2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jautiena jau nuo neatmenamų laikų buvo žinoma kaip maistas. Romėnai, vokiečiai ir kartaginiečiai augino galvijus ir naudojo juos kuo racionaliau. Šiais laikais kiekviena šalis turi savo veisles, kurios atitinka vietos sąlygas.
Galvijai yra žolėdžiai amžius, kuriuos žmonės augino Azijoje, Europoje, Viduriniuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje. Manoma, kad pirmą kartą galvijai žemės ūkyje dalyvavo netoli mūsų kraštų - Kretos salos ir šiaurinės Anatolijos.
Originalūs galvijai buvo daug didesni už šių dienų atstovus, o kai kurių teigimu, net didesni už jautį. Laikui bėgant pirmagimės rūšys užleido vietą dirbtinai išaugintoms ir atrinktoms veislėms, kurias senoliai labai vertino dėl didelės jautienos ir pieno bei odos vertės.
Šimtams kartų buvo renkami tiksliniai tam tikrų rūšių mėsos, kiti - pieno produktai. Šiandien yra keli šimtai galvijų rūšių ir begalė dirbtinių selekcijų. Iš viso tik 32 rūšys priskiriamos geram geros mėsos šaltiniui. Įrodyta, kad mėsos skonis ir kietumas priklauso ir nuo veislės, ir nuo galvijų amžiaus bei auginimo būdo.
Jautienos sudėtis
Jautienoje yra vandens ir baltymų, daug kalio ir natrio. Jame yra daugybė vitaminų - E, K, B6 ir B12, mineralų - fosforo, magnio, mangano, vario, seleno, geležies, tiamino, cinko, cholino. Jautienoje yra asparto rūgšties, alanino, arginino, glutamo rūgšties, cisteino, histidino, triptofano ir kt.
100 g jautiena yra maždaug 155 kalorijos, 20 g baltymų, 7 g riebalų, 0 g angliavandenių, 330 mg kalio, 62 mg cholesterolio.
Jautienos parinkimas ir laikymas
Jautiena vertinamas pagal galvijų amžių, riebalų kiekį ir gabalo pilkumo laipsnį. Kuo pilkesnė, tuo švelnesnė ir sultingesnė. Spalva ir tekstūra taip pat vaidina svarbų vaidmenį renkantis jautiena.
Pirmos klasės jautiena natūraliai yra brangiausia. Šiai kategorijai priklauso aromatingiausia ir švelniausia mėsa. Pirkta mėsa turi būti ryškiai raudonos spalvos. Venkite jautienos, kurios išvaizda yra pilkšva ir net pavargusi. Per didelis sulčių kiekis pakuotėje yra jau atšildytos mėsos rodiklis, todėl jos nepirkite.
Mes rekomenduojame pirkti gabalus be kaulų ir gerai supjaustytus - jie yra šiek tiek brangesni, tačiau turi daugiau naudingos mėsos, o tai reiškia, kad kaina yra beveik ta pati. Laikykite jautieną, panašią į kitą mėsą - šaldytuve arba šaldiklyje.
Jautiena gaminant maistą
Šonkauliukai, žuvies ir šonkaulių kepsniai, kontra filė, morkos dažniausiai verdami sausai kaitinant - kepant, kepant ant grotelių ar grilyje. Kai kuriuos iš jų galima pasūdyti.
Mažiau trapus jautiena joje paprastai yra daugiau raumenų audinio ir mažiau riebalų. Todėl jį geriausia paruošti troškinant arba ilgai gaminant. Kietesnė jautiena apima krūtis, pečius, skaras, kaklą ir šlaunis.
Jei norite gaminti greičiau jautiena, suplakite mediniu plaktuku ir įpilkite 2-3 šaukštus į vandenį. actas. Jautieną rekomenduojama derinti su daržovėmis.
Jautiena yra labai naudinga prieskoniams. Lauro lapas yra universalus prieskonis, su kuriuo galite lengvai paragauti, pavyzdžiui, keptos jautienos. Kiti labai tinkami prieskoniai yra kmynai, malti raudonieji pipirai, juodieji pipirai, raudonėliai, čiobreliai, rozmarinai / būkite atsargūs su kiekiu /, kalendra, kvapieji pipirai, peletrūnas ir šalavijas. Žinoma, yra prieskonių, kurie tiesiog nedera su jautienos skoniu. Tai yra mėtos, samardalos, ožragės ir pikantiškos.
Jautienos nauda
Jautiena yra vienas iš geriausių vitamino B12 šaltinių, taip pat nepamainomas baltymų šaltinis. Vitaminas B12 dalyvauja nervų ląstelių statyboje ir palaiko kraujo ir nervų ląstelių būklę. Tuo pačiu metu jame yra labai mažai riebalų. Jautiena yra daug geležies, todėl ją galima vartoti paaugliams ir nėščioms moterims. Jautiena yra vertingas cinko šaltinis, palaikantis imuninės sistemos veiklą.
Fenilalaninas yra amino rūgštis, kurios dideliais kiekiais randama jautienoje. Tai sukelia daugybę organizmo reakcijų, bet dar įdomiau tai, kad pirmiausia fenilalaninas neutralizuoja depresiją ir padidina norepinefrino kiekį smegenyse. Antra, jautienoje yra kreatino fosfato, kuris vaidina svarbų vaidmenį gaunant energiją iš ląstelės.
Žala iš jautienos
Kartu su privalumais vartojamas ir jautiena taip pat turi kai kuriuos neigiamus dalykus. Pernelyg didelis šios mėsos vartojimas susijęs su didele širdies ligų rizika, be to, joje vyrauja riebalai, didinantys blogojo cholesterolio kiekį.
Kita vertus, cholesterolis sukelia nutukimą, o jo keliamos problemos nėra nereikšmingos. Žinoma, saikingai vartojamas jautiena jis negali pakenkti, priešingai - aprūpina organizmą geležimi ir kitais reikalingais vitaminais bei mineralais.
Rekomenduojamas:
Garsiausi Itališki Patiekalai Su Jautiena
Jei su italų virtuve siejate tik picą ir makaronus, bet kurį save gerbiantį italų virtuvės šefą be galo įžeis ir nuliūdins jūsų nacionalinės virtuvės idėja. Ir visiškai teisingai. Italijos virtuvė tai ne tik pica, makaronai ir risotto, bet ir didžiulė tradicinių patiekalų, salotų ir itališkų desertų įvairovė, visada gaminama iš minkštos mėsos, žuvies, šviežių daržovių ir vaisių, turinčių tą nepamirštamą Viduržemio jūros skonį.
Tinkamai Kepkite Jautieną Taip
Nors jautiena kad tai nebūtų populiariausia mūsų šalyje, ją paruošti yra labai lengva ir ji dalyvauja gaminant keletą garsiausių pasaulio virtuvės receptų. Vienintelis dalykas, kurį reikia žinoti apie tai, yra tai, kad jis turi būti iš jauno gyvūno, nes kitaip jis tampa per sunkus.
Jautiena Dera Su šparagais, Kiauliena - Su Ananasais
Jei patieksite paprastą kiaulienos kepsnį su išskirtinėmis šparagų šakelėmis ir jautienos kepsnį su ryžiais ir ananasais, jūsų pietūs bus visiška nesėkmė, sako gurmanų ekspertai iš Prancūzijos. Anot jų, kiekviena mėsos rūšis derinama su tam tikrais garnyrais, kurie ne slopina, o priešingai - pabrėžia sodrų jos skonį ir aromatą.
Apetitą Sukeliantys Patiekalai Su Jautiena
Jautieną taip pat galima paruošti sriuboje - virtoje jautienoje, tačiau su ja galite pagaminti, pavyzdžiui, skanų pagrindinį kepsnį orkaitėje. Jei norite, kad jis taptų švelnesnis, galite įdėti jį į marinatą kelioms valandoms. Sumaišykite 4 šaukštus.
Italijos Jautiena - Specifika Ir Kodėl Ji Tokia Skani
Neabejotinai Italijos virtuvė yra viena geriausiai žinomų ir mėgstamų visame pasaulyje. Be to, itališki patiekalai yra labai skanūs, lengvai paruošiami ir mėgstami įvairiausių žmonių. Jie taip pat yra labai sveiki, nes jie sudaro garsiąją Viduržemio jūros dietą.
