2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kiekvienas virėjas turi suprasti ir išmokti maisto terminio apdorojimo pagrindus. Yra trys šilumos perdavimo į maistą būdai:
Laidumas
Tai yra šilumos perdavimas tarp dviejų objektų dėl tiesioginio kontakto ir šilumos judėjimo maisto viduje. Padėjus keptuvę ant viryklės, kaitlentės šiluma perduodama į keptuvę, o keptuvėje esantis metalas ją perduoda gaminamam maistui.
Geriausia laidumo įranga pagaminta iš vario ir aliuminio. Stiklas ir porcelianas yra blogi šilumos laidininkai. Indukcinės kaitlentės turi keraminę arba stiklinę dangą, po kuria dedamos elektromagnetinės ritės. Padėjus keptuvę ant kaitlentės, ritės sukuria greitai besikeičiantį elektromagnetinį lauką. Šis laukas veikia indo medžiagą, jo atomai praeina svyruojančiu judesiu ir indas įkaista. Tai labai greitas, efektyvus ir saugus maisto ruošimo būdas. Turi būti naudojami specialūs konteineriai.
Konvekcija
Čia šiluma perduodama oru ir vandeniu natūraliu ar mechaniniu būdu. Natūrali konvekcija įvyksta, kai skystyje yra cirkuliacija. Kai ant viryklės uždedate puodą su vandeniu, dugno vanduo pašildomas ir kyla į paviršių. Šaltesnis vanduo iš viršaus patenka į dugną ir sukuriama cirkuliacija, taip palaipsniui pašildant visą vandenį ar kitą skystį inde. Ši natūrali cirkuliacija yra lėtesnė, kai skysčiai yra tirštesni, todėl reikia maišyti (sriuboms ir padažams). Priešingu atveju jie gali sudegti keptuvės apačioje. Maišymas padeda greičiau ir tolygiau sušilti. Mechaninės konvekcijos pavyzdžiai yra orkaitėse esantys ventiliatoriai ir kombinuotos krosnys (jos garuojamos). Jų tikslas yra tolygiai pašildyti maistą.
Transliacija
Jis perduoda energiją bangomis. Infraraudonieji spinduliai ir mikrobangų krosnelės dažnai naudojamos virtuvėje. Kepsninės, skrudintuvai ir specialios orkaitės su infraraudonųjų spindulių šildytuvais perduoda šilumą kaitindami elektrinius ar keraminius elementus, kurie pasiekia pakankamai aukštą temperatūrą, kad per maistą galėtų spinduliuoti energijos bangos ir jį iškepti. Mikrobangų krosnelės skleidžia nematomas energijos bangas, dėl kurių maisto molekulės trinasi viena į kitą. Trintis sukuria šilumą, kuri sklinda maiste. Medžiagos, kurioje nėra vandens, negalima kaitinti mikrobangų krosnelėje. Indai tampa karšti, nes maistas suteikia jiems šilumos.
Rekomenduojamas:
Trys Creme Brulee Paruošimo Būdai
Nors dauguma žmonių mano, kad creme brulee išrado prancūzų virėjai, tai iš tikrųjų yra anglų išradimas. Jis atsirado XVII amžiuje Kembridže ir tik XIX amžiuje išgarsėjo Prancūzijoje, kur gavo dabartinį pavadinimą. Štai trys skirtingi creme brulee paruošimo būdai:
Trys žuvies Kepimo Būdai
Čia yra trys paprasti kepamos žuvies kepimo receptai, tinkami beveik bet kokio tipo žuvims, kurias galima kepti ant grotelių. Orkaitėje kepta žuvis su grietinėle Sudėtis: 4 skumbrės ar upėtakio dydžio žuvys, 2 citrinos, 2–3 skiltelės česnako, rozmarinas, druska ir pipirai pagal skonį, 200 ml.
Vaistinis Hibiskas: Trys Naudojimo Būdai
Hibiscus yra nepaprastai naudingas augalas. Jį galima naudoti daugeliu variantų - arbata, garų vonia, salotos. Tokiu būdu galima pasiekti du dalykus - gydymą ir puikų skonį. Paimkite šį vaistinį augalą ir gaminkite puikaus skonio maistą, tuo pačiu apsisaugodami nuo daugybės ligų.
Trys Karamelinio Kremo Paruošimo Būdai
Kreminė karamelė yra vienas iš labiausiai paplitusių desertų mūsų virtuvėje. Kad ir kaip jis būtų paruoštas, jis yra tarp mėgstamiausių visos šeimos desertų. Jis gali būti pagamintas didelėje metalinėje talpoje ir po to porcijomis, taip pat specialiose aliuminio formose, žinomose kaip timbalai.
Trys Būdai, Kaip Pagaminti „Stephanie Roll“
„Stephanie“vyniotinis yra dažnai gaminamas patiekalas mūsų nacionalinėje virtuvėje. Tai lengva įgyvendinti, nereikalauja daug laiko ir gali būti patiekiama tiek mūsų kasdieniame meniu, tiek iškilmingesnėmis progomis. Čia yra trys pasirengimo variantai mėsos pyragas :
