2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Į savo namus galite įnešti šiek tiek japoniškos atmosferos, jei įsivaizduosite, kad esate apsuptas jūrų ir kalnų, ir susipažinsite su tradicinėmis kulinarijos technikomis ir receptais, kuriais didžiuojasi Japonija.
Natūrali atranka
Japonų virtuvė seka sezonus - keičiasi daržovės ir prieskoniai, patiekalai taip pat keičiasi ištisus metus. Pavasarį dygsta bambuko daigai, kurie naudojami daugelyje pavasario patiekalų. Ruduo yra didelių grybų, vadinamų matsutake, sezonas, o žiema mėgstama skanių ir sočių sukiyaki.
Mitybos kultūra
Procedūra yra labai svarbi - svečiai prieš valgydami gauna šlapius pašildytus rankšluosčius rankoms nusišluostyti. Japonai sėdi sukryžiavę priešais žemus staliukus ir valgo su tradiciniais indais - lazdelėmis, dažniausiai dekoruotomis ir lakuotomis. Bet kiekvienas, kuris naudoja šiuos indus, turėtų žinoti, ko nedaryti ant stalo - jie neturėtų laižyti, maisto negalima durti antgaliais, įkandimo negalima perkelti iš vienos pagaliukų į kitą. Jei tai darote Japonijoje, Europoje tai tarsi peiliu patiekite žirnius į burną!
Produktai
Nepamainoma sėkmingo japoniškų patiekalų paruošimo dalis yra patiekimas. Taigi visada ieškokite šviežių ir gerai atrodančių produktų.
Prieskoniai
Japonų patiekalų skonį lemia daugybė pagrindinių prieskonių. Viena iš dažniausiai naudojamų miso, fermentuotų sojų pupelių pastos. Jos šviesios veislės yra miso sriubos ir kai kurių padažų pagrindas, o tamsios - labiau tinka tirštoms sriuboms ir troškiniams. Geltona versija yra labiausiai paplitusi ir naudojama kasdien gaminant maistą.
„Mirin“yra saldus lengvas ryžių vynas, dažnai dedamas į padažus arba kaip prieskonį sultiniui. Yra dviejų rūšių sojos padažas, shoyu - šviesus ir tamsus. Japonijoje labiau mėgstama šviesa, nes ji nekeičia patiekalų spalvos. Dashi yra dviejų veislių sultinys, naudojamas lengvoms sriuboms ir troškiniams ruošti.
Sezamų aliejus maistui gardinti naudojamas nedaug. Wasabi yra japoniškas krienų variantas, labai tinka prie suši ir sašimi.
Švieži imbiero šaknys vaidina svarbų vaidmenį japonų virtuvėje.
Makaronai
Somenas yra labai plonas baltųjų kviečių makaronas. Tiekite atšaldytą vasarą. Shirataki - baltas krioklys, yra skaidrus makaronai, Harusame - pavasario lietus, yra puikus, beveik skaidrus makaronas, kartais vadinamas celofano makaronu, gaminamas iš ryžių arba bulvių miltų. Naudojamas induose, virtuose puode, tačiau reikia mirkyti 5 minutes prieš naudojimą. Jei norite į indą įdėti sotesnio makarono, paimkite udon kviečių makaronus.
Gėrimai
Nacionalinis gėrimas „Sake“gaminamas iš fermentuotų ir garuotų baltųjų ryžių. Jis turėtų būti geriamas esant šiek tiek aukštesnei nei kūno temperatūra. Jis taip pat naudojamas gaminant maistą. Pageidaujama arbata yra žalia. Viskis taip pat populiarus Japonijoje.
Technikos ir patarimai
Japonijoje produktai paruošiami greitai, kad būtų išvengta virimo, kepimo ar skrudinimo, todėl jų skonis išsaugomas ir jie išlieka kuo arčiau natūralios būsenos.
Žalias maistas užima pagrindinę vietą japonų virtuvėje. Žuvies patiekalas sashimi ruošiamas termiškai neapdorojus, žalia žuvis yra pagrindinis vieno populiariausių nacionalinių patiekalų - suši ingredientas.
