Trys šokoladiniai Pyragai: Slaptas Receptas Ir Ruošiamos Subtilybės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Garsusis tortas „Trys šokoladai“ yra švelnus, lengvas ir eteriškas. Tai iš tikrųjų trispalvės putos, pagamintos iš tamsaus, pieno ir baltojo šokolado. Šis desertas laikomas gana brangiu ir sunkiai paruošiamu, tačiau, jei pageidaujama, jį galima paruošti namuose. Noriu pabandyti?

Viskas prasidėjo nuo putų

Prancūzai, kaip visada, turi nuopelnų kurdami neįprastą skanėstą. Tiesą sakant, viskas prasidėjo nuo putų išradimo, kurį XIX amžiaus pabaigoje pagamino prancūzų konditeriai. Šiek tiek vėliau jie pradeda gaminti šokoladinį majonezą, plakdami kiaušinių baltymus su šokoladu. Švelni akyta masė tampa daugelio desertų pagrindu. Aštuntajame dešimtmetyje Niujorke dėl daugybės kulinarinių eksperimentų sukurtas skanus ir neįprastai gražus pyragas Trys šokoladas, kurio pagrindas yra putos.

Be šokolado, klasikiniame recepte yra kakavos, kiaušinių, grietinėlės, pieno, sviesto, želatinos, cukraus, kepimo miltelių ir šiek tiek miltų. Kai kurie šeimininkai, norintys supaprastinti torto „Trys šokoladai“receptas, pyrago pagrindą pakeiskite paprastais sausainiais ir vietoj putų naudokite varškę, kurią paruošti yra sunkiau. Straipsnio pabaigoje taip pat apžvelgsime šią amerikietiško deserto įvairovę.

Trys šokolado pyrago pagrindai

Norėdami gaminti klasikinį trijų pakopų desertą, iš kiaušinių, cukraus, kakavos, sviesto ir nedidelio kiekio miltų pirmiausia pasidarykite ploną sausainį. Produktų sąrašas pagal skirtingus receptus, žinoma, gali šiek tiek skirtis, nes yra tiek daug konditerių, kurie turi tiek daug nuomonės!

Sunkiausia yra pagaminti tris putas trijų rūšių šokoladas. Jie susideda iš cukraus, pieno, riebios grietinėlės, želatinos ir kiaušinių. Visi produktai turi būti aukštos kokybės ir labai švieži, o kiaušinius geriau gaminti namie.

Pyragų pelkėms kiaušiniai paprastai plakami su cukrumi ir sumaišomi vandens vonioje, kad masė būtų erdvi kaip pudingas. Plakite, kol kiaušinių mišinyje pasirodys oro burbuliukai.

Kai cukrus ištirps, į masę įpilama kakavos ir sviesto, kartais ir daugiau miltų.

Tešlą kepkite 180 ° C temperatūros orkaitėje apie 25 minutes. Stenkitės nepersistengti kepant, kitaip pyragas bus kietas, o šiam desertui reikia lengvumo. Paruoštas kepalas atvėsinamas!

Švelnus putas

Trys putų tipai yra paruošti vienodi, skiriasi tik naudojimas šokolado. Pirmiausia želatina mirkoma šaltame vandenyje, tada plakama cukrus ir kiaušinis, o po to toliau plakant palaipsniui pilamas karštas pienas. Norėdami gauti putėsių, virkite ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sutirštės. Stenkitės, kad kiaušiniai nevirtų. Norėdami tai padaryti, turite nuolat maišyti visus ingredientus ir neperkaisti. Tada supilkite želatiną į mišinį ir gerai sumaišykite, kol jis visiškai ištirps. Į stalą dedamas ištirpęs šokoladas (tamsus, pieno ar baltas), tada supilamas į iš anksto išplaktą grietinėlę.

Prisiminti: į mišinį nedėkite grietinėlės ir atvirkščiai. Geriausias plakamasis grietinėlė turėtų būti riebi ir iš anksto atšaldyta. Pakanka 15 minučių palikti šaldytuve. Plakite pirmiausia mažu greičiu ir palaipsniui didinkite greitį - taip kremas bus ir tirštas, ir erdvus. Gatavi putėsiai atvėsinami šaldytuve.

Trijų šokoladinių pyragų surinkimas

Jūs, žinoma, galite paruošti kiekvieną putą atskirai ir tada sujungti jas į vieną pyragą. Bet praktika rodo, kad geriausia tai daryti tvarkingai ir būtų gerai, jei forma būtų su judamomis pusėmis. Ant dugno ir šonų rekomenduojama uždėti plastikinę foliją arba naudoti silikonines formas. Patyrę konditeriai pataria nuimti metalinį dugną, jį gerai sutvirtinant patiekimo formos žiede, tai bus formos dugnas. Kuo sklandžiau, tuo gražiau bus tortas „Trys šokoladai“.

Supilkite pirmąjį putėsią, 10 minučių įdėkite formą į šaldiklį, tuo metu paruoškite antrą sluoksnį, užpilkite ant viršaus ir vėl padėkite į šaltą. Užpylus trečią sluoksnį ir šiek tiek atvėsus, biskvitą galite uždėti ant viršaus paspausdami.

Laikykite desertą šaldiklyje apie 20 minučių, kad jis taptų stabilus ir nesiteptų. Jei ketinate papuošti jį glajumi ar vaisiais, palikite „Trijų šokoladų“pyragą per naktį šaldytuve viršutinėje lentynoje.

