Morkos

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Morkos yra augalas stora, mėsinga, sodrios spalvos šaknimi, augančia po žeme, ir ploni žali lapai, pasirodantys virš žemės. Nors paprastai morkos siejamos su oranžine spalva, iš tikrųjų jos auga daugybe skirtingų spalvų, įskaitant baltą, geltoną, raudoną ar violetinę.

Morkos priklauso Umbelliferae šeimai, kuriai taip pat priklauso pastarnokai, krapai ir kmynai. Yra žinoma daugiau nei 100 skirtingų morkų veislių, kurios skiriasi dydžiu ir spalva. Morkų šaknys yra traškios tekstūros ir saldaus, mėtų skonio skonio, o žalieji lapai yra gaivaus skonio ir šiek tiek kartūs.

Morkų istorija

Kilnią morkų kilmę galima atsekti tūkstančius metų, o iš pradžių jos buvo pradėtos auginti Vidurinėje Azijoje ir Viduriniuose Rytuose. Tuo metu morkos atrodė labai skirtingos nuo šiandien žinomų rūšių, būtent jos buvo giliai violetinės spalvos - nuo levandų iki gilių baklažanų. Ši spalva atsiranda dėl maistinių medžiagų antocianinų pigmentų, kurių buvo šiose morkose.

Geltonos spalvos veislių morkų pirmiausia pasirodė Afganistane ir po tolesnio perdirbimo sukūrė mums šiandien žinomas veisles. Abi morkų rūšys buvo plačiai paplitusios Viduržemio jūros regione, jas senovės graikai ir romėnai naudojo medicininiais tikslais.

Morkos iki Renesanso laikų nebuvo populiari daržovė Europoje. Vėliau jie išplito į Šiaurės Amerikos kolonijas. Dėl išaugusio populiarumo 1800-ųjų pradžioje morkos tapo pirmosiomis konservuotomis daržovėmis. Šiandien JAV, Prancūzija, Anglija, Lenkija, Kinija ir Japonija yra vienos didžiausių morkų gamintojų.

Morkų sudėtis

IN morkų yra didelis kiekis leticino ir pektino.

Morkos yra puikus provitamino A. šaltinis. Tai labai geras vitamino C, vitamino K ir maistinių skaidulų šaltinis. 1 puodelyje arba 122 g morkų yra 52, 46 kalorijos, 1,26 g baltymų ir 0,23 g riebalų.

Morkose taip pat gausu vitaminų B1, B2, PP. Juose yra daugybė fermentų, terpenų, eterinių aliejų ir mineralų - natrio, magnio, fosforo, kalio, jodo, geležies. Morkose yra medaus ir mangano.

Morkų parinkimas ir laikymas

Kada morkų pasirinkimas reikia nepamiršti, kad jų šaknys turi būti tvirtos, lygios, palyginti švarios ir ryškių spalvų. Kuo sodresnė oranžinė morkos spalva, tuo didesnis beta karotino kiekis. Reikėtų vengti per daug suskilinėjusių ar minkštų morkų. Jei morkos siūlomos be žalių antgalių, bagažinės gale esanti spalva rodo jų amžių ir reikėtų vengti neryškios spalvos. Kadangi cukrus yra susitelkęs morkų šerdyje, didesnio skersmens cukrus paprastai bus didesnis ir bus saldesnis.

Norint išsaugoti morkų šviežumą, būtina sumažinti jų prarastą drėgmės kiekį. Todėl juos būtina laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje plastikiniame maišelyje arba suvynioti į popierinį rankšluostį, o tai sumažins kondensaciją. Tokiu būdu morkos išliks šviežios maždaug dvi savaites. Jie taip pat turėtų būti laikomi atokiau nuo obuolių, kriaušių, bulvių ir kitų vaisių ir daržovių, gaminančių etileno dujas, nes tai padarys jų skonį kartaus.

Nuotrauka: Elena Stoychovska

Kulinarinis morkų naudojimas

Morkos yra labai naudingos ir skanios daržovės, plačiai naudojamos kulinarijoje. Juos galima valgyti žalius, bet pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti. Morkos yra daugelio salotų dalis - garsiausia iš jų yra kopūstų ir morkų salotos. Morkos dedamos ant daugelio daržovių ir mėsos patiekalų, jų skonis yra nenugalimas.

Morkos taip pat naudojamos daugelyje šviežiai spaustų sulčių - tiek daržovių, tiek vaisių. Tradiciškai paruoštuose žieminiuose marinatuose morkos užima garbingą vietą.

Tai tinkamiausia virti morkas ir troškinys, nes šie du kulinariniai metodai užtikrina maksimalų karotino išgavimą. Morkų sultis galima derinti su kitomis daržovių ir net vaisių sultimis, kurios tik sustiprins ir papildys jų skonį.

Itin tinkami deriniai su burokėlių sultimis, obuoliais, apelsinais, agurkais, imbierais, paprikomis, pomidorais, špinatais, kopūstais, petražolėmis ir salierais. Be morkų salotų, taip pat galite pasigaminti puikų naminį morkų pyragą.

Morkų nauda

Tyrimai rodo, kad maistas, kuriame yra daug karotinoidų, sumažina širdies ligų riziką;

Beta karotinas, esančių morkose, padeda apsaugoti regėjimą ir ypač naktinį matymą. Kai kepenyse beta karotenas virsta vitaminu A, jis keliauja į tinklainę, kur paverčia rodopsinu - purpuriniu pigmentu, reikalingu naktiniam matymui.

Karotenoidai yra naudingi ir optimalios sveikatos požiūriu - vartojant didelę karotinoidų dozę, krūties vėžio rizika sumažėja po menopauzės 20%, taip pat iki 50% sumažėja šlapimo pūslės, gimdos kaklelio, gimdos kaklelio vėžio rizika., prostatos, storosios žarnos, gerklų ir stemplės.

Tyrimai rodo, kad fiziologinis lygis, taip pat su maistu gaunami karotinoidai, gali būti atvirkščiai susiję su atsparumu insulinui ir dideliu cukraus kiekiu kraujyje.

Falcarinolio kiekis morkose padeda apsaugoti storosios žarnos sveikatą ir sumažina vėžio riziką;

Tyrimai rodo, kad tiek rūkantiems, tiek pasyviai rūkantiems žmonėms reikia valgyti maistą, kuriame gausu vitamino A, pavyzdžiui, morkas, kad išsaugotų savo sveikatą, nes cigarečių dūmuose esantis kancerogenas, vadinamas benzo (a) pirenu, sukelia vitamino A trūkumą.

Vitaminas B padeda gerai atmintis ir gebėti susikaupti. Tai padeda organizmui kasdien kovoti su stresu. Vitaminas E yra dar vienas svarbus morkų ingredientas, kovojantis su mažakraujyste.

Reguliarus tarkuotų morkų vartojimas, pagardinti sviestu ir grietinėle, taip pat morkų sultys padidina organizmo apsaugą nuo infekcijų.

Morkose esanti celiuliozė padeda išlaikyti liekną figūrą, padeda numesti svorį ir išlaisvina kūną nuo kenksmingų toksinų.

Daržovės yra labai naudingos diabetikams, kenčiantiems nuo vitamino A. Naudingos yra absoliučiai visos morkų dalys, net žali lapai ir šaknys. Morkos skiriasi nuo kitų daržovių dėl padidėjusio kalio druskų kiekio, kuris yra gyvybiškai svarbus širdies, inkstų ir kraujagyslių problemoms spręsti.

Morkose esantis beta karotinas turi dar vieną labai svarbų vaidmenį - jis apsaugo odą nuo ankstyvo senėjimo ir apsaugo nuo kenksmingos UV spinduliuotės. Tai visiškai saugu, nes nepanaudota jo dalis išsiskiria metabolizmo metu. Nudegus saulei, paveiktą vietą rekomenduojama tepti srutomis šviežios morkos.

Morkų sultys yra labai naudingos vaikams, nes palaiko jų protinį ir fizinį vystymąsi. Tai padeda skatinti kraujo tiekimą, baltymų sintezę ir prisotina audinius pakankamu deguonies kiekiu.

Liaudies vaistas su morkomis

Manoma, kad šviežiai spaustos morkų sultys yra išskirtinė priemonė liaudies medicinoje. Manoma, kad viena iš alergijos priežasčių yra silpnas imunitetas, o reguliarus sulčių vartojimas padeda sustiprinti organizmo apsaugą.

Liaudies medicinoje morkų sultys vartojamos odos problemoms, akių skausmui ir liaukų veiklos sutrikimams malšinti. Tarkuota morkų košė naudojama užkrėstoms žaizdoms ir opoms gydyti. Viduriuojant ir sergant bakterinėmis infekcijomis, norint sustabdyti bakterijų dauginimąsi, rekomenduojama vartoti morkų sriubą.

Pagal liaudies įsitikinimus, kramtyti morkų spalva gali padėti nuo epilepsijos priepuolių. Morkas galima naudoti kaip arbatą, nuovirus, košes ir košes.

Žala nuo morkų

Pernelyg vartojant daug karotino turinčių maisto produktų, tokių kaip morkos, gali atsirasti būklė, vadinama karotodermija, kai delnai ar kitos odos dalys tampa geltonos arba oranžinės spalvos. Pernelyg didelis šios rūšies maisto vartojimas taip pat gali sumažinti organizmo gebėjimą paversti šiuos maisto produktus vitaminu A.