2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Ar yra sveikos duonos? Kas yra mielės ir kodėl geriau nei mielės? Pabandykime suprasti.
Mitybos specialistai jau seniai paneigė mitus apie kepinių pavojų ir aktyviai dalijasi informacija apie tai, kokiose duonos rūšyse yra mažiausiai greitųjų angliavandenių, kuriuose ypač daug B grupės vitaminų ir sveikų skaidulų. Duonos valgymas suteikia sotumo jausmą ir suteikia jėgų aktyviam gyvenimui.
Mielių duona yra lyderė tarp kitų makaronų produktų mitybos specialistų reitinge. Tai puikus energijos šaltinis, produktas, turintis žemą glikemijos indeksą (ty gautos kalorijos nebus laikomos skrandyje). Naudodami duoną be mielių, kurios kalorijų kiekis yra 220–300 kcal / 100 gramų, galite gerokai sumažinti sotumui reikalingų angliavandenių kiekį ir išvengti valgymo sutrikimų.
Vertinti visus raugintos duonos privalumai (kepamas nenaudojant dirbtinių mielių), turite žinoti jų ypatumus raugintos tešlos technologija: šis procesas yra ilgas, leidžia išsaugoti daugumą vitaminų ir mikroelementų, kuriuose yra labai daug javų.
Kas yra mielės?
Mielės ar daugiau gyvos mielėsyra pieno rūgšties bakterijų ir laukinių mielių simbiozė kolonijų pavidalu, kurios minta miltais ir vandeniu. Todėl mielės „šeriamos“, „užauginamos“, kasdien pakeičiant 3/4 jos sudėties.
Mielės gali būti bet kokios: gaunamos iš apynių spurgų, razinų, vynuogių, obuolių žievelių, figmedžių, tik pilno grūdo rugių ir kvietinių miltų.
Nuotrauka: Maria Bozhilova
Žmonės naudoja mielės tešlai rauginti nuo neatmenamų laikų. Jis laikomas pirmuoju puri duona su mielėmis buvo iškeptas Nilo pakrantėje 2000 m. Atokiuose kaimuose, toli nuo civilizacijos „privalumų“, vis dar galite rasti maisto gaminimo receptų duona be pramoninių mielių, išrasta XIX amžiaus pabaigoje.
Mielinės tešlos ciklas trunka ne ilgiau kaip 3-4 valandas, o mielinės tešlos - 6-8 valandas. Raugintos duonos gaminimo procesas yra daug ilgesnis ir, jei kepykloje, brangesnis. Štai kodėl dabar beveik visi gamintojai duoną kepa su dirbtinėmis mielėmis, todėl konkurencinėje aplinkoje pigiau ir lengviau „išgyventi“.
Kodėl verta rinktis duoną su mielėmis, o ne su mielėmis?
Pirma priežastis
Tešlos ciklas su mielėmis yra mažiausiai du kartus ilgesnis nei pramoninės mielinės tešlos; per tą laiką mielių įtakoje vyksta dalinio miltų komponentų skaidymo procesai. Šie procesai yra labai panašūs į tuos, kurie vyksta žmogaus skrandyje ir virškinamajame trakte. Dėl to mes vartojame iš dalies „suvirškintus“baltymus, suskaidytus į aminorūgštis, peptonus, polipeptidus.
Miltų angliavandeniai yra perdirbami į di- ir monosacharidus, anglies dioksidą ir kitas lakias dujas, alkoholius - tai taip pat pašalina nereikalingą žmogaus virškinimo trakto stresą. Miltiniai riebalai skirstomi į riebaluose tirpias rūgštis, kurios šioje formoje yra daug lengviau virškinamos.
Antroji priežastis
Nuotrauka: Lilia Tsacheva / Lipodve
Gyvos mielės (arba mielės) pašalina natūralų javų „gynybos mechanizmą“ir neutralizuoja fitino rūgšties poveikį. Šios medžiagos yra kviečių, rugių ir kitų javų grūduose, iš kurių gaminami kepimo miltai.
Fitino rūgštis yra termiškai stabili, t. pagreitinus duonos kepimą, jis išlaiko savo aktyvumą ir, patekęs į žmogaus žarnyną, reaguoja su savo turiniu: susidaro druskos, kurių pagrindas yra fosforas, magnis, kalcis, varis, geležis. Taigi žmogaus organizmas negauna šių medžiagų jonų, o jie, savo ruožtu, yra būtini medžiagų apykaitos procesams palaikyti imunitetą.
Pats grūdas tam priešinasi - jo luobelė yra daiginantis fermentas fitazė (malimo metu ji patenka į miltus). Fitazės veikimas suaktyvėja mirkant miltus: tešlos fermentacijos stadijoje fermentas skaido (ty neutralizuoja) fitino rūgštį. Tačiau fermento veikimas trunka ilgai. Šio laiko nepakanka tešlai, naudojant pramonines mieles. Gaminant mielinę tešlą, ilgas jos veikimo laikotarpis yra pakankamas beveik visiškam fitino rūgšties skaidymui.
