Viskas Apie Desertinius Vynus

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Bulgarijoje mintis apie cukrų, išskyrus natūralią alkoholio vaisių fruktozę, vyne yra nepriimtina. Cukrus siejamas su galvos skausmu - tai ženklas apie produkto klastojimą. Iš principo desertiniai vynai nelengvai žiūrima, jie nėra perkami ir parduotuvių tinklo lentynose surenkamos dulkės. Esame mokomi nepaisyti saldžių vynų, jie galų gale patiekiami prieš desertą ir dažniausiai pasigenda.

Reikėtų pažymėti, kad vieni iš turtingiausių savo skoniu ir aromatu desertiniai vynai yra sunkiausiai eksploatuojami, brangūs gaminti, taip pat turintys aukštas kainas rinkoje.

Kaip ir daugumoje dalykų, vynui reikia šiek tiek žinių ir patirties, kad desertiniai vynai nebūtų pamirštami.

Yra keletas svarbių veiksnių, lemiančių vyno stilių, paprastai vadinamą desertiniais vynais, ir tai yra vynuogių cukrus, vynuogių veislės, derliaus nuėmimo laikas.

Vynuogės sunoksta iki vėlyvo rudens, kad sukauptų pakankamai cukraus, kad liktų po fermentacijos. Likusios ant vynmedžių, kekės dehidratuoja, o cukrus, rūgštys ir kvapiosios medžiagos yra koncentruotos.

Yra vynuogių veislių, kurios natūraliai siūlo didesnį cukraus kiekį, pavyzdžiui, gerai žinomas „Muscat“. Ji turi daugiau nei du šimtus kryžių ir šakų ir tikrai laikoma seniausia vynuoge Žemėje. Taip pat tokie yra rizlingas, iš kurio vadinamasis „Spatlese“Vokietijoje ir Austrijoje, „Chenin Blanc“iš Luaros slėnio ir kt. Etiketėje šie vynai pažymėti terminu Vėlyvas derlius - vėlyvas derlius. Jie pasižymi vyraujančiu prinokusių vaisių pobūdžiu, didelėmis rūgštimis, kurios subalansuoja likusius vyno cukrus.

Yra daugybė tipų desertiniai vynai, lengvesni ir turintys didesnį alkoholio kiekį, tačiau pastarieji įpylė alkoholio (brendžio) ir yra vadinami spirituoti desertiniai vynai. Taip pat yra sunkių tamsių desertinių vynų, tokių kaip „Porto“, „Cherry“stiliaus „Pedro Jimenez“ir kiti. Taip pat svarbu, kokiuose induose raugins vynai, ąžuolo statinės ar dideliame metaliniame nerūdijančiame pliene, ar tai bus trumpesnis laikotarpis, ar jie brandins metus.

Desertiniai vynai yra mažų aukštų taurių, atšaldytų, kai jose yra didesnis alkoholio kiekis, iki įprastos vyno taurių, kai jos yra kambario temperatūros, pastarosios yra lengvesni ir sausesni vynai.

Svarbų vaidmenį vaidina ir regiono klimato ypatybės. Šiltesniame klimate vynuogėse galima sukoncentruoti cukrų ir paragauti, o tai pasiekiama džiovinant, kuris vyksta ant šiaudų kilimėlių ar vynuogynų. Tokiu būdu gaminamos razinos, tačiau skirtingo džiovinimo laipsnio, taip pat skirtingų veislių. Mūsų šalyje žodis razina yra priimtas dėl mūsų artumo Graikijai, tačiau į vakarus nuo mūsų šis metodas vadinamas kilimėliu - Slamovoe Vino - Slovakija, Vin de Paille - Prancūzija, Vino de Pasas - Ispanija, VinSanto - Italija. Jiems būdingi turtingi džiovinti vaisiai, medaus natos.

Įdomu sužinoti apie šaltesnį klimatą, kur susidaro sąlygos vynuogėms išlikti iki vėlyvo rudens ir užšaldyti ant vynmedžio. Vanduo jame kristalizuojasi ir perdirbimo metu lieka spaudoje išgaunant sultis, kurios yra nedidelės, tirštos ir saldžios. Taip buvo sukurtas vynas „Icewine“. Geram lediniam vynui gaminti yra daugybė veiksnių, todėl jis yra brangus ir retai prieinamas, ypač mažuose buteliuose po 375 ml. Tokie vynai išsiskiria išskirtinai pabrėžtomis veislėmis, gaiviais aromatais ir skoniais.

Taip pat išskirtiniai vynai yra vadinamieji. botrinti vynai. Jie reikalauja unikalių specifinių platumų ir klimato sąlygų. Yra sukurtas specialus grybas, vadinamas Botrytis cinerea, taigi ir jų vardas. Šių vynų gamyba yra sudėtinga ir ne visada sėkminga. Tokie vynai yra „Sauternes“, „Tokay“. Jiems būdingas džiovintų vaisių aromatas ir skoniai, karamelizuotas obuolys, medus ir pėdsakas Botrytis cinerea - šafrano aromato.

Nereikėtų pamiršti saldžiųjų ir desertinių vynų, jie daugiausia dėmesio skiria kokybei, sodrumui, aromatams, o ne kiekiui butelyje.