Kalmarai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Viena iš mėgstamiausių mūsų jūros gėrybių - kalmarai (Loligo spp., Loliginidae) yra nepaprastai dietiški ir skanūs maisto produktai, neatsižvelgiant į tai, kaip jie paruošiami. Šie galvakojų moliuskai turi minkštą kūną, kurį palaiko vidinis apvalkalas, o jų ilgis svyruoja nuo 2,5 cm iki 215 cm. Minkštimas yra švelnus, kietas ir saldus. Kalmarai yra artimas ne mažiau apetiško aštuonkojo ir austrių giminaitis.

Per 350 rūšių kalmarai yra žinomi, ir daugelis jų gyvena daugiausia sekliuose pakrančių vandenyse arba gyvena nedideliame gylyje, žemiau vandenynų, jūrų, ežerų paviršiaus.

Kalmarai (Teuthida) yra galvakojų moliuskų klasė. Jie turi 8 trumpus ir 2 ilgesnius čiuptuvus, ant kurių visi yra sučiūtais. Giliavandenių žuvų rūšių odoje yra spindinčių dėmių. Kalmarų kūnai yra torpedos formos.

Jie turi ypač gerai išvystytą regėjimą ir gali pakeisti spalvą sinchronizuodamiesi su aplinka - jie dažnai nuspalvinti baltais, rudais, rausvais ir raudonais taškeliais. Puikus regėjimas padeda sėkmingai medžioti. Užpuolę jie išmeta rašalo debesį, kad suklaidintų užpuoliką.

Kolosalus kalmaras (Mesonychoteuthis hamiltoni) yra didžiausia visų kalmarų rūšių rūšis ir didžiausias bestuburis planetoje, kurio ilgis siekia 14 m. Kalmarai aprūpina maistu, paimdami auką ilgais čiuptuvais ir patraukdami prie trumpų čiuptuvų, kurie tvirtai laikosi juos valgant. Kita didelė rūšis yra milžiniški kalmarai (Architeuthis dux), turintys tik čiulpiamuosius puodelius (čiuptuvus), o kolosaliniame kalmare taip pat yra spygliai ant čiuptuvų.

Nuo senų senovės kalmarai buvo populiarus maistas Senajame žemyne ir Japonijoje. Nuo neatmenamų laikų žmonės medžiojo kalmarus ne tik dėl skanaus maisto, bet ir dėl apsauginių dažų dažų. Kažkada, viduramžiais, jis buvo naudojamas kaip rašalas rašymui. Iš tikrųjų iš šio fakto kyla pavadinimas „kalmarai“- iš lotynų kalbos „calmarius“arba „rašytojas“.

Kalmarų sudėtis

Kalmarai yra itin dietinis maistas, turtingas baltymų ir labai mažai riebalų. Net ir duonuotuose kalmaruose riebalų būtų daug kartų mažiau nei pagrindinėse raudonos mėsos rūšyse. Be to, kalmarai yra puikus seleno (38 mcg) ir vitamino B12 (1,1 mcg), vitaminų B2, B3, taip pat mineralų fosforo ir cinko šaltinis. Tai yra viena iš nedaugelio jūrų gėrybių, turinčių daug cholesterolio. Kalmaruose yra daug jodo, vitaminų C, PP ir E.

Informacija apie maistingumą 100 g kalmarų (žalių):

Kalorijos: 92 kcal

Kalorijos iš riebalų: 12 kcal; Riebalai: 1 g; Omega-3 riebalų rūgštys: 0,6 g; Cholesterolis: 233 mg; Baltymai: 16 g; Angliavandeniai: 3 g; Natris: 44 mg.

Kalmarų parinkimas ir laikymas

Jei pasirinksite kalmarai rinkoje įsitikinkite, kad jie yra švieži - įsitikinkite, kad vamzdeliai yra storesni, o mėsa yra stora ir nėra šiek tiek skaidri. Mėsesnis kalmaras yra skanesnis. Kalmarai turi būti blizgūs ir drėgni. Jei perkate jas visas, jų akys turi būti ryškios, o ne drumstos, kaip ir visos kitos jūros gėrybės ir žuvys.

Jei kalmarai yra švieži, jie šiek tiek kvepės ne žuvimi, o jūros vandeniu. Kalmarus dengianti membrana yra pilka (ne violetinė ar rausva). Gyvi kalmarai yra permatomos spalvos, tačiau sugauti tuoj pat pakeiskite spalvą į raudoną, rausvą, rudą, mėlyną ar geltoną.

Kalmarų mėgintuvėlį galima siūlyti lengvai suskaldytą arba supjaustytą apskritimais, tinkantį virti, troškinti ar kepti. Čiuptuvai gali būti supjaustyti į dalis. Pirkdami kalmarus pakuotėje, patikrinkite galiojimo laiką ir naudojamų konservantų tipą.

