2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Hestonas Blumenthalis yra šefas, vieno garsiausių restoranų pasaulyje savininkas ir dažnai vadinamas kulinariniu alchemiku. Anglas palaiko kulinarinę molekulinės gastronomijos tendenciją, kuri iš tikrųjų yra maisto gaminimo ir chemijos derinys. Iš pažiūros keistas jo mintis apie maistą ir jo paruošimą galima perskaityti jo rašomuose straipsniuose, turimose knygose ar vedamose laidose.
Blumenthalas gimė 1966 m. Londone, o jo aistra gaminti pradėjo nuo 16 metų. Tada kartu su savo tėvais jis aplankė „Michelin“žvaigždės prancūzų restoraną „L'Oustau de Baumanière“.
Jis dalijasi, kad jautėsi tikrai sužavėtas visos patirties - ne tik maisto skonis, bet ir visa atmosfera prisidėjo prie to, kad žmogus galėtų iš tikrųjų mėgautis maistu. Tuo metu Hestonas suprato, kad tikrai nori būti šio pasaulio dalimi, ir baigęs mokyklą pradėjo praktiką restorane.
Tačiau vos per savaitę Hestonas supranta, kad tai ne jo svajonė - jam reikėjo daugiau laisvės, todėl jis išvyksta. Vėlesniais metais jis pradėjo užsiimti įvairia veikla, o vakarais mokėsi prancūzų virtuvės.
Jis pradėjo ruošti populiarių prancūzų virėjų receptus, kad surastų savo techniką ir tobulėtų. Ieškodamas geriausio skonio, Hestonas kiekvieną vasarą dvi savaites keliavo po Prancūziją ir lankėsi įvairiuose restoranuose bei vyninėse - stebėjo vienas kito darbus.
Jis norėjo ištirti visus restoranų verslo aspektus. Lūžis jo saviugdoje pasirodė Haroldo McGee knygose „Apie maistą ir maisto gaminimą: virtuvės mokslas ir istorija“. Šiuo metu Hestonas nusprendžia, kad jis nori derinti kulinariją ir mokslą.
Šiandien virtuvės šefas Blumenthalas vadinamas šiuolaikinės virtuvės pradininku ir už savo darbą yra gavęs ne vieną apdovanojimą. Jo restoranas „The Fat Duck“yra vienas iš keturių restoranų Anglijoje, turintis tris „Michelin“žvaigždes. Be to, restoranas 2006 m. Laimėjo pirmąją vietą „50 geriausių restoranų pasaulyje“reitinge.
Restoranas yra Berkshire mieste, tačiau tai nėra vienintelis restoranas. Jame yra dvi užeigos (viena turi „Michelin“žvaigždutę) ir kitas restoranas Londone (turintis dvi „Michelin“žvaigždes). 2014 m. Birželio mėn. Jis paskelbė, kad nori atidaryti naują restoraną Hitrou oro uoste.
Žiūrėdamas televizijos pasirodymus, jo darbovietė labiau atrodys kaip laboratorija, o ne virtuvė. Jis taiko įvairias chemines reakcijas, apdoroja produktus vakuumu, centrifuguodamas, labai dažnai naudoja skystą azotą.
Tiesą sakant, Blumenthalas buvo vienas iš pirmųjų anglų virėjų, kurie virtuvėje naudojo vakuuminę techniką arba „sous-vide“. Šiuo tikslu naudojama speciali įranga, o produktas dedamas į voką, tada tam tikrą laiką virinamas vandens vonioje žemoje temperatūroje.
Tokią techniką sunku pritaikyti namuose. Indai, kurie yra jo prekės ženklas, yra ledai su šonine ir kiaušiniais, sraigių tyrė ir kt.
Parašė keletą knygų ir sulaukė ypatingo populiarumo laidoje „Chemija virtuvėje“. Jis vedė kitas laidas, įskaitant Hestono šventę, kur įvairiais kulinariniais metodais atkuria įvairias istorines epochas.
Jis dažnai derina produktus, kurie yra panašūs molekuliniu lygiu - vienas iš pirmųjų tokių derinių yra ikrai su baltuoju šokoladu. Jis gamina visiškai neįprastus maisto derinius ir galiausiai juos patiekia puikia forma, o tie, kurie vartoja maistą, yra sužavėti.
Rekomenduojamas:
Puikūs Virėjai: Julija Child
Julia Child ji išpopuliarėjo ne tik dėl savo neginčijamo kulinarinio talento, bet ir dėl gebėjimo visus užkrėsti gera nuotaika. Julia McWilliams gimė 1912 m. Pasadenoje, Kalifornijoje, JAV ir ten praleido savo vaikystę. Vėliau jis persikėlė į Niujorką.
Puikūs Virėjai: Charlie Trotter
2013 metų pabaigoje kulinarijos pasaulį sukrėtė ir labai nuliūdino žinia apie vieno didžiausių jo talentų - Charlie Trotterio - mirtį. Didelis Amerikos virėjo talentas pavertė jį vienu iš nedaugelio puikių šiuolaikinės virtuvės šefų. Trotteris dešimtmečius buvo madingas šiuolaikinėje virtuvėje, unikaliu būdu derindamas nepriekaištingus produktus, prancūzišką techniką ir Azijos įtaką.
Puikūs Virėjai: Martinas Ianas
Kiekviena pasaulio virtuvė slepia savo paslaptis. Tai ypač pasakytina apie kinų virtuvę. Jos tradicijos labai skiriasi nuo likusio pasaulio tradicijų. Pavyzdžiui, tik Kinijoje maistas patiekiamas kąsniais. To reikalauja šeimininko įsitikinimas, kad nemandagu priversti valgytojus susipjauti.
Puikūs Virėjai: Thomas Keller
1955 m. Spalio 14 d. Gimęs Thomas Keleris yra bene garsiausias ir tituluočiausias Amerikos virėjas. Du jo restoranai - „Napa Valley“ir „French Londre“, esantys Kalifornijoje, yra pelnę beveik visus kulinarijos ir restoranų pasaulio apdovanojimus.
Puikūs Virėjai: Fernandas Poinas
Fernandas Poinas yra prancūzų šefas ir restoranas, gimęs 1897 m. Vasario 25 d. Ir laikomas šiuolaikinės prancūzų virtuvės tėvu. Prancūzas visą gyvenimą skiria kulinarijai. Nuo pat mažens didžiąją laiko dalį jis praleido virtuvėje, padėdamas tėvui savo mažame restorane stotyje.
