Pagrindinės Raugintų Kopūstų Ruošimo Klaidos

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Vienas populiariausių marinuotų agurkų mūsų šalyje yra rauginti kopūstai. Tai ne tik labai skanu, bet ir gana naudinga, nes kopūstuose gausu vitamino C. Patys pasigaminti raugintų kopūstų nėra sunku, jei žinote jų receptą. Deja, ne kiekvienai namų šeimininkei tai pavyksta paruošti skanius kopūstusnes jūs tiesiog nežinote kelių gudrybių, kurios jums padės.

Pagrindinės raugintų kopūstų ruošimo klaidos

1. Pasirinkite kopūstus, kurie nėra tinkami marinuoti agurkams

Ne kiekvienas kopūstas tinka marinuoti agurkams, o idealiu atveju jis turėtų būti prinokęs, nes tada jis yra pats traškiausias ir tampa labai sultingas. Labai blogas variantas yra naudoti pernokusius kopūstus, nes pačios fermentacijos metu jie neišlaikys traškumo ir jokiu būdu nebus gautas geras marinatas. Puikus pasirinkimas yra laikytis raugintų kopūstų, nes jie yra vienas skaniausių marinuotų agurkų. Visada pasikliaukite tik savo gimtąja produkcija, nes mūsų kopūstai ne tik daug greičiau fermentuojasi, bet ir tampa daug traškesni. Pavyzdžiui, šiuo atveju marinatas bus paruoštas maždaug per 30 dienų, o su graikiniais kopūstais turėsite palaukti apie 2 mėnesius.

2. Ploni kopūstai

Tai yra kita gana dažna klaida, būtent - jei pasirenkate kopūstus, kuriuose yra daugiau nitratų, tada kopūstai tampa gleivėti. Tai aiškiai rodo, kad kopūstuose yra didelis nitratų kiekis, ty gaunamos būdingos gleivės. Dėl šios priežasties labai svarbu rinktis tik mažai nitratų turinčius kopūstus, kad nesusidurtumėte su šia problema.

3. Klaida proporcijomis

Kaip ir daugumoje receptų, labai svarbu laikytis proporcijų, pavyzdžiui, jei nepridėsite pakankamai druskos, tada rauginti kopūstai taps minkšti. Jūs neturėtumėte praleisti su sūdymu, nes vargu ar jums patiks valgyti labai sūrus raugintus kopūstus. Šiuo atveju svarbu atsižvelgti į skardinės dydį, kur tai padarysite. Pavyzdžiui, jei jis yra 100 litrų, tada druska turėtų būti apie 2-3 kg.

4. Klaida renkantis druską

Ruošdami raugintus kopūstus, turėtumėte naudoti tik jūros druską, ty rupią, nes joduota negalima. Tai yra labai svarbi taisyklė, todėl neturėtumėte naudoti druskos, kuri buvo atidaryta labai ilgai.

5. Ištirpusi druska

Jokiu būdu nedėkite druskos tiesiai į skardinę, nes labai tikėtina, kad ji neištirps. Štai kodėl gerai iš anksto pašildyti vandenį iki maždaug 30 laipsnių ir iš anksto ištirpinti druską, kad neatsitiktų tokių nemalonių staigmenų.

6. Pelėsi ant paviršiaus

Kad nesusidurtumėte su šia nemalonia problema, ant kopūstų būtinai uždėkite plastikinę grotelę, ir šiam tikslui galite naudoti net tik didelę lėkštę. Taigi kopūstai jis negalės atsirasti ir pelėsio.

7. Kitos dažniausiai pasitaikančios klaidos

Jei mėgstate dėti morkas, svarbu nepamiršti, kad nereikėtų jų dėti labai dideliais kiekiais, nes jos trukdo kopūstų fermentacija. 1 kg kopūstų galite pridėti ne daugiau kaip 30 gramų. Jei kopūstus gaminote į stiklainį, vėliau svarbu juos laikyti šaldytuve. Be to, per pačią fermentaciją gera ją retkarčiais gręžti, nes taip išsiskiria anglies dioksidas. Tokiu būdu kopūstai taip pat tampa traškesni, bet ir sultingesni. Ir prisimink tą laiką rauginti kopūstai fermentuotas, neturėtumėte uždėti dangtelio ant stiklainio. Gerklėje galite uždėti tik marlės gabalėlį, kurio visiškai pakanka.

Jei taip pat mėgstate valgyti marinuotus agurkėlius, tai šie paprasti kulinariniai patarimai padės paruošti labai skanų žiemos maistą. Su jais jūsų rauginti kopūstai greitai fermentuosis, tačiau taip pat taps sultingi ir traškūs.