2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jūs tikriausiai ne kartą žavėjotės puošniais pyragais, kurie atrodo kaip meno kūrinys. Jie paverčiami tokiais puikiais kūriniais, išbandytais meistriškų konditerių gudriais būdais.
Veidrodinė glazūra yra pagamintas šokolado, kakavos ir grietinėlės pagrindu, pridedant želatinos ar pektino, kuris gatavoje formoje turi tikrai blizgų veidrodinį paviršių. Tinkamai paruošta ši glazūra pasižymi dideliu atspindžiu, o tai iš tikrųjų suteikia jai savo vardą. Jis tinka putoti pyragus, nes efektui pasiekti reikalingas visiškai lygus paviršius.
Tinkama torto forma - pradėkite nuo jo paruošimo formos. Taip pat svarbu medžiagos, iš kurios ji pagaminta, kokybė. Labai pigūs dažniausiai gaminami iš per minkšto silikono ir užpildomi susisuka. Pagal formą jie visi yra - rutulys, cilindras, kubas ir kiti, jei tik jie turi lygų paviršių. Bet kokios reljefinės figūros sugadins veidrodžio efektą.
Jei naudojate žiedą, pirmiausia turite uždėti pagrindą stora folija ir uždėti jį ant viršaus. Uždenkite folijos juosta ir jos sienomis - taip išeis lengviau, o pyragas šone liks veidrodžiu. Nepasitikėkite rekomendacijomis neuždengti pagrindo ir užšaldžius pyragą naudoti plaukų džiovintuvą dugnui pašildyti ir be problemų pašalinti iš žiedo. Šis patarimas turi rimtą trūkumą: kaitinant jūs taip pat pašildysite žiedo sienas, todėl glajus, kuris ant torto sienelių yra šiek tiek plonesnis nei viršus, paprasčiausiai pasklis.
8 postulatai apie sėkmę ruošiant veidrodinį glazūrą:
1. Glazūros paruošimo pabaigoje būtina plakti maišytuvu, kol gausite visiškai vienalytę emulsiją. Iš tiesų veidrodinė glazūra tai ne kas kita, kaip emulsija - ji turi vandens dalį (sirupą) ir sviestą (šokoladą). Svarbu kuo labiau sumažinti į glazūrą patenkančio oro kiekį ir išvengti burbuliukų atsiradimo.
Norėdami tai padaryti, turite laikyti maišytuvą maždaug 45 laipsnių kampu - šioje padėtyje pamatysite, kaip mišinyje susiformavęs piltuvas siurbia burbuliukus. Ir dar vienas svarbus dalykas: maišytuvas turi būti įjungtas minimaliu greičiu;
2. Daugumoje receptų paruoštą glazūrą rekomenduojama naudoti po 1 dienos. Po šio laikotarpio būtina jį pašildyti ir dar kartą išplakti maišytuvu. Jei reikia, perkoškite per sietą;
3. Veidrodinis glajus tepamas tik ant šaldyto pyrago! Ne tik gerai atšaldytas, bet ir sustingęs kaip akmuo! Tą akimirką, kai ištrauksite iš šaldiklio, glaistas turėtų būti visiškai paruoštas ir pašildytas iki darbinės temperatūros. Jei nepaisysite šio reikalavimo, ant pyrago paviršiaus susidarys kondensatas, o tobulos dangos paprasčiausiai nebus;
4. Glazūros kiekis visada turėtų būti didesnis nei reikia tortui padengti. Kodėl, paklausite - norint jį pritaikyti, reikia įdėti pyragą ant grotelių ar stovo, po lova su folija arba įdėti indą stiklinei surinkti. Pilkite glajų, kol pyragas bus visiškai uždengtas ir neliks tuščių vietų.
5. Jei jūsų pyragas yra plokščias viršuje, o ne sferoje, pavyzdžiui, glaistą perteklių pašalinkite mentele, bet tik 1-2 judesiais. Veikite greitai ir užtikrintai - tai svarbu, nes tik po kelių sekundžių glaistas pradės kietėti;
6. Kiekviena glazūra turi savo darbinę temperatūrą - nuo 30 iki 45 laipsnių. Jei jį perkaitinsite, sluoksnis bus per plonas ir blizgės, ypač ant torto sienelių. Ir jei bus per šalta, sluoksnis bus storas, o perteklių pašalinimo pažeidimų tikimybė yra didelė.
7. Atšildykite putų pyragus veidrodinė glazūra tik šaldytuve apie 5-6 valandas - nei kambario temperatūroje, nei mikrobangų krosnelėje.
8. Norėdami gražiai supjaustyti pyragą su veidrodiniu paviršiumi, turite tai padaryti, kol jis dar labai šaltas, ir veikti sausu ir šiltu peiliu.
O jei iškils problemų?
Viena didžiausių bėdų - burbuliukai glazūroje. Ką tu darai? Nuplėškite viršutinį sluoksnį putomis. Įkaitinkite glajų iki 35 laipsnių ir vėl plakite. Dabar galite pajusti, kaip jos polinkis į burbulus yra daug mažesnis. Žinoma, stebėkite maišytuvo polinkį. Jei vis dar atsiranda burbuliukų, glaistą perkoškite. Jei 35 laipsnių temperatūroje glazūra yra per tiršta, įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus sirupo, virinto iš vandens ir cukraus santykiu 1: 1. Kitą kartą ruošdami tokią glazūrą, verdant nukelkite ją nuo ugnies. Priešingu atveju - jei mišinys per plonas, tiesiog leiskite jam pastovėti ir šiek tiek atvėsti. Gali būti, kad glajus, nors ir tinkamai tepamas ant užšaldyto pyrago, iš jo ims slysti ir bėgti. Kokia priežastis? Atsakymas yra: ant sušalusio pyrago susidarė plonas ledo sluoksnis! Jūs žinote, kas atsitinka, kai ledas pradeda tirpti - jis virsta vandeniu, kuris teka, deja, šiuo atveju - kartu su glaistu. Norėdami apsisaugoti nuo tokios keblios situacijos, išėmę šaldytą pyragą, ranka perbraukite jo viršutinį paviršių - karštis ištirpdys ploną ledo dangą. Tada ramiai pradėkite stiklinti.
Glazūros dažymas
Spalvoti veidrodiniai pyragai atrodo labai gražiai, ar ne? Tam naudojami vandenyje tirpūs konditeriniai dažai. Norėdami gauti perlamutrinį glazūros atspalvį, jis pridėjo aukso žiedadulkių. Svarbu žinoti, kad balti dažai vienodai gerai tirpsta vandenyje ir šokolade. Taip pat galite maišyti spalvas. Pavyzdžiui, norėdami gauti gražią levandų spalvą, sumaišykite baltą, rausvą ir mėlyną spalvas. Ir norint dažyti ant glajaus, pirmiausia turite įdėti gatavą pyragą į šaldiklį 5-10 minučių. Nepamirškite, kad nedidelis vienos spalvos potėpis ant glazūros pagrindo atrodo elegantiškas. Todėl dažus naudokite saikingai.
Kur dar galima naudoti veidrodinę glazūrą?
Viena iš galimybių yra papuošti marcipano žiedų širdį - pavyzdžiui, ramunės su putojančia geltona viduryje. Jei norite pasiekti tik užtepto šokolado užpilo efektą, ant biskvito taip pat galite užtepti veidrodinį glazūrą. Tokiu atveju nereikia iš anksto užšaldyti.
Klasikinė veidrodinė glazūra
• 20 g želatinos
• 300 ml gliukozės
• 300 g cukraus
• 150 ml vandens
• 200 ml kondensuoto pieno
• 300 g šokolado (baltas, pieniškas arba juodas)
• konditeriniai dažai
1. Įmerkite želatiną į šaltą vandenį. Gliukozę užvirkite su cukrumi ir vandeniu. Užpilkite kondensuotą pieną ir supilkite šokoladą bei nusausintą minkštą želatiną. Įpilkite dažus.
2. Plakite maišytuvu arba maišytuvu. Glaistą palikite šaldytuve per naktį. Kaitinkite, plakite ir naudokite 35 laipsnių temperatūroje.
Rekomenduojamas:
Kaip Pagaminti Bureką - Vadovas Pradedantiesiems
Vargu ar yra žmogus, kuris nemėgsta pyrago. Tai mūsų nacionalinės virtuvės patiekalas, būdingas ne tik mums, bet ir visoms Balkanų šalims. Variantų yra daug, pavadinimas taip pat keičiasi atsižvelgiant į tai, kurioje pusiasalio šalyje mes išbandome nuostabų tešlos pagundą.
Patarimai, Kaip Pagaminti Puikias Brusketas
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad šio skanaus itališko užkandžio paruošimas yra paprastas, tačiau net ir toks įprastas patiekalas turi savo taisykles ir paruošimo etapus. Jei manote gaminkite nenugalimai skanius brusketus , pakanka iškepti duonos gabalėlį ir paskaninti alyvuogių aliejumi bei smulkiai supjaustytais pomidorais, klystate.
Penki Būdai, Kaip Pagaminti Greitus Ir Skanius Sarmius
Įdaryta sarma gali skirtis tiek savo įdaru, tiek tuo, kuo ji suvyniota. Dažniausiai rauginti kopūstai gaminami iš raugintų kopūstų arba šviežių kopūstų. Šviežiems kopūstams būdinga tai, kad juos pirmiausia reikia blanširuoti pasūdytame vandenyje, kad suminkštėtų.
Kinų Mangų Pudingas: Kaip Jį Pagaminti?
Kiniškas mangų pudingas yra puikus egzotiškas desertas, kuris užburs jūsų artimuosius. Jis taip pat yra vienas iš lengviausiai paruošiamų. Nepaprastai gera yra tai, kad jis gaminamas su kokosų pienu, o ne grietinėle ar paprastu pienu. Skirtingai nei pieno produktai, kokosų pienas atskleidžia ir pagerina mangų skonį.
Kaip Paruošti Tobulą Galeriją Kalėdoms
Pavogtas yra tradicinis vokiškas pyragas, kuris ruošiamas Kalėdų šventėms. Tai jau žinoma mūsų šalyje ir vis daugiau namų šeimininkių nori ją paruošti. Tortą jau pradėjo gaminti vokiečių konditeriai, nors iki Kalėdų dar liko nemažai laiko. Tiesą sakant, atsargas galima pasigaminti gerokai prieš šventę - jei jos gerai supakuotos, jos pakaks iki 45 dienų, visiškai nekeičiant skonio, sako konditeriai.
