2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tešla yra vienalytis miltų mišinys su trupučiu vandens. Į šį mišinį galima pridėti tokių stipriklių kaip druska, cukrus, rauginimo priemonės, kiaušiniai, pienas ir pieno produktai, riebalai ir kiti.
Tešlos yra įvairių rūšių: duona, garinta, velykinis pyragas, sluoksniuota tešla, sviestas (sluoksniuota tešla), sausainis, trupinis (smėlėtas), kruopos (bulvės, manija ir kt.). Tešla pagal paskirtį gali būti skirtingos konsistencijos. Jis gali atlaikyti įvairias termines procedūras (kepti, virti, kepti).
Kepiniai skirstomi į šias pagrindines grupes:
- įdaryti - sūrūs ir saldūs bandelės, ravioliai, koldūnai, empanada, blynai ir kiti;
- suvynioti - doneriai, Indijos prata ir nan ir kiti;
- tešla su įdaru - tutmanik, banitsa, kish, lazanija, pyragas;
- garnyras - pica, focaccia ir kt.
Beveik visur pasaulyje duona yra plokščias, apvalus blynas iš neraugintos tešlos (meksikietiškos tortilijos, indiškos prata ir nan, arabiškos duonos, afrikietiškos manavos pyragaičiai ir kt.). Vėliau taip pat kuriami tešlos indai su įdaru. Serbijoje populiari duona su grietinėle, Austrijoje - Vienos duona, Italijoje - pica ir makaronai. Tamsių miltų gaminiai yra įprasti Vokietijoje, o balti - Prancūzijoje.
Pagrindinis minkymo komponentas laikomas miltais. Vanduo ir kiti įprasti ingredientai, kurie dedami į tešlą, yra skirti tam, kad būtų lengviau jį gaminti, taip pat suteiktų geresnį skonį ir išvaizdą.
Štai šiek tiek informacijos apie kiekvieną įprastą tešlos gaminį:
Miltai laikomi sausoje vietoje ir prieš minkant visada sijojami. Tai prisotins jį oru, jis galės geriau absorbuoti vandenį ir bus gautas vienalytis mišinys.
Kiaušiniai pagerina skonį ir poringumą, taip pat padidina maistinę vertę. Patikrinti, ar jie švieži, galite dubenyje su fiziologiniu tirpalu. Šviežios lieka žemiau, o senosios atsiranda. Lūžimo atveju trynys turėtų būti centre.
Cukrus lėtina tešlos pakilimo laiką, padidina maistinę vertę ir nuspalvina galutinio produkto paviršių.
Riebalai padidina tešlos plastiškumą, suteikia geresnį skonį. Jie perpus sumažina vandens absorbciją. Geras aliejus yra tirštas, o jo paviršius yra sausas ir blizgus. Ištirpęs jis neturi sudaryti nuosėdų.
Pienas (šviežias arba rūgštus) padidina maistinę vertę, pagerina skonį, tūrį ir poringumą. Pieno produktai taip pat naudojami gaminant kremus įdarams, glazūroms ir kitiems.
Rauginimo agentai padidina tešlos tūrį. Tai yra mielės, soda ir kepimo milteliai. Mielės laikomos šaldytuve ir gali būti užšaldytos. Naudojant jis turi būti kambario temperatūros. Naudojamas ištirpęs arba sausas. Sausos mielės sausoje ir tamsioje vietoje laikomos iki 6 mėnesių. Prieš naudojimą ištirpinkite drungname vandenyje. Jį galima suaktyvinti su trupučiu cukraus ir išbūti 20 minučių. Soda suteikia sodos skonį, kuris neutralizuojamas jogurtu, actu, citrinos rūgštimi. Tai padidina tešlos tūrį maždaug du kartus. Rauginimo agentai turi būti iš anksto ištirpinti vandenyje, kad vėliau jie būtų tolygiai pasiskirstę tešloje ir kad būtų išvengta nemalonaus skonio ir kvapo.
Kaip minkyti tešlą?
Pyragams: reikalingi plonai suvynioti miltų lakštai su dideliu ištempimu ir elastingumu. Tešlai sustiprinti galima pridėti acto, baltojo vyno ar citrinos rūgšties. Svarbu, kad miltai būtų sendinti, sausi ir sijoti. Vanduo turėtų būti šaltas ir palaipsniui pilamas. Kiaušiniai išmušami iš anksto. Miltų viduryje padarykite duobutę ir supilkite į ją druską ir kitus produktus. Tikslas yra gauti vienalytę tešlą. Norėdami galąsti kočėlu, jis turi būti tvirtesnis, kad gautų ploną lakštą be skylių. Norint ištraukti tešlą, ji turi būti minkšta ir plakti apie pusvalandį, kol ji taps akyta. Išminkytą tešlą suvyniokite rankšluosčiu arba patepkite riebalais, kad ji nebūtų traški. Palikite pastovėti 15 - 30 minučių.
Duonai ir pyragams: miltai persijojami, padaromas šulinys, kuriame pilamos iš anksto ištirpintos mielės, druska ir kiti produktai. Vietoj mielių galima naudoti soda. Tešla yra vidutinio kietumo ir šilta. Minkykite iki vienalytės masės ir palikite pakilti.
14. Nuotrauka: marcheva
Kepiniams, Velykų pyragams, tutmanitsi, cuties: tešloje gali būti pieno ar pieno produktų, kiaušinių, sviesto ar cukraus. Jis ruošiamas tiesiogiai (kai produktų yra nedidelis kiekis) arba dviem fazėmis (mielinė tešla ir pagrindinė tešla). Tiesiogiai ruošiant gaunama minkšta ir šilta tešla. Fermentuojant jo tūris padidėja pusantro, nes išsiskiria anglies dioksidas, kuris formuoja burbuliukus. Todėl gerai maišyti kas 30 minučių ir leisti jai vėl pakilti. Paruošta tešla yra sausa, tanki, elastinga ir lanksti, nelimpa.
Reikėtų nepamiršti, kad cukrus ir riebalai slopina mielių veikimą, o fermentacija sulėtėja. Todėl pirmiausia mieles sumaišykite su trupučiu miltų, vandeniu ir žiupsneliu cukraus. Tada suberkite likusius miltus ir išminkykite. Palikite šiltoje vietoje, uždengę rankšluosčiu. Taigi minkyta tešla padidina savo tūrį du su puse karto ir yra padengta burbuliukais. Tešla yra paruošta, kai burbuliukai tampa mažesni, o tešla šiek tiek sumažina jos tūrį. Tada galima pridėti kitų ingredientų: sviesto, cukraus, druskos, kiaušinių.
Rekomenduojamas:
Pagrindiniai Folio Rūgšties šaltiniai
Folio rūgštis , taip pat žinomas kaip vitaminas B9 arba folatas, yra medžiaga, atsakinga už daugybę gyvybiškai svarbių procesų žmogaus organizme. Jis dalyvauja DNR gamyboje, ląstelių augime, aminorūgščių sintezėje, kontroliuoja cholesterolio kiekį, palaiko imuninės sistemos funkcionavimą.
Einkorno Tešlos Minkymo Ypatumai
Einkornas yra senovinis javai. Iš jo kilusios visos kitos šiandien žinomos kviečių veislės. Dar neseniai einkornas buvo laikomas pasenusiu grūdu, tačiau pastaraisiais metais jis buvo reabilituotas. Maistinė einkorno vertė yra daug didesnė nei kviečių.
Auksinės Minkymo Taisyklės
Norėdami gaminti gerą duoną, pyragus ir kitus apetiškus kepinius, turite gerai žinoti tešlos minkymo pagrindų ir subtilybių patirtį. Tai yra būtina ir būtina ne tik tam, kad tešloje būtų pagamintas vienalytis produktų mišinys, bet ir sustiprinti ją sudarančius glitimo pluoštus.
Pagrindinės Tešlos Rūšys, Kurias Turėtų įvaldyti Kiekviena Moteris
Kulinarijoje yra kelios pagrindinės tešlos rūšys kurią kiekviena moteris turėtų žinoti ir įsisavinti savo namų virtuvėje. Šiame straipsnyje sužinosite skanių ir apetiškų pyragų paslaptis ir subtilybes, taip pat pagrindinius jų ingredientus.
Mano Brangus Prisiminimas! Negalima Laižyti žalios Tešlos Tešlos Iš Dubenėlio
Tai gali būti brangus šeimos komforto ir praeities vaikystės prisiminimas - mama savaitgaliais gamina skanius pyragus ar pyragus, o įdėjusi juos į orkaitę kepti, skubate laižyti žalią ir labai skanią tešlą, likusią dubenyje, kuriame esate virti.
