2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Vusterio padažas (Worcestershire Sauce) yra šiek tiek aštrus, saldžiarūgštis, fermentuotas angliškas padažas, kuris tradiciškai gaminamas iš acto, žuvies, cukraus ir prieskonių. Nuostabu, kiek skonių ir skonių galima surinkti tik į vieną mažą buteliuką, kuriame galite rasti vieną populiariausių padažų pasaulyje. Padažas pavadintas vakarinės Anglijos Vorkesterio grafystės vardu.
Įdomus faktas yra tas, kad padažas skirtingose pasaulio vietose turi skirtingus pavadinimus. Pavyzdžiui, Japonijoje jis žinomas kaip buldogas. Tačiau žuvies nemėgstantys žmonės neturėtų naudoti šio šiaip nuostabaus padažo, nes vienas pagrindinių jo ingredientų yra ančiuviai.
Worcesterio padažo istorija
Pagrindinis padažo ingredientas yra ančiuviai, o padažų gamyba pagal žuvies produktus nėra tokia praktika, kokia egzistuoja nuo vakar. Įdomus faktas yra tas, kad pirmasis žmonijos žinomas žuvies padažas buvo naudojamas graikų-romėnų virtuvėje ir buvo vadinamas garum.
Fermentuotų ančiuvių pagrindu pagaminti padažai Europoje praktikuojami nuo XVII a. Pirmasis prekės ženklas, pajutęs, koks populiarus gali būti šis padažas, yra „Lea & Perrins“. Iki šios dienos tai yra pagrindinis įmonės gamintojas Worcestershire padažas visame pasaulyje.
Nėra tiksliai žinoma, iš kur įmonė įkvėpė receptą. Originalioje padažo etiketėje buvo teigiama, kad receptas priklauso anglų lordui Marcusui Sandiui, kuris buvo Bengalijos gubernatorius. Jis atrado receptą Worcestershire padažas, Rytų Indijos kompanijos dėka, 1930 m. Tačiau, remiantis kitais šaltiniais, tokio lordo niekada nebuvo.
Bet kokiu atveju, receptas pirmą kartą buvo pagamintas visiškai atsitiktinai John Willie Lee ir William Henry Paris vaistinėje, tačiau galutinis rezultatas yra nepaprastai stiprus produktas, kurį du vaistininkai laikė nevalgomu, o indas, kuriame jis yra, yra užmirštas. rūsyje.
Tik po kelerių metų chemikai netyčia atrado, kad padažas raugo, suteikdamas jam labai skirtingą ir malonų skonį. 1838 m. Rinkoje pasirodė pirmieji buteliai, išdidžiai pažymėti „Lea & Perrins Worcestershire“padažo etikete.
Kol kas įmonė gamina ir paruoštą vartoti padažą JK, ir koncentratą, skirtą eksportuoti ir išpilstyti į butelius vietoje.
1930 m. Įmonę įsigijo „HP Foods“, kurią po metų įsigijo „Imperial Tobacco Company“. Todėl „HP Foods“1988 m. Įsigijo „Danone“, o 2005 m. - „Heinz“.
Vorčesteršyro padažo ingredientai
Tradicinis Worcestershire padažas, kuris yra skirtas rinkai Jungtinėje Karalystėje, yra alkoholio acto, salyklo acto, melasos, ančiuvių, druskos, cukraus, svogūnų, česnako, tamarindo ekstrakto, kvapiųjų medžiagų ir prieskonių. Dviejų paskutiniųjų sąraše yra citrinos, marinuoti agurkai, gvazdikėliai, sojos padažas ir paprikos. Apskritai padažo paruošimas laikomas griežtai paslaptyje, tačiau jo ingredientai vis dar žinomi.
