Duonos Trupiniai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Duonos trupiniai yra kulinarinis ingredientas, kuris yra plačiai naudojamas gaminant įvairius patiekalus ir duoną. Pavadinimas džiūvėsėliai kilęs iš italų kalbos žodžio galetta arba iš prancūziškos galetės. Duonos trupiniai yra malta sausa duona, kurios nereikėtų painioti su duonos trupiniais, kurie savo ruožtu yra sausi ir švieži.

Apie kulinarinį džiūvėsėlių naudojimą buvo kalbama prieš šimtmečius istorijoje - buvo išsaugoti kulinarinėse knygose užfiksuoti įrašai, kuriuose paminėta, kad jau 1716 m. pagaminti džiūvėsėliairasti seną ir sausą duoną, taip pat likusius įvairius duonos plutos patiekalus.

Taip pat reikia atskirti džiūvėsėlius ir skrebučius, pastarieji yra maži, maždaug 1 cm dydžio duonos kubeliai, dažnai kepami arba kepami ir gardinami druska bei įvairiais prieskoniais. Patys džiūvėsėliai yra daug mažesnio dydžio ir šiurkštaus smėlio. Yra didesnių ir smulkesnių maltų džiūvėsėlių.

Sausos džiūvėsėliai ruošiami paskrudinant labai seną duoną, kad pašalintų joje perteklių ir likusią drėgmę. Jis yra smėlio ir net miltinės konsistencijos. Paprastai jis naudojamas duonai išgauti ir gauti trapią ir traškią plutą.

Duona, iš kurios gaminami minkšti, švieži ir ne tokie sausi džiūvėsėliai, yra atitinkamai minkštesnė ir gaivesnė, todėl gaunami didesni trupiniai, kurie naudojami, kai norime gauti minkštesnę ir švelnesnę plutą.

Tai populiaru Japoniški džiūvėsėliai Panko (Panko), kuris daugiausia naudojamas kepimui ir duonai. Yra dviejų rūšių panko džiūvėsėliai - baltasis panko (nuo duonos vidurio) ir įdegis panko (iš visos duonos su pluta). Šis azijietiškas džiūvėsėlis plačiausiai naudojamas kepant žuvį ir jūros gėrybes. Išskyrus Japoniją, Panko gaminami džiūvėsėliai visame pasaulyje ir ypač Azijos šalyse Korėjoje, Tailande, Kinijoje ir Vietname.

Neseniai JAV džiūvėsėliai Panko galima rasti stiklainiuose ant sveiko maisto stendų. Iš tikrųjų siūlymas šiuose didžiųjų prekybos centrų skyriuose yra tik rinkodaros triukas, nes džiūvėsėliai neturi ypatingų dietinių savybių, juolab kad jie naudojami kepimui ir duonai.

Duonos trupinių sudėtis

Savaip maistinės vertės džiūvėsėliai yra arti duonos, kuri buvo naudojama jai gaminti. Paprastai 100 g džiūvėsėlių yra: 395 kcal, 13,35 g baltymų, 71,98 g angliavandenių, 5,3 g riebalų.

Kalorijos iš riebalų džiūvėsėliuose yra apie 47. Šiuose smulkiai susmulkintuose trupiniuose randame dar didesnius fosforo (165 mg), kalcio 183 mg, magnio 43 mg, cholino 14,6 mg ir geležies 4,83, natrio (732 mg), kalio (196 mg) kiekius.

Duonos trupinių pasirinkimas ir laikymas

Mūsų komerciniame tinkle galite rasti supakuotų džiūvėsėlių, dažniausiai 500 g pakuotėse, o jų yra 1 kg ir daugiau. Renkantis džiūvėsėlius parduotuvėje, reikia nepamiršti paprastų ir elementarių dalykų. Būtinai atkreipkite dėmesį, kad tekstūra yra vienalytė ir lygi - jei yra paviūnų, tai gali reikšti, kad džiūvėsėliai yra seni. Svarbi ir smulkių duonos dalelių spalva - jos yra ochros spalvos, o jei pastebite kitą spalvą, tai greičiausiai gali būti pelėsis.

Atidarius džiūvėsėlių pakuotę namuose, gerai sausus duonos trupinius laikyti tinkamoje dėžėje su dangčiu, kuris neprasiskverbia į orą. Galite įdėti juos tiek į virtuvės spintelę, tiek į šaldytuvą, kur jie laikysis daug ilgiau. Nepamirškite, kad gerai paruošti šviežios duonos trupinius tiek, kiek reikės dabartiniam kepimui.

