Austrės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Austrės (Ostreidae) yra elegantiškas maistas, kurį gerai vartoti savo malonumui ir jei esate tiesiog alkanas. Jų skonis mitologizuotas tūkstantmečius ir teisingai. Net senovės Romos imperatoriai mokėjo auksu, lygiu jų svoriui, kad ant jų stalo būtų austrių. Mažos ir skanios jūros gėrybės su netaisyklingu apvalkalu priklauso midijų šeimai ir yra plačiai paplitusios jūrose ir vandenynuose. Neseniai jų populiacija susiduria su išbandymu, vis nykstanti, o tai pakenks visam vandenynų ir jūrų gyvenimui.

Austrės yra laikomi efektyviausiais ir ekologiškai naudingiausiais jūrų gyvūnais. Austrės minta planktonu, tačiau kietųjų atliekų pavidalu išskiria azotą, kuris laikui bėgant suyra ir kaip burbulas išskrenda į atmosferą. Jų svarba vandens ekosistemai yra panaši į koralų, formuojant koralų rifus tropikuose.

Juodojoje jūroje yra 2 Ostrea genties austrių rūšys, o Bulgarijos pakrantėje - austrių krantai 2 vietose. Austrių mėsa yra labai skani, bet, deja, jų skaičius Juodojoje jūroje yra mažas, todėl jie neturi ekonominės reikšmės. Austrės dažniausiai gyvena daug smėlėtame vandenyje ir nuolat sugeria ir mėto smėlį.

Jų gryna aura rūpinasi ir perlai, kurie susidaro, kai parazitas patenka į midijos mantiją. Tada jis pradeda išskirti sekreciją, iš vandenyje ištirpusių mineralų sintetindamas kalcio karbonatą. Laikui bėgant ir metams aplink parazitą susidaro tai, ką mes vadiname perlu. Deja, vėlgi, tai retas reiškinys. Viena austrija gali perinti iki 1 milijono lervų daugiau nei kartą per metus. Taip pat nuostabu, kad austrės gali pakartotinai pakeisti savo lytį iš vyro į moterį ir atvirkščiai

Nuo neatmenamų laikų austrės yra gerbiami visų rijikų ir romantikų, nes jie dėvi bene populiariausio pasaulyje afrodiziako karūną. Manoma, kad valgant žalias austres padidėja seksualinis apetitas ir pažadinama erotinė fantazija. Kai kurie mano, kad austrės tituluojamos kaip afrodiziakas dėl savo formos, kuri primena moterų lytinius organus. Šią nuomonę patvirtina purvina mūsų protėvių pasąmonė.

Austrų istorija

Sakoma, kad Afroditė valgė reguliariai austrės, o kur kas vėliau pasakojime Casanova nepraleidžia vakarienės su mažaisiais afrodiziakais, kai tik norėjo užburti kitą damą.

Austrės buvo kažkokia šventa jūros dovana keltams su perlais padengtu Atgimimo katilu. Legenda byloja, kad jūros deivė Morgana pasirodė apsirengusi mėnuliu ir buvo vadinama Jūros perlu. Manoma, kad perlai buvo pagaminti iš mėnulio šviesos ir vandens, todėl juos reikia dėvėti tik naktį.

Istorinėje simbolikoje austrės gerbiamos kaip nuolankumo ir išminties simbolis. Taip pat teigiama, kad jie yra kruopščiai saugomos sielos atspindys, sąmoningai izoliuotas nuo masių ir kitų. Jei sapnuojate austres, svajotojas jums pasakys, kad ji turi seksualinę potekstę. Kaip moteriškos makšties simbolis, vyro suvalgytos austrės apibendrina jo norą pasirodyti geru meilužiu.

Austrių sudėtis

Kaip ir visose midijose, austrėse yra daug vitaminų, mineralų ir jos yra gana naudingos smegenims ir širdžiai dėl omega-3 riebalų rūgščių. Austrės gali būti sveikos ir subalansuotos mitybos dalis, nes jose yra mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų ir jie yra puikus baltymų, geležies, cinko, vario ir vitamino B6, B12 šaltinis.

Taip pat yra mokslinis austrių, kaip afrodiziako, pagrindimas - juose yra dopamino, kuris yra neuromediatorius, padedantis kontroliuoti smegenų veiklą ir paveikti vyrų ir moterų lytinį potraukį. Be to, austriuose yra didelis cinko kiekis, ir šis mikroelementas kontroliuoja progesterono kiekį, arba, kitaip tariant, teigiamą poveikį libido. Įrodyta, kad cinko trūkumas organizme gali sukelti vyrų impotenciją.

Austrių rūšys

Valgomieji austrės yra 5 rūšys, kurios visos istoriškai kilo iš austrių mekos - Česapiko įlankos.

- Ostrea edulis (Europinė austrė) - tai ovaliausia ir patraukliausia austrių išvaizda. Jis plačiai parduodamas ir vartojamas Prancūzijoje ir Anglijoje. Jo skonis yra nepastovus, nes austrės turi specifinių skonio savybių, vadinamų terroir. Skirtingi skoniai priklauso nuo austrių kilmės, maisto, temperatūros ir vandens, kuriame jie praleido savo gyvenimą, druskingumo;

- Ostrea luridase (žinoma kaip „Olympia“) - auga tik vakarinėje Amerikos pakrantėje. Išvaizda yra maža, saldaus skonio, be jūros kvapo, greičiau žolė ir dirvožemis;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - mažas ir su gana įgaubtu apvalkalu. Jis turi japoniškas šaknis ir buvo atvežtas į vakarinę JAV pakrantę iš Japonijos prefektūros Kumamoto. Jo skonis primena melioną ar agurką;

- Crassostrea gigas - Kilęs iš Ramiojo vandenyno, šiandien šis moliuskas jau auga visur, ir jis gali būti reguliariai patiekiamas jums kokiame puikiame prancūzų restorane. Ji panaši į Portugalijos austrę;

- Crassostrea angulata (Portugalijos austrė) - legenda pasakoja, kaip Portugalijos austrių laivas buvo užkluptas audros ir ieškojo prieglobsčio Prancūzijos pietvakariuose. Po audros kapitonas nusprendė, kad jo prekės sugadino, ir išmetė austres į jūrą, kur jie rado naujas teritorijas gyventi;

- Crassostrea virgiica - Amerikos austrių, kurių gausu rytinėje JAV pakrantėje. Jis primena formos lašą, o jo dydžiai skiriasi nuo mažo ir gana sūraus iki didelio ir saldaus.

Austrių parinkimas ir laikymas

Visada rinkitės šviežias austres, o lukšte esantis vanduo turi būti skaidrus ir pasižymėti būdingu jūros aromatu. Jei austrės atsidaro per lengvai, tai reiškia, kad jos yra sugedusios ir netinkamos vartoti. Austrės dažniausiai skinamos, kai yra geriausios formos, o jų mėsa yra riebiausia.

Pavasaris yra laikas, kai austrėms reikia atsigauti nuo žiemos, kol jos pasiekia idealų „svorį“ir rinkodaros vertę. Veisimosi sezonas vyksta vasarą, o tai gali pakeisti jų skonį ir tekstūrą. Juos geriausia valgyti tada, kai jie neatšoka į kiautą. Svarbu žinoti, kad, skirtingai nei kitos jūros gėrybės, austres nepraranda savo skonio, jei yra veisiamos dirbtinai.

Kulinarinis austrių naudojimas

Mitas yra tas, kad saugu valgyti žalias austres, jei paskandinate jas aštriu padažu, kuris viską užmuša, o jei suvalgote jau negyvas austres, nebūtinai sirgsite ar apsinuodysite, nes mirštant jos netampa toksiškos. Skaniausi yra žali, supilti į lukštą su citrinos sultimis, trupučiu acto, lašais tabasco padažo ar ledinės degtinės. Ne mažiau skanūs ruošiami jų pačių sultyse, kepami tešloje, kepami arba dedami į sriubą ar salotas.

Austrės dažniausiai patiekiamos su atviromis kriauklėmis didelėje ledo lėkštėje, dažniausiai su supjaustyta citrina, duona ir sviestu. Austrės vartojamos tiesiai iš lukšto, prieš tai lengvai apšlakstytos citrinos sultimis. Rekomenduojama ne iškart nuryti austrių turinį, o šiek tiek palaukti, kad jų aromatas sužadintų jūsų pojūčius ir skonio receptorius. Šie skanumynai puikiai dera prie baltojo vyno ar šampano.

Kaip atidaryti ir virti austres

Kai atsidarai austrės rekomenduojama naudoti specialų austrių peilį, kuris turi tvirtą ir storą ašmenį, išgaląstą specialiai šiems lukšto gardumynams.

Tačiau prieš tai austres reikia nuvalyti teptuku po tekančiu šaltu vandeniu.

Paimkite austrę ranka, uždėkite rankšluostį, kad nesusižeistumėte. Įdėkite peilį į jo elastinę jungtį apačioje, viduryje ir pasukite peilį, kad įtrūktų viršutinis apvalkalas. Jums reikia švelniai pastumti peilį viršutinio apvalkalo viduje ir nulupti mėsą. Nuimkite viršutinį apvalkalą ir padėkite peilį po austrės minkštimu, kad jis atsiskirtų nuo apatinio lukšto.

Kitas žingsnis - paruošti austres pagal savo skonį. Jei ne, tiesiog užpilkite truputį citrinos sulčių ir nurykite gardžią mėsą iš lukšto. Mūsų patarimas yra ilgai kramtyti skanėstą, nedėti jo tiesiai į gerklę - taip galėsite geriausiai mėgautis nuostabiu skoniu.

Austrių nauda

Jūros gėrybės yra neatsiejama pilnavertės dietos dalis. Austrės yra ne tik žinomos kaip afrodiziakai, bet ir svarbios visuotinei sveikatai ir gerovei. Cinkas dalyvauja daugiau fermentinių reakcijų nei bet kuris kitas mineralas. Cinkas taip pat yra gyvybiškai svarbus palaikant tinkamą organizmo apsaugą. Omega-3 riebalų rūgštys yra smegenų ląstelių membranos dalis ir turi įtakos informacijos perdavimo iš neurono į neuroną greičiui. Tie iš mūsų, kurie reguliariai valgome austres ir jūros gėrybes, gali džiaugtis stabilia nervų sistema ir aiškiu mąstymu.

Žala nuo austrių

Apsinuodijimas austrės o jūros gėrybės yra visiškai įmanomos ir net jei valgote šviežias austres, vis tiek gali atsitikti. Tiesa ta, kad jūros vandens bakterijos yra skirtingos ir tik virimas jų negali sunaikinti.