2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Alainas Ducasas yra virėjas, kuriam galima vartoti tik vieną žodį - perfekcionizmas. Jis vadovauja labai didelei žmonių komandai ir yra ypač populiarus dėl to, kad sukūrė restoranų imperiją.
Jis yra pirmasis virėjas, turintis maksimalų „Michelin“žvaigždžių skaičių trijuose savo restoranuose trijuose skirtinguose miestuose. „Ducasse“priklausančių restoranų visame pasaulyje yra daugiau nei 20, iš viso jo restoranai turi 21 „Michelin“žvaigždutę.
Vakarų Prancūzijoje gimęs Ducasse'as nuo mažens svajojo būti virėju. Prancūzijos virtuvės subtilybių jis išmoksta iš įvairių virėjų - Michelio Gerardo, Alaino Chapelle'o, Gastono Lenotre'o. 1977 m. Jis dirbo „Moulin de Mougins“asistentu pas legendinį Rogerį Verge'ą. Pirmąjį virėjo darbą jis gavo 1980 m. 1984 m. Jis gavo dvi pirmąsias „Michelin“žvaigždes.
Po trejų metų jis perėmė garsųjį Liudviko XV restoraną Monte Karle. Restorane patiekiami daugiausia Viduržemio jūros regiono valgiai. Pradėjęs ten dirbti, Ducas drąsiai pareiškė, kad jam prireikė tik ketverių metų, kad gautų tris „Michelin“žvaigždes.
Ambas ir talentas pasirodo dar greitesnis - tai įvyksta po trejų metų, todėl jis tampa jauniausiu virėju Prancūzijoje, kuriam buvo įteiktas apdovanojimas.
Maistas, kurį jis ruošia Alainas Ducasas, galima apibūdinti kaip labai paprastą, tačiau nepaisant to, jos restoranai yra vieni iš brangiausių pasaulyje.
Nebūtų perdėta sakyti, kad jis puoselėjo produktų kokybę - ir tai yra jo sėkmės paslaptis. Vienas mėgstamiausių jo ingredientų yra alyvuogių aliejus. Viskas, ką jis siūlo, turi būti tobula - netgi teigiama, kad pomidorai specialiai jo restoranams skinami tik rugpjūtį.
Jo patiekalų genijus yra gaminiuose, o ne patiekalų patiekime ir pateikime. Kaip ir dauguma virėjų, jis turi savo supratimą apie maistą ar jo ruošimą. Pavyzdžiui, ruošdami spagečius nevirkite jų - kepkite su sviestu, prieskoniais, pomidorais, tada supilkite sultinį ir nuolat maišykite.
Ducasui labai patinka Ferrano Adria ir Hestono Blumenthalio profesionalumas ir požiūris į maistą. 1999 m. Virėjas atidarė savo kulinarijos mokyklą, pavadintą „Alain Ducasse Formation“. Projekto sumanytoja yra 15 moterų, turinčių ateitį - jo idėja yra integruoti iki tol nutolusius emigrantus.
Šiuo tikslu jis bendradarbiavo su Clinton fondu. Mokymai trunka metus, po kurių moterys gauna pažymėjimą, taip pat visą darbo dieną dirba vienoje iš Prancūzijos boso įstaigų. Žinoma, kad pasiektų paskutinį etapą, jie turi išlaikyti egzaminą.
Sunku patikėti, kad Ducas, galimybių žmogus, apkeliavęs pasaulį, turintis prabangius restoranus, gali turėti ką nors bendro su šiomis moterimis.
Tačiau jis dalijasi, kad žino, kas yra visuomenės atstumimas. Būdamas labai jaunas patyrė lėktuvo katastrofą - jis skrido maža mašina, kuri sudužo kalnuose.
Visi laive miršta, išskyrus jį - jis praeina 15 operacijų, kol dar neatrodo kaip žmogus. Ducas žino, kad tuo metu negalėjo nieko pasiūlyti visuomenei, todėl visuomenė juo nesidomėjo - jis buvo visiškai desocializuotas, kaip ir šios moterys.
Rekomenduojamas:
Puikūs Virėjai: Julija Child
Julia Child ji išpopuliarėjo ne tik dėl savo neginčijamo kulinarinio talento, bet ir dėl gebėjimo visus užkrėsti gera nuotaika. Julia McWilliams gimė 1912 m. Pasadenoje, Kalifornijoje, JAV ir ten praleido savo vaikystę. Vėliau jis persikėlė į Niujorką.
Puikūs Virėjai: Charlie Trotter
2013 metų pabaigoje kulinarijos pasaulį sukrėtė ir labai nuliūdino žinia apie vieno didžiausių jo talentų - Charlie Trotterio - mirtį. Didelis Amerikos virėjo talentas pavertė jį vienu iš nedaugelio puikių šiuolaikinės virtuvės šefų. Trotteris dešimtmečius buvo madingas šiuolaikinėje virtuvėje, unikaliu būdu derindamas nepriekaištingus produktus, prancūzišką techniką ir Azijos įtaką.
Puikūs Virėjai: Martinas Ianas
Kiekviena pasaulio virtuvė slepia savo paslaptis. Tai ypač pasakytina apie kinų virtuvę. Jos tradicijos labai skiriasi nuo likusio pasaulio tradicijų. Pavyzdžiui, tik Kinijoje maistas patiekiamas kąsniais. To reikalauja šeimininko įsitikinimas, kad nemandagu priversti valgytojus susipjauti.
Puikūs Virėjai: Thomas Keller
1955 m. Spalio 14 d. Gimęs Thomas Keleris yra bene garsiausias ir tituluočiausias Amerikos virėjas. Du jo restoranai - „Napa Valley“ir „French Londre“, esantys Kalifornijoje, yra pelnę beveik visus kulinarijos ir restoranų pasaulio apdovanojimus.
Puikūs Virėjai: Fernandas Poinas
Fernandas Poinas yra prancūzų šefas ir restoranas, gimęs 1897 m. Vasario 25 d. Ir laikomas šiuolaikinės prancūzų virtuvės tėvu. Prancūzas visą gyvenimą skiria kulinarijai. Nuo pat mažens didžiąją laiko dalį jis praleido virtuvėje, padėdamas tėvui savo mažame restorane stotyje.
