2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Žiupsnelis juodųjų pipirų pridedamas beveik prie kiekvieno recepto. Kadaise naudota kaip valiuta ir padovanota dievams kaip šventa dovana, pasisekė, kad šį garsiausią prieskonį parduotuvėse galima įsigyti ištisus metus.
Juodieji pipirai yra iš sklandžiai šliaužiančių augalų, augančių karštame ir drėgname klimate. Po 3-4 metų jis pradeda gaminti mažas baltas susitelkiančias gėles ir paverčia jas grūdais, vadinamais juodųjų pipirų grūdelių.
Juodieji pipirai gaunami iš augalo, vadinamo Piper nigrum, vaisiaus, iš kurio gaunami ir žali, ir balti pipirai. Jų spalvos skirtumas atspindi skirtingus etapus, per kuriuos vyksta jo kūrimas ir apdorojimo metodai.
Nuskinami juodieji pipirai kol jo speneliai bus iki pusės sunokę, prieš pat paraudonuojant. Tada jie paliekami išdžiūti, o tai raukšlina jų odą ir tampa juoda. Žalieji pipirai skinami, kai grūdai dar neprinokę ir žalios spalvos, o balti - visiškai subrendę. Baltoji spalva gaunama mirkant druskos tirpale, kai tamsus išorinis apvalkalas nukrinta ir lieka tik baltoji pipirų kukurūzai.
Rožiniai pipirai yra iš visiškai kitokio augalo - Schinus molle - ir, be išvaizdos panašumo, neturi nieko bendro su kitų rūšių pipirais.
Juodasis pipiras yra karščiausias ir kvapniausias pipiras, palyginti su kitomis veislėmis, ir jį galima įsigyti sveiką, susmulkintą arba sumaltą į miltelius.
Iš Indijos kilę juodieji pipirai tūkstančius metų vaidino labai svarbų vaidmenį mūsų istorijoje. Nuo senovės Graikijos jis buvo giliai vertinamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip valiuta bei šventa dovana dievams, o viduramžiais žmonių gerovė buvo matuojama pagal jų pipirų grūdų atsargas.
Šiandien pagrindinės komercinės juodųjų pipirų gamintojos yra Indija ir Indonezija.
Juodųjų pipirų sudėtis
Juodasis pipiras yra tam tikras kiekis eterinio aliejaus, kuris lemia jam būdingą aromatą. Jo pipirų skonis yra dėl alkaloido terpentino. Jame taip pat yra terpenų, riebalų, angliavandenių, aromatinių, dažiklių ir taninų, vitamino C, dervų ir dar daugiau.
Juodųjų pipirų pasirinkimas ir laikymas
- Pageidautina pirkti juodųjų pipirų žirnelius, kuriuos vėliau galite susimalti patys, nes labai dažnai malant dedama įvairių priemaišų.
- Jei turite galimybę, rinkitės ekologiškai užaugintus pipirus, nes juose nebus sumažintas vitamino C kiekis.
- Juoduosius pipirus laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Priešingu atveju jis praras kai kurias savo savybes ir malonų aštrų aromatą.
- Pipirų kukurūzus galima laikyti ilgiau, o žemė išliks šviežia maždaug tris mėnesius.
- Juodieji pipirai taip pat gali būti užšaldyti, tačiau jo skonis ir aromatas bus daug ryškesni ir aštresni.
Gaminimas su juodaisiais pipirais
Kartu su druska, Juodasis pipiras yra vienas universaliausių prieskonių. Jis naudojamas visuose aštriuose patiekaluose, jis naudojamas tiek maltuose, tiek grūduose. Naudojamas mėsos, pieno, jūros gėrybių, kiaušinių, daržovių, pieno, ankštinių augalų, gėrimų ir net vaisių pagardinimui. Geriausia jį sumalti prieš pat pagardinant patiekalą.
Virimo pabaigoje įpilkite šviežiai maltų pipirų. Kadangi ilgesnio terminio apdorojimo metu jis praranda savo aromatą ir skonį, visada įdėkite jį virimo pabaigoje, o tai užtikrins tikrai puikų patiekalą.
Juodasis pipiras yra nepaprastai svarbus Kinijos, JAV, Anglijos, Graikijos, kai kurių Azijos dalių, Prancūzijos ir Italijos virtuvėse. Kepimo galimybių atžvilgiu jis vėl labai universalus. Jis tinka kepti, kepti, troškinti, garuoti. Tačiau jis tinkamiausias kepimui.
Juodieji pipirai yra labai svarbus ingredientas daugumos kario mišinių / masala /, kurie vartojami visame pasaulyje, tačiau būdingi Pietų Azijos ir Indijos virtuvei. Be kario mišinių, juodieji pipirai užima vietą kituose pasaulio virtuvės patiekaluose - marinatuose, paukštienoje, moliūgų pyrago padaže, kaip prieskonis rūkytai dešrai, rytietiškame penkių prieskonių mišinyje ir daug daugiau.
Juodųjų pipirų nauda
Gerina virškinimo procesą ir žarnyno procesus.
Juodasis pipiras stimuliuoja skonio centrus taip, kad skrandžiui būtų siunčiamas signalas padidinti druskos rūgšties sekreciją, kuri pagerina virškinimą. Be to, šis prieskonis pasižymi sviedrinančiomis (padidina prakaito sekreciją) ir diuretikų (padidina šlapinimąsi) savybėmis.
Juodieji pipirai parodė įspūdingą antioksidacinį ir antibakterinį poveikį - tai dar viena didelė nauda jūsų sveikatai. Taigi šis prieskonis ne tik padeda jums gauti kuo daugiau naudos iš jūsų maisto, bet ir išorinis jo grūdelių sluoksnis stimuliuoja riebalų ląstelių skaidymąsi, išlaikydamas silpnumą, kartu suteikdamas energijos degti.
Priežastis, kodėl ji yra tokia neįkainojama, slypi ne tik aromate ir aštriame skonyje Juodasis pipiras, bet ir tuo, kad gali paslėpti ne tiek šviežią patiekto maisto išvaizdą (kažkas nepaprastai naudinga prieš pasirodant šaldytuvui ir šaldikliui).
Svarbus juodųjų pipirų vartojimo privalumas yra jo gebėjimas sulėtinti smegenų senėjimą. Kai kurių tyrimų duomenimis, prieskonis sėkmingai kovoja su Alzheimerio liga.
Manoma, kad juodieji pipirai arba jų eterinis aliejus padeda rūkaliams kovoti su metimu. Tai paaiškinama šiek tiek deginančiu poveikiu, kuris atsiranda pavartojus pipirų - taip šiek tiek primena jausmą po rūkymo ir sumažina cigarečių troškimą. Žinoma, toks poveikis yra šiek tiek prieštaringas, nes kelis kartus per dieną negalima valgyti pipirų.
Juodųjų pipirų vartojimas padeda esant raumenų skausmui ir malšina raumenų įtampą. Tepant problemines kūno vietas pipirmėtės aliejumi, galima žymiai padėti numalšinti skausmą. Taip yra dėl naudingo šildančio piperino poveikio, kuris suaktyvina kraujotaką.
Juodieji pipirai yra vienas naudingiausių žieminių prieskonių. Tai išskirtinė priemonė nuo atšilimo ir aktyviai kovoja su peršalimu. Mažina gleivių susidarymą nosyje ir malšina nemalonų kosulį.
Tradicinėje kinų medicinoje juodųjų pipirų arbata su medumi naudojama lengviems peršalimams gydyti.
Juodieji pipirai skatina virškinimą ir padeda esant nemalonioms sąlygoms, tokioms kaip pilvo pūtimas, rėmuo ir dujos. Tai veikia prieš ilgesnio maisto buvimo virškinimo sistemoje procesus - pagrindinę meteorizmo priežastį. Jei kamuoja tokie negalavimai, būtinai pradėkite pagardinkite maistą juodaisiais pipirais.
Žala nuo juodųjų pipirų
Kaip paaiškėjo, juodieji pipirai yra labai naudingas ir malonus prieskonis, tačiau vis tiek gali sukelti tam tikrų rūpesčių. Jo vartoti draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo kepenų ir šlapimo takų problemų. Juodieji pipirai yra ypač pavojingi žmonėms, sergantiems opomis ir gastritu, nes gali dirginti gleivinę, o tai savo ruožtu gali išprovokuoti kraujavimą. Esant sutrikimams ir skrandžio skausmams, taip pat gerai lažintis už maistą be prieskonių ir ypač be juodųjų pipirų.
Svorio metimas su juodaisiais pipirais
Tyrimai rodo, kad norint sulieknėti, reikia vartoti daugiau juodųjų pipirų. Jis labai efektyviai tirpdo riebalus, savybę dėl karšto piperino ingrediento. Piperinas naikina riebalų ląsteles ir neleidžia susidaryti naujoms. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad piperinas daro tiesioginį poveikį tam tikriems genams, užkerta kelią naujų riebalų ląstelių susidarymui. Tokiu būdu laikui bėgant riebalų perteklius pradeda nykti.
Maistas, kurį mes valgome, turėtų būti ne tik sveikas, bet ir skanus. Remiantis daugeliu tyrimų, junginys piperinas juoduosiuose pipiruose padeda organizmui sulaikyti didesnį svarbaus neuromediatoriaus serotonino kiekį. Taigi ne tik dietos besilaikantys žmonės, bet ir visi kiti turėtų reguliariai pagardinti savo maistą juodaisiais pipirais, kad galėtų mėgautis visomis neįkainojamomis jo savybėmis.
Rekomenduojamas:
Kokios Yra Skirtingų Rūšių Pipirai
Pipirai yra tradicinis prieskonis, kurį naudoja beveik kiekviena namų šeimininkė. Pasirinkimas dažnai priklauso nuo juodųjų ar raudonųjų pipirų, nors jų yra daugybė skirtingų rūšių. Čia yra populiariausi tarp jų. Žalia paprika Žalieji pipirai iš esmės yra neprinokę grūdai, kurie dažniausiai naudojami sūriame ir rūgščiame sūryme.
Čili Pipirai - Meksikietiškos Virtuvės Pagrindas
Meksikietiška virtuvė, populiari dėl aštrių skonių ir nenugalimų aromatų, geriausiai žinoma dėl unikalių ingredientų ir prieskonių, kuriuos ji meistriškai derina. Dažniausiai naudojami produktai yra kukurūzai, cukinijos, pupelės, grybai, vadinami balkšvu, avokadas, įvairių rūšių pomidorai ir kt.
Kajano Pipirai
Karštieji kajeno pipirai (Capsicum frutescens) iš tikrųjų yra populiarūs čili, laikomi karščiausiais pipirais žemėje. Kajeno pipirų aštraus skonio laipsnis priklauso nuo jo rūšies ir vietos, kurioje jie auginami. Šis aštrumas matuojamas specialia skale - nuo 1 iki 120.
Kvapieji Pipirai Gerina Virškinimą
Kvapieji pipirai kilę iš laukinių visžalių medžių, būdingų Pietų ir Centrinės Amerikos atogrąžų miškams. Jo pavadinimas kilęs iš aromato, būtent iš cinamono, gvazdikėlių, imbiero ir muskato derinio. Tarp vartojimo pranašumų pavasaris pabrėžia virškinimo problemų palengvėjimą, prieskonis taip pat turi nuskausminantį poveikį, gali apsaugoti organizmą nuo ligų sukėlėjų ir pagerinti kraujotaką.
Juodieji Pipirai Yra Universalus Natūralus Gydytojas
Juodieji pipirai dedami į beveik kiekvieną receptą ruošiant užkandžius, pagrindinius patiekalus ir salotas. Juodieji pipirai yra prieskonis, kurį naudojame kasdieniame racione ir daugelis iš mūsų jį dievina, tačiau tiksliai nežino apie jo naudą mūsų sveikatai.