2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tabasko padažas yra amerikietiškas aitriojo padažo ženklas, kurį nuo XIX amžiaus pabaigos gamino šeimos įmonė, įsikūrusi Avery saloje, Luizianoje. „Tabasco“padažas yra žinomiausias karštas padažas pasaulyje, nes tik keli jo lašai nuostabiai pakeičia patiekalo skonį, tačiau tik drąsiausieji turi galimybę juo mėgautis. „Tabasco“pasaulinę šlovę turi dėl subalansuoto skonio tarp ugningai aštraus ir maloniai rūgštaus minkšto.
Tabasco padažo istorija
Tabasko padažas kilęs iš atogrąžų Luizianos, o jos šlovingos istorijos pradžia siekia metus po Amerikos pilietinio karo pabaigos. Daugiau nei 140 metų tabasko padažas gaminamas iš trijų ingredientų - gerai nokintų aitriųjų raudonųjų čili pipirų, distiliuoto natūralaus acto ir druskos iš Avery salos. Iš pirmo žvilgsnio paprastas receptas negalėjo suformuoti nuostabaus padažo ne Luizianos sąlygomis. Ilga senėjimo procedūra, atliekant tam tikrą rūpestį, taip pat yra svarbus veiksnys.
Tabasco padažo tėvas Edmundas McIlleny, kilęs iš Merilendo, tolimame 1840-aisiais apsigyveno Avery saloje. Iniciatyvus McKilleny suprato, kad derlingoje salos žemėje gali augti aukščiausios kokybės raudonieji čili pipirai - veislė, kilusi iš Centrinės Amerikos. Pirmosios aitriosios paprikos saloje buvo pasodintos 1860 m. Po 8 metų bendrovė pradėjo rimtai gaminti tabasco padažą kaip komercinį produktą. Iš pradžių McClellanas norėjo pavadinti padažą Petite Anse, kuris iš tikrųjų buvo senasis Avery salos pavadinimas.
Tačiau šeimos nariai nesutiko, todėl šeima sustojo prie vardo Tabasco. Pagal hipotezes tabasko padažas yra indėnų žodis, kuris reiškia žemę su karšta ir drėgna dirva. Ši savybė puikiai apibūdina salos klimatą, kuris suteikia neįtikėtiną galimybę išauginti ypatingą aitriųjų paprikų veislę. Po McElleno mirties jo sūnus Edvardas laikėsi recepto, todėl jis buvo perduodamas iš kartos į kartą šeimoje.
Tabasco padažo gamyba
Kiekvienų metų pradžioje aitriųjų čili pipirų sėklos sodinamos šiltnamiuose, o balandį daigai perkeliami į atvirą lauką, kur paprikos sunoksta saulėje. Rugpjūtį aitriosios paprikos skinamos rankomis, renkantis tik aukščiausios kokybės ir sveikiausias iš jų. Surinkimo dieną pipirai susmulkinami ir sumaišomi su nedideliais kiekiais druskos, kuri taip pat išgaunama saloje. Daugelis mano, kad būtent druskoje iš Avery salos slepiasi viena iš padažo paslapčių tabasco.
Gauta pipirų pasta trejus metus paliekama fermentuotis specialiose balto ąžuolo statinėse. Tada į fermentuotą pastą dedamas specialus, labai smulkus ir distiliuotas grūdų actas. Gautą tirpalą reikia periodiškai maišyti apie 1 mėnesį, tada filtruoti ir išpilstyti į butelius.
Kai praeis reikalingas senėjimui laikas tabasko padažas, vienas iš McIlleny šeimos narių prieš paskutinį gamybos etapą asmeniškai patikrina tyrės būklę ir įvertina, ar ji paruošta. Per kitą mėnesį tirpalą reikia nuolat maišyti, galiausiai lukštai ir sėklos atskiriami.
Pabaigta tabasko padažas išpilstomas į butelius, tada ilgą kelionę leidžia į daugiau nei 120 pasaulio šalių. Padažo etiketės spausdinamos daugiau nei 19 kalbų. Tai būdas gaminti garsųjį padažą, kuris yra itin koncentruotas ir turtingo skonio. Žinoma, yra įvairių rūšių tabasko padažo, kuris gali patenkinti net ir reikliausią skonį.
