Saldžiosios Bulvės Ir Jamsai: Koks Skirtumas?

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Sąlygos saldžiosios bulvės ir jamsai dažnai naudojami pakaitomis, todėl kyla painiava.

Nors abi yra požeminės gumbinės daržovės, jos iš tikrųjų yra labai skirtingos - jos priklauso skirtingoms augalų šeimoms. Taigi iš kur kyla painiava? Šiame straipsnyje paaiškinami pagrindai skirtumai tarp saldžiųjų bulvių ir jamų bulvių.

Būdingos saldžiosios bulvės?

Saldžiosios bulvės, taip pat žinomas moksliniu pavadinimu Ipomoea batatas, yra daržovių šaknys. Manoma, kad jie kilę iš Centrinės ir Pietų Amerikos, tačiau šiuo metu didžiausia gamintoja yra Šiaurės Karolina. Jie yra šiurkštūs ir žvynuoti, juose labai mažai beta karotino. Kaip ir paprastos bulvės, gumbavaisinės saldžiųjų bulvių augalo šaknys vartojamos kaip daržovės. Jų lapai ir ūgliai taip pat kartais vartojami. Tačiau saldžiosios bulvės yra labai skirtingos rūšys. Jie yra ilgi ir smailūs, lygios odos spalva gali skirtis nuo geltonos, oranžinės, raudonos, rudos ar violetinės iki smėlio spalvos. Priklausomai nuo mėsos rūšies, ji gali skirtis nuo baltos iki oranžinės ir net violetinės.

Yra dvi pagrindinės saldžiųjų bulvių rūšys:

Tamsiai saldžiosios bulvės

Palyginti su saldžiosiomis bulvėmis su auksine odele, jos yra minkštesnės ir saldesnės su tamsesne, vario ruda oda ir ryškiai oranžine minkštimu. Jų yra JAV.

Saldžiosios bulvės su auksine oda

Ši versija yra tvirtesnė, su auksine oda ir šviesiai geltona mėsa. Jis yra sausesnės struktūros ir yra mažiau saldus nei tamsios odos saldžiosios bulvės.

Nepaisant rūšies, saldžiosios bulvės paprastai yra saldesnės nei paprastos. Tai itin sveikos daržovės. Jų ilgas galiojimo laikas leidžia juos parduoti ištisus metus. Jei bulvės tinkamai laikomos vėsioje ir sausoje vietoje, jos gali trukti iki 2–3 mėnesių. Jų galite įsigyti įvairiausių formų, dažniausiai sveikų arba kartais iš anksto nuluptų, virtų ir parduodamų konservuotų ar šaldytų.

Jamams būdinga?

Jamai taip pat yra gumbavaisinė daržovė. Jų mokslinis vardas yra Dioscorea, jie kilę iš Afrikos ir Azijos. Dabar jie paplitę tiek Karibuose, tiek Lotynų Amerikoje. Yra žinoma daugiau nei 600 jamsų rūšių, o 95% jų vis dar auginamos Afrikoje. Palyginti su saldžiaisiais jamais jie gali tapti labai dideli. Dydis gali skirtis nuo mažos bulvės iki 5 pėdų (1,5 metro). Maža to, jie gali sverti iki įspūdingų 60 svarų.

Jamai turi keletą išskirtinių bruožų, kurie padeda jas atskirti nuo saldžiųjų bulvių, daugiausia jų dydį ir odelę. Jie yra cilindro formos su ruda ir šiurkščia, į plutą panaši oda, kurią sunku nulupti, tačiau pašildžius suminkštėja. Minkštimo spalva kinta nuo baltos arba geltonos iki violetinės ar rausvos. Skirtingai nei saldžiosios bulvės, jos yra krakmolingos ir sausos.

Kodėl žmonės painioja saldžiąsias bulves su jamais?

Abu pavadinimai vartojami pakaitomis ir prekybos centruose dažnai klaidina. Ir vis dėlto tai yra visiškai skirtingos daržovės.

