2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Padažų yra pačių įvairiausių. Jie pagerina maisto kokybę paįvairindami skonį, pagerindami patiekalo išvaizdą, suteikdami papildomą skonį ir skonį bei palengvindami virškinimą. Be jų patiekalai kartais atrodo nebaigti.
Padažai yra labiausiai išvystyti prancūzų virtuvėje. Prancūzų virtuvės tėvas sako: Saussure'as yra geros virtuvės orkestro solistas.
Apskritai padažai skirstomi į karštus ir šaltus. Pagrindinė taisyklė - šaltus padažus patiekite su šaltais patiekalais, o karštus - su karštais.
Bechamelio baltasis padažas yra vienas garsiausių padažų pasaulyje. Jo variantų yra daug. Pagal savo konsistenciją jie skiriasi: retas, vidutinio tirštumo ir tirštas Béchamel padažas.
Šiuolaikiškesniame recepte yra rūkytos šoninės. Jis supjaustomas ir kepamas svieste. Į jį dedama miltų, taip pat kepama. Pagardinkite muskatu ir parmezanu ir užpilkite šviežiu pienu (pagal norimą konsistenciją). Nuolat maišykite. Verdame 3-4 minutes ir galiausiai perkošiame.
Į pagrindinį bešamelio padažą galima įdėti:
- susmulkintas arba tarkuotas sūris (parmezanas, ementalas, Čedaras ir kt.). Morney padažas gaunamas ir naudojamas kaip priedas prie jūros gėrybių ar daržovių;
- tryniai - gaunamas Fricassee padažas;
- išplakti kiaušinių baltymai - gaunamas purus bekamelio padažas;
- 1 valgomasis šaukštas. pomidorų tyrė - gaunamas raudonas dietinis padažas;
- 1 morką, iš anksto troškintą ir sutrintą - gaunamas Böfstroganovo padažas, naudojamas pilant virtą mėsą;
- sultinys vietoj pieno - gaunamas lengvesnis „Velute“padažas, tinkamas sergant skrandžio ir žarnyno ligomis.
Vokiškame „Velute“padaže yra kiaušinių trynių, citrinos sulčių ir grietinėlės. „Aurora“padažas ir „Suprem“padažas yra „Velute“padažo variacijos. Pirmajam naudokite vištienos ar žuvies sultinį ir įpilkite pomidorų pastos, o antram - jautienos sultinį, grietinėlę ir sviestą. „Velute“padažai yra tinkamas patiekalas prie vištienos, žuvies ar ryžių patiekalų.
Hollandaise padažas yra prancūziškas padažas. Jis gaminamas iš sviesto, kiaušinių trynių, citrinos sulčių / acto, baltojo vyno ir prieskonių (druskos ir pipirų). Patiekite šiltą su daržovėmis, žuvimi ar kiaušiniais. Taip pat galima pridėti Worcester padažo ir čili padažo. Sviestas ištirpinamas ir nuolat maišant dedamas į trynius. Gautas mišinys virinamas vandens vonioje 5-6 minutes ir vėl maišomas. Galiausiai pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais ir įpilkite 1 arbat. Vorčesterio padažas ir 1 arbatinis šaukštelis. Čili padažas.
Olandiško padažo veislės yra:
- Bearnaise padažas - gaunamas verdant baltąjį vyną, actą, svogūną, pelyną ir chervilą, tada dedamas į pagrindinį padažą. Šis padažas yra tinkamas kepsnių ir vėžiagyvių priedas;
- totorių padažas;
- Aioli padažas;
- Remulad padažas;
- Padažo tūkstančiai salų;
Paskutiniuose keturiuose yra majonezo ir jie tinka šaltiems patiekalams bei salotoms gaminti.
Pomidorų padažai yra vieni turtingiausių įvairovės. Tai apima: Bolonijos padažą, kečupą, barbekiu padažus, įvairius aštrius padažus, Provanso padažą ir visų rūšių padažus makaronams ir picoms. Šio tipo padažuose dažnai būna: aitriosios paprikos, svogūnai, česnakai, bazilikai, petražolės, juodieji pipirai, lauro lapas, grybai ir baltasis vynas.
Pomidorų padažams būdinga tai, kad pomidorų rūgštingumui neutralizuoti dedama šiek tiek cukraus. Pirmiausia kepkite svogūną ir česnaką aliejuje arba alyvuogių aliejuje. Tada suberkite pasirinktus produktus (daržoves, mėsą ar žuvį) ir galiausiai suberkite pomidorus. Prieš pat nukeliant nuo ugnies, įpilkite dar: baltojo vyno ir prieskonių.
Pomidorų padažai naudojami kaip priedai prie kepsnių ir kotletų, taip pat prie makaronų ir picos.
Sojų padažas geriau žinomas Rytų virtuvėje. Jis gaminamas iš sojos pupelių ir gaunamas fermentuojant. Priklausomai nuo fermentacijos nutraukimo stadijos, gaunami dviejų rūšių padažai - šviesus (retesnis) ir tamsus (stipresnio aromato ir spalvos). Jis labai tinka gardinti ryžių patiekalus, taip pat kai kurias mėsas. Vorčesterio padažą gamina ir sojos padažas.
Vinaigrettes yra padažai, pagaminti iš acto. Tai gali būti sojos padažas, baltasis vynas, kečupas, grietinėlė.
„Espanyol“padažas gaminamas į tamsiai rudą košę dedant jautienos, jautienos sultinio, skrudintų kaulų, daržovių, prieskonių ir pomidorų pastos. Trūkumas yra jo virimo laikas. Šio padažo veislės yra:
- Bordo padažas - į pagrindinį padažą dedama sauso raudonojo vyno, jautienos kaulų čiulpų, svogūno ir česnako;
- Madeiros padažas - Madeiros vynas dedamas į pagrindinį padažą;
- Medžioklinis padažas - į pagrindinį padažą dedami svogūnai, grybai, pomidorai ir baltasis vynas.
Rekomenduojamas:
Trumpas Sveiko Maisto Sąrašas
Mes visi žinome, kad visi maisto produktai yra skirtingi maistinių medžiagų atžvilgiu. Migdolai yra geresni ir sveikesni už žemės riešutus, rupi duona yra naudingesnė už baltą duoną, kepiniai - kūnui, o ne kepta. Sveikų maisto produktų vis dar galima rasti prekybos centruose.
Trumpas Naudingų Ingredientų Mūsų Maiste žodynas
Sutraukiantis - atlieka susitraukimo, deginimo ir sugriežtinimo veiksmus. Alicinas - eterinis aliejus česnake; slopina naviko ląstelių susidarymą. Alfa-hidroksi rūgštys - vaisių rūgštys, sulaikančios odoje drėgmę; skatinti kolageno gamybą ir sulėtinti raukšlių atsiradimą.
Kaip Gaminti įdarytas Paprikas Su Padažu - Vadovas Pradedantiesiems
Įdaryti pipirai yra tradicinis bulgarų patiekalas. Yra daugybė veislių - su ryžiais ir malta mėsa, tik su ryžiais, su kiaušiniu ir sūriu, taip pat tradicinės Kalėdų išvakarėse džiovintos paprikos, įdarytos pupelėmis. Ryžius taip pat galima pakeisti bulgur.
Trumpas Pasivaikščiojimas Po Daniškų Kepinių Karalystę
Klasika Daniški kepiniai jie gali būti arba įdaryti vaisiais, arba aštrūs, arba abiejų deriniai. Galima juos gaminti su įvairių rūšių sūriu ir žaliais prieskoniais. Dažniausiai daniški kepiniai gaminami karuselių, vėjo malūnų ir vokų pavidalu, tačiau taip pat gali būti pagaminti taip, kad picos dydis būtų supjaustytas griežinėliais, kai patiekiamas, arba mažomis elegantiškomis versijomis, kurios sužavės jūsų svečius, jei juos patieksite ryto kavos ar popietės arbatos.
Trumpas Kulinarinis Pėsčiomis Nuo Mongolijos
Mongolų virtuvė apima mongolų, kurie taip pat yra vietiniai Mongolijos gyventojai, kulinarines tradicijas. Šalies atšiaurus žemyninis klimatas turėjo įtakos vietinei mitybai, todėl Mongolijos virtuvė daugiausia susideda iš pieno produktų, mėsos ir gyvūninių riebalų.
