Saldžiosios Bulvės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Saldžiosios bulvės (Ipomaea Batatas) yra saldžiųjų bulvių rūšis, kuri iš tikrųjų nėra tikra bulvė, tačiau priklauso atskirai rūšiai. Tai yra kitos augalų šeimos - Convolvulaceae - dalis. Saldžiosios bulvės yra daugiametė rūšis, priklausanti gramofonų šeimai. Jis taip pat žinomas pavadinimais patat, žemės obuoliu ar saldžiąja bulve.

Saldžiosios bulvės yra didelė ir skani šaknis, kilusi iš Amerikos tropikų. Yra daugybė veislių, tačiau dvi labiausiai paplitusios yra šviesios saldžiosios bulvės ir tamsiai rudos saldžiosios bulvės, amerikiečių vadinamos „yam“. Amerikos tropikuose saldžiosios bulvės yra labai suskaidytos ir turtingos angliavandenių gumbų. Nors jos yra chemiškai artimos bulvėms, jos vis tiek turi labai skirtingą skonį.

Saldžiosios bulvės yra viena seniausių kultūrų, o šiandien jų veislių yra labai daug - apie 400 veislių. Įrodymų, kad saldžiosios bulvės žmonėms buvo žinomos nuo priešistorinių laikų, buvo rasta Peru olose, o radiniai siekia 10 000 m.

Angliškas žodis „potato“kilęs iš ispanų kalbos žodžio „batata“, reiškiančio „saldžioji bulvė“(Ipmoea batatas). Yra žinoma, kad saldžiąją bulvę atvežė pats Kristupas Kolumbas, atradęs ją Karibuose. Iš tikrųjų paprastos bulvės turi labai tolimą ryšį su saldžiomis bulvėmis. Abi šaknys yra panašios ir iš tikrųjų abi kultūros sunaudoja savo požeminę dalį, dėl ko šimtmečius dažnai buvo painiojama saldžioji bulvė ir bulvių. Širdies forma, žievė ir spalva skiriasi nuo dviejų tipų.

Šiandien apie 90% saldžiųjų bulvių užauginama Azijoje, todėl jos ypač populiarios vietinėje virtuvėje. Saldžiosios bulvės laikomos vienu maistingiausių augalinių produktų pasaulyje. Saldžiųjų bulvių vidus gali būti skirtingų spalvų - dažniausiai oranžinis. Manoma, kad saldžiosios bulvės yra sveikesnės nei paprastos bulvės ir yra auginamos dėl gausių angliavandenių požeminių gumbų. Paprastai jie yra balti, geltoni, rausvi arba raudoni. Jie pasiekia 30 cm ilgio ir sveria iki 500 g.

Saldžiųjų bulvių kompozicija

100 g saldžiųjų bulvių yra nuo 84-90 kcal. Šiuose gumbuose yra didelis krakmolo kiekis - 10-30%. 6% yra cukrus, be to, yra daug vitamino A, B ir C, kalio druskų, mangano, fosforo, geležies ir kitų.

Saldžiose bulvėse yra daug cukraus ir karotino, tačiau jose nėra riebalų ir cholesterolio. Juose yra gana mažai natrio ir yra geras skaidulų šaltinis. Saldžiosios bulvės turi žemą glikemijos indeksą, jas be rūpesčių gali vartoti diabetikai.

Kinų saldžiose bulvėse yra glikozido, cholino, oksidatorių, daug vitaminų, folio rūgšties, daug amino rūgščių ir kitų maistinių medžiagų.

100 g saldžiųjų bulvių yra:

Vitaminas A - 709 mg; -SS karotinas - 8509 mg; Tiaminas (vitaminas B1) - 0,1 mg; Riboflavinas (vitaminas B2) - 0,1 mg; Niacinas (vitaminas B3) - 0,61 mg; Pantoteno rūgštis (vitaminas B5) - 0,8 mg; Vitaminas B6 - 0,2 mg; Folatas (vitaminas B9) - 11 mg; Vitaminas C - 2,4 mg; Kalcis - 30 mg; Geležis - 0,6 mg; Magnis - 25 mg; Fosforas - 47 mg; Kalis - mg 337; Cinkas - 0,3 mg; Kalorijos - 90 kcal (360 kJ).

Saldžiųjų bulvių rūšys

Saldžiųjų bulvių veislių yra labai įvairių. Pagal cukraus kiekį saldžiosios bulvės skirstomos į saldžiąsias, pusiau saldžias ir nesaldintas. Nesaldintos saldžiosios bulvės vartojamos kaip bulvės - keptos, virtos ar keptos.

Pusiau saldus saldžioji bulvė primenantis graikinių riešutų ar kaštonų skonį. Jis gali būti vartojamas visiškai žalias arba panašus į ankstesnį tipą - po visų rūšių terminio apdorojimo.

Saldžiosios saldžiosios bulvės naudojamos kaip ir vaisiai, iš jų gaminama uogienė, vynas ar alkoholis. Be to, naudojama dirvožemio dalis - jauni lapai dedami į įvairias salotas.

Saldžiųjų bulvių pasirinkimas ir laikymas

Pirkdami saldžiąsias bulves, rinkitės plokščią ir lygią odą. Venkite gumbų su mėlynėmis, sužalojimais ir minkštomis dėmėmis. Nepirkite šaldytų saldžiųjų bulvių, nes jos turi pakitusią skonį ir naudingų savybių. Atminkite, kad saldžiosios bulvės genda daug greičiau nei bulvės.

Saldžiąsias bulves laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje. Kuo didesnė drėgmė kambaryje, tuo greičiau jie sugenda. Negalima laikyti saldžių žalių bulvių šaldytuve. Tinkamai laikant saldžiąsias bulves galima laikyti nuo vienos savaitės iki 10 dienų. Išvirusius galite laikyti atvėsusius apie savaitę.

Kulinarinis saldžiųjų bulvių naudojimas

Itin skanios ir malonaus saldaus skonio saldžiosios bulvės ruošiamos taip, kaip esame įpratę gaminti paprastas bulves. Galime pabrėžti skirtumą, kad iš saldžiųjų bulvių gaminami gana skanūs pyragaičiai, o paprastose bulvėse tokios praktikos nėra. Šaknys nėra vienintelė valgomoji saldžiųjų bulvių dalis. Šios daržovės lapai naudojami panašiai kaip špinatų.

Saldžiosios bulvės dažnai ruošiamos virtos, kepamos, troškinamos, dedamos į įvairius virtus patiekalus, sriubas ir iš jų gaminama tyrė. Marinuota kepta mėsa su saldžioji bulvė yra garantuotai skanu, o saldžiųjų bulvių griežinėlius galima net kepti ant grotelių. Saldžiųjų bulvių galima dėti į pyragus, blynus ir aštrius suflė. Be to, galite virti be riebalų, o tai naudinga jūsų liemeniui.

Garantuotas būdas juos paruošti yra kepti orkaitėje. Be pagrindinio saldžiųjų bulvių patiekalo, galite paruošti ir desertą. Be to, iš saldžiųjų bulvių gaminamas alkoholis, krakmolas, miltai ir dribsniai.

Rytietiški traškučiai yra labai populiarūs saldžioji bulvė. Kinijoje galite rasti saldžiųjų bulvių traškučių, padengtų cukrumi, JAV jie labiau mėgsta sūrus, o Bangladeše tokio tipo traškučiai gardinami kajeno pipirais ir citrinos rūgštimi.

Saldžiųjų bulvių nauda

Baltymai saldžioji bulvė pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, dėl to jie automatiškai tampa itin vertingu ir naudingu maistu. Saldžiosios bulvės yra rekomenduojamas maistas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, plonosios žarnos vėžiu ar storosios žarnos vėžiu. Jie nesukelia vidurių užkietėjimo ir sumažina diabeto, širdies problemų ir nutukimo riziką.

Manoma, kad saldžiosios bulvės apsaugo nuo astmos, osteoporozės ar reumatoidinio artrito. Jie yra idealus maistas pagyvenusiems ir nėščioms moterims.

Kinijoje jie tradiciškai naudojami kaip vaistas nuo diabeto, dažno šlapinimosi, lėtinio nuovargio, viduriavimo, astmos, kosulio, apetito praradimo, taršos ir seksualinių sutrikimų.

Beta-karotino buvimas šiose saldžiose bulvėse padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais. Saldus saldžiųjų bulvių skonis ir tiksliau jį sukeliančios medžiagos padeda išvalyti kraują ir palaikyti normalų kraujospūdžio lygį. Reguliarus alkoholio vartojimas saldžioji bulvė yra naudingas skrandžiui, teigiamai veikiantis opas ir pašalinantis storosios žarnos uždegimo galimybę.

Dėl didelės saldžiųjų bulvių maistinės vertės jos yra tinkamas maistas žmonėms, kuriems taikoma viena ar kita fizinė veikla. Be kita ko, saldžiosios bulvės, vartojamos kaip užkandis, gali padėti numesti svorį, nes valandoms sukelia sotumo jausmą.