Neįtikėtiną padažo skonį lemiantis ingredientas yra egzotiškas ir retas vaisių tamarindas. Viena iš Worcestershire padažo paslapčių yra ta, kad įdėjus visus produktus ir iškepus, jis paliekamas tam tikrą laiką subręsti ir taip gauname pažįstamą skonį. Galutinis padažas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Vorčesteršyro padažo pasirinkimas ir laikymas
Nors mūsų šalyje tai nėra labai populiaru, Worcestershire padažas dabar jo galima rasti didelėse maisto grandinėse. Jis parduodamas mažuose tamsiuose buteliuose, jo kaina yra apie 5 BGN už 200 ml. Laikykite sausoje ir vėsioje vietoje, o atidarę - laikyti tik šaldytuve.
Vorčesterio padažas gaminant
Neabejotinai Worcestershire padažas yra viena iš pagrindinių buvusios Britanijos imperijos pasididžiavimo priežasčių. Vienas iš labiausiai atpažįstamų padažų pasaulyje užima svarbią vietą gaminant maistą ir yra vertingas daugelio patiekalų ingredientas.
Vusterio padažas yra nepamainoma gerai žinomo „Bloody Mary“kokteilio dalis, tačiau savo skonį jis išreiškia ne tik degtinės ir pomidorų padažo derinyje, bet yra naudojamas kaip papildymas įvairioms mėsos rūšims ir kepsniams. Daugelis virėjų mano, kad Cezario salotos nėra tikros, jei jos nėra pagardintos trupučiu Vorčesterio padažo.
Vorčesterio padažą galima patiekti tiek prie karštų, tiek prie šaltų patiekalų. Tinka salotoms, padažams, paštetams ir majonezui.
Worcestershire padažas gali suteikti malonų pikantišką skonį įvairiems kritimams. Jis dažnai naudojamas žuvies patiekalams gardinti. Pakanka vos kelių lašų Vorčesteršyro padažo, kad pakeistumėte bet kurio patiekalo skonį.
Rekomenduojamas:
Sojų Padažas: Keli Patarimai, Kaip Jį Pasirinkti
Sojų padažas yra vienas populiariausių padažų pasaulyje. Tai natūralių keturių pagrindinių produktų - sojos, kviečių, vandens ir druskos - fermentacijos rezultatas. Štai kodėl kokybiško sojos padažo gamintojai yra tvirtai įsitikinę, kad jame nėra jokių dirbtinių priedų.
Sojų Padažas
Sojų padažas yra tradicinis maisto produktas, kilęs iš Rytų Azijos. Populiarus vietinėje virtuvėje, pastaraisiais dešimtmečiais sojų padažas sulaukė didelio populiarumo mūsų šalyje. Sojų padažo istorija prasidėjo Kinijoje prieš tūkstančius metų.
Tikrasis Bolonijos Padažas Gaminamas Iš šviežio Pieno
Norint pagaminti tikrą itališką Bolonijos padažą, kuris yra vienas populiariausių spagečių padažų, jums reikės šviežio pieno. Su jo pagalba italai slopina rūgštų vyno ir pomidorų skonį padaže, todėl jis tampa švelnus ir kreminis. Norėdami paruošti Bolonijos padažą, geriausia naudoti maltą jautieną ir kiaulieną, kaip nurodyta originaliame recepte, sukurtame Italijos mieste Bolonijoje.
Tabasko Padažas
Tabasko padažas yra amerikietiškas aitriojo padažo ženklas, kurį nuo XIX amžiaus pabaigos gamino šeimos įmonė, įsikūrusi Avery saloje, Luizianoje. „Tabasco“padažas yra žinomiausias karštas padažas pasaulyje, nes tik keli jo lašai nuostabiai pakeičia patiekalo skonį, tačiau tik drąsiausieji turi galimybę juo mėgautis.
Sojų Padažas Nuo Originalo Iki Netikro
Teigiama, kad sojos padažas arba druskos pakaitalas prieskoniams pirmą kartą atsirado senovės Kinijoje vienuolyne, kur grupė vienuolių nusprendė pradėti griežtą pasninką ir visiškai atsisakyti miltų, pieno ir druskos. Pamažu tirštą skystį pradėjo naudoti japonų virėjai, kur ji iki šiol laikoma daugelio patiekalų karaliene.
