Arsenas Ryžiuose! Ar Turite Jaudintis?

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Arsenas yra vienas nuodingiausių elementų pasaulyje. Per savo istoriją jis prasiskverbė į maisto grandinę ir pateko į mūsų maisto produktus. Tačiau ši problema didėja, kai didėja visuotinė tarša arseno kiekis maisto produktuose, kuris kelia rimtą pavojų sveikatai.

Neseniai tyrimai parodė didelis arseno kiekis ryžiuose. Tai rimta problema, nes ryžiai yra pagrindinis maisto produktas daugeliui pasaulio gyventojų. Ar turite jaudintis? Pažiūrėkime.

Kas yra arsenas?

Arsenas yra toksiškas mikroelementas, identifikuojamas simboliu As. Paprastai tai neatsiranda atskirai. Veikiau tai susiję su kitais elementais cheminiuose junginiuose. Šiuos junginius galima suskirstyti į dvi plačias kategorijas:

1. Organinis arsenas: daugiausia yra augalų ir gyvūnų audiniuose;

2. Neorganinis arsenas: randamas uolienose ir dirvožemyje arba ištirpęs vandenyje. Tai yra toksiškesnė forma.

Abi formos natūraliai yra aplinkoje, tačiau jų lygis padidėja dėl taršos. Dėl daugelio priežasčių ryžiai gali sukaupti nemažą kiekį neorganinio arseno (toksiškesnė forma) iš aplinkos.

Arseno šaltiniai

Arseno yra beveik visuose maisto produktuose ir gėrimuose, tačiau dažniausiai jo yra tik nedideliais kiekiais. Priešingai, santykinai didelis kiekis yra:

• Užterštas geriamasis vanduo: milijonai žmonių visame pasaulyje naudoja geriamąjį vandenį, kuriame yra daug neorganinio arseno. Tai dažniausiai būdinga Pietų Amerikoje ir Azijoje;

• Jūros gėrybės: Žuvyse, krevetėse, midijose ir kitose jūros gėrybėse gali būti daug mažiau organinio arseno; toksiška forma. Tačiau midijose ir kai kuriose dumblių rūšyse taip pat gali būti neorganinio arseno;

• Ryžiai: Ryžiai kaupia daugiau arseno iš kitų maistinių augalų. Tiesą sakant, tai yra didžiausias neorganinio arseno mitybinis šaltinis, kuris yra toksiškesnis.

Didelis neorganinio arseno kiekis buvo nustatytas daugelyje ryžių turinčių produktų, tokių kaip:

• Ryžių pienas;

• Ryžių sėlenos;

• Ryžių grūdai;

• Ryžių grūdai (ryžiai kūdikiams);

• Krekeriai su ryžiais;

• Javų batonėliai su ryžiais ir (arba) rudųjų ryžių sirupu.

Kodėl arseno yra ryžiuose?

Arsenas natūraliai pasitaiko vandenyje, dirvožemyje ir uolienose, tačiau kai kuriose vietovėse jo lygis gali būti didesnis nei kitose. Jis lengvai patenka į maisto grandinę ir gali susikaupti dideliuose kiekiuose gyvūnuose ir augaluose, kai kuriuos iš jų vartoja žmonės.

Dėl žmogaus veiklos arseno tarša didėja.

Pagrindiniai arseno tarša apima tam tikrus pesticidus ir herbicidus, medienos konservantus, fosfatų trąšas, pramonės atliekas, kasybą, anglies deginimą ir lydymą.

Arsenas dažnai nuteka į požeminius vandenis, kurie yra labai užteršti kai kuriose pasaulio vietose. Iš požeminio vandens arsenas patenka į šulinius ir kitus vandens šaltinius, kuriuos galima naudoti laistant, gaminant maistą ir geriant.

Žalieji ryžiai yra ypač jautrūs arseno užterštumui dėl trijų priežasčių:

1. Jis auginamas užliejamuose laukuose (ryžių laukuose), kuriems laistyti reikia daug vandens. Daugelyje vietovių šis drėkinimo vanduo yra užterštas arsenu;

2. Arsenas gali kauptis ryžių laukų dirvožemyje, o tai dar labiau sustiprina problemą;

3. Ryžiai absorbuoja daugiau arseno iš vandens ir dirvožemio nei kiti maistiniai augalai.

Kitas rūpestis yra užteršto virimo vandens naudojimas nuo ryžių grūdai lengvai absorbuoja arseną nuo vandens užvirus.

