Kombucha - Arbatos Grybas, Tapęs Pasėliu

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kombucha yra saldi arbata su raugintomis mielėmis ir bakterijomis. Jis turi japonišką pavadinimą, šaknis senovės Kinijoje, ypatingą pagarbą ir kultą JAV.

Daugelis žmonių mano, kad „Kombucha“yra skanus gėrimas, tačiau daugelis jų mano, kad tai yra visiškai bjaurus. „Kombucha“judėjimo pasekėjai giria teigiamą gėrimo poveikį jų kūnams ir mėgsta jo skonį, tačiau jei atkreipiate dėmesį į jo išvaizdą, šis gėrimas neišbandžiusiems žmonėms išlieka šlykštus pirmasis įspūdis.

Tiems, kurie nežino, kas tai yra, gerai sužinoti daugiau apie nuostabaus gėrimo kilmę, naudą sveikatai ir paslaptingą gyvenimo ciklą.

Kas yra Kombucha?

Kombucha gaminamas dedant mieles į arbatos ir cukraus mišinį ir paliekant fermentuotis nuo septynių iki keturiolikos dienų. Bakterijos ir į mieles panašūs grybai auga ir vystosi kaip rausvas želė panašus blynas, dar vadinamas motina, kuris maistui naudoja arbatą ir cukrų. Mažesni organizmai, vadinami kūdikiais, yra atskirti nuo motinos ir dažnai duodami ar parduodami kitiems žmonėms, norintiems pradėti auginti ir gaminti Kombucha. Gautas gėrimas natūraliai gazuotas su mielių ir acto užuominomis. Jo skonis tikrai nėra malonus visiems.

Kombuchos kultūros pakilimas

Iki 1960 m. Kombucha JAV buvo gana negirdėta. 20-ojo amžiaus antroje pusėje jis buvo populiarus tarp sveikatos virėjų, tačiau 1995 m. JAV rinkoje jis buvo sustabdytas, kai Ligų kontrolės centras (CDC) paskelbė ataskaitą, kurioje susiejo Kombucha vartojimą su moters liga. Kuri gėrė naminę versiją ir sirgo metaboline acidoze (rūgšties kaupimuisi organizme).

Bet šis gyvasis gėrimas ilgai negyvena. Plačiai paplitusi sveiko maisto manija prasidėjo 2003 m., Kai daugelis žmonių ieškojo gėrimo kaip alternatyvos saldumynams ir būdo, kaip padidinti suvartojamų probiotikų kiekį.

Šiandien yra kelios įmonės, kurios gamina Kombucha visame pasaulyje. Yra net „Kombucha“barų, kurie atsidarė tokiose vietose kaip Norfolkas, Virdžinija, Portlandas, Oregonas ir San Franciskas.

Remiantis Amerikos rinkodaros tyrimų įmonės atliktu tyrimu ir ataskaita, „Kombucha“pardavimai nuo 2013 m. Birželio iki 2014 m. Birželio mėn. Buvo 127 mln. USD.

Galima Kombucha nauda sveikatai

Nors buvo atlikta keletas oficialių gėrimo poveikio mūsų sveikatai tyrimų, gerbėjai karštai tvirtina, kad kasdien geriant „Kombucha“puikiai veikia kepenys, gerinama gaubtinės žarnos sveikata ir stiprinama imuninė sistema.

• Kepenų funkcija: 2009 m. Žurnale „Microbiology and Biotechnology“paskelbtas tyrimas su gyvūnais parodė, kad Kombucha gliukurono rūgštis jungiasi su toksinais, kurie sukelia kepenų pažeidimus, ir pašalina juos iš organizmo;

• Žarnyno sveikata: mažai kofeino ir cukraus bei daug vitaminų ir mineralų. Kombucha taip pat yra naudingų bakterijų (tokių kaip jogurte), kurios laikomos naudingomis virškinimo sistemos sveikatai;

• Imunitetas: naudingų bakterijų, tokių kaip Kombucha, augimas gali padėti išsaugoti žarnyno sveikatą ir stipriai paskatinti medžiagų apykaitą;

• Antioksidantai: be probiotikų, antioksidantas, žinomas kaip D-cukraus-1,4-laktonas (DSL), Kombucha dėl fermentacijos proceso. DSL gali sumažinti oksidacinį stresą, uždegimą ir užkirsti kelią depresijai.

Kaip ruošiama Kombucha?

Norėdami gaminti „Kombucha“, neturite būti profesionalus virėjas ar chemikas. Entuziastingi namų aludariai sako, kad paruošimas jų pačių virtuvėje suteikia optimalią kokybę ir skonį. Čia yra proceso dalis:

Jums reikia rasti kūdikio raugą. Žmonės dažniausiai ieško savo draugų rate arba naršo internetinėse svetainėse, norėdami sužinoti, kur jie gali rasti Kombuchą savo rajone.

1. Į didelę stiklinę stiklainį įpilkite kūdikio kempinės saldintoje juodojoje arba žaliojoje arbatoje, arbata turi būti visiškai atšaldyta. Kombucha skonis geriausiai gaunamas, kai arbata pasaldinama rafinuotu cukrumi;

2. Įpilkite skysčio, kuris tiekiamas su kūdikio kempine. Jei jame nėra bent 1/4 puodelio skysčio, pakeiskite jį distiliuotu baltuoju actu. Tai sumažins pH ir neleis augti svetimoms formoms ar mielėms;

3. Uždenkite steriliu virtuviniu rankšluosčiu, kad cirkuliuotų oras ir apsaugotų gėrimą nuo vabzdžių. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje;

4. Mišinys fermentuojamas 7–10 dienų, po to susidariusi kempinė pašalinama. Jis atidedamas vartoti kitai arbatai arba su trupučiu skysčio dedamas į šaldytuvą tolesniam naudojimui.

Gėrimas yra aromatizuotas. Į jį galima pridėti kitų skonių, pavyzdžiui, vaisių ar imbiero. Prieš pildant į butelius, laikykite dar dvi dienas. Kitos infuzijos idėjos yra citrusiniai vaisiai, karšti, mangai, ženšenis, levandos, šeivamedžiai ir granatai.

Kombucha dar tris dienas būna vėsioje vietoje, kad išsivystytų natūralus karbonizacijos procesas.

Gėrimas laikomas 30 dienų.

Šalutinis Kombucha poveikis

Pati Kombucha yra laikoma saugia gerti, tačiau reikia nepamiršti kelių svarbių rekomendacijų:

• Verdant namų alaus darykloje arba namų virtuvėje, gali būti nesterilių sąlygų, dėl kurių į gėrimą gali patekti nesveikos bakterijos;

• Gerkite saikingai. Metabolinė acidozė gali būti šalutinis per didelio alkoholio ir alkoholio vartojimo poveikis;

• CDC įspėja, kad namų aludariai neturėtų laikyti Kombucha medžiagose, kuriose yra toksiškų elementų, kurie gali juos išgauti;

• Nėščios ar krūtimi maitinančios moterys neturėtų gerti Kombucha dėl tos pačios priežasties, dėl kurios joms nerekomenduojama valgyti pelėsinių ir prinokusių minkštų sūrių.

Šis straipsnis yra edukacinio pobūdžio. Prieš vartojimą pasitarkite su specialistu. Prieš pradėdami bet kokius kulinarinius „Kombucha“preparatus, pasitarkite su asmeniu, susipažinusiu su technologija ir jos ypatumais.