Gaminimas ant silpnos ugnies (nimono)
Šis kepimo būdas plačiai naudojamas visoje Japonijoje, tačiau kadangi maistas turi išlaikyti savo struktūrą, visada virkite trumpą laiką ir ant labai silpnos ugnies. Gaminimas ant silpnos ugnies labiau padeda prieskonių skoniui įsiskverbti į produktus ir nėra toks svarbus patiems gaminant maistą. Tas pats pasakytina ir apie tai, kai verdate žuvį, smulkintą mėsą ar paukštieną.
Maisto ruošimui ant silpnos ugnies labai naudingas specialus japoniškas prietaisas, vadinamas otoshi-buta. Tai medinis dangtis, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei puodo. Produktai yra padengti juo ir jis juos visiškai panardina į sultinį. Tokiu būdu maksimaliai išsaugomas skonis.
Virimas garais (mushimono)
Pagal garą japonų virtuvei, garinimas padeda išsaugoti produktų skonį ir struktūrą, taip pat pagerina jų spalvą. Specialus garlaivis pagamintas iš bambuko arba metalo. Garintas japoniškas maistas patiekiamas su tirpstančiu padažu, kuris suteikia papildomo skonio.
Kepimas ant grotelių (jakimono)
Tam reikalinga labai karšta kepsninė. Japoniškas kepimo būdas reikalauja, kad paviršius būtų sandarus, kad drėgmė neišgaruotų. Japonijos virtuvės šefai kepa ant anglių, nes taip jie gauna reikalingos šilumos.
Smaigalių virvelės palengvina gaminių pasukimą ir padeda išlaikyti formą.
Gaminimas puode (nabemono)
Taigi galite gaminti maistą tiesiai ant stalo - pavyzdžiui, fondiu, taip pat troškintą.
Kepimas keptuvėje
Tam naudojamas lengvasis aliejus, pavyzdžiui, sojos pupelės, žemės riešutai ar saulėgrąžos. Produktai (mėsa, paukštiena, žvėriena, daržovės) supjaustomi plonomis juostelėmis. Maistas greitai kepamas, kad neprarastų skonio.
Daši
Ši žuvų ir jūros dumblių sriuba yra tipiškas japonų virtuvės patiekalas. Koncentruota forma yra japonų maisto parduotuvėse.
Rekomenduojamas:
Japonų Kepimo Būdai
Japonijos virtuvėje yra daugybė galimybių eksperimentuoti. Skirtingai nuo mūsų žinomų kulinarinių knygų, japonai pabrėžia maisto ruošimo būdus, o ne receptus; metodai, o ne ingredientai. Keletas pagrindinių japonų virtuvės gaminimo būdų yra:
Imbieras Japonų Virtuvėje
Azijos virtuvė garsėja plačiai naudojamais produktais, tokiais kaip ryžiai, įvairių rūšių makaronai, soja, sojos padažas ir kt. Tačiau jei kalbėsime apie Tekančios saulės šalį, priimsime išvadą, kad yra keletas ingredientų, pavyzdžiui, vasabi, be kurių japonų virtuvė nebūtų tokia, kokia yra.
Užsienio įtaka Japonų Virtuvėje
Kai kalbame apie japonų virtuvę, negalime neįsivaizduoti skirtingų suši rūšių, siūlomų suši baruose, kartu su ne mažiau populiariais sašimiais ar tempuromis. Tačiau tai nėra vienintelis maistas, gaminamas Japonijoje. Nors apie tikrą japonų virtuvę galima kalbėti tik po XVIII a.
Patiekimo Būdai Japonų Virtuvėje
Jei kalbėtume apie rafinuotumą virtuvėje, apie rafinuotas manieras ir apie estetika tarnaujant , tikriausiai nuspręstumėte, kad tai yra prancūzų virtuvė. Taip, iš tikrųjų akcentuojamas geras patiekiamų patiekalų dizainas ir neatsitiktinai žodis gurmanas yra prancūziškas.
Atostogos Ir Maistas Japonų Virtuvėje
Kaip amerikiečiai tradiciškai paruošia kalakutienos kepimą Padėkos dienai, taip šv. Jurgio dieną mes skerdžiame ėriuką, o Meksikos mirusiųjų dieną patiekiami mėgstami jų mirusių artimųjų patiekalai. Lygiai taip pat japonai turi savo ypatingus kulinarijos tradicijos .
