2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Miltai žmonėms buvo žinomi tūkstantmečius. Daugelyje šalių jis laikomas pagrindiniu gyventojų maistu ir kasdien pateikiamas prie stalo. Jis gaminamas iš kviečių, avižų, rugių, kukurūzų, sorų, ryžių, avinžirnių, kaštonų ir kt. Pats miltų gavimo procesas yra grūdų malimas į miltelius.
Tradicinis perdirbimas - maksimalus grūdų lukštų pašalinimas ir aukštos kokybės baltųjų miltų gavimas. Tačiau tokiu būdu sumažėja naudingų medžiagų kiekis ir šis procesas tęsiasi visais produktų gamybos ir sandėliavimo etapais. Tai praranda nemažą kiekį mikroelementų.
Galutinis rezultatas yra tai, kad paprastuose baltos kokybės aukštos kokybės miltuose vitaminai ir mineralai yra daug prastesni nei tamsių ir neskaldytų grūdų miltų rūšys. Jie taip pat mažina vitaminus, tokius kaip B1, B6, PP, ir mineralus - magnį, kalį, fosforą, seleną ir geležį.
Viso grūdo miltai gaunamas sumalant sveikus grūdus, jų neišimant. Šie miltai yra vertingesni biologiniu požiūriu. Juose gausu vitaminų, mineralų, celiuliozės ir baltymų. Bet technologiniu požiūriu jie yra prastesnės kokybės, nes yra mažiau atsparūs laikymui ir prastesnės kepimo savybės.
Iš kiekvieno grūdo galima gauti rupių miltų, sumalant akmens malūne.
Pagrindinis faktorius, lemiantis neskaldytų grūdų laipsnį, yra pelenų kiekis - kuo jis didesnis, tuo daugiau grūdų miltų. Ir tai pažymima rašant miltų rūšį.
1850 tipas (kviečiams), dar vadinamas Grahamu - malti grūdai nėra sijojami;
2000 tipas yra pilno grūdo einkorno miltai
1750 tipo viso grūdo rugiai
1150 tipas yra tipiški kvietiniai miltai
500 tipas yra balti kvietiniai miltai
Paveikslėlyje parodytas miltų pelenų kiekis procentais. Pavyzdžiui, 1150 tipo miltuose yra 1,15% pelenų. Didesnis procentas reiškia daugiau odos, tamsesnę spalvą, daugiau vitaminų, mineralų ir fermentų.
Masinė duona mūsų šalyje „Stara Zagora“, „Dobrudzha“ir „Sofia“ruošiama iš trijų pagrindinių miltų rūšių: 500, 700 ir 1150 rūšių.
1000 ir 1750 tipo rugių miltai turi tamsesnę spalvą, nedidelį tūrį, lengvą akytumą, lipnią ir drėgną aplinką. Ruginių miltų baltymų sudėtis yra beveik panaši į kvietinių miltų, tačiau, kita vertus, juose yra didesnis nepakeičiamų amino rūgščių (lizino ir treonino) kiekis, daugiau savų cukrų ir lengvai tirpių polisacharidų bei trisacharidų.
Kukurūzų miltuose gausu angliavandenių - iki 85%, mažai baltymų ir aminorūgščių, juose yra daugiau riebalų (todėl jie nestabilūs laikant). Kukurūzų miltų duona yra grubi, tanki, neelastinga ir greitai senstanti terpė, nedidelio tūrio ir įtrūkusi pluta. Todėl dažniausiai jis naudojamas kaip kviečių miltų priedas, paprastai iki 15 proc.
Rekomenduojamas:
Miltų Be Glitimo žodynas
Sužinokite, kaip naudoti miltai be glitimo yra sėkmingo maisto gaminimo be glitimo paslaptis. Miltai be glitimo turi skirtingus skonius, savybes, paskirtį ir maistinę sudėtį. Šie aprašymai padės jums pasirinkti skirtingus miltus pagal konkrečius receptus be glitimo ir individualius mitybos poreikius.
Garstyčių Miltų Nauda Sveikatai Ir Jų Naudojimas
Garstyčių miltai gaminamas iš maltų arba susmulkintų garstyčių augalų sėklų. Tai labai gerai liaudies medicinai žinoma priemonė. Šiandien jis naudojamas rečiau - ir nepelnytai, nes tam tikromis sąlygomis yra labai efektyvus. Pavyzdžiui - naudojami garstyčių miltai labai sėkmingai gydoma astma ir pneumonija ar kosulio lydimos ligos.
Kaip Patiems Pasigaminti Einkorno Miltų
Šiais laikais, kai beveik kiekviename produkte yra kenksmingų chemikalų ir pesticidų, einkornas yra gera proga valgyti sveikai ir sveikai. Per pastaruosius du dešimtmečius beveik visi rinkoje esantys grūdai buvo genetiškai modifikuoti. Vienintelė išimtis yra einkornas.
2 Tonos Miltų Ir Mocarelos Skiriamos Gineso Rekordo Picai
Picerijos iš 5 žemynų susirinks šį sekmadienį, gegužės 15 d., Neapolyje, kad paruoštų ilgiausią pasaulyje picą - 2 kilometrus. Rekordinė kulinarinė pagunda bus taikoma Gineso knygai. Renginio šūkis - Sąjunga gamina picą, o norint paruošti rekordinę 2 kilometrų picą Neapolio Lungomare promenadoje, susirinks tūkstančiai picerijų.
Kodėl Atsisakoma Kvietinių Miltų Produktų
Visada buvo žinoma, kad makaronai nėra patys naudingiausi. Tačiau dabar mitybos specialistai vis dažniau kalba apie būtinybę jų visiškai atsisakyti. Glitimo liga, o ne paprasta alerginė reakcija į miltų produktus, yra viena rimčiausių priežasčių.
