Bulvės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Bulvės (Solanum tuberosum), dar vadinamas tarmiškai bulvės o paplotėliai yra daugiamečiai bulvinių šeimos (Solanaceae) augalai. Šis augalas, plačiai paplitęs ir mėgstamas milijardų žmonių visame pasaulyje, yra amerikietiškos kilmės, tačiau šiandien jis auginamas visame pasaulyje dėl nepaprastai maistingų ir skanių krakmolingų gumbų.

Yra apie 200 laukinių bulvių veislių, plačiai paplitusių JAV, Meksikos aukštumose, Centrinėje Amerikoje ir Anduose iki Argentinos, Urugvajaus ir Čilės. Netoli Meksiko ir pietiniame Andų centre esantis Meksikos transvulkaninis diržas laikomas „bulvių karalyste“, nes jame yra didžiausia rūšių įvairovė.

Bulvės yra šiek tiek nepretenzingas pasėlis, nes jie kilę iš Andų žemumos ir geriausiai bei derlingai auga vėsiame klimate, esant pakankamai kritulių ar drėkinimo. Štai kodėl Vakarų Europa yra labai tinkama vieta bulvėms auginti.

Tonų bulvių taip pat yra iš subtropinių Indo-Gangetijos lygumos žemumų Pietų Azijoje, o bulvės ir jų veislės, tokios kaip saldžiosios bulvės ir saldžiosios bulvės, yra plačiai paplitę pietvakarių Kinijos aukštumose ir Java pusiaujo aukštumose.

Bulvės yra plačiausiai paplitusi ir kultivuojama šakniavaisiai pasaulyje ir užima ketvirtą vietą pagal žalios produkcijos kiekį po ryžių, kviečių ir kukurūzų. Bulvių auginimas pasaulyje yra apie 350 milijonų tonų per metus, o vidutinis žmogus suvalgo apie 33 kg bulvių per metus.

Didžiausia vienam gyventojui bulvių produkcija tenka Rytų ir Vidurio Europoje. Tarp didžiausių pasaulyje bulvių gamintojų pasaulyje yra Kinija, Rusija, Indija, JAV ir kt.

Bulvių istorija

Bulvių istorija prasidėjo beveik prieš keturis tūkstančius metų, kai dabartine forma jas augino tuometiniai Peru gyventojai. Žinoma, kad garsios šio regiono gentys - mokos, čimu ir inkai augino dar atsparesnes bulvių veisles.

Regione, į kurį įeina Bolivija, Peru ir Čilė, gaminami bulvių miltai, vadinami stebuklu, naudojami kepiniams ir kitiems maisto produktams gaminti.

Ispanijos tyrinėtojai ir užkariautojai, pasiekę Pietų Amerikos krantus, nešk bulves į kitas šalis ir žemynus. Jie taip pat nustatė, kad bulvės iš tikrųjų gali padėti jūrininkams ilgose kelionėse, pavyzdžiui, perplaukti Atlantą.

Tačiau pasiekusios Europą bulvės nesulaukia gero priėmimo ir pripažinimo. Susieti su gentimis, jie buvo laikomi nesveikais, nešvariais ir netgi „nekrikščioniškais“. Tačiau vėliau atsirado įsitikinimas, kad bulvių gumbuose yra afrodiziakinių savybių, todėl ši daržovė yra populiari.

Vėliau jo gydomosios savybės buvo įtrauktos į dorybių sąrašą, o paskui ispanams tai patiko pagal skonį ir iš tikrųjų tapo pirmaisiais žmonėmis Europoje, kurie iš tikrųjų svarstė bulvė delikatesui. Bulvių suvokimo procesas trunka beveik šimtmetį. Iki XVII amžiaus vidurio dauguma Europos šalių priėmė juos kaip savo stalo dalį.

Bulvių sudėtis

Bulvės yra labai geras šaltinis angliavandenių, baltymų, mineralų ir vitaminų. Juose yra didelis vitamino C kiekis, ypač ką tik nuskintose bulvėse. Tačiau šios maistingos šaknys nėra labai tinkamos dietoms, nes jos turi aukštą glikemijos indeksą. Nepaisant prieštaringų nuomonių šiuo klausimu, bulvės yra sveikas maistas. Dėl didelio skaidulų ir kalio kiekio jie yra mėgstamiausia daržovė ant daugelio tautų stalo ir atskirai jose yra pavydėtino lygio.

Naujausi tyrimai parodė, kad kalbant apie riebalų ir natrio kiekį bulvėse, rūpesčiai yra melagingi. Bulvėse yra labai mažai riebalų ir natrio, nebent jų dedama verdant. Žaliose bulvėse yra solanino kiekiai. Solaninas yra medžiaga, galinti sukelti viduriavimą, vėmimą, mieguistumą ar niežėjimą. Solaninas yra vienas iš dviejų toksiškų junginių bulvėse, žinomas kaip glikoalkaloidai, o kitas - chaconinas.

Visi vidutinio dydžio bulvių teikia apie 110 kalorijų, beveik 3 gramai baltymų, beveik nulis riebalų, 23 gramai angliavandenių, beveik 2,7 gramai maistinių skaidulų ir 750 miligramų tauriųjų kalio.

Bulvių pasirinkimas ir laikymas

Kada bulvių pasirinkimas būtina pasirinkti tvirtus ir geros formos. Jūs neturėtumėte pirkti žalių ar daigintų bulvių. Geriausia visada pasinaudoti šviežiomis bulvėmis, nes tik jos garantuoja jums didelį vitamino C kiekį ir mažą toksiško solanino kiekį.

Pasirinkite sveikus ir nesužeistus gumbus, kurių odos spalva yra šviesi. Bulves reikia laikyti vėsioje vietoje, nuo šviesos. Jų negalima laikyti šaldytuve, o prieš ruošiant reikia gerai išvalyti.

Kulinarinis bulvių naudojimas

Atrodo, kad bulvės, kaip vienas iš labiausiai paplitusių produktų ir šakniavaisių, yra neatsiejama mūsų stalo dalis. Jie turi keletą maisto privalumų - jie yra maistingi, greitai sotūs ir turi daugybę kulinarinių manipuliacijų. Kitaip tariant, bulves galima paruošti begale būdų. Labiausiai paplitusios yra bulvytės bulvytės, kurios yra bene populiariausias garnyras pasaulyje.

Nesvarbu, ar kepsite bulves su prieskoniais, ar virsite bulvių salotoms, ar sutrinsite, ar troškinsite trupučiu krapų ir česnako, tai praktiškai garantuoja, kad visais atvejais gausite apetitą sukeliantį patiekalą su bulvėmis.

Bulvės dedamos daugelyje rūšių troškintuvų jie naudojami bulviniams blynams ir bulvių mėsos kukuliams, kroketams, tradiciniams patatnikams gaminti, bulvių sriuboms, kepiniams ir įvairiems mėsos patiekalams, pavyzdžiui, vištiena su bulvėmis, kiauliena su bulvėmis, jautiena su bulvėmis ir kodėl gi ne švelni aviena su bulvės. Daugelio iš mūsų mėgstamiausia bulvių ogreteno neįmanoma be bulvių buvimas. Šios skanios šakninės daržovės yra tradicinis vietinės musakos ingredientas. Bulvių ritinėlio variantų yra neapsakomai daug. Saldžiosios bulvės yra pakankamai skanios, net jei virtos tik su trupučiu druskos.

Bulvių nauda

Yra žinoma, kad iš tikrųjų bulvių lapai yra nuodingi, nes jie priklauso šunų vynuogių šeimai. Bet tai yra faktas, kad bulvėse yra beveik visos maistinės medžiagos, reikalingos pragyvenimui. Teigiamas maistinė bulvių vertė apima daug skaidulų, kalio ir mažai riebalų. Tyrimai rodo, kad bulvės yra vienas geriausių skaidulų šaltinių, o tai savo ruožtu padeda sumažinti cholesterolio kiekį.

Tyrimai taip pat rodo, kad dieta, kurioje yra maisto produktų, pavyzdžiui, bulvėse, kuriose gausu kalio, padeda sumažinti insulto riziką ir mažina kraujospūdį. Verdant ir verdant bulves, jose sumažėja kalio kiekis. Maistinėms medžiagoms laikyti bulves geriausia paruošti keptas arba troškintas.

Bulvės yra naudingi žmonėms ne tik kaip maistas ir vaistai, bet ir yra žaliava daugeliui kitų produktų, tokių kaip krakmolas, miltai, etilo alkoholis, dekstrinas ir pašarai.

Žala nuo bulvių

Nors praktiškai bulves valgome pramoniniais kiekiais visi, niekas nėra apdraustas bulvių apsinuodijimas, kas nėra reta. Toksiški glikalkaloidai didelėse koncentracijose yra sutelkti tiesiai po gumbų oda, ir kuo senesnė bulvė, tuo daugiau joje padidėja solanino. Solaninas laikomas nuodu, veikiančiu nervų sistemą ir sukeliančiu silpnumą bei sumišimą.

Jei valgysite senas ir žalias bulves, gali būti, kad jums kils galvos skausmas, viduriavimas, priepuoliai, o patys sunkiausi atvejai yra koma ir net mirtis. Apsinuodijimas bulvėmis yra susijęs su šių nuodingų junginių kiekiu. Tačiau tai nereiškia, kad jei jūsų bulvės pradėjo žaliuoti, tikrai apsinuodysite. Tiesa ta, kad žaliojimas ir glikoalkaloidų kaupimasis gali atsirasti nepriklausomai vienas nuo kito. Didesnė šių nuodingų junginių koncentracija yra kai kuriose bulvių veislėse.