Skanus

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Skanus yra vienas seniausių prieskonių pasaulyje, o mūsų šalyje jis buvo plačiai populiarus šimtmečius. Didžiulis pikantiško skonio pritaikymas bulgarų virtuvėje yra neginčytinas - tai neatsiejama daugelio mėgstamų mūsų žmonių patiekalų, tokių kaip lęšių troškinys, šparaginės pupelės, žirnių troškinys, pupelių sriuba, kopūstai, keptos bulvės ir kt., Ruošimo dalis.

Populiarios prieskonių spalvos druskos skonis nebūtų tas pats be pikantiško skonio. Platus pikantiško skonio naudojimas yra ir daugelyje Europos šalių. Europiečiai mėgsta prieskonius dėti į įvairius įdarus, kiaušinių patiekalus, maltos mėsos patiekalus, daržovių patiekalus. Ypač populiarus yra daugelio padažų, kurie būdingi Viduržemio jūros virtuvėje, pikantiški patiekalai.

Lotyniškas pikanto pavadinimas yra Satureja ir reiškia „satyrų žolė“. Satyrai buvo mitinės būtybės, pusiau žmonės, pusiau ožkos, žinomos dėl nežaboto temperamento ir hedonistinio gyvenimo. Sūrus yra vienmetis Ustotsvetni šeimos augalas, krūmas, kurio aukštis siekia 30 centimetrų. Sūris kilęs iš Viduržemio jūros ir Viduriniųjų Rytų kraštų.

Šiandien pagrindinis pikantiški gamintojai yra Prancūzija ir Balkanų šalys, o Balkanų pikantiški patiekalai yra ypač populiarūs. Balkanų sūrumas (Satureja montana) yra Lamiaceae šeimos paprastosios spermos rūšis. Geriausiai auga sausuose uolinguose šlaituose, daugiausia rytiniuose ir kalnuotuose. Jis mėgsta būti saulėje ir šalia kalkakmenio. Balkanų pikantiški žiedai žydi nuo liepos vidurio, o masiškai - rugpjūtį.

Skanaus kotelis yra stipriai išsišakojęs nuo pačios pagrindo. Jis yra padengtas plaukais ir siekia 20-30 aukštį, kartais iki 60 cm. Pikantiški lapai yra tiesūs arba linijiniai-lancetiški. Jo spalvos yra mažos, šviesiai violetinės, rausvos arba baltos. Žiedai yra 3–5 numeriai viršutinėse privačiose šakose, lapų pažastyse. Pikantiškos sėklos yra mažos, šviesios ir tamsiai rudos spalvos, suapvalintos ir daigumą išlaiko tik 2 metus.

Augalų lapai, daugiausia džiovinti, naudojami kaip prieskonis. Jie turi labai stiprų aromatą, panašų į čiobrelių. Gerai išdžiovinti pikantiški vaisiai yra žalios spalvos, būdingas stiprus kvapas ir šiek tiek aštrus skonis. Sūris taip pat turi šiek tiek deginantį pyrago skonį, o džiovinamas aromatas tampa intensyvesnis.

Pikantiškos istorijos

Pipirinė pikantiško skonio buvo mėgstamas senovės romėnų. Tai laikotarpis, gerokai prieš pipirų atvežimą iš Indijos. I amžiuje prieš Kristų Vergilijus tapo pikantiškas, nes dėl to jo bičių medus tapo kvapnesnis ir skanesnis. Be to, senovėje buvo manoma, kad pikantiškas yra galingas afrodiziakas, turintis dabartinės „Viagros“galią. Viduramžiais pikantiški patiekalai dažnai buvo naudojami pyragams ir kitiems kepiniams pagardinti.

Pikantiško skonio kompozicija

Be puikių kulinarinių pikantiškų kaip prieskoninių savybių, jis taip pat turi įrodytų gydomųjų savybių. Skanus skatina skrandžio ir žarnyno veiklą, todėl yra itin tinkamas prieskonis sunkiai virškinamiems maisto produktams, pavyzdžiui, ankštinėms daržovėms - pupelėms, lęšiams, žirniams ir kt. Skaniame yra iki 0,5–2% eterinio aliejaus, kurio pagrindiniai ingredientai yra karvakrolis (iki 40%) ir p-cimolis (iki 30%) arba timolis. Skaniame taip pat yra dipetento ir kitų terpenų. Pagrindinis pikantiškas teigiamas poveikis žmogaus organizmui yra dėl jo antispazminio, hipotenzinio, antiseptinio, prakaitavimo ir lengvo diuretiko poveikio.

Pikantiškų daiktų laikymas

Rinkoje yra tiek šviežių, tiek džiovintų pikantiškų formų. Sezono metu maistui gaminti naudojami švieži lapai ir stiebai. Tačiau pasiruošti sausas pikantiškas, viršutines stiebų dalis reikia surinkti prieš pat žydėjimą arba jo metu. Paprastai nupjauti ūgliai ir lapai dedami ant lentų ar popieriaus lapo ir paliekami išdžiūti kambario temperatūroje.

Išdžiūvusius lapus reikia pašalinti iš stiebų, įdėti į sandariai uždarytą stiklinį indą ir laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, kur jie bus gerai laikomi daugelį mėnesių.

Kulinarinis pikantiškų gėrimų naudojimas

Tiek švieži, tiek džiovinti pikantiški patiekalai gali būti naudojami kulinarijos tikslams. Jei turite šviežių prieskonių, naudokite juos drąsiai, nes jo aromatas yra nepralenkiamas.

Skanus puikiai stimuliuoja skrandžio veiklą, todėl jis labai tinka nevirškinamiems maisto produktams, tokiems kaip sunkios vietos, ankštiniai augalai (pupelės, lęšiai, žirniai). Jis naudojamas sriuboms, įdarams, maltos mėsos patiekalams, liesiems patiekalams gardinti.

Tai skanus paštetų priedas, taip pat naudojamas kai kuriems sūriams gardinti. Negalime praleisti fakto, kad tai yra svarbi tradicinės spalvingos druskos dalis.

Labai gerai dera su kitais aromatiniais prieskoniais - česnaku, lauro lapu, petražolėmis, rozmarinais, ožragėmis ir salierais. Svarbu pikantą išvirti kartu su patiekalu, kad jis išleistų savo aromatą.

Pikantiškų pranašumų

Skanumą galima naudoti kaip vaistas nuo padidėjusio kraujospūdžio, širdies plakimo, galvos skausmo, galvos svaigimo, kaip prakaito ir diuretiko. Peršalus ir kosint, pikantiški produktai taip pat yra labai naudingi. Bulgarijos liaudies medicinoje pikantiški vaistai vartojami esant tokiems negalavimams kaip vėmimas, skrandžio ir žarnų gleivinės kataras, vasaros viduriavimas. Sūrumas taip pat yra vaistas nuo kirminų.

Lengvas receptas, kurį galite pagaminti iš pikantiško skonio: smulkiai supjaustykite du šaukštus prieskonių. Tada juos reikia užpilti 500 mililitrų verdančio vandens. Taip paruoštas nuoviras paliekamas mirkyti 1 valandą, po to 3 kartus per dieną prieš valgį išgeriama po 1 stiklinę vyno.

Naminė spalvota druska

Skanus yra pagrindinis mėgstamos spalvos druskos prieskonis. Taigi apibendrinant, štai jos receptas:

Būtini produktai: pikantiškas - 2 šaukštai. maltos sausos, maltos džiovintos ožragės - 1 valgomasis šaukštas, saldus ir šiek tiek aitriųjų raudonųjų pipirų - 1 valgomasis šaukštas, maltos moliūgų sėklos - 2 šaukštai, smulkūs kukurūzų miltai, džiovinti raudonėliai - 1 valgomasis šaukštas, sausas čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis, druska.

Paruošimo būdas: Visi prieskoniai kartu su druska ir kukurūzų miltais smulkiai sumalami trintuvu. Spalvingą druską galima paruošti be sudedamosios druskos, jei ji bus naudojama sūriui ir kitiems sūresniems patiekalams gaminti.

Pikantiškos arbatos privalumai

Sūrus arbata yra viena iš naudingiausių. Sūrūs lapai yra cheminių junginių, kurie, kaip žinoma, turi antioksidacinių, ligų prevencinių ir sveikatą skatinančių savybių šaltinis. Be to, šios žolės maistinės skaidulos padeda sumažinti MTL arba blogąjį cholesterolio kiekį, tuo pačiu padidindamos DTL arba gerojo cholesterolio kiekį.

Skanus yra daugelis būtinų lakiųjų aliejinių fenolių, tokių kaip timolis ir karvakrolis, taip pat junginių, tokių kaip linalolis, kampenas, kariofilenas, terpineolis, mircenas ir kiti terpenoidai.

Moksliškai nustatyta, kad timolis, vienas iš svarbiausių eterinių aliejų, turi antiseptinių, priešgrybelinių savybių.

Taip pat kitas fenolio junginys - karvakrolis žolėje slopina daugelio bakterijų padermių, įskaitant E. coli ir Bacillus cereus, augimą. Todėl karvakrolis dėl antibakterinių savybių yra naudojamas kaip sveikas maisto papildas ir konservantas. Tai taip pat suteikia malonų aštraus skonio ir skonio mairūną kaip maistą.

Sūrus arbata yra puikus mineralų ir vitaminų, būtinų optimaliai sveikatai, šaltinis. Lapai ir švelnūs ūgliai yra vienas iš turtingiausių kalio, geležies, kalcio, magnio, mangano, cinko ir seleno šaltinių. Kalis yra svarbus ląstelių ir kūno skysčių komponentas, padedantis kontroliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį. Geležis reikalinga raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.

Pikanti arbata taip pat yra turtingas šaltinis labai svarbių vitaminų, tokių kaip B komplekso vitaminai, vitaminas A, vitaminas C, niacinas, tiaminas ir piridoksinas.

Sausas sūrumas suteikia 1, 810 mg vitamino B-6 arba piridoksino. Piridoksinas palaiko GABA (raminančio neuromediatoriaus) kiekį smegenyse, kuris atlieka stresą malšinančią funkciją.

Vitaminas-C padeda organizmui sukurti atsparumą infekcinėms medžiagoms ir pašalinti kenksmingus uždegimą skatinančius laisvuosius radikalus.

Vitaminas-A yra riebaluose tirpus vitaminas ir antioksidantas, reikalingi sveikai gleivinei ir odai palaikyti, taip pat būtini geram regėjimui. Natūralių vaisių, kuriuose gausu flavonoidų, tokių kaip vitaminas A, karotinas, vartojimas padeda išvengti plaučių ir burnos ertmės vėžio.

Įrodyta, kad pikantiška arbata stiprina imuninę sistemą. Sūrumoje gausu būtinų vitaminų ir mineralų, kurie yra svarbūs užtikrinant gerą kūno sveikatą, taip pat siekiant pagerinti imuninę sistemą. Tai labai svarbu apsaugant kūną nuo daugelio įprastų ligų ir infekcijų. Be to, šios arbatos antiseptinės savybės apsaugo nuo žarnyno infekcijų ir parazitų.

Malonią pikantišką arbatą galima naudoti ir peršalimo bei gripo sezono metu. Be šildymo šaltuoju metų laiku, ši arbata turi daug privalumų, kurie gali padėti sumažinti peršalimo ar gripo tikimybę. Ieškantiems palengvėjimo nuo peršalimo ar gripo, ši arbata gali padėti. Šioje žolėje esantys raminamieji aliejai puikiai malšina gerklės skausmus, taip pat yra geras pasirinkimas kosuliui mažinti.

Kitas praktiškas pikantiškos arbatos naudojimas yra jos gėrimas malšinant virškinimą, pvz., Lengvą skausmą, vidurių pūtimą, viduriavimą ir kitas įprastas virškinimo problemas.

Jei ieškote nedidelio tam tikrų vitaminų ir mineralų kiekio racione, tai gali padėti reguliariai geriant pikantišką arbatą. Arbatos puodelyje yra keletas labai gerų maistinių medžiagų ir visa tai gali būti naudinga jūsų sveikatai ir savijautai. Kai kurie pikantiški vitaminai yra vitamino A, C ir B kompleksai. Ši žolelių arbata taip pat laikoma geru geležies, kalio, mangano, magnio, cinko ir seleno šaltiniu.