Lazdyno Riešutai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Lazdyno riešutai yra riešutų grupės dalis ir yra neįkainojamas maistas žmonėms, ypač tiems iš mūsų, kurie esame vegetarai ir vengiame gyvūninės kilmės produktų. Lazdyno riešutai yra mažo lazdyno riešutų medžio Corylus avellana riešutai. Šis medis taip pat žinomas kaip lazdynas. Šiandien yra daugiau nei šimtas lazdyno riešutų veislių. Viena jų dalis yra tam tikros rūšies lazdyno medžio vaisiai paprastasis lazdyno riešutas. Lazdynas siekia nuo trijų iki penkių metrų aukščio, turi ploną bagažinę ir labai tankų vainiką. Lapai yra apvalūs, ovalūs arba širdies formos. Dažniausiai naudojamos lazdyno rūšys yra: paprastasis lazdynas, Konstantinopolio lazdynas (lazdyno riešutas), kuris yra didžiausia rūšis, Amerikos snapas ir Azijos snapas.

Dėl lazdyno riešutų naudojimas žmonių liudija kiniškus rankraščius prieš 5000 metų. Jau tada kinai laikė šiuos riešutus vertingu žemės ūkio pasėliu. Mūsų protėviai lazdyno riešutus pradėjo valgyti neolite. Senovėje žmonės tikėjo, kad šie riešutai ne tik suteikia sveikatos, bet ir apsaugo nuo žaibo, burtų, piktų jėgų, gyvačių ir pelių. Kiti riešutai, tokie kaip migdolai, graikiniai ir žemės riešutai, taip pat buvo vertinami. Medis taip pat buvo santuokos, gausių turtų ir šeimos laimės simbolis. Lazdyno riešutas buvo priimtas kaip taikos ir sveikatos simbolis bei turto ir galios šaltinis.

Lazdyno riešutai tikriausiai atkeliavo iš Mažosios Azijos ir iš ten palaipsniui išplito į Viduržemio jūros pietus, nuo Graikijos iki Italijos ir Prancūzijos, galiausiai ir iki Ispanijos. Po kinų, graikų ir senovės romėnų vartojo lazdyno riešutus dėl savo neįtikėtino skonio, tačiau jie juos pirmiausia naudojo kaip vaistus. Lotyniškas lazdyno riešuto pavadinimas yra „Corylus“ir kilęs iš graikų kalbos žodžio „korys“, kuris reiškia šalmą. Šis vardas siejamas su panašumu su lazdyno riešutų lukšto koviniu šalmu.

Šiandien randama lazdyno riešutų daugiausia Viduržemio jūros šalyse. Jie auginami Ispanijoje, Italijoje ir JAV, ypač Turkijoje, kur jie yra kilę. Šiandien Turkija vis dar laikoma didžiausia lazdynų riešutų gamintoja ir eksportuotoja, kurios pelnas iš prekybos lazdynų riešutais siekia apie 1,1 mlrd. Vidutinė metinė lazdyno riešutų produkcija Turkijai yra 500 tūkstančių tonų, Italijai - 125 tūkstančiai tonų, Ispanijai ir JAV - 25 tūkstančiai tonų.

Lazdynų riešutų sudėtis

Lazdynų riešutuose yra labai daug vitamino E, kuris yra stiprus antioksidantas, ir folio rūgšties, reikalingos raudoniesiems kraujo kūneliams susidaryti. Lazdyno riešutuose beveik nėra angliavandenių, o juose mažai riebalų. Todėl, pasak dietologų, jie itin tinka dietoms. Žaliuose lazdyno riešutuose yra 5, 3% vandens, o apie 88% lazdyno riešutų riebalų yra nesotieji. Lazdynų riešutai yra turtingi mineralų, magnio, vario ir kalio ir yra geras skaidulų šaltinis.

Juose yra pantoteno rūgšties ir vitamino C. Iš lazdyno riešutų gauti riebalai yra patvaresni, nes jie atsparūs puvimui, malonaus skonio ir lengvai įsisavinami organizmo. Juose yra lipotropinių medžiagų (metionino, cholino, lecitino), taip pat nesočiųjų riebalų rūgščių. Rastas didelis jodo kiekis.

Skrudintų lazdyno riešutų maistinės vertės yra mažesnės. Juose yra 2,5% vandens, 649 kcal, 15 g baltymų, 60, 8 g riebalų, 17, 6 g angliavandenių, 0 cholesterolio, 4, 9 g cukrų, 9, 4 g skaidulų.