Kulinarinis džiūvėsėlių pritaikymas

Duonos trupiniai dalyvauja gaminant skirtingų patiekalų. Miltų, plakto kiaušinio ir džiūvėsėlių apvoliojimas yra klasikinė duonos versija. Dažnai kepa įvairius mėsos kukulius, mėsą, žuvį ir kt. tai daroma tik apvoliojus džiūvėsėliuose. Išskyrus kepant naudojami džiūvėsėliai ir kaip tirštinantis komponentas įvairių padažų, gratinų, troškinių sudėtyje ir gali būti apibarstytas viršuje, kad gautųsi traški pluta. Sumaišius smulkius trupinius su įvairiais sausais ar šviežiais prieskoniais, galite gauti nepaprastai kvapnų mišinį, kurį galima naudoti net salotoms ir pabarstyti daržovių patiekalams.

Galite paruošti kvapnų ir skanų džiūvėsėlį, nes apie 1 arbat. duonos trupinių pridėti 1/3 šaukštelio. druskos, šiek tiek raudonųjų pipirų, juodųjų ir baltųjų pipirų, džiovintų bazilikų ar pikantiškų. Itališki kvapnūs džiūvėsėliai ruošiami pridėjus džiovintų petražolių, džiovintų bazilikų, džiovintų rozmarinų, šalavijų, čiobrelių ir šiek tiek druskos. Į džiūvėsėlius galite pridėti įvairių kitų produktų - geltoną sūrį, augalinius riebalus, tokius kaip alyvuogių aliejus, ir daugybę šviežių prieskonių. Duonos trupiniai, sumaišyti su egzotiškais prieskoniais, tokiais kaip karis, ciberžolė ir muskatas, įgauna ypač įdomų skonį.

Nuotrauka: Birgul

Duonos trupinių paruošimas

Padaryti džiūvėsėlius namuose yra nepaprastai lengva. Norėdami tai padaryti, turite turėti keletą senos duonos gabalėlių, kuriuos turite paskrudinti orkaitėje, tada palaukite, kol jie atvės ir sulaužys. Lengviausias būdas yra naudoti virtuvinį kombainą - tiesiog įdėkite sausos ir paskrudintos duonos gabalėlius, sutrinkite ir trumpai sumaišykite. Kuo ilgiau leisite robotui veikti, tuo smulkesnius trupinius gausite.

Kitas variantas yra įdėti duonos gabalėlius į plastikinį maišelį ir kočėlu, mėsos plaktuku ar kitu dideliu ir sunkiu daiktu juos sulaužyti. Jei naudojate namų apyvokos kaištį, tiesiog paspauskite jį pirmyn ir atgal. Duonos trupinius galima paruošti iš bet kokios rūšies duonos, kurią jie turi po ranka. Atminkite, kad kiekviena skirtinga duona įgaus šiek tiek kitokį skonį. Galite gaminti dviejų rūšių trupinius - iš šviežios ir sausos duonos.

Jei norite pasigaminti šviežių, minkštesnių duonos trupinių, vėl turite naudoti seną duoną. Skirtumas tas, kad nereikia jo kepti, o tiesiog palikti gabaliukus orui valandai ar dviem, kad nudžiūtų. Naudokite riekelių vidurį ir supjaustykite juos dideliu peiliu arba padėkite atgal į virtuvinį kombainą.

Iš 3 duonos riekelių gausite apie 1 arbatinį šaukštelį. šviežių trupinių. Tačiau jei išdrįsite 3 riekeles skrudintos ir džiovintos duonos, gausite daug mažesnį kiekį - nuo ½ iki 2/3 šaukštelio. Šio skirtumo priežastis yra didesnis drėgmės kiekis, kuris suteikia šviežios, nekeptos duonos tūrį. Už 1 arbatinį šaukštelį. šviežių trupinių jums reikia apie 4-5 griežinėliais.

Duonos trupinių ir geltonojo sūrio receptas

džiūvėsėlių - 1 ir 1/2 šaukštelio. arba šviežios duonos trupinių

geltonasis sūris - 2 šaukštai. tarkuotas

druska - 1 šaukštelis.

raudonėlis - 1 arbatinis šaukštelis.

petražolės - - 3/4 šaukštelio. sausas

svogūnas - 1/2 šaukštelio. į dulkes

česnakai - 1/4 šaukštelio. į dulkes

raudonieji pipirai - 1/4 šaukštelio.

Visus ingredientus gerai išmaišykite ir apverskite produktus šiame duonoje, prieš dedant juos kepti į karštus riebalus.