Košė

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Subtilaus skonio košės yra mėgstamiausias užkandis tarp valgių, kurį galima rasti beveik kiekvienoje parduotuvėje. Iš jo gaunamas puikus sviestas ir jis yra tinkamas priedas prie salotų ir keptų patiekalų.

Medis košės kilęs iš dabartinės Brazilijos kraštų ir, priešingai nei įprasta manyti, yra arčiau mangų nei žemės riešutų. Anakardžiai, žinomi kaip Anacardium occidentale, yra tos pačios šeimos kaip mangai ir pistacijos.

Anakardis yra visžalis augalas, kurio aukštis siekia 12 metrų, o jo vaisingas gyvenimas trunka iki 45 metų. Labai dažnai jo vaisiai vadinami anakardžių obuoliais ir savo išvaizda labai primena didelę raudoną kriaušę ar svarainį. Anakardžių obuolio apačioje yra plaukuotas, inksto formos augalas, kuriame paslėptas skanus riešutas. košės. Šis riešutas yra panardintas į labai toksišką sekretą, kuris apsaugo jį nuo įvairių kenkėjų.

Visi košės obuolys duoda vieną riešutą, tačiau vienas medis gali duoti iki 300 vaisių per vienerius metus. Ši itin maža suma kartu su riešutų surinkimo darbo intensyvumu kartu su transportu nustatė gana didelę anakardžių kainą.

Šiais laikais anakardžiai daugiausia auga Afrikos ir Azijos žemėse. Ten jį importavo Portugalijos flotilės tolimame XVI a.

Medis košės jis visada buvo vertinamas dėl savo medienos, anakardžių balzamo ir anakardžių obuolių, tačiau pats anakardžio riešutas išpopuliarėjo tik 20 amžiaus pradžioje. Šiandien pagrindiniai anakardžių gamintojai yra Indija, Brazilija, Mozambikas, Tanzanija ir Nigerija.

Anakardžio kompozicija

Anakardžiai yra labai geras vitamino B, folio rūgšties ir kalio šaltinis. Sudėtyje yra pakankamas seleno, vario, fosforo ir magnio kiekis.

Anakardžių glikemijos indeksas yra labai žemas, o glikemijos krūvis yra mažas, todėl tai yra puikus lėtų angliavandenių šaltinis.

100 g košės yra 18 g baltymų, 292 mg magnio, 660 mg kalio, 593 mg fosforo, 20 mg seleno, 2.2. mg geležies, 12 mg natrio, 5,8 mg cinko.

Anakardžių pasirinkimas ir laikymas

- Jei perkate anakardžius supakuotus, patikrinkite, ar pakuotė hermetiškai uždaryta, kad įsitikintumėte, jog nėra drėgmės pėdsakų;

„Jei įmanoma, užuodžia anakardžius, kad įsitikintų, jog jie nesugedo;

- Anakardžius rekomenduojama laikyti nepermatomoje pakuotėje, o tai garantuoja, kad nebus šviesos prasiskverbimo ir anakardžiai nebus pašviesėję. Atidarius pakuotę košės, geriausia laikyti šaldytuve;

- šaldytuve anakardžiai truks apie šešis mėnesius, arba šaldiklyje, kur bus laikomi maždaug metus;

- Aliejus iš košės Atidarius reikia nedelsiant įdėti į šaldytuvą.

Anakardžių naudojimas kulinarijoje

Anakardžių riešutai dažniausiai patiekiami skrudinti, kaip įvairių alkoholinių gėrimų užkandis. Anakardžių galima dėti į įvairias salotas, daržovių tyrėse, mėsos patiekaluose ir žuvyje.

Anakardžiai taip pat naudojami konditerijoje, kaip daugelio pyragų, bandelių ir pyragų ingredientas. Be to, anakardžiai naudojami receptuose su putomis, kremais, ledais, riešutų pienais ir sūriais. Iškeptus anakardžius galima vartoti visiškai atskirai.

Iš anakardžių gaminami miltai, tai yra tikras skanėstas, iš kurio gaminamos košės ir pyragaičiai. Anakardžių aliejus taip pat yra delikatesas, tačiau jis plačiau naudojamas farmacijoje ir medicinoje, rečiau - kulinarijoje - ypač gamybos srityse.

Anakardžių nauda

- Yra širdžiai naudingų mononesočiųjų riebalų. Anakardžiuose yra ne tik sumažėjęs riebalų kiekis, palyginti su kitais riešutais, bet ir apie 75% jų yra nesočiosios riebalų rūgštys, ir maždaug 75% jų yra vadinamosios oleino rūgšties - tos pačios širdžiai naudingos rūgšties, kurios yra alyvuogių aliejus.

- Jei nerimaujate dėl savo širdies - valgykite riešutus! Atlikę įvairius tyrimus, mokslininkai pataria, kad norint sumažinti širdies ir kraujagyslių bei koronarinių širdies ligų riziką, pakanka bent keturis kartus per savaitę suvalgyti saują anakardžių ar kitų riešutų ar šaukštą žemės riešutų sviesto.

- Anakardžiuose esantis medus veikia kaip antioksidantas, gamina energiją ir yra naudingas kaulams bei kraujagyslėms. Varis vaidina svarbų vaidmenį daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant geležies naudojimą organizme, laisvųjų radikalų pašalinimą, kaulų ir sąnarių audinių statybą ir melanino gamybą.

- Jame esantis magnis rūpinasi mūsų ramybe. Nepatenkinamas magnio kiekis gali sukelti aukštą kraujospūdį, raumenų spazmus ir migrenos priepuolius, o ketvirtadalis puodelio anakardžių per dieną mums suteikia 22,3% dienos magnio vertės.

- Apsaugo mus nuo svorio priaugimo. Nors žinoma, kad riešutai teikia daug naudos širdies ir kraujagyslių sistemai, dažnai jų vengiame, nes nerimaujame dėl svorio augimo. Tačiau neseniai atliktas tyrimas parodė, kad žmonės, valgę riešutus mažiausiai du kartus per savaitę, mažiau priauga svorio nei tie, kurie visiškai nevalgo riešutų.

Žala nuo anakardžių

Nors alergines reakcijas gali sukelti beveik bet koks maisto produktas, yra žinoma, kad kai kurie maisto produktai yra susiję su daugiau alergijų nei kiti. Maždaug 90% maisto alergijos yra susijusios su 8 rūšių maisto produktais: medžio riešutais (pavyzdžiui, anakardžiais), žuvimi, vėžiagyviais, karvės pienu, vištienos kiaušiniais, sojos produktais, žemės riešutais ir kviečiais.

Anakardžiai taip pat yra nedaugelis maisto produktų, kuriuose yra oksalatų - natūralių medžiagų, randamų augaluose, gyvūnuose ir žmogaus organizme. Kai jie labai susikaupia kūno skysčiuose, jie kristalizuojasi ir gali sukelti tam tikrų sveikatos problemų. Dėl šios priežasties žmonės, turintys inkstų ar tulžies problemų, turėtų vengti anakardžių.