2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tapkite geresniu kepėju, sužinodami tikrus kepimo miltelių ir soda skirtumus. Šiandien aptarsime vieną iš painiausių temų visoje kepimo srityje. Kuo skiriasi kepimo milteliai ir soda? Ar jie vienodi?
Jei reikia žinoti vieną dalyką, tai kepimo milteliai ir soda yra visiškai skirtingi. Jie atrodo vienodi, kvepia vienodai, skamba vienodai, bet jie nėra vienodi. Jie yra chemiškai skirtingi.
Kas yra soda?
Pradėkime nuo soda. Kepimo soda yra cheminis junginys, pagamintas iš mažų baltų kristalų. Pamenate mokslo eksperimentą, kurį visi darėme mokykloje? Maišyti soda su actu ir stebėti burbuliukus? Paprastai tai darėme pagal tam tikrą ugnikalnio modelį. Maišydami soda (BASE) su actu (RŪGŠTIS), gausite cheminę reakciją (burbulas sprogs). Šios reakcijos produktas yra anglies dioksidas.
Ta pati tiksli reakcija vyksta ir mūsų sausainiuose, pyraguose, duonoje ir kt. Kai recepte yra kepimo soda (BASE), paprastai tam reikia rūgšties, tokios kaip pasukos, rudasis cukrus, jogurtas, citrinų sultys, actas, melasa, obuoliai ar medus. Recepte reikia rūgšties, kad reaguotumėte su soda, kuri savo ruožtu sukuria anglies dioksidą ir leidžia pakilti kepinius.
Kepimo soda yra stipri. Tiesą sakant, jis yra maždaug 3-4 kartus stipresnis nei kepimo milteliai. Daugiau kepimo soda recepte nebūtinai reiškia daugiau kepimo. Norite sunaudoti tiek, kad sureaguotumėte į rūgšties kiekį recepte. Per didelis kepimo sodos kiekis ir nepakankamas rūgštingumas reiškia, kad soda išliks recepte ir sukurs metalinį, muilo skonį jūsų pyragui.
Taisyklė: Aš paprastai vartoju maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio sodos 1 puodelyje miltų recepte.
Kas yra kepimo milteliai?
Jame yra soda. Kepimo milteliai - tai soda, pakelta į kitą lygį. Tai yra soda ir abiejų rūgščių mišinys: monokalcio fosfatas ir natrio pirofosfato rūgštis arba natrio aliuminio sulfatas.
Šiais laikais dauguma kepimo miltelių yra dvigubo veikimo. Pirmiausia į drėgną mišinį įpilama miltelių ir pradedama monokalcio fosfato ir soda reakcija. Tada, kai tešla dedama į orkaitę, šiluma sukelia antrą reakciją tarp antrosios rūgšties ir sodos. Tai reiškia, kad pirmoji reakcija įvyksta sušlapus milteliams (todėl negalima kai kurių pyragų pasigaminti anksčiau, kad juos būtų galima iškepti vėliau, nes kepimo milteliai jau suaktyvinti), antra - kai jie įkaista.
Taisyklė: Aš paprastai vartoju maždaug 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių 1 puodeliui miltų recepte.
Kodėl kai kurie receptai reikalauja abiejų?
Kai kurie receptai reikalauja kepimo miltelių ir soda. Šiuose receptuose yra šiek tiek rūgšties (jogurto, rudojo cukraus ir kt.), Tačiau rūgšties ir sodos sukurto anglies dioksido nepakanka, kad prinoktų tešlos tūris recepte. Štai kodėl taip pat naudojami kepimo milteliai - norint pridėti reikiamą tešlos pakilimą. Tai susiję su pusiausvyra.
Kaip pakeisti?
Tai sunku. Jei turite receptą, kuriam reikia soda, galite jį pakeisti kepimo milteliais. Tačiau norint gauti tą pačią sumą, jo prireiks iki 4 kartų daugiau. Priklausomai nuo recepto, galite pastebėti, kad kepsnys yra šiek tiek kartokas. Kepimo sodą galite pakeisti tik tuo atveju, jei recepte padidinsite rūgšties kiekį, kuris tikriausiai pakeis jūsų kepinių skonį ir tekstūrą. Jums taip pat reikės mažiau soda, nes ji yra maždaug 3-4 kartus stipresnė. Taigi tiesiog laikykitės recepto.
Atminkite - jie turi galiojimo laiką!
Kepimo miltelius ir soda keiskite kas 3 mėnesius, kad įsitikintumėte, jog jie visada yra švieži.
Kaip išbandyti kepimo miltelius
Norėdami išbandyti kepimo miltelius, į nedidelį dubenį supilkite 3 šaukštus šilto vandens. Įpilkite 1/2 šaukštelio kepimo miltelių. Švelniai išmaišykite. Mišinys turėtų būti vidutiniškai sausas, jei milteliai yra švieži. Jei reakcijos nėra, išmeskite kepimo miltelius ir nusipirkite naują pakuotę.
Kaip išbandyti soda
Norėdami išbandyti soda, supilkite 3 šaukštus balto distiliuoto acto į nedidelį dubenį. Įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio sodos. Švelniai išmaišykite. Mišinys turėtų greitai tapti panašus į burbulą, jei soda yra šviežia. Jei reakcijos nėra, išmeskite soda ir nusipirkite naują pakuotę.
Atminkite, kad kepimas yra chemija ir reikalauja praktikos, patirties, klaidų ir noro išmokti sėkmingai.
Rekomenduojamas:
Dolma Ir Sarma - Koks Skirtumas?
Jūs negalite kalbėti Turkiška virtuvė jau nekalbant apie dolma ir sarma. „Dolma“pažodžiui reiškia įdarytus daiktus, o „sarma“reiškia supakuotus daiktus. Tai bendri terminai, vartojami daugeliui daržovių ir lapų, įdarytų mėsos ir ryžių įdarais, veislių.
Mandarinai Nuo Apelsinų! Koks Skirtumas?
Mandarinai ir apelsinai yra citrusiniai vaisiai, kurie dažnai laikomi vienodais. Abu vaisiai turi naudingą maistinę sudėtį ir yra vieni iš mažiausiai angliavandenių turinčių vaisių. Bet nors mandarinai ir apelsinai jie gali atrodyti beveik identiški, jie iš tikrųjų yra du gana skirtingi vaisiai.
Saldžiosios Bulvės Ir Jamsai: Koks Skirtumas?
Sąlygos saldžiosios bulvės ir jamsai dažnai naudojami pakaitomis, todėl kyla painiava. Nors abi yra požeminės gumbinės daržovės, jos iš tikrųjų yra labai skirtingos - jos priklauso skirtingoms augalų šeimoms. Taigi iš kur kyla painiava?
Hematinas Ir Nehematino Geležis! Koks Skirtumas
Lygintuvas yra mikroelementas, kuris yra labai svarbus mūsų kūnui. Jis dalyvauja daugelyje pagrindinių procesų, įskaitant deguonies pernešimą į ląsteles, raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą ir detoksikacijos procesus kepenyse. Mikroelementas geležis taip pat svarbus tinkamam nervų sistemos funkcionavimui.
Bandelės, Keptuvės, Langidai - Koks Skirtumas?
Ryte šviežiai skrudintų pusryčių aromatas, susipynęs su kavos kvapu, yra neįkainojamas. Nors tai yra kenksminga ir geriau valgyti vaisius ar dar ką nors, bet vėlgi lengvai negalima pamiršti naminių mekių, bandelių, blynų. Jiems paruošti reikia laiko, tačiau jie tampa tikrai skanūs.
