Trumpa Itališkų Makaronų Istorija

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Mes visi mėgstame valgyti makaronus, ar ne? Bet aš visada galvojau, kaip jūs manote, kur jūs darote, iš kur kilo šis kulinarinis stebuklas ir kas jį išrado. Šio straipsnio tikslas yra parodyti būtent tai.

Pasta pasirodė taip seniai, kad beveik neįmanoma tiksliai nustatyti metų. Per 10 000 kviečių perdirbimo metų jokiu būdu bent vienas žmogus negalėjo sugalvoti džiovinti tešlą, gautą maišant vandenį ir miltus.

Istorikai nurodo tris makaronų vystymosi gijas: etruskų, arabų ir kinų civilizacijas. Egipto kapuose, kurie buvo pagaminti IV amžiuje prieš Kristų, buvo rasti makaronus gaminančių žmonių freskos, ir šis makaronas jiems buvo kelias į mirusiųjų pasaulį.

Etruskų kapo bareljefuose vaizduojami indai makaronams gaminti. Greičiausiai, romėnams užkariavus etruskų miestus, jie įvaldė ne tik septynių dienų savaitę, kovą, bet ir makaronų gaminimą. Senovės Roma buvo vienas pirmųjų miestų pasaulyje, kuriame gyvena daugiau nei milijonas žmonių.

Viena pagrindinių miesto valdžios problemų buvo maitinimas ir aprūpinimas miestu aprūpinimu. Sunkumai kilo ne dėl maisto pristatymo, o dėl to, kaip jