2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Baltymai yra vienas iš pagrindinių gyvų ląstelių, taip pat virusinių dalelių, blokų. Jie turi sudėtingą erdvinę struktūrą ir atlieka įvairias biologines funkcijas - nuo paprastai struktūrinės, apsauginės, transporto iki katalizinės ir reguliacinės. Baltymų negalima pakeisti kitais maisto komponentais.
Jų gyvybinė svarba yra jų dalyvavimas konstruojant visus audinius ir visus gyvybiškai svarbius kūno procesus: augimą, vystymąsi, medžiagų apykaitą, raumenų ir protinę veiklą, reprodukciją.
Maisto baltymų biologinę vertę lemia jų aminorūgščių sudėtis. Baltymai, turintys visas amino rūgštis pakankamu kiekiu jų pačių sintezei baltymai, vadinamos baigtinėmis. Tokie yra gyvūninės kilmės baltymai.
Augalinės kilmės baltymuose nėra pakankamai visų būtinų amino rūgščių. Norint užtikrinti subalansuotą mitybą, jie turėtų būti įtraukti į meniu baltymai gyvūninės ir augalinės kilmės. Tokiu būdu jie vienas kitą papildo.
Pagrindinės baltymų funkcijos
- struktūriniai - jie yra pagrindinė visų ląstelių, audinių ir organų statybinė medžiaga;
- biokatalizatorius - fermentai yra labai organizuoti baltymų kūnai;
- reguliavimo - hormonai taip pat yra baltymai;
- apsauginiai - imunoglobulino antikūnai yra baltymai;
- transporto funkcija - hemoglobinas, mioglobinas, ceruloplazminas ir kt. yra sudėtingi biopolimerai.
1 gramo baltymo energinė vertė lygi 4 kcal energijos.
Dietinės amino rūgštys baltymai yra suskirstytos į dvi pagrindines grupes: nepakeičiamos ir keičiamos. Esminės aminorūgštys vadinamos todėl, kad jų negalima sintetinti organizme, o žmogus yra priklausomas nuo jų importo su maistu.
Kai maiste esančiuose baltymuose nėra pakankamai net vienos iš būtinų amino rūgščių, audinių baltymų sintezė smarkiai sumažėja ir vyksta intensyvus savųjų baltymų skaidymas. Nustatomas neigiamas azoto balansas, dėl kurio augimas, vystymasis ir svorio mažėjimas yra sulėtėjęs.
Baltymai yra didelės molekulinės masės biopolimerai, turintys gyvybines funkcijas. Baltymų molekulė susideda iš amino rūgščių ir susideda iš įvairių elementų - anglies, azoto, deguonies, vandenilio, sieros ir kitų. Aminorūgštys yra pagrindiniai baltymų struktūriniai elementai. Iš žinomų apie 80 amino rūgščių apie 22 yra svarbiausios žmonėms, dažniausiai pasitaikančios maiste.
Aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali sintetinti ir kurias reikia gauti su maistu, yra būtinos. Tai yra: valinas, leucinas, izoleucinas, treoninas, fenilalaninas, triptofanas, metioninas, lizinas. Į juos vaikystėje dedama histidino. Pakeistos aminorūgštys gali būti sintetinamos iš medžiagų apykaitos tarpinių medžiagų. Tik optimalus būtinų ir nepakeičiamų amino rūgščių santykis užtikrina gerą baltymų sintezę organizme.
Baltymų trūkumas
Daugumoje augalinių produktų trūksta vienos, dviejų ar daugiau nepakeičiamų amino rūgščių, pvz. kviečiuose - trūksta lizino, kukurūzuose - triptofano, ankštiniuose - metionino ir cistino. Tačiau norint sveikai maitintis, reikia imtis abiejų baltymai gyvūninės ir augalinės kilmės. Maistinių baltymų kokybė yra nepaprastai svarbi. Tai priklauso nuo baltymų, paimtų su maistu iš organizmo, naudojimo plastiko poreikiams laipsnio.
Baltymų trūkumas gali turėti labai kenksmingą poveikį žmogaus organizmui. Ilgai trūkstant baltymų dietoje, padidėja baltymų skaidymasis (katabolizmas), sumažėja gynybinė apsauga, protinis ir fizinis pajėgumas. Vaikams augimas ir vystymasis sulėtėja. Baltymų trūkumas dažnai siejamas su maisto komponentų trūkumu maiste (nekaloringu maistu) ir tai yra baltymų ir energijos nepakankamos mitybos pagrindas.
Per didelis baltymų vartojimas
Pernelyg didelis baltymai arba tiksliau baltyminis maistas apsunkina virškinimą. Žarnyne puvimo procesai sustiprėja ir kaupiasi nuodingos medžiagos. Perdozavus baltymus, skilimo produktai sukelia kepenų perkrovą. Ilgai trunkantis baltymų perteklius maiste sukelia metabolinę acidozę, per didelį nervų sistemos sužadinimą, medžiagų apykaitos sutrikimus, tokius kaip podagra ir kt.
Baltymų šaltiniai
Amžius, lytis, kūno svoris, fiziologinė būklė ir darbo ypatybės lemia žmogaus fiziologinį kiekio poreikį baltymai. Maistinių baltymų suvartojama energija turėtų sudaryti 10–15% visos dienos mitybos energijos. Maistiniai baltymų šaltiniai yra gyvūninės ir augalinės kilmės. Didžiausią biologinę vertę turi gyvūninės kilmės maisto produktai - kiaušiniai, pienas, žuvis, mėsa. Juose yra baltymai su subalansuotu nepakeičiamų amino rūgščių santykiu.
Rekomenduojamas:
Kas Yra Augaliniai Baltymai Ir Iš Kur Jų Gauti?
Baltymai yra nepaprastai svarbūs žmogaus organizmui. Jie susideda iš mažesnių dalelių, vadinamų aminorūgštimis. Yra apie 20 aminorūgščių, iš kurių aštuonios laikomos būtinomis. Tai reiškia, kad jų negalima pristatyti į organizmą be riebalų ir pieno produktų.
Pagrindinės Maistinės Medžiagos: Baltymai, Riebalai Ir Angliavandeniai
Mityba yra vienas pagrindinių gyvenimo procesų žmonių gyvenime. Tai siejama su maisto vartojimu, jų perdirbimu, energijos absorbavimu ir kaupimu. Yra trys pagrindinės maistinės medžiagos - baltymai, riebalai ir angliavandeniai. 1. Baltymai - jie yra pagrindiniai elementai ląstelių statyboje.
Augaliniai Baltymai Ir Jų Vaidmuo Mūsų Gyvenime
Augalai suteikia mums neįkainojamą sveikatą augaliniai baltymai kurie yra nekenksmingi, skanūs ir nepaprastai sveiki. Baltymų kiekis skirtinguose augaluose yra skirtingas. Procentais ir atsižvelgdamas į mūsų augalinių baltymų suvartojimo poreikius, aš trumpai pasakysiu, kuriame maiste yra ko.
Aštuoni Geriausi Augalinės Kilmės Baltymai
Nesvarbu, ar laikotės vegetariškos, ar veganiškos dietos, ar tiesiog norite apriboti mėsos kiekį savaitės dietoje, augaliniai baltymai yra atsakas į subalansuotos mitybos palaikymą. Šie maisto produktai yra ankštiniai, soja, riešutai, ankštiniai ir kinoja.
Maistas, Kuriame Yra Lengviausiai Virškinami Baltymai
Kiekvienas, norintis palaikyti gerą formą ar numesti svorį, domisi sveika mityba. Tai yra tiesiausias ir lengviausias būdas gauti tobulą figūrą, ir, žinoma, turite ją derinti su reguliaria mankšta. Tokiu būdu galėsite žymiai pagerinti plaukus, odą ir nagus, nes jų būklė tiesiogiai priklauso nuo to, ką valgote.