Į JAV atvykę Afrikos vergai paskambino vietiniams gyventojams saldžioji bulvė nebylus, kuris angliškai verčiamas kaip jamsas. Taip yra todėl, kad tai jiems priminė tikras jamsas - pagrindinį maistą, kurį jie žinojo Afrikoje. Be to, saldžiųjų bulvių veislė su tamsesne oda ir oranžiniu minkštimu į JAV buvo pristatyta prieš kelis dešimtmečius. Norėdami atskirti ją nuo blyškesnių saldžiųjų bulvių, gamintojai jas vadino jamais. Terminas jamsai dabar yra labiau marketingo terminas, skirtas augintojams atskirti dvi saldžiųjų bulvių rūšis.

Dauguma daržovių, JAV prekybos centruose pažymėtų jamais, iš tikrųjų yra tik saldžiųjų bulvių įvairovė.

Jie ruošiami ir valgomi įvairiai

Tiek saldžiąsias bulves, tiek jamus galima virti įvairiais būdais. Juos galima paruošti virinant, garinant, kepant ar kepant. Saldžiosios bulvės labiau paplitusios JAV prekybos centruose, todėl, kaip ir galima tikėtis, jos naudojamos įvairesniame tradicinių vakarietiškų patiekalų asortimente - tiek saldžių, tiek pikantiškų.

Jie dažniausiai kepami. Iš jų paprastai gaminamos saldžiosios bulvės, bulvių košė, sriubos. Jis taip pat gali būti tyrė ir naudojamas desertuose.

Kita vertus, Vakarų prekybos centruose tikros saldžios bulvės yra retos. Tačiau tai yra pagrindinis maisto produktas kitose šalyse, ypač Afrikoje.

Ilgas jų tinkamumo laikas prasto derliaus metu leidžia būti nuolatiniu maisto šaltiniu.

Afrikoje jie dažniausiai verdami, kepami ar kepti. Violetinės jamsmos yra labiau paplitusios Japonijoje, Indonezijoje, Vietname ir Filipinuose ir dažnai naudojamos desertams. Jamtus galima įsigyti įvairių formų, įskaitant visą, miltelius, miltus arba kaip priedą.

Jamso miltus į vakarus siūlo parduotuvės, kurios specializuojasi Afrikos prekyboje. Iš jo galima gaminti tešlą, patiekiamą su troškiniais ar kitais patiekalais. Jis taip pat gali būti naudojamas taip pat, kaip bulvių košė.

Maistingųjų medžiagų kiekis skiriasi

Žaliose saldžiose bulvėse yra vandens (77%), angliavandenių (20,1%), baltymų (1,6%), skaidulų (3%) ir beveik nėra riebalų.

Palyginimui, žaliose jamsmuose yra vandens (70%), angliavandenių (24%), baltymų (1,5%), skaidulų (4%) ir beveik nėra riebalų.

100 gramų keptų saldžiųjų bulvių su odele porcijoje yra:

• Kalorijos: 90

• Angliavandeniai: 20,7 gramo

• Maistinės skaidulos: 3,3 gramo

• Riebalai: 0,2 gramo

• Baltymai: 2 gramai

• Vitaminas A: 384% DV

• Vitaminas C: 33% DV

• Vitaminas B1 (tiaminas): 7% DV

• Vitaminas B2 (riboflavinas): 6% DV

• Vitaminas B3 (niacinas): 7% DV

• Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis): 9% DV

• Vitaminas B6 (piridoksinas): 14% DV

• Geležis: 4% DV

• Magnis: 7% DV

• Fosforas: 5% DV

• Kalis: 14% DV

• Medus: 8% DV

• Manganas: 25% DV

3,5 gramų virtų arba keptų jamsų porcijoje yra:

• Kalorijos: 116

• Angliavandeniai: 27,5 g

• Maistinės skaidulos: 3,9 g

• Riebalai: 0,1 gramo

• Baltymai: 1,5 gramo

• Vitaminas A: 2% DV

• Vitaminas C: 20% DV

• Vitaminas B1 (tiaminas): 6% DV

• Vitaminas B2 (riboflavinas): 2% DV

• Vitaminas B3 (niacinas): 3% DV

• Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis): 3% DV

• Vitaminas B6 (piridoksinas): 11% DV

• Geležis: 3% D V

• Magnis: 5% DV

• Fosforas: 5% DV

• Kalis: 19% DV

• Medus: 8% DV

• Manganas: 19% DV

Saldžiosios bulvės turi šiek tiek mažiau kalorijų vienai porcijai nei jamsai. Juose taip pat yra šiek tiek daugiau vitamino C ir daugiau nei trigubai daugiau beta-karotino, kuris organizme virsta vitaminu A.