Rauginant ruginę mielinę tešlą, fitinė rūgštis skaidosi fitaze greičiau nei kviečių mielių tešloje. Tai reikėtų nepamiršti renkantis duoną kasdieniam racionui. Rugių duonoje, pagamintoje iš gyvų mielių, nėra kenksmingos fitino rūgšties, o kvietinėje duonoje jos yra minimalus kiekis, palyginti su kvietine duona, kurios pagrindas yra pramoninės mielės.
Trečia priežastis
Veikiant mielėms ir pieno rūgšties bakterijoms iš mielių susidaro vitaminai: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vitaminų šaltinis yra žalių rugių ir kviečių grūdai. Kai sukurta duona su mielėmis, ypač rugiuose, žymiai padidėja vitaminų, kurie sudaro duoną, kiekis.
Vitaminas B9 (folacinas) yra ypač svarbus nėštumo metu moterims ir maitinant krūtimi. Vitaminas B12 (kobalaminas) yra susijęs su sveikos nervų sistemos palaikymu. Beje, vitamino B12 daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose (kepenyse, sūryje, piene), todėl griežti vegetarai yra priversti B12 įtraukti į savo racioną preparatų (pvz., Mielių autolizatų) pavidalu. Nepriimtina, kad ne visi jie žino natūralus B12 šaltinis - rauginta duona.
Taip pat rugių ir kviečių grūduose mineralų yra nemažai: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S ir kt. Verta paminėti, kad ruginiuose miltuose yra 30% daugiau geležies nei kvietiniuose miltuose, taip pat 1,5–2 kartus daugiau magnio ir kalio.
Ketvirta priežastis
Mielinė duona, pagaminta iš gyvų mielių aprūpina organizmą medžiagomis, panašiomis į natūralius antibiotikus, kuriuos fermentacijos metu gamina pieno rūgšties bakterijos. Tai blokuoja puvimo procesus žmogaus žarnyne.
Apibendrinkime
Duona su gyvu raugu gali būti laikomas biologiškai aktyviu priedu, kuris gali pakeisti dirbtinių mineralų ir vitaminų kompleksų naudojimą ir teigiamai paveikti virškinimo procesus organizme. Ši duona lengvai virškinama skrandyje, maloniai pasisotina. Dėl ilgos gamybos technologijos jis turi ryškų malonų skonį ir aromatą.
Rekomenduojamas:
Štai Kaip Pasigaminti Sveiką Gyvą Duoną (kaimišką Raugintą Duoną)
Bulgarai yra vieni iš daugiausiai vartojančių žmonių duona . Šiandien sunku rasti kokybiškos ir skanios duonos. Parduotuvėse siūlomi įvairių rūšių makaronai - rupūs, dauggrūdžiai, upinė duona, juoda, rūšinė, einkorninė, daržovės ir kt. Gamyklose, kuriose ruošiama duona, naudojami visų rūšių gerikliai, konservantai, rauginės medžiagos ir dažikliai.
Kodėl Verta Vartoti Nesūdytus Pieno Produktus
Pienas yra vienas vertingiausių maisto produktų, nes jame yra visaverčių baltymų, angliavandenių, lengvai virškinamų riebalų ir jis yra labai naudingas žmogaus augimo vitaminams ir mineralams. Be to, jame beveik nėra atliekų, nes jas tiesiogine prasme absorbuoja organizmas.
Kodėl Verta Gerti Grikių Arbatą?
Grikių arbata kilęs iš Azijos, o tiksliau iš Korėjos, kur ji vadinama Memil-Cha, Japonijoje - Soba-Cha ir Kinijoje - Kuchao-Cha. Jis ruošiamas iš skrudintų grikių. Kaip ir kitas tradicines korėjietiškas arbatas, „Memil-Cha“galima gerti tiek karštą, tiek šaltą ir kartais patiekiamas vietoj vandens.
Kodėl Verta Rinktis žolelių Arbatą, O Ne žalią Ar Juodą?
Žolelių arbatos su kiekviena diena tampa vis populiaresnės. Dabar vasarą gera kiekvieną dieną vartoti saikingai. Be gydymo, jie taip pat turi gydomųjų savybių. Arbata visada buvo laikoma pagrindiniu geros sveikatos, išminties ir laimės veiksniu.
Kodėl Naudinga Rauginta Duona Ir Kaip Ją Pasigaminti Namuose
Šiandien duona su mielėmis tapo populiariausia makaronų rūšimi. Dažniausiai jį siūlo amatininkų kepyklos begale veislių - rupi duona, duona su alyvuogėmis, prieskoniai, džiovinti pomidorai. Jo naudingos savybės šiandien yra faktas, kuriuo mažai kas abejoja ir teisingai.