Klasikinė raudona tabasko padažas matuojamas 2500–5000 iešmais.„Tabasco Habanero“padažas yra daug aštresnis - 7000–8000 kietas, tačiau jame karščiausi pipirai pasaulyje maišomi su mangų, tamarindų, papajos ar bananų tyrėmis, todėl gauna egzotišką skonį, pasižymintį neįtikėtinu charakteriu. Kiti variantai yra tabasco padažas iš Jamaikos žaliųjų pipirų, kuris turi daug subtilesnį skonį, ir tabasco padažas su česnaku - lengvas ir labai kvapnus.
Tabasko padažo laikymas
Klasika tabasko padažas raudonojo čili yra natūralus produktas, kuriame nėra priemaišų ir dažiklių. Raudoni pipirų pigmentai padaže yra ypač jautrūs šviesai, vadinasi, jie turi būti laikomi atokiau nuo jo. Pernelyg didelis sąlytis su šviesa gali sukelti padažo patamsėjimą. Netinka ir per žema bei aukšta temperatūra. Tabasko padažo tinkamumo laikas yra 5 metai.
„Tabasco“padažas gaminant maistą
Neabejotinai tabasko padažas yra pats garsiausias kulinarijos pasaulio padažas. Jo populiarumas yra didžiulis, jo pritaikymas yra praktiškai neribotas ir priklauso tik nuo tų, kurie išdrįsta išbandyti, vaizduotės ir drąsos. Tabasko padažas yra neatsiejama oficialių vakarienių dalis Baltuosiuose rūmuose. Daugelis žmonių naudoja tabasco kaip prieskonį, tačiau jį galima lengvai suvokti kaip svarbų ingredientą ruošiant įvairius patiekalus - troškinius, sriubas, mėsos padažus, Meksikos pupeles.
Optimali proporcija yra 1 arbatinis šaukštelis. apie 1 l vandens ar kito skysčio. Koncentruotas skonis tabasko padažas suteikia nepaprastai malonų pikantiškumą bet kuriam patiekalui, į kurį jis dedamas. Pica su keliais lašais tabasco tampa nepaprasta, o paprasti kiaušinienė virsta nuostabiais pusryčiais. Jūros gėrybių ir pomidorų padažai, pagardinti tabasco, pereina į kitą kulinarijos meno lygį.
Rekomenduojamas:
Sojų Padažas: Keli Patarimai, Kaip Jį Pasirinkti
Sojų padažas yra vienas populiariausių padažų pasaulyje. Tai natūralių keturių pagrindinių produktų - sojos, kviečių, vandens ir druskos - fermentacijos rezultatas. Štai kodėl kokybiško sojos padažo gamintojai yra tvirtai įsitikinę, kad jame nėra jokių dirbtinių priedų.
Sojų Padažas
Sojų padažas yra tradicinis maisto produktas, kilęs iš Rytų Azijos. Populiarus vietinėje virtuvėje, pastaraisiais dešimtmečiais sojų padažas sulaukė didelio populiarumo mūsų šalyje. Sojų padažo istorija prasidėjo Kinijoje prieš tūkstančius metų.
Tikrasis Bolonijos Padažas Gaminamas Iš šviežio Pieno
Norint pagaminti tikrą itališką Bolonijos padažą, kuris yra vienas populiariausių spagečių padažų, jums reikės šviežio pieno. Su jo pagalba italai slopina rūgštų vyno ir pomidorų skonį padaže, todėl jis tampa švelnus ir kreminis. Norėdami paruošti Bolonijos padažą, geriausia naudoti maltą jautieną ir kiaulieną, kaip nurodyta originaliame recepte, sukurtame Italijos mieste Bolonijoje.
Sojų Padažas Nuo Originalo Iki Netikro
Teigiama, kad sojos padažas arba druskos pakaitalas prieskoniams pirmą kartą atsirado senovės Kinijoje vienuolyne, kur grupė vienuolių nusprendė pradėti griežtą pasninką ir visiškai atsisakyti miltų, pieno ir druskos. Pamažu tirštą skystį pradėjo naudoti japonų virėjai, kur ji iki šiol laikoma daugelio patiekalų karaliene.
Vusterio Padažas
Vusterio padažas (Worcestershire Sauce) yra šiek tiek aštrus, saldžiarūgštis, fermentuotas angliškas padažas, kuris tradiciškai gaminamas iš acto, žuvies, cukraus ir prieskonių. Nuostabu, kiek skonių ir skonių galima surinkti tik į vieną mažą buteliuką, kuriame galite rasti vieną populiariausių padažų pasaulyje.