Virėjo paslaptys

Kaip gauti dar eteriškesnį pyragui sausainį? Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir plakite atskirai, tada sumaišykite. Tuo pačiu metu kiaušinių baltymai turėtų būti gerai atšaldyti, kad būtų lengviau įmušti žiupsnelį druskos. Labai atsargiai sumaišykite išplaktus kiaušinius su miltais ir kakava. Beje, kremas taip pat būtų malonus, jei naktį jį laikytumėte šaldytuve, o likus 15 minučių iki plakimo įdėkite į šaldiklį - nustebsite, kaip lengvai jo apimtis padidės.

Šokoladą geriau ištirpinti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje su mažais „impulsais“15 sekundžių - kol jis visiškai ištirps.

Gaminant putas, buitinė juosta neturėtų būti tik formos apačioje. Nuimamo žiedo šone galite iškirpti acetato folijos arba skaidraus popieriaus juostelę.

Šokolado putų sluoksnių nelaikykite šaldiklyje ilgiau kaip 10 minučių, kitaip jie nesulips ir pjaudami desertą subyrės. Beje, prieš pjaustant, peilį laikykite verdančiame vandenyje ir gerai išdžiovinkite - todėl supjaustytas desertas atrodys įspūdingiau.

Papuošti ar ne?

Nepaisant to, kad šis desertas savaime yra gražus, daugelis konditerių mano, kad grožį sustiprina glajus ar vaisiai. Pyragas, papuoštas šokolado figūrėlėmis ar šokolado drožlėmis ar sveikais riešutais, atrodo labai elegantiškas.

Trys šokoladai - klasikinis pyragas, žingsnis po žingsnio receptas

Pabandykime pagaminti puikų desertą, kuris patiekiamas tik labai brangiose konditerijos parduotuvėse. Tai galite padaryti namuose savo rankomis!

Jums reikės šių produktų:

Dėl torto zefyrų:

• 1 kiaušinis

• 30 g cukraus

• 20 g miltų

• 10 g kakavos

Putėsiams:

• 80 g baltojo šokolado

• 200 ml grietinėlės su 33–35% riebalų

• 50 g cukraus

• 80 ml pieno

• 1 kiaušinis

• 8 g želatinos

• 50 ml šalto vandens želatinai mirkyti

Jums taip pat reikės formos su kilnojamu žiedu, kurio skersmuo yra 20 cm, o aukštis - apie 7 cm.

Paruošimo būdas:

1. Cukrų sumaišykite su kiaušiniu ir plakite mikseriu ant vandens vonios, kol vanduo užvirs, neužvirdamas;

2. Nuimkite dubenį su kiaušinių ir cukraus mišiniu nuo kaitlentės ir plakite toliau, kol masė taps balta;

3. Kakavą ir miltus persijokite iki kiaušinių masės ir atsargiai sumaišykite mentele;

4. Dėkite tešlą ant apskritimo formos kepimo popieriaus arba naudokite apvalią formą;

5. Kepkite biskvitą orkaitėje 180 ° C temperatūroje. Pasirengimą patikrinkite dantų krapštuku - jis turi likti sausas. Apytikslis kepimo laikas yra 20-30 minučių, ne daugiau;

6. Atvėsinkite zefyrus, nuimkite pergamentinį popierių ir supjaustykite norimo dydžio apvalų pagrindą. Idealiu atveju torto skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis nei formos dydis;

7. Paruoškite žiedą - nuimkite dugną ir uždenkite plastikine plėvele, gerai pritvirtindami kraštus lauke;

8. Želatiną mirkykite šaltame vandenyje 15-20 minučių;

9. Pieną užvirkite, bet nevirkite;

10. Sumaišykite cukrų su kiaušiniu ir lengvai išplakite. Supilkite ploną pieno srovę, toliau plakite, kol cukrus ištirps;

11. Supilkite mišinį į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Masė turėtų šiek tiek sutirštėti;

12. Nuimkite nuo ugnies, supilkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite, toliau virkite. Želatina turi būti visiškai ištirpusi.

13. Ištirpinkite šokoladą, supilkite jį į riebalais pateptą pagrindą, gerai išmaišykite ir atvėsinkite;

14. Išplakite grietinėlę ir užpilkite daug šokolado;

15. Formos žiedą, uždengtą maistine plėvele, uždėkite ant pjaustymo lentos ir supilkite baltojo šokolado putas. Lengvai paspauskite lentą ant stalo, kad putos būtų tolygiai paskirstytos formoje ir išeitų visas nepageidaujamas oras;

16. Padėkite putų lentą 10 minučių į šaldiklį;

17. Paruoškite pieno šokolado putas pagal tą patį receptą ir supilkite į formą ant ankstesnio. Įdėkite formą atgal į šaldiklį;

18. Paruoškite juodojo šokolado putas ir užpilkite ant ankstesnio sluoksnio. Ant viršaus uždėkite sausainį, priklijuodami prie dar neužšalusio putosio. Išlyginkite mentele taip, kad paviršius būtų plokščias;

19. Palikite pyragą šaldytuve, kol jis užšals. Prieš patiekdami nuimkite žiedą, nuimkite desertą ir nuimkite foliją iš šono.

Paragauti Trys šokoladai primena ledus. Tortas yra nepaprastai skanus ir gražus! Jei norite, kad sausainių sluoksnis būtų storesnis, tešlai skirtų ingredientų skaičių padidinkite du ar tris kartus.