Tofu

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Tofu pavadinimas kilęs iš japonų kalbos ir turi žodžius „it“/ sojos pupelės / ir „fu“/ sūris /. Nors kadaise jo buvo galima rasti tik Azijos parduotuvėse, šis užkandis pasižymi nuostabiu sugebėjimu sugerti aplinkinių ingredientų aromatą ir skonį. Dėl to tai yra labai maistinga ir universali mūsų sveikos mitybos dalis.

Tofu parduotuvėse galima rasti ištisus metus.

Tofu yra labai maistingas, daug baltymų turintis maistas, pagamintas iš nugriebto sojos pieno. Dėl panašumo į paprastą baltą sūrį jis dažnai vadinamas „Azijos sūriu“. Kreminės geltonos spalvos, jis paprastai parduodamas supakuotas stačiakampio formos. Tofu yra pagrindinis ingredientas daugelio Azijos šalių virtuvėse, kur jis naudojamas gaminant įvairius patiekalus - nuo salotų iki desertų.

Jūs atpažinsite sojų daigus, iš kurių gaminamas tofu, pavadinimu Glycine max.

Tofu buvo sukurtas Kinijoje maždaug prieš 2000 metų. Jo sukūrimo detalės nėra aiškios, tačiau, pasak vietinės legendos, jį išrado kinų virtuvės šefas, netyčia įdėjęs dumblių nigari į sojų pieną, taip supjaustydamas pieną, o rezultatas buvo tofu.

Tofu buvo pristatytas Japonijai VIII a., Kai jis buvo vadinamas „okabe“, ir tik vėliau, XV a., Jam buvo suteiktas dabartinis pavadinimas „tofu“. Europoje tai tapo žinoma kartu su sveikos mitybos tyrimais ir tyrimais, kurie pradėjo dominti žmones. Didžiausią populiarumą jis įgijo praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje, kai buvo atrasta reikšminga šio maistinių medžiagų turinčio augalinio maisto nauda.

Tofu kompozicija

IN tofu yra visos 8 amino rūgštys, kurių žmogaus organizmas negamina, bet turi gauti iš maisto. Joje gausu magnio, kalio, fosforo, natrio ir B grupės vitaminų. Po kiaušinių jame yra didžiausias licino kiekis, kuris stiprina nervų sistemą.

100 g tofu yra 4,2 g riebalų, 7 g baltymų, 0,1 g skaidulų ir 2,4 g angliavandenių. Šio sūrio baltymai yra augaliniai, todėl jis yra labai tinkamas maistas vegetarams.

Tofu rūšys

Tofu ruošiamas sojų pieno koaguliacijos būdu filtruojant arba kaitinant. Tai daroma naudojant specialų koaguliantą, o po krešėjimo tofu spaudžiamas ir dedamas į vandens pripildytas pakuotes. Yra daug tofu veislių, tačiau dažniausiai pasitaiko dvi - kietasis ir minkštasis tofu.

Kietas tofu, dar vadinamas momentiniu, yra labai lengvai pjaustomas ir puikiai derinamas su daugeliu produktų, turi daugiau baltymų ir savo konsistencija primena mocarelą.

Minkštas tofu / kinugosi / - jo konsistencija primena pudingą, jis labiau tinka sriuboms, desertams ir padažams gaminti.

Tofu pasirinkimas ir laikymas

Tofu įgauna vis daugiau populiarumo, todėl jo jau yra daugelyje parduotuvių. Didelė dalis tofu yra pasterizuotas jau gamyklose gaminti, o tai reiškia, kad jam nereikia šaldyti ir galima laikyti sandarioje pakuotėje. Jo vanduo turi būti keičiamas kiekvieną dieną, jis gali trukti iki savaitės.

Tofu gali būti užšaldytas originalioje pakuotėje. Šaldiklyje jis bus laikomas apie 5 mėnesius. Po atšildymo jo konsistencija jau pasikeitė - ji tampa poringesnė ir kietesnė.

Tofu gaminant maistą

Atidarius pakuotę, vandenį reikia išimti, sūrį nuplauti šaltu vandeniu ir lengvai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tofu yra šviesios spalvos, bekvapis ir tirpsta ant liežuvio, beveik nelieka kvapo. Kinų virtuvėje tofu naudojamas sriuboms ir wok patiekalams, gerai derinamas su daržovėmis, žuvimi ir mėsa.

Vienas garsiausių tofu patiekalų yra ma po doufu, kilęs iš Sičuano. Tai labai aštrus patiekalas, kuriame be tofu yra maltos jautienos, čili ir Sičuano pipirų.

Tofu su daržovėmis vokuose dedamas pabaigoje, kad būtų išsaugota jo struktūra ir aromatas. Daugelis desertų gaminami ir su tofu. Dažniausiai jis užpildomas vaisių padažais, tačiau galima sulaužyti ir tapti pyragų ir pyragų įdaru.

Tofu sūris yra universalus produktas - jį galima virti, kepti ir kepti, virti garuose. Tofu turi neutralų aromatą, todėl gaminant reikėtų pridėti daugiau prieskonių ar padažo.

Tofu gabalėliai galima vartoti tiesiogiai, paskaninti įvairiais prieskoniais arba marinuoti pomidorų padažo, alyvuogių aliejaus, baziliko, česnako tyrės ir juodųjų pipirų mišiniu.

Tofu nauda

- Jis turi širdies ir kraujagyslių sistemos privalumų dėl sojos baltymų. Pastarųjų metų sojos baltymų savybių tyrimai rodo, kad reguliarus suvartojimas gali sumažinti bendrą cholesterolio kiekį iki 30%, blogojo cholesterolio kiekį iki 35-40% ir galbūt netgi padidinti gerojo cholesterolio kiekį.

- Valgykite sojų maistą, kad išgyventumėte menopauzę. Soja yra naudinga menopauzę lydintiems simptomams palengvinti. Taip yra dėl sojų maisto produktuose esančių fitoestrogenų, ypač izoflavonų genisteino ir diadzeino. Be to, dauguma tofu rūšys yra praturtinti kalciu, kuris apsaugo nuo kaulų problemų, su kuriomis dauguma moterų susiduria menopauzės metu.

- Jame gausu mineralų ir veikia antioksidantiškai. Tofu yra labai geras geležies šaltinis, aprūpinantis 33,8% šios svarbios mineralinės dienos vertės tik apie 120 g tofu. Ta pati suma suteikia mums 11,0% dienos medaus vertės.

- Užtikrina širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugą dėl omega-3 riebalų kiekio. Su 120 g tofu mes gauname 14,4% dienos omega-3 riebalų vertės. Jie padeda išvengti kintančio širdies ritmo, apsaugo nuo kraujo krešėjimo arterijose ir pagerina blogojo ir gerojo cholesterolio santykį.

- Sudėtyje yra selenas - mikromineralas, turintis antioksidacinį, priešvėžinį ir priešuždegiminį poveikį. Su 120 g tofu gauname 14,4% dienos seleno vertės. Tai būtina norint tinkamai funkcionuoti mūsų antioksidantų sistemai, kuri sumažina kenksmingų laisvųjų radikalų kiekį organizme.

Nors alergines reakcijas gali sukelti beveik bet koks maisto produktas, yra žinoma, kad kai kurie maisto produktai yra susiję su daugiau alergijų nei kiti. Apie 90% maisto alergijos yra susijusios su 8 rūšių maisto produktais: medžių riešutais, žuvimi, vėžiagyviais, karvės pienu, vištienos kiaušiniais, sojos produktais (pvz., Tofu), žemės riešutais ir kviečiais.