Rinkoje galite rasti šiuos kalmarų produktus:

- tikslai kalmarai - parduodami paprastai atšaldyti, padengti susmulkintu ledu arba užšaldyti;

- kalmarų griežinėliai - plačiai paplitę, dažniausiai būna paruošti ir supakuoti, užšaldyti. Jų yra beveik visose pagrindinėse maisto grandinėse;

- sterilizuotas kalmarai - Yra stiklainiuose, marinuoti ir dažnai naudojami salotoms.

Kalmarai naudojami kulinarijoje

Kalmarų mėsa yra balta, lygi, šiek tiek guma. Išvirus kalmarų skonis tampa labai geras. Paprastai kalmarai yra ruošiami ant grotelių, duonomis, kepami folijoje, garuose ar slėgyje. Kalmarų skonis geriausiai paliekamas nevirtas. Pagrindinė kalmarų kepimo taisyklė - kuo mažiau termiškai apdoroti.

Jei turite visą šviežią kalmarai, pirmiausia nuimkite permatomą kremzlę iš vidaus. Atskirkite galvą nuo kūno, tada čiuptuvus nuo galvos. Prieš ruošdami, gerai nuplaukite ir nusausinkite mėgintuvėlius ir čiuptuvus. Valydami būkite atsargūs, kad nesudaužytumėte „rašalo“maišelio, nes tiek jūs, tiek mėsa bus spalvoti.

Svarbu nulupti purpurinę odą (jei ji nelupta), tada gerai nusausinti ir supjaustyti maždaug 1 cm storio griežinėliais, o čiuptuvai gali likti sveiki. Jei jie didesni, perpjaukite juos per pusę.

Jei kalmarus planuojate kepti duonoje arba kepti, pirmiausia apvoliokite juos kepimui skirtuose produktuose, o tada leiskite kepti giliai keptuvėje, kurioje keptuvėje yra apie 1,5 cm aukščio riebalų. Labai svarbu nekepti kalmarų, nes jie taps kieti - jie kepami iki gražaus įdegio įdegio, o pati mėsa neturi ruduoti.

Kalmarai ir taip yra skanūs - paruošti su pomidorų padažu, aromatine pasta ar paprastu daržovių garnyru. Jei užsisakysite kalmarai gražiame restorane būtų gerai jį derinti su „Sauvignon Blanc“- šis vynas puikiai dera su šiomis jūros gėrybėmis. Mes siūlome jums skanų ir lengvą kalmarų receptą:

Marinuotų kalmarų su aromatiniu padažu receptas

kalmarai - 2 vnt., išvalyti Apie marinatą: pienas; vanduo; druska pagal skonį; juodieji pipirai - malami pagal valią. Dėl aromatinio padažo: alyvuogių aliejus - 100 ml; citrinos - 30 g; krapai - 1/2 jungtis; česnakas - 2-3 skiltelės; pipirai; bazilikas, raudonėlis - 1-2 žiupsneliai, nebūtina.

Paruošimas: Nulupti kalmarai supjaustomi griežinėliais ir mirkomi marinade, kuriame yra 50% vandens ir 50% pieno, taip pat druska pagal skonį. Marinuojant paruoškite aromatinį padažą, visus jam skirtus produktus sumaišykite į tinkamą indą ir sutrinkite iki homogeniško mišinio. Į įkaitintą keptuvę įpilkite kelis lašus riebalų ir kepkite kalmarus, kol jie lengvai parausta. Įpilkite kelis šaukštus aromatinio padažo ir atsargiai maišykite, kol skystis iš keptuvės išgaruos. Marinuotus kalmarus patiekite su kvapniu padažu su šviežiomis daržovėmis.

Kalmarų nauda

Kalmarai yra naudingi sergant kai kuriomis skydliaukės ligomis dėl didelio jodo kiekio. Jų vartojimas gerai apsaugo nuo kraujagyslių ir širdies ligų. Medžiagos, esančios šiame jūros gėrybių gardumyne, suteikia indams didesnį elastingumą, todėl jie tampa stipresni ir padidina jų gebėjimą susitraukti. Kalmarų mėsa yra nepaprastai naudinga sportininkams ir tiems, kurie nori padidinti savo raumenų masę.

Kalmarai gerina virškinimo sistemą, o jų mėsoje nėra purinų, kurie sutrikdo medžiagų apykaitos procesus. Kalmarai kartu su kitais produktais skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Be to, jų mėsa padidina apetitą ir skatina žarnyno veiklą.

Nemažai bandymų įrodo, kad kalmarai turi stiprių antisklerozinių savybių. Jie skatina protinę veiklą ir gerina atmintį.

Kenkia kalmarai

Kalmarai yra lengvas ir visavertis maistas, tačiau nerekomenduojamas alergiškiems tokioms jūros gėrybėms žmonėms. Gerai atsargiai žiūrėti į pakuotės turinį perkant pusfabrikačius - šaldytus ir paruoštus kalmarams. Jei esate alergiškas glitimui ar kiaušiniams, kurie yra duonos dalis, šis maistas jums nerekomenduojamas. Stebėkite tokių produktų E kiekį ir rūšis.