodis tempura reiškia virimo techniką japonų virtuvėje. Tiksliau - pamirkykite žuvį ar daržoves tešloje ir paskrudinkite. Manoma, kad tempuros terminas išpopuliarėjo Japonijos pietuose. Laikui bėgant jis buvo naudojamas žymėti bet kokį maistą, paruoštą su karštu aliejumi, įskaitant kai kuriuos jau esančius japoniškus maisto produktus.
