Šiaurės Amerikos Virtuvė: Didžiulės Porcijos Ir Tikra Kepsninė

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Mes visi žinome, kad Amerika yra tautų susivienijimas. Patiekalai yra įvairios kilmės - žydų, lenkų, airių, britų, kinų - iš beveik viso pasaulio. Pietų valstybėse stiprią įtaką turi prancūzų ir Lotynų Amerikos tradicijos.

Amerikos patirtis

Šiaurės Amerikos virtuvė yra apskritai europietiškos kilmės ir tai matyti iš kulinarijos metodų ir valgymo stiliaus. Tačiau, pavyzdžiui, žydiškų bandelių, rūkytos lašišos, didžiulių dvigubų ir trigubų sumuštinių, milžiniškų salotų negalima rasti niekur kitur, tik Niujorke. Kalifornijos ar Niujorko sušių bare visada yra kažkas ne japoniško, o kepsninė ar skrudinti šonkauliai iš Vidurio Vakarų negali klysti niekuo kitu.

Visa tai iš dalies lemia amerikiečių restoranuose patiekiami kiekiai. Sumuštinis nėra užkandis, o didžiulis patiekalas. Kepsnio pakaks trims žmonėms, o žvelgiant iš Europos pusės, viena ledų porcija yra didžiulė vaza, pilna neįtikėtinų grietinėlės, ledų ir cholesterolio kiekių. Galima atvira burna stebėti, kaip trys vaikai niokoja keptų šonkaulių ir bulvių patiekalą tiek, kad išgąsdintų suaugusį prancūzą.

Amerikos gaminiai

Pristatome jums tipiškus amerikietiškus produktus, kurie yra tik maža dalis esamos gausos.

Riešutai

Amerikoje gyvena žemės riešutai, makadamijos riešutai ir amerikietiški graikiniai riešutai, auginami didžiulėse plantacijose. Jie taip pat yra daugelio patiekalų pagrindas. Amerikos graikinių riešutų pyragas yra prekės ženklas. Riešutai, pralinai ir vaisių pyragai gaminami su riešutais.

Nuotrauka: Sofija

Vaisiai

Amerikoje yra daug vaisių, tačiau kai kurie yra ypač populiarūs. Mėlynės yra mažos ir apvalios, tačiau jas galima valgyti žalias arba įdėti į pyragus, bandeles, pudingus, kremus ir blynus. Jie yra švieži arba konservuoti. Spanguolės skinamos metų pabaigoje ir naudojamos kaip mėlynės.

Moliūgai

Moliūgas yra puikus priedas prie bet kurio pagrindinio patiekalo. Ją galima virti įvairiais būdais, rinkoje yra visų dydžių, dviejų pagrindinių rūšių - vasaros ir žiemos. Vasaros yra mažesnės, žiemos būna kietesnės žievės ir tvirtesnės minkštimo.

Žuvis

Virtos visos žuvys - gėlo vandens ir jūros. Amerikiečiai mėgsta vėžiagyvius. Omarai, austrės, krevetės, krabai ir midijos laikomi puikiais delikatesais. Jie verdami patys, bet ir troškintuose patiekaluose ar sriubose.

Javai

Vidurio Vakarų lygumos dešimtmečius garsėjo tuo, kad gamino didelius kviečių ir kukurūzų kiekius. Jie yra daugelio receptų pagrindas - kukurūzų duona, pudingai, pyragai, bandelės. Geriausias vidurio vakarų patiekalas yra vado kukurūzai - virti pasūdytame vandenyje ir patiekti su lydytu kaimo sviestu.

Technikos ir patarimai

Jei atsiskleisite senas amerikiečių kulinarines knygas, vietoj šviežių svogūnų rasite archajiškus terminus, tokius kaip svogūnas, o ne keptuvę - keptuvė - žodžiai, kuriuos persekiojami puritonai neša į savo naująją tėvynę ir kurie seniai nenaudojami metropolyje. Kai kurie terminai yra VII amžiaus kalbos liekanos, o kiti yra skoliniai iš užsienio kalbų.

Žuvies troškinys (Chowder)

Tai vienas populiariausių amerikietiškų patiekalų. Jis valgomas nuo Naujojo Hampšyro iki Šiaurės Kanados. Jis ruošiamas iš žuvies ir sutirštinamas bulvėmis. Naujosios Anglijos recepte yra moliuskų ir kiaulienos gabalėlis, suteikiantis papildomo skonio. Žodis chowder kilęs tik iš prancūziško chaudiere - troškinio. Originalioje tirštoje žuvies sriuboje buvo daržovių, mėsos ir paukštienos. Kukurūzų žuvies troškinyje yra sūdytos kiaulienos, svogūnų ir bulvių.

Kepimas keptuvėje

Kai kurie tradiciniai maisto ruošimo būdai primena naujų teritorijų plėtrą, pavyzdžiui, skrudinimas geležinėje keptuvėje ar storo geležinio puodo užkasimas ugnies pelenuose, taip pat ekonomiški lėtai kepantys puodai, kuriuos iliustruoja „Naujoji“. Jorko puodas.

Maisto gaminimas lauke

Maisto gaminimas lauke yra pagrindinė amerikiečių valgymo įpročių dalis - ir klimatas padeda. Rančo gyventojai pirmieji pradeda gaminti maistą lauke - tai yra kepsnių pirmtakas, greičiausias ir efektyviausias būdas patenkinti nepasotinamą alkanų ūkininkų ir piemenų apetitą.

Kukurūzų duona

Jis tirštas, kietas ir šiek tiek sausas, labai skanus, kai ištepamas gausiu sviestu ir patiekiamas su amerikietišku troškiniu „Chowder“.

Žemės krosnys

Tose JAV vietose, kur valdžia leidžia uždegti atvirą ugnį, tradicinį viso paršelio kepimą (ir valgymą) papildo kitos skanios pagundos. Pirmiausia žemėje ar smėlyje iškasta gili skylė, kuri yra padengta dideliais akytais akmenimis. Apačioje uždegama ugnis, o akmenys parausta. Ant jų mėtomi šlapi dumbliai ir sutvarkomi greitai iškepami produktai - midijos, įvairios jūros gėrybės, net sveiki viščiukai, padengti daugiau šlapių dumblių ir galiausiai dedamas brezentas garams sulaikyti. Taip paruoštas maistas yra sultingas ir švelnus.

Salotos

Jungtinėse Valstijose tai yra Vakarų pakrantės prioritetas - amerikiečiai šioje srityje yra išradingesni nei britai. Egzotinių vaisių ir daržovių gausa iš dalies paaiškina neįtikėtinai apetiškus rezultatus. Daugelis klasikinių salotų, tokių kaip Cezaris, Valdorfas ir Kobbas, turi Kalifornijos šaknis.

Saldainiai

Amerikoje yra stipri tradicija gaminant naminius kepinius, čia yra šokoladinių pyragų, sausainių ir bandelių namai. Amerikos bandelė labai skiriasi nuo britiškų mielių sausainių. Tai labiau panašu į didelį pyragą, tačiau jo yra įvairių variantų - su šokoladu, mėlynėmis, braškėmis - sąrašas yra begalinis. Sausainiai yra turtingi, traškūs, tris kartus didesni nei britai ir gausu riešutų ir šokolado drožlių.

Ledai yra amerikiečių aistra, o pats nuostabiausias yra „Knickerbocker“- puikus ledų, vaisių sirupo, supjaustytų šviežių arba konservuotų vaisių, šokolado ir riešutų mišinys.