Lazdynų riešutų pasirinkimas ir laikymas

Nuskinti lazdyno riešutai paprastai džiovinami, kol riešuto vandens kiekis sumažėja 10%, po to jie laikomi sausoje ir vėdinamoje patalpoje. Jie parduodami rinkoje su lukštais arba be jų, nulupti arba purūs, natūralūs, sausai kepami ir kepami riebaluose su druska. Rinkdamiesi lazdyno riešutus su lukštu, būkite atsargūs, kad juose nebūtų skylių - tai rodo blogėjančių riešutų kokybę. Geriausia lazdyno riešutus pirkti vakuume supakuotose nepermatomose pakuotėse, stiklainiuose ar dėžėse.

Lazdynų riešutus reikėtų laikyti vėsioje, sausoje vietoje, nes juose yra riebalų. Jei riešutus veikia šviesa ir šiluma, juose susidaro Aspergillus grybelis, kuris padeda išsiskirti aflatoksinams. Šie toksinai sukelia kepenų vėžį ir slopina imuninę sistemą. Nuluptus ir žalius lazdyno riešutus reikia suvartoti per 7 dienas, jei jie laikomi šaldytuve. Tada gali būti, kad jų skonis tampa kartokas, o riešutai sausi. Nenuluptus lazdyno riešutus kelis mėnesius galima laikyti vėsioje vietoje.

Lazdyno riešutai gaminant maistą

Lazdyno riešutai yra vienas visų neįkainojamų maisto produktų, kuriuos turime vartoti jei ne kasdien, tai bent kelis kartus per savaitę. Šie riešutai taip pat plačiai naudojami kulinarijoje, ypač konditerijos gaminiuose. Paruošiami skanūs lazdyno riešutų kremai, lazdyno riešutų pyragas, pyragaičiai, lazdyno riešutai naudojami susmulkinti kaip garnyras tarp pyrago viršų arba jis apibarstomas ant jų. Lazdyno riešutai taip pat yra neatskiriamas milijardų žmonių visame pasaulyje mėgstamo šokolado draugas.

Iš šių riešutų ruošiamas lazdyno riešutų aliejus, lazdyno riešutų aliejus, lazdyno riešutų miltai, lazdyno riešutai, lazdyno riešutų esencija. Jie kartais naudojami kaip mėsos, žuvies ir jūros gėrybių salotų ir padažų priedai. Lazdyno riešutai dažnai yra avižinių dribsnių ir mielių priedai, baltymų kokteiliai ir įvairios daržovių košės. Lazdyno riešutus rekomenduojama kepti ne daugiau kaip 200 laipsnių šilumos.

Lazdyno riešutų nauda

Lazdyno riešutai ypač naudingi, kai yra žali. Lazdyno riešutai buvo vartojami kaip vaistas tūkstančius metų. Be riešutų ir žievės, medžio lapai taip pat buvo naudojami nuo įvairių ligų.

Manoma, kad šiandien lazdyno riešutai padeda gaminti kraują ir gerina psichinę sveikatą. Jie yra puikus pagalbininkas žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės, ir sveikstantiems po rimtesnių ligų ir operacijų. Lazdyno riešutai gali būti vaistas nuo tuberkuliozės, endokrininių liaukų sutrikimų, diabeto. Jie rekomenduojami esant inkstų ir tulžies smėliams ir akmenims, šlapimo takų uždegimams, nes jie turi diuretikų poveikį ir tam tikru laipsniu šarmina.

Didžiausias organizmo naudingas lazdyno riešutų medžiagų įsisavinimas įvyksta, jei jie imami miltų pavidalu. Lazdyno riešutuose yra kalis, kalcis ir magnis - mineralai, svarbūs palaikant normalų kraujospūdį ir gyvybingumą. Jie rekomenduojami ir po sunkių infekcinių ligų, ir sergant bronchitu, sąnarių skausmais, lėtiniu nuovargiu, nervine įtampa ir venų išsiplėtimu. Lazdyno riešutuose esančios lipotropinės medžiagos (metioninas, cholinas, lecitinas) ir nesočiosios riebalų rūgštys yra svarbios riebalų apykaitai ir gydant aterosklerozę, aukštą kraujospūdį.

Dietinei mitybai rekomenduojama vartoti 20–30 g porciją lazdyno riešutai kasdien. Dėl didžiulio folio rūgšties lazdyno riešutai yra būtinas maistas nėščioms moterims. Vitaminas E, kuris yra galingas antioksidantas, savo ruožtu padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio. didelis jodo kiekis lazdyno riešutuose daro juos ypač naudingu maistu kenčiantiems nuo endeminio gūžio.