Smilyanski Pupelės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Smilyanski pupelės yra vienas iš nedaugelio bulgarų maisto produktų, kurį saugo žodinio ženklo patentas, susijęs su jo auginimu Arda upės aukštupyje. Vietiniai gyventojai vadina šią pupelių pupelę.

Auginimo tradicijos Smilyan pupelės šioje srityje siekia daugiau nei 250 metų.

Ypatingos dirvožemio sąlygos, didelė drėgmė dėl Arda upės artumo, vandens kokybė ir temperatūros ribos, būdingos Smilyan kaimo vietovei, yra nepaprastai tinkamos pupelėms auginti.

Smilyan pupelės turi unikalų skonį, kuris žinomas ne tik Bulgarijoje, bet ir užsienyje. Jo auginimo būdas buvo išsaugotas kartoms. Plantacijos dirbamos rankomis, pupelės tręšiamos natūraliu mėšlu.

Smilyan pupelių ypatybės

Smilyan pupelės auga tik Smilyan regione, taip pat kaimyninėse Ardoje ir Mogilitsa, esančiose aplink Arda upės aukštupį. Auginimo vietovei būdingas kalnuotas klimatas, kur rudens-žiemos sezonas yra palyginti švelnus, o vasara - vėsi.

Kiti veiksniai, lemiantys aukštą Smilyan pupelių kokybę, yra drėgmė ir aukštis. Plotas, kuriame auga pupelės, yra 820–870 metrų virš jūros lygio.

Smilyan pupelės yra dvi pagrindinės veislės - didelės ir mažos. Didelės „Smilyan“pupelės turi baltą ir margą spalvą, kuri skiriasi nuo juodos iki šviesiai violetinės. Tradiciškai ši veislė naudojama duonai ir salotoms gaminti.

Mažasis Smilyan pupelės turi žymiai mažesnius grūdus, tarp kurių vyrauja šviesiai rudi grūdai su beveik juodomis juostelėmis.

Smilyano pupelių šventė

2003 m. Smilyano kaime pirmą kartą surengtas „Smilyan Bean“festivalis. Vietiniai gyventojai gerbia šią savo regionui būdingą kultūrą. Atostogos rengiamos paskutinį lapkričio šeštadienį, jau nuėmus derlių. Festivalio pradžia skelbiama pupelių kamuoliuku.

Šventės metu vyksta trys konkursai: Kulinarijos varžybos su patiekalais, paruoštais iš garsiųjų pupelių; Konkursas dėl pupelių vaikų skydelio; „Metų gamintojo“konkursas.

Smilyan pupelių parinkimas ir laikymas

Nuo šių metų autentiškas Smilyan pupelės bus specialios etiketės, skirtos jį atskirti nuo padirbto. Ši idėja priklauso kooperatyvui su kaimu, turinčiam teisę į geografinį pavadinimą „Smilyanski“.

Siekiama, kad etiketės būtų paruoštos iki pupelių festivalio, kuris įvyks lapkričio pabaigoje. Jie bus išdalinti visiems gamintojams. 1 kg skanių pupelių kaina yra 8 BGN mažoms ir apie 9 BGN didelėms.

„Smilyan“pupelių virimas

Tradiciškai „Smilyan“pupelės yra naudojamos „Rhodope“virtuvėje ruošiant įdarytas paprikas ir sarmą, pyragą su pupelėmis, pupelių iešmus, pupelių sriubą, įdarytą moliūgą su pupelėmis, įvairius suktinukus.

Smilyan pupelės yra virtas kaip ir kitų rūšių pupelės, tačiau jo skonis neginčijamas. Pateiksime jums puikų „Smilyan“pupelių troškinio receptą.

Būtini produktai: 200 g spalvingų Smilyan pupelių, 1 svogūnas, 1 morka, 1 valgomasis šaukštas. mėtų, ½ krūvos petražolių, 6 valg. aliejaus, paprikos, 1 arbat. ožragė ar velnias, druska pagal skonį.

Paruošimo būdas: Nuvalykite ir pamirkykite pupas prieš naktį. Kitą dieną nupilkite jį iš seno vandens, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Verdant 5 minutes, išpilkite vandenį ir įpilkite naują. Supilkite 2-3 šaukštus. aliejaus, suberkite susmulkintą morką ir pusę svogūno. Sriuba verdama tol, kol pupelės visiškai suminkštės.

Kai beveik paruoškite, pridėkite prieskonių. Toliau seka įdaras. Į atskirą dubenį suberkite 3-4 valg. aliejaus, likusį svogūną ir truputį miltų. Viską gerai apkepkite ir galiausiai suberkite raudonuosius pipirus. Supilkite košę į puodą su pupelėmis ir leiskite jai virti dar 10 minučių. Patiekite su smulkiai supjaustytomis petražolėmis.

Kitas receptas - „Smilyan“pupelių salotos.

Būtini produktai: 2 puodeliai pupelių, 1 svogūnas, druska, actas, petražolės, druska pagal skonį, augalinis aliejus.

Paruošimo būdas: Pamirkykite pupeles keletą valandų, išleiskite vandenį ir užpilkite švariu vandeniu. Užvirkite ir, kai beveik baigsite, įberkite druskos.

Išvirtas pupeles nusausinkite ir palikite kelioms minutėms, kad nudžiūtų. Į gilų dubenį į pupeles įpilkite augalinio aliejaus, acto, svogūno ir druskos. Galima pridėti petražolių.