Sviestas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Aliejaus terminas reiškia daugelį produktų. Yra karvės aliejus, augalinis aliejus, palmių aliejus, kokosų aliejus, rožių aliejus, žuvų taukai, linų sėmenų aliejus ir dar daugiau. Tačiau, kai žmogus vartoja žodį aliejus, dažniausiai tai yra gyvūnų, karvių aliejus arba augalinis aliejus ir alyvuogių aliejus.

Sviestas

Karvės sviestas yra pieno produktas, pagamintas iš šviežios arba fermentuotos plaktos grietinėlės arba tiesiogiai iš pieno. Karvės sviestas yra vienas iš labiausiai naudojamų maisto ruošimo produktų, nes jis yra plačiai pritaikomas ir suteikia patiekalams nepakartojamą skonį. Sviestas naudojamas tepimui ar prieskoniui, taip pat kepimui, padažų paruošimui ar kepimui. Šis produktas kasdien naudojamas daugelyje pasaulio šalių.

Iš tikrųjų sviestą galima gaminti ir iš kitų žinduolių, tokių kaip avys, ožkos, jakai ar buivolai, pieno, tačiau karvių sviestas išlieka labiausiai paplitęs. Šis produktas mūsų protėviams buvo žinomas senovėje, tačiau pasirodė tik ant turtingųjų stalų. Sviesto valgymas buvo laikomas namo savininko gerovės ženklu.

Indai yra pirmieji naudoti sviestą. Pirmą kartą jų liaudies dainose jis paminėtas maždaug prieš 2000 m. Aliejus minimas ir Senajame Testamente, todėl žydai laikomi pirmaisiais meno meistrais gaunant aliejų.

Penktame amžiuje Airijoje, o XIX amžiuje - Italijoje ir Rusijoje sviestas jau buvo labai populiarus produktas. Vykdami į tolimą kelionę norvegai su savimi pasiėmė statines sviesto.

Dėl geriausias aliejus buvo atsižvelgta į tai, kas buvo gauta iš plaktos grietinėlės, grietinėlės ir pieno. Iš šviežios grietinėlės buvo gaminamos geriausios sviesto veislės, o kepimo aliejus buvo gaminamas iš grietinėlės ar pieno.

Rusijos imperijos žemėse sviestas buvo gaunamas lydant grietinėlę arba grietinėlę rusiškose krosnyse. Taigi labai lėtai, esant pastoviai temperatūrai, pieno produktai buvo paversti sviestu. Ant paviršiaus atsiradusi geltona riebi masė buvo atskirta, atvėsinta ir plakta mediniais kastuvais, plaktukais, šaukštais, o kartais - tik rankomis.

Taip gautas aliejus nuplauti šaltu vandeniu. Jis negalėjo būti ilgai išsaugotas, dėl ko žmonės nuolat jį ištirpdė, nuplauna vandeniu ir tada vėl ištirpdo. Tirpimo metu aliejus buvo padalintas į du sluoksnius - viršutinį grynųjų riebalų, o apatinį - vandens ir neriebių ingredientų.

Riebalai buvo atskirti ir atvėsinti. Štai kaip daugelis Rytų slavų tautų gamino sviestą. Šiandien visos aliejaus kategorijos parduodamos sūdytos ir nesūdytos. Sūdytame aliejuje yra smulkios granuliuotos druskos arba stiprios jūros druskos, kurios dedama gamybos metu. Be aliejaus skonio, druska taip pat veikia kaip konservantas.

Karvės aliejus yra puikus vitamino A tiekėjas ir yra lengvai virškinamas, jei jis vartojamas žalias. Termiškai apdorojus, jis praranda vandenį iš savo turinio ir tampa virškinimo sunkumu.

Sviesto sudėtis

Aliejaus dienos norma neturėtų viršyti 30 g per dieną, kad kuo labiau išlaikytume savo kūno sveikatą.

Aliejuje yra vertingų gyvūninių riebalų, kurie ypač naudingi vaikams. Jame taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų A, D ir E.

100 g karvių sviesto

bendras riebalų kiekis - 81 g, sočiųjų riebalų kiekis - 51 g, mononesočiųjų riebalų - 21 g, polinesočiųjų riebalų - 3 g; 758 kcal;

Norėdami įsitikinti sviesto kokybe, rekomenduojame gaminti naminį karvių sviestą.

Daržovių aliejus

Aliejus taip pat vartojamas pavadinant augalinės kilmės produktus, tokius kaip žemės riešutų aliejus, kokosų aliejus, graikinių riešutų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir alyvuogių aliejus (alyvuogių aliejus).

palmių aliejus taip pat yra labai vertingas produktas, naudojamas Polinezijoje dar prieš 5000 metų. Jis yra natūralios pusiau kietos būsenos ir yra tinkamas riebalas konditerijos gaminiams, sausainiams, duonai ir duonos gaminiams gaminti. Palmių aliejaus margarino gamyba yra ypač patogi, nes beveik nereikia papildomo hidrinimo dėl natūralios pusiau kietos būsenos. Iš palmių aliejaus gaminami ledai, sausos ir konservuotos sriubos.

Augalinio aliejaus sudėtis

Sukietėję augaliniai riebalai (hidrinti)

bendras riebalų kiekis - 71 g, sočiųjų riebalų kiekis - 23 g, mononesočiųjų riebalų kiekis - 8 g, polinesočiųjų riebalų kiekis - 37 g;

Saulėgrąžų aliejus

bendras riebalų kiekis - 100 g, sočiųjų riebalų kiekis - 10 g, mononesočiųjų riebalų kiekis - 20 g, polinesočiųjų riebalų kiekis - 66 g; 900 kcal

Alyvuogių aliejus

bendras riebalų kiekis - 100 g, sočiųjų riebalų kiekis - 14 g, mononesočiųjų riebalų kiekis - 73 g, polinesočiųjų riebalų kiekis - 11 g;

Sviesto nauda

Riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E apsaugo nuo senėjimo ir palaiko imuninę sistemą. Todėl organizmui reikia tam tikrų aliejaus dozių, ypač kalbant apie paauglius. Aliejus apsaugo nuo šalčio, aprūpina ir palaiko riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K) absorbciją, dalyvauja hormonų ir prostaglandinų (priešvėžinių medžiagų, reikalingų organizmo reprodukcinėms ir gyvybinėms funkcijoms) sintezėje).

Suaugusieji taip pat gali vartoti aliejų, tačiau saikingai, jei neserga širdies ir kraujagyslių ligomis. Nevartojus sviesto, negalima absorbuoti beta-karotino, kuris yra riebaluose tirpi medžiaga. Kad beta-karotenas būtų absorbuojamas organizme, reikalingas riebus „nešėjas“. Štai kodėl morkos yra naudingiausios, jei jos lengvai troškinamos svieste.

Anglų tyrimo duomenimis, skysto margarino nereikėtų atmesti iš kasdienio meniu, nes jis suteikia organizmui tokio vertingo vitamino E ir nesočiųjų riebalų (anticholesterolio).

Alyvuogių aliejus yra įrodytas naudingas produktas, tačiau tik gryniausiu (ir brangiausiu) pavidalu. Šaltai spaustas alyvuogių aliejus yra pirmos klasės produktas, kitoks nei įprastas alyvuogių aliejus, kuris toliau rafinuojamas. Daržovių aliejus yra nesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E, kuris yra laisvųjų radikalų priešas, šaltinis. Pavyzdžiui, gausus vitamino A kiekis karvių svieste turi teigiamą poveikį regėjimui ir gleivinėms.

Žuvų taukai yra vertingas sveikatos produktas. Tai patvirtina širdies ir kraujagyslių sistemą: žuvų taukuose esančios omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį ir tuo pačiu padeda padidinti gerojo cholesterolio kiekį, apsaugo nuo kraujo krešėjimo, padeda sumažinti uždegimą ir skausmą, pagerina smegenų veiklą, padeda išvengti vėžio.

Palmių aliejus yra naudingas dėl didelio kofermento Q10, vitaminų A ir E bei karotino kiekio. Jis turi vertingų savybių, kurios yra naudingos kovojant su širdies ir kraujagyslių ligomis. Jis sugeba neutralizuoti riebalų rūgščių veikimą, aterosklerozinių kraujagyslių pokyčių priežastį ir kraujo krešulių susidarymą. Yra įrodymų, kad sumažėja „blogojo“cholesterolio kiekis ir padidėja „gerojo“.

Žala nuo aliejaus

Karvės aliejus yra sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio nešėjas, kuris neturi teigiamo poveikio arterijoms. Dauguma mitybos specialistų mano, kad karvės sviesto naudojimas turėtų būti kuo labiau sumažintas dėl pagrindinės priežasties, kad jame yra tik gyvūninių riebalų. Alternatyva yra lengvi gyvūniniai aliejai, kurie vis dėlto gaminami hidrinant, o tai reiškia, kad jie yra kenksmingi, remiantis trans-riebalais.

Esant širdies ir kraujagyslių ligų rizikai, jie turėtų nustoti vartoti sviestą. Aliejus turėtų būti vartojamas tik žmonėms, sergantiems išemine širdies liga, krūtinės angina, kuri blogiausiu atveju baigiasi miokardo infarktu ar insultu, kojų skausmais einant, susijusiais su nepakankamu kraujo tiekimu.

Rekomenduojama vengti grūdintų margarinų vartojimo. Kaip produktas jie yra hidrinimo procesų (cheminių procesų, kurių metu riebalai yra dirbtinai sukietėję ir todėl kenkia sveikatai), rezultatas.

Riebalų rūgštys prisotina palmių aliejų, todėl jis tampa pavojingas sveikatai, nes šios riebalų rūgštys gali išprovokuoti aukštą cholesterolio kiekį, širdies ir kraujagyslių sistemos problemas, antsvorį ir net kai kuriuos vėžius. Šiandien šis aliejus naudojamas daugelyje supakuotų maisto produktų, ir yra įrodymų, kad jis kenksmingas žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto.