Cukrus

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Cukrus skirtas vienam iš trijų baltųjų nuodų - druskos, cukraus ir miltus. Net tai žinodami, žmonės tūkstančius metų vartojo cukrų, nes saldus skonis yra daug malonesnis, viliojantis ir labiau mėgstamas nei kartokas. Šiais laikais sąmoningumas yra pagrindinis visuomenės bruožas - nuolat atsiranda tie, kurie pabrėžia žalingą cukraus poveikį žmogaus organizmui, tačiau net ir šis faktas nesustabdo saldžiųjų „baltųjų nuodų“vartojimo.

Negana to, šiuolaikinė maisto pramonė vis dažniau naudoja cukrų, kad suteiktų malonų skonį maisto produktams, kurių net neįtariame vartoti. Pavyzdžiui, cukraus yra beveik visuose supakuotuose maisto produktuose, net „McDonald's“bulvėse ir salotose yra cukraus. o tai yra viena iš žalingo vadinamojo poveikio priežasčių. greitas maistas.

Cukrus yra tam tikra angliavandenių rūšis. Rafinuotas cukrus yra sacharozė, susidedanti iš gliukozės ir fruktozės - paprastų cukrų, natūraliai randamų vaisiuose. Sacharozės ir gliukozės nedideliais kiekiais yra kai kuriose daržovėse, pavyzdžiui, burokėliuose, morkose, žirniuose.

Cukraus istorija

Žmonija cukrų vartojo tūkstančius metų. Jau pirmojo tūkstantmečio prieš mūsų erą viduryje. indėnai pradėjo virti miltelius iš cukranendrių sulčių. Gautas produktas iš pradžių buvo naudojamas tik kaip vaistas, tačiau laikui bėgant jie pradėjo juo saldinti įvairius patiekalus. Po kelių šimtmečių cukranendrių plantacijos atsirado Kinijoje, o vėliau - Persijoje.

Senovėje Graikijoje cukrus buvo žinomas kaip Indijos druska. Manoma, kad kultūriniai runkeliai kilę iš Viduržemio jūros Europos regionų. Nors jis buvo naudojamas daug anksčiau kaip daržovių ir pašarų pasėlis, jis buvo naudojamas tik kaip cukraus šaltinis nuo pastarųjų 170 metų. Europiečiai cukraus negamina ilgą laiką, o importuotas cukrus buvo labai brangus. Tik 1747 m. Vokiečių chemikas Andreasas Margrafas atrado, kad kristalinį cukrų galima gauti iš burokėlių.

Napoleonas padarė perversmą cukraus gamyboje, pradėdamas intensyvią runkelių gamybą. Jo įsakymu įrenginiai cukraus Prancūzijoje. Maždaug XIX amžiaus viduryje Vokietijoje ir Prancūzijoje išsivystė masinė pramonė, pagrįsta daug cukrinių runkelių ir pažangiomis cukraus gamybos technologijomis.

Pradžioje cukrus buvo prabangus maistas, kaip antai juodieji ikrai, ir jis buvo parduodamas tik Europos elitui. Tačiau netrukus jis buvo naudojamas kaip greitas naujai industrializuoto pasaulio darbuotojų energijos šaltinis. Kai kurių mokslininkų teigimu, žmonės mėgsta cukrų, nes saldus jo skonis mums primena motinos pieną. Visi mūsų suvartoti cukrūs virsta gliukoze, kad mūsų kūnas galėtų ją perdirbti. Štai kodėl visi žinduoliai mėgsta saldumynus, nors daugumai jų tai tikrai kenksminga.

Cukraus sudėtis

100 gramų baltojo cukraus - 398 kcal, 98 gramai angliavandenių

100 gramų rudojo cukraus - 390 kcal, mažiausiai 97, 5 gramai angliavandenių

Nei ruda, nei balta neturi riebalų ir baltymų.

Rudajame cukruje yra keletas mineralų, be to, jis geriau nei rafinuotas cukrus cukraus. Rafinuotas cukraus tačiau tai yra tik tuščių kalorijų šaltinis, skirtingai nei vaisiai, jis nepateikia kitų naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai ir skaidulos.

Cukraus gamyba

Cukrus gaunamas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių. Baltasis ir rudasis cukrus yra komerciniame tinkle. Siekimas sveikai maitintis, kuris visame pasaulyje tapo manija, verčia žmones vartoti daugiau rudojo cukraus su mintimi, kad jie išsaugos savo sveikatą. Tiesa ta, kad abu tipai cukraus jie stovi vienoje skalėje, o rudasis cukrus <yra brangesnis tik dėl jo gamybos ir transportavimo vietos.

Cukraus išgavimo procesas yra ilgas. Pirma, šaknys kruopščiai nuplaunamos, o po to supjaustomos plonomis juostelėmis. Cukrus iš jų pašalinamas difuzijos būdu su šiltu vandeniu per sekcijas. Šiltas vanduo pirmiausia pasiekia burokėlių juostas, iš kurių jau pašalinta didžioji dalis cukraus, ir palaipsniui pereina prie tų, kuriose yra daugiau cukraus.

Gaunamas karštas vanduo, kurio cukraus kiekis yra nuo 10 iki 15%, kuris pirmiausia apdorojamas kalkėmis, kad būtų pašalinta dalis be cukraus, tada - CO2 dujomis ir filtruojamas. Tai atliekama penkių garų kaitinimo ir vakuuminio džiovinimo serijomis. Norint skatinti cukraus kristalizaciją, į galutinį labai prisotintą tirpalą pridedamas kristalinis cukrus, o kristalai atskiriami centrifuguojant. Atskira melasa verdama ir centrifuguojama. Galiausiai melasa apdorojama kalkėmis ir sumaišoma su „žaliomis sultimis“, kad išgautų dar daugiau cukraus.

Galutinis produktas yra baltas ir paruoštas vartoti iš namų ar gaiviųjų gėrimų gamintojų. Gaminant nerafinuotą cukrų, kadangi ne visas cukrus išgaunamas iš esmės, yra antrinė saldaus produkto - burokėlių melasos - gamyba. Jis naudojamas galvijams gaminti arba siunčiamas į gamyklas alkoholiui gaminti.

Cukraus rūšys

Baltas rafinuotas cukrus - Tai yra labiausiai paplitusi mūsų šalyje siūloma cukraus rūšis. Kokybiškas baltasis cukrus yra blizgus ir baltas, jis neturi prilipti, palietus ranka, o patys kristalai yra vienalyčiai, su skirtingomis sienelėmis. Priklausomai nuo kristalų dydžio, jį galima rasti dideliuose, mažuose ir vidutiniuose kristaluose. Pyragams gaminti geriausiai tinka cukrus su mažais kristalais.

Cukraus pudra - yra maltas rafinuotas baltasis cukrus, kuriame yra tam tikras procentas krakmolo, kad jis nesuliptų. Cukraus milteliai dažniausiai naudojami tešlos glaistuose, taip pat purškiant. Jo negalima naudoti kaip įprasto cukraus pakaitalo.

Fruktozė - Jis taip pat vadinamas vaisių cukrumi, daugiausia natūralios formos yra meduje ir vaisiuose. Gamyklinė fruktozė yra skysto ir miltelinio pavidalo, pastaroji yra dažnesnė. Fruktozė karamelizuojasi ir tamsėja žymiai greičiau nei cukrus.

rudas cukrus - derinkite cukrus su ryškia ruda spalva dėl melasos. Į šią grupę įeina:

- Šviesiai rudas ir tamsiai rudas rafinuotas cukrus - dažniausiai rudasis cukrus gaunamas maišant rafinuotą baltąjį cukrų ir cukranendrių melasą. Pagal melasos sirupo kiekį galutiniame produkte jis skirstomas į šviesiai rudą - mažiau melasos ir tamsiai rudą - daugiau melasos.

Demerara - nerafinuotas rudasis cukrus, kurio spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki rausvos. Jis turi specifinį skonį, yra traškus ir šiek tiek lipnus. Jis naudojamas įvairiuose makaronų desertuose ir daugeliui gėrimų saldinti. Pagaminta Mauricijaus saloje.

Muscuvado - Jis taip pat žinomas kaip Barbadosas arba drėgnas cukrus. Tai gali būti šviesesnė arba tamsesnė, atsižvelgiant į melasos kiekį galutiniame produkte. Jis yra švelnios ir drėgnos tekstūros, o muskadui būdingas ryškus karamelės ir melasos aromatas. Šios rūšies cukrus labai tinka pyragams, kremams, įvairiems vaisių pyragams gaminti. Jis atsparus aukštai temperatūrai ir pasižymi dideliu patvarumu.

Turbinado - nerafinuotas perdirbtas cukrus, kuris buvo du kartus plaunamas, kad būtų valgomas. „Turbinado“yra lengvas, lengvo aromato cukrus. Jis daugiausia naudojamas saldinant karštus gėrimus ir dekoruojant desertus.

Leistina cukraus paros dozė

2003 m. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė sveiką cukraus dozę per dieną - ne daugiau kaip 10% kalorijų. Gramais gryno cukraus kiekis vyrams yra ne didesnis kaip 60 g, o moterims - 50 g. Gazuotuose gėrimuose ir net ledinėje arbatoje taip pat yra cukraus - apie 40 g. Išgėrus 2-3 kavas su cukrumi, išeikvojame dienos dozę.

Cukraus nauda

Nors kenksmingas vartojant per daug, cukrus taip pat teigiamai veikia žmogaus organizmą, kai vartojamas saikingai. Cukrus suteikia greičiausią kūno energiją tiek fizinių pastangų, tiek protinio darbo metu. Jie skatina greitai atsigauti nuo psichinio ir fizinio nuovargio. Cukrus suteikia malonų saldumo jausmą, dėl kurio jis yra mėgstamiausias bet kokios formos ir produkto maistas.

Lenkijos gydytojų teigimu, be cukraus žmogaus organizmas gyvena trumpiau. Cukrus suaktyvina smegenų ir nugaros smegenų kraujotaką, o kai organizme trūksta, gali atsirasti sklerozė. Pasak kitų ekspertų, cukrus žymiai sumažina apnašų susidarymo riziką kraujagyslėse ir taip apsaugo nuo trombozės. Konditeriai daug rečiau serga artritu nei žmonės, visiškai atsisakę baltųjų kristalų.

Cukrus palaiko kepenų ir blužnies darbą. Vis dėlto svarbu žinoti, kad iš virškinamojo trakto cukrus patenka tiesiai į kepenis ir gali būti skaidomas tik ten. Nors kepenys užimtos skaldant saldų produktą, jos beveik nieko negali padaryti. Tai yra priežastis, kodėl žmogus, vartodamas uogienę ir alkoholį, lengviau girtauja. Tokiais atvejais kepenys skaido cukrų ir negali perdirbti alkoholio.

Žala nuo cukraus

Mokslininkai ir ekspertai primygtinai rekomenduoja cukraus vartoti kuo mažiau. Suaugus amžiui, cukrus gali padidinti kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje ir prisidėti prie ląstelių funkcijos dezorganizacijos. Plačiai manoma, kad cukrui nėra tik grynų kalorijų - jokių vitaminų, jokių mikroelementų, ląstelienos. Cukrus laikomas priklausomybę sukeliančiu produktu, lygiu narkotikui, o jo atsisakymas siejamas su diskomfortu.

Tai sukelia nervingumą, dirglumą ir net galvos skausmus. Cukrus suteikia kūnui staigų energijos antplūdį, po kurio smarkiai sumažėja, kol mes įkrausime kitą uogienės dozę. Cukraus poveikis smegenims yra panašus į opiatų poveikį, nes saldūs dalykai sukelia laimės jausmą, kuris vis dėlto yra trumpalaikis.

Kai kurie iš pagrindinių žalingo cukraus poveikio yra:

- Dėl cukraus labai sumažėja gliukozės kiekis kraujyje ir nestabili koncentracija kraujyje cukraus dažnai sukelia nuotaikos pokyčius, nuovargį, galvos skausmus ir didžiulį naujos cukraus dozės poreikį.

- Cukrus slopina imuninę sistemą, nes organizme esančios bakterijos maitinasi cukraus. Kai šių organizmų yra daugiau organizme, infekcijos ir ligos yra labiau tikėtinos.

- Cukrus padidina nutukimo, diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Tai padaro jus storą, o tai sukelia daugiau ligų. Tai yra mūsų amžiaus nelaimės - nutukimo - pagrindas, nes žmonės, užsiėmę kasdienybe, daugiausia vartoja maisto produktus ir pusgaminius, kuriuose yra daug cukraus. kuo didesnis žmogaus vartojamų maisto produktų (maisto produktų, kurie greitai veikia cukraus kiekį kraujyje) glikemijos indeksas (GI), tuo didesnė svorio padidėjimo, diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika. Yra ryšys tarp didelio GI ir įvairių vėžio formų.

- Reguliariai vartojant cukrų, trūksta chromo. Jei žmogus daug vartoja cukraus ir kitų perdirbtų angliavandenių, negaus pakankamai chromo, kuris iš tikrųjų reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.

- Cukrus verčia mus greičiau senti. Per didelis vartojimas lemia jūsų odos suglebimą. Dėl glikacijos proceso, kurio metu cukrus patenka į kraują ir „prilimpa“prie baltymų. Gauti nauji molekuliniai junginiai yra geras pagrindas prarasti audinių elastingumą organizme - nuo odos iki organų ir arterijų.

- Cukrus pažeidžia dantis ir dantenas. Ji yra aiškus sveikos šypsenos priešas. Lėtinės infekcijos, tokios kaip periodontitas, vaidina svarbų vaidmenį vainikinių arterijų ligos vystymuisi arba, kitaip tariant, širdies sveikatos pažeidimams.

- Cukrus veikia nuotaiką ir neigiamai veikia paauglių koncentraciją.

- Cukrus didina stresą. Dėl stresinių situacijų padidėja streso hormonų kiekis, kuris suaktyvėja, kai cukraus kiekis kraujyje yra žemas. Valgant daug saldumynų išsiskiria streso hormonai, tokie kaip adrenalinas, epinefrinas ir kortizolis. Jie padidina cukraus kiekį kraujyje ir taip suteikia kūnui greitą energijos padidėjimą. Didžiausias neigiamas poveikis yra neramumas, dirglumas, drebulys.

- Cukrus trukdo pasisavinti svarbias maistines medžiagas. Įrodyta, kad mėgstantys cukrų skanėstai yra mažiausi gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, ypač vitamino A, vitamino C, folio rūgšties, vitamino B12, kalcio, fosforo, magnio ir geležies, absorbcijos. Tai yra labai pavojinga vaikams ir paaugliams, kuriems šių naudingų vitaminų ir mineralų reikia labiausiai.