2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Geras padažas, paruoštas tikrai profesionaliai ir turtingo skonio bei aromato, iš tiesų yra mažas stebuklas. Kiaušinius ant akių jis gali paversti tikra švente, o nuobodų vištienos gabalėlį - kažkuo tikrai nepaprastu.
Sviesto padažai nedideliais kiekiais tinka ypatingoms progoms, o sutirštinti padažai, kurių pagrindas yra miltai (baltasis padažas, kiaušinių padažas, petražolių padažas, sūrio padažas) - kasdien. Patyrusiems virėjams geriausia pradėti nuo padažų miltų pagrindu. Jie nesikerta, lengvai pašildomi ir turi puikų skonį.
Tinkami ingredientai
Kaip visada, skonį lemia kokybiški produktai. Tikri sultiniai iš skirtingų produktų, turinčių turtingą aromatą, yra daug geresni nei parduotuvėse kubeliais parduodami. Šiek tiek pasūdytas šviežias sviestas suteikia daug geresnį skonį nei net aukščiausios kokybės margarinas. Švieži žali prieskoniai labiau tinka nei džiovinti ir kt.
Kaip derinti
Supratus padažų gaminimo principą, nereikia griežtai laikytis klasikinių receptų. Galite paimti miltų pagrindo padažą, sumaišyti su trupučiu sviesto padažo ir pagaminti hibridą, vadinamą šikšnosparnių padažu. Tai sujungia aliejaus emulsijos turtingumą su miltų pagrindo stabilumu. Pieną galima pakeisti sultiniu ir atvirkščiai, o geriausia, jei naudosite virtos mėsos ar žuvies sultis. Galite pridėti vyno ar likerio, žalių prieskonių ar kitų rūšių kvapiųjų medžiagų. Ir praktiškas patarimas - nepersistenkite su prieskoniais.
Kaip pasigaminti baltą padažą
Norint pagaminti gerą padažą, reikia gauti reikiamą konsistenciją - čia svarbiausia tirštėjimas. Tai pasiekiama trimis pagrindiniais būdais:
1. Sumažinimas - tai tada, kai keptuvėje, kurioje kepėte kiaulieną, virkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pomidorus pomidorų padažui arba grietinėlę ir garstyčias, kol mišinys atrodys kaip sirupas;
2. Įdaras - tai padažas, sudarytas iš lygiomis dalimis riebalų ir miltų. Tirpstant riebalams karštame skystyje, miltai pasiskirsto tolygiai. Dažniausiai naudojamas įdaras yra lengvas - su juo miltai labai trumpai kepami svieste. Jei norite gauti rudą padažą, kepkite miltus, kol paruduos;
3. Aliejaus įdaras - čia augalinis aliejus pakeičiamas sviestu. Miltai dedami į suminkštintą sviestą, kol gaunama tiršta pasta. Į karštą skystį įpilkite makaronų gabalėlių, kol gausite reikiamą konsistenciją. Tokiu būdu taisomi reti padažai, sriubos ar troškiniai.
Padažų konservavimas
Kad padažas nesutrūktų, indą uždenkite celofanu (kad jis neliestų padažo paviršiaus) arba sudrėkinkite šiek tiek pergamentinio popieriaus ir padėkite jį ant paviršiaus. Prieš patiekdami nuimkite dangą ir pašildykite padažą.
Pakartotinis šildymas
Miltinius padažus galima pašildyti mikrobangų krosnelėje (maišyti vieną ar du kartus) arba ant tiesioginės ugnies. Aliejaus emulsijas sunkiau pašildyti - aliejus linkęs atsiskirti. Geriausia šiltai palaikyti vandens vonioje, dažnai maišant. Jie jau patiekiami šilti, todėl geriausia juos laikyti virš puodo su karštu vandeniu (bet ne verdančiu).
Šąla
Miltiniai padažai netoleruoja užšalimo - jie tampa gabalėliai ir praskiesti. Bet jų konsistenciją galima atkurti, jei mušate juos ant ugnies, kol jie užvirs.
Sviesto padažas
Tai yra pats įspūdingiausias iš profesionaliai gaminamų padažų, kurį paruošti yra daug lengviau, nei galite pagalvoti. Tiesiog nepamirškite, kad padažą daugiausia sudaro skystis, tačiau galite jį išvirti ir sulaužyti. Bet kai aliejus pradeda vyrauti virš skysčio, turite sumažinti šilumą.
Lygus padažas
Lygus padažas gaminamas su sultiniu, o ne pienu, pavyzdžiui, bešameliu. Jautienos, vištienos ar blyškios mėsos sultiniai yra balti sultiniai, skirtingai nei rudieji sultiniai iš jautienos.
Rekomenduojamas:
Kulinarijos Vadovėlis: Kaip Gaminti Mėsą Ir Daržoves?
Norint gauti stiprią maistinių medžiagų prisotintą sultinį, produktus (mėsą, kaulus, žuvį ar daržoves) reikia įdėti į šaltą vandenį ir lėtai kaitinti ant viryklės, o dar geriau supjaustyti smulkiais gabalėliais. vienetų. Jei siekiama priešingai, t.
Kulinarijos Vadovėlis: Tinkamas žuvies Gaminimas
Labai patogūs indai žuvims gaminti yra specialūs ilgi puodai su grotelėmis, kurių šonuose yra rankenos. Tai šiek tiek pašalina žuvį iš vandens, jos neplėšant. Jei tokio indo nėra, dideles žuvis rekomenduojama išvirti suvyniojus į švarų retą audeklą, iš anksto nuplikyti ir nuplauti šaltu vandeniu bei lengvai surišti špagatu.
Kulinarijos Vadovėlis: Kaip Tinkamai Laikyti Pyragus?
Gatavi makaronai laikomi skirtingais būdais ir skirtingiems laikams. Produktai, pagaminti iš trupinio sviesto ir mišrios sviesto tešlos, paruošti su uogienėmis ir marmeladais, keletą dienų tarnauja sausose ir vėdinamose patalpose. Tie patys produktai, paruošti su vaisiais ar kremais, šaldytuvuose turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 36 valandas.
Kulinarijos Vadovėlis: Kaip Padaryti Tobulą Rūgštumą?
Rūgštus yra lengvas, skanus ir aromatingas desertas, daugelyje jų yra daug vitaminų, vaisių cukraus ir vaisių rūgščių. Jie ruošiami iš šviežių arba džiovintų vaisių, taip pat iš vaisių sirupų, kompotų, uogienių ir ekstraktų. Juose taip pat yra cukraus, bulvių ir kukurūzų krakmolo, vyno arba citrinos rūgšties.
Kulinarijos Vadovėlis: Konservuotų Pomidorų Rūšys Ir Kaip Gaminti Su Jais
Parduotuvėse yra didelis visų rūšių pomidorų produktų pasirinkimas. Leiskite mums supažindinti jus su kai kuriais iš jų ir kaip juos naudoti. Konservuoti pomidorai Šie pomidorai yra apvalios veislės ir konservuoti, prinokę savo sultyse.