Tiesą sakant, 3,5 gramų saldžiųjų bulvių porcija suteiks beveik visą dienos rekomenduojamą vitamino A kiekį, kuris yra svarbus normaliam regėjimui ir imuninei sistemai.

Kita vertus, žaliose saldžiose bulvėse yra šiek tiek daugiau kalio ir mangano. Šios maistinės medžiagos yra svarbios gerai kaulų sveikatai, taisyklingai širdies veiklai, augimui ir medžiagų apykaitai.

Tiek saldžiose bulvėse, tiek jamuose yra tinkamas kiekis kitų mikroelementų, pavyzdžiui, vitaminų B, kurie yra gyvybiškai svarbūs daugeliui kūno funkcijų, įskaitant energijos gamybą ir DNR gamybą.

Taip pat svarbu atsižvelgti į kiekvieno žmogaus glikemijos indeksą (GI). GI suteikia jums idėją, kaip lėtai ar greitai maistas veikia cukraus kiekį kraujyje.

GI matuojamas skalėje nuo 0 iki 100. Maisto GI yra mažas, jei jis sukelia lėtą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, o maistas, turintis aukštą GI, greitai padidina cukraus kiekį kraujyje.

Gaminimas ir kepimo būdai gali pakeisti maisto GI. Pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių vidutinis ir aukštas GI svyruoja nuo 44 iki 96, o jamsų mažesnis GI - nuo 35 iki 77. Virimas, o ne kepimas ar kepimas yra susijęs su žemesniu GI.

Jų potenciali nauda sveikatai yra skirtinga

Saldžiosios bulvės yra puikus beta-karotino šaltinis, kuris gali padidinti vitamino A. Tai gali būti labai svarbu besivystančiose šalyse, kur dažnai trūksta vitamino A.

Saldžiose bulvėse taip pat gausu antioksidantų, ypač karotinoidų, kurie, manoma, padeda išvengti širdies ligų ir sumažina vėžio riziką.

Manoma, kad kai kuriose saldžiųjų bulvių rūšyse, ypač violetinėse, yra didžiausias antioksidantų kiekis - daug didesnis nei daugelyje kitų vaisių ir daržovių.

Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad kai kurios saldžiųjų bulvių rūšys gali padėti pagerinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

Nors jamsų valgymo nauda sveikatai nebuvo plačiai ištirti. Yra nedaug įrodymų, kad tai gali būti naudinga priemonė pašalinant kai kuriuos nemalonius menopauzės simptomus. Tyrimas, kuriame dalyvavo 22 moterys po menopauzės, parodė, kad per 30 dienų vartojant daug jamsų, pagerėjo hormonų kiekis, sumažėjo MTL cholesterolio kiekis ir padidėjo antioksidantų kiekis.

Neigiamas poveikis

Nors saldžiosios bulvės ir jamsai dauguma žmonių laikomi sveikais ir saugiais vartoti, gali būti protinga laikytis kai kurių atsargumo priemonių. Pavyzdžiui, saldžiosios bulvės turi gana aukštą oksalatų kiekį. Tai yra natūralios medžiagos, kurios paprastai yra nekenksmingos. Tačiau kai kaupiasi organizme, jie gali sukelti problemų žmonėms, kuriems gresia inkstų akmenys.

Nors saldžiąsias bulves galima saugiai valgyti žalias, kai kurių rūšių jamsus galima valgyti tik virtus.

Gamtiniai augaliniai baltymai, esantys jamsuose, gali būti toksiški ir sukelti ligas, jei vartojami žali. Gamindami jams, pašalinsite visas kenksmingas medžiagas.

Saldžiosios bulvės ir jamsai yra visiškai skirtingos daržovės. Tačiau jie tuo pačiu metu yra maistingi, skanūs ir tinkami dietos papildai. Saldžiosios bulvės yra lengviau prieinamos ir maistiniu požiūriu yra pranašesnės už jamus, nors ir šiek tiek. Jei jums labiau patinka saldesnė, puresnė ir drėgnesnė tekstūra, rinkitės saldžiąsias bulves. Bet ką bepasirinksi, nesuklysi.