Arseno poveikis sveikatai

Didelės arseno dozės yra labai toksiškos, sukelia įvairius neigiamus simptomus ir net mirtį. Nors jo yra nedaug ir jis negali iškart apsinuodyti, ilgalaikis neorganinio arseno vartojimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų ir padidinti lėtinių ligų riziką. Jie įtraukia:

• Skirtingos vėžio rūšys;

• Kraujagyslių susiaurėjimas ar užsikimšimas (kraujagyslių ligos);

• Aukštas kraujospūdis (hipertenzija);

• Širdies liga;

• 2 tipo cukrinis diabetas.

Be to, arsenas yra toksiškas nervinėms ląstelėms ir gali paveikti smegenų veiklą. Vaikams ir paaugliams arseno poveikis yra susijęs su:

• Sutrikusi koncentracija, mokymasis ir atmintis;

• Sumažėjęs intelektas ir socialinė kompetencija.

Kai kurie iš šių sužalojimų galėjo atsirasti iki gimimo. Keli tyrimai parodė, kad didelis nėščiųjų arseno suvartojimas daro neigiamą poveikį vaisiui, padidina apsigimimų riziką ir užkerta kelią jo vystymuisi.

Taip! Neabejojama - ryžių arsenas yra problema

Tai gali kelti pavojų žmonių, kurie kiekvieną dieną valgo ryžius dideliu kiekiu, sveikatai. Tai daugiausia taikoma žmonėms Azijoje arba žmonėms, besilaikantiems azijietiškos dietos.

Kitos grupės, galinčios valgyti daug ryžių, yra maži vaikai ir tie, kurie laikosi dietos be pieno arba be glitimo. Ryžių maistas kūdikiams ryžių krekeriai, pudingas ir ryžių pienas kartais sudaro didelę šių dietų dalį.

Maži vaikai yra ypač pažeidžiami. Todėl kasdien šerti ryžių javais gali būti ne tokia gera mintis. Ypač svarbu yra rudųjų ryžių sirupas, saldiklis su ryžiais, kuriame gali būti daug arseno. Jis dažnai naudojamas kūdikių maiste.

Žinoma, ne visose ryžių rūšyse yra didelis arseno kiekis, tačiau ryžių produkto arseno kiekį nustatyti gali būti sunku (arba neįmanoma) iš tikrųjų neišmatavus laboratorijoje.

Kaip sumažinti ryžių arseną?

Arseno kiekis ryžiuose galima sumažinti plaunant ir verdant ryžius švariu vandeniu, kuriame mažai arseno. Tai veiksminga ir baltiesiems, ir rudiesiems ryžiams, kurie gali sumažinti arseno kiekį iki 57%.

Tačiau jei verdančiame vandenyje yra daug arseno, tai gali sukelti priešingą poveikį ir žymiai padidinti arseno kiekį.

Šie patarimai turėtų padėti sumažinti ryžių arseno kiekį:

• Gamindami naudokite daug vandens;

• Prieš ruošdami ryžius, nuplaukite ryžius. Šis metodas gali pašalinti 10–28% arseno;

• Ruduose ryžiuose yra daugiau arseno nei baltuose. Jei valgote didelius ryžių kiekius, baltas gali būti geresnis pasirinkimas;

• Pasirinkite aromatinius ryžius, tokius kaip basmati;

• Pasirinkite ryžius iš Himalajų regiono, įskaitant šiaurinę Indiją, šiaurinę Pakistano dalį ir Nepalą;

• Jei įmanoma, venkite ryžių, auginamų sausuoju metų laiku. Šiuo metu dažniau naudojamas arsenu užterštas vanduo.

Paskutinis ir svarbiausias patarimas yra susijęs su visa jūsų mityba. Būtinai paįvairinkite savo mitybą valgydami daug įvairių maisto produktų. Jūsų mityboje niekada neturėtų dominuoti vienos rūšies maistas.

Tai ne tik užtikrina, kad gausite visas reikalingas maistines medžiagas, bet ir neleis jums gauti per daug vieno dalyko.

Ryžiuose esantis arsenas yra rimta daugelio žmonių problema

Didžiulė dalis pasaulio gyventojų remiasi ryžiais kaip pagrindiniu maisto šaltiniu, o milijonams žmonių gresia su arsenu susijusių sveikatos problemų atsiradimas.

Jei ryžius vartojate saikingai, laikydamiesi įvairios dietos, turėtumėte būti visiškai gerai. Tačiau jei pasirodo, kad ryžiai yra didelė jūsų dietos dalis, įsitikinkite, kad jie auginami neužterštoje vietoje.