2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jie nuo senų senovės buvo egiptiečiai konservavo mėsą sūdydama. Procesai, vykstantys šiame procese, nėra aiškūs, tačiau yra žinomos druskos konservavimo savybės. Jis prasiskverbia į raumenų sultis, keičia baltymus ir sukuria aukštą osmosinį slėgį, o tai savo ruožtu puvimo mikroorganizmus daro jautrius.
Sūdymui būdinga tai, kad mėsa praranda tirpius organinius junginius, dalį vandens ir pasisavina druską. Per pirmąją savaitę druska greičiau įsiskverbia į mėsos audinį ir tampa didesne tirpalo koncentracija.
Kada druskos mėsa labai ilgai jis praranda dalį baltymų ir fosfatų. Sūdyta mėsa joje neturėtų būti daugiau kaip šeši procentai valgomosios druskos, nes ji tampa netinkama vartoti.
Yra trys sūdymo būdai:
1. Šlapias sūdymas
Jis atliekamas druskos, cukraus ir nitrato druskos tirpale. Santykis yra 10 litrų vandens - druska 2,5 kg, cukrus
250 g, nitratai 25 g. Visi ingredientai užvirinami, tada atšaldomi ir mėsa išlieka sūryme apie 20 dienų;
2. Sausas sūdymas
Nuotrauka: vartotojas Nr. 163600
Čia mėsa sūdoma druska arba sūdymo mišiniu. Kiekvienam kg mėsos pridedama 70 gramų druskos, 2,5 g salietros, 5 g cukraus druska mėsą gausiai ir sandariai išdėstykite konteineriuose. Jis išlieka apie 20 dienų, tolygiai trinamas druska.
3. Greitas sūdymas
Nuotrauka: ANONIMAS
Šį metodą naudoja mėsos perdirbimo įmonės, norėdami greitai pasūdyti ir pagreitinti konservavimą. Sūrymas į kraują įšvirkščiamas į kraują. Mėsos druskos tirpalo, kuriame yra 0,1% natrio nitrito, druskos 16% druskos, 0,5% cukraus, masės santykis yra aštuoni procentai.
Sūdymui tinka mėsa su tarpraumeniniais riebalais - dažnai kiauliena, jautiena ir šonine.
Rekomenduojamas:
Cukinijų Konservavimas Ir Laikymas
Cukinija yra ankstyvo pavasario daržovė, kuriai visą vasarą teikiama pirmenybė dėl gero skonio ir labai prieinamos kainos. Iš cukinijos galima gaminti tiek daug patiekalų - jie dedami į troškintus pyragus, sriubą, ryžius, jie tampa nuostabūs ir paruošti mėsos kukulių pavidalu, kepami ant grotelių ar ant grotelių, netgi kaip muska su kiaušiniais ir jogurtu.
Oksfordo Studentų Kėdėse Nėra Raudonos Mėsos Mėsos
Aplinkosaugos klausimai buvo madingi ne tik pastarąjį dešimtmetį. Jie taip pat yra patikimas būdas nuolat sutelkti dėmesį aplinkos apsauga ir iššūkius, kylančius žmonių visuomenei dėl augančių aplinkos problemų. Kova dėl gamtos grynumo atkūrimo, siekiant užkirsti kelią ekologinei katastrofai, kuri tikrai kabo virš planetos, gimdo visokias idėjas.
Ant Mėsos „Zagovezni“stalo Turėtų Būti Tik Mėsos Patiekalai
Šiandien, pagal bažnyčios kanoną, jis švenčiamas Gavėnios sekmadienis arba Mėsa Zagovezni , kuris žymi Velykų gavėnios pradžią. Šią dieną prie stalo turėtų būti tik mėsos patiekalai. Mėsa Zagovezni visada švenčiama likus lygiai 8 savaitėms iki Velykų ir pagal tradiciją šiandien valgoma už paskutinę mėsą iki Kristaus Prisikėlimo.
Konservavimas Sūdant
Produktų sūdymas suvaidino svarbų vaidmenį žmonių mityboje, nes pailgino mėsos, žuvies ir daržovių galiojimo laiką. Nepaisant technologijų, leidžiančių ilgiau laikyti produktus ir nesūdant, šeimininkai druskoja žuvį, mėsą ir daržoves, nes druska suteikia produktams specifinį skonį.
Vietoj Mėsos: 3 Apetiški žirnių Mėsos Kukulių Receptai
Visi moka gaminti faršo kukulius, tačiau yra nedaug namų šeimininkių, mėgstančių eksperimentuoti su skirtingais daržovių receptais iš kukulių. Ypač skanūs yra žirnių mėsos kukuliai, kurie taip pat yra labai naudingi ir yra sveikesnė alternatyva mėsai.
