Kakavos Sviestas

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

Kakavos sviestas (Oleum theobromatis) sudaro reikšmingą kakavos pupelių sudėties procentą. Jis gaunamas paspaudus kakavos pupeles ir tūkstančius metų buvo laikomas natūraliais grynais riebalais, o tai tik teikia naudos žmogaus sveikatai ir grožiui. Šiandien kakavos sviestas plačiai naudojamas kosmetikos pramonėje, konditerijos gaminiuose, vaistinėse ir kt.

Šiame natūraliai sukietėjusiame augaliniame aliejuje gausu antioksidantų, kurie neleidžia ilgai degintis. Kai teisinga kakavos sviesto laikymas gali trukti nuo 2 iki 5 metų. Tai visiškai grynas produktas be jokių cheminių priemaišų. Todėl nebūtina toliau gryninti.

Laikoma kakavos sviestu vienam iš stabiliausių ir kietiausių žmonėms žinomų riebalų. Jis turi malonią ir glotnią tekstūrą su dar malonesniu ir mėgstamiausiu kakavos aromatu. Spalva yra šviesiai ruda, ją galima lengvai susmulkinti į didelius gabalus.

Nors kakavos sviestas šiek tiek išlieka kakavos miltelių pavėsyje, jis yra ne mažiau naudingas ir efektyvus produktas, plačiai naudojamas. Kakavos sviestas yra didelės kokybės paplūdimio produktų, įvairių balzamų ir kūno losjonų, muilų ir kremų dalis. Farmacijoje koks aliejus naudojamas žvakučių (žvakučių) gamybai.

Kiekvieno kakavmedžio vaisiaus (Theobroma cacao) šerdyje yra nuo 16 iki 60 kakavos sėklų. Kakava yra amžinai žaliuojantis Malvaceae šeimos medis. Jis kilęs iš subekvatorinių miškų Centrinėje ir Pietų Amerikoje, tačiau vėliau išplito Afrikoje ir Azijoje. Pats kakavmedis pasiekia 8 - 10 m aukščio aukštį, o pražydęs apibarstomas gražiomis - šviesiai rausvomis gėlėmis. Kakavos medis pradeda duoti vaisių po ketvirtų metų ir tai tęsiasi iki 80-ojo gimtadienio.

Patys kakavos vaisiai yra elipsės formos ir dideli, jų svoris siekia iki 500 g, jų ilgis yra apie 30 cm, jų oda yra geltona, oranžinė ir raudona. Pačios kakavos pupelės primena pupeles, todėl kartais jas galite rasti kaip kakavos pupeles. Kaip minėta, kokios sėklos turi gana didelį riebalų kiekį (apie 50%), o tai iš tikrųjų yra kakavos sviestas.

Kakavos sviesto naudojimas Kakavą augino pirmoji Pietų Amerikos civilizacija - olmekai, kuriuos vėliau paveldėjo majai ir actekai. Jie išsaugojo šimtametes kakavos plantacijų auginimo ir šokolado gamybos tradicijas. Indėnų gentys mėgo gerti karštą kakavos gėrimą su čili.

Dažnai buvo dedama kukurūzų, druskos ir susmulkinto anato (Bixa Orellana). Kakavos pupelės buvo stipriai susmulkinamos su įvairiomis priemaišomis, kad ant paviršiaus susidarytų storos putos. Jiems kakavos medis buvo šventas augalas, labai susijęs su religinėmis apeigomis ir apeigomis šeimos ir vestuvių šventėse. Jie netgi naudojo juos kaip valiutą.

Brangiausia ir vertingiausia kakavos atmaina laikoma Criollo, iš pradžių auginta Pietų Amerikoje. Tačiau jis pagamina tik 10% viso pasaulio šokolado. Paspaudus kakavos pupeles gaunamas kakavos sviestas, kuris yra pagrindinis ingredientas gaminant šokolado gaminius ir ypač baltąjį šokoladą.

Kakavos sviesto sudėtis

Kakavos pupelėse yra apie 50% riebalų, kuris iš tikrųjų yra kakavos sviestas, iš kurio apie 7% yra krakmolas, 5% vandens, 4% celiuliozės, 2% teobromino, 20% baltymų ir 6% mineralų. Iki šiol kakavos pupelėse nustatyta apie 300 medžiagų. Vienas didžiausių kakavos turtų yra daug riebalų rūgščių - stearino rūgštis 34%, oleino rūgštis 34%, palmitino rūgštis 26%, linoleno rūgštis 2%, kitos sočiosios riebalų rūgštys 4%.

Kakavos svieste yra koncentruotas sočiųjų riebalų kiekis - apie 2/3, kurie vis dėlto yra naudingi ir neturi neigiamos įtakos riebalų ir cholesterolio kiekiui kraujyje. Stearino rūgštis yra sočioji riebalų rūgštis, kuri vis dėlto teigiamai veikia trigliceridų ir plokštelių kiekį kraujagyslėse ir negali sukelti širdies ir kraujagyslių ligų.

Kakavoje ir kakavos svieste gausu flavonoidų (galingų antioksidantų), taip pat juose yra didelis vitamino E ir polifenolių (taip pat kakavos svieste esančių antioksidantų) kiekis. Manoma, kad kakavoje yra daug daugiau antioksidantų nei juodojoje arbatoje, žaliojoje arbatoje ir net vynui.

100 gramų kakavos yra: apie 500 Kcal, baltymai 18 - 22 g, riebalai 25 - 30 g, angliavandeniai 40 g, mineralai 6,5 g, kalcis 100 - 120 mg, magnis 400 - 500 mg, kalis 1500 mg, fosforas 650 mg, 3,5 mg cinko, 10–12 mg geležies, taip pat vario, seleno, 470 mg oksalo rūgšties, 2300 mg teobromino, daug B grupės vitaminų (vitaminas B1 0,13 mg, vitaminas B2 0, 40 mg, vitaminas B3 ir 2,70 mg, vitamino B6 0,14 mg, vitamino B9 0,038 mg). Tame pačiame kakavos kiekyje yra 68 mg kofeino.

Kulinarija

Be to, kad konditerijos pramonėje ieškoma įvairių pritaikymų šokolado gaminiams gaminti, dažnai dedama kakavos sviesto į įvairius naminius gėrimus ir desertus, kur galite būti tikri, kad šie riebalai neturės neigiamos įtakos jūsų sveikatai.

Naudojamas kakavos sviestas gaminant gėrimus su pienu, jis dedamas į ledus, į kavą, medų, riešutus ir džiovintus vaisius. Svarbi kulinarinio kakavos sviesto perdirbimo sąlyga yra ne kaitinti daugiau kaip 35–40 laipsnių, o tai leidžia išsaugoti jo naudingas medžiagas.

Kakavos sviesto nauda

Nors dar prieš kelerius metus šokoladas buvo vienas didžiausių lieknos juosmens priešų, šie teiginiai jau seniai sukrėtė. Priešingai - teigiama, kad kakavos produktas padeda reguliuoti kūno svorį ir nepriaugti svorio. Žinoma, tai įmanoma tik kontroliuojant natūralaus šokolado iki 40 g per dieną suvartojimą.

Svarbu pažymėti, kad kakavos produktai apsaugo dantis nuo žalingo cukraus poveikio, o tai automatiškai pašalina kakavos kaltinimą, kad ji gadina dantis. Taisyklėje dauguma kakavos sviesto yra natūralių, tamsesnių, tamsių šokoladų, kurie yra geresni.

Be to, gryna kakava ir kakavos sviestas yra naudingas už širdies darbą. Taip yra dėl antioksidantų flavonoidų, dėl kurių kakavos produktų vartojimas sumažina insulto ir širdies priepuolio riziką net 39%, net ir vartojant minimaliai kasdien. Šokoladas, kuriame yra ne mažiau kaip 75% kakavos, yra labai naudingas elastingoms ir sveikoms arterijoms palaikyti bei geram širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui.

Net actekai kakavą ir šokoladą laikė stipriu afrodiziaku, kuris iki šiol taip ir išlieka. Skirtumu, kad šiais laikais tai yra mokslinis pagrindimas. Stimuliuojantis kakavos ir kakavos sviesto poveikis grindžiamas teobromino ir kofeino kiekiu. Negana to, kakavos produktai stimuliuoja smegenis, skatina endorfinų - laimės hormonų - gamybą. Taip yra dėl feniltilaminų, kurie stimuliuoja nervinių ląstelių veiklą ir aktyvina smegenų veiklą.

Didžiausias kakavos sviesto privalumas yra ypač naudinga odai, jos stiprumui ir apsaugai. Jei prieš saulės poveikį patepsite odą kakavos sviestu, gausite storą ir sveiką veido spalvą. Neatsitiktinai kakavos pupelių aliejus taip plačiai naudojamas kosmetikoje. Įrodyta, kad ji drėkina ir regeneruoja odą, todėl ji tampa lygi ir švelni. Jis turi sveiką ir regeneruojantį poveikį, nes užpildo vitaminų ir mineralų trūkumą odoje, suteikdamas jai elastingumo.

Daugelis ponios griebiasi kakavos sviesto išorinio naudojimo, nes jis labai efektyviai veikia strijų ir randų pašalinimą. Šiuo požiūriu nėščios moterys gali gydyti odą kakavos sviestu, kad apsaugotų ją nuo nemalonių pasekmių, atsirandančių dėl natūralaus tempimo ir svorio augimo proceso.

Jei reguliariai patepsite kūną kakavos sviestu, džiaugsitės lygi, be raukšlių, apsaugota nuo alerginių ir uždegiminių procesų, gerai drėkinama ir tolygiai pigmentuota oda. Kakavos sviestas turi antioksidacinį poveikį ir neutralizuoja kenksmingus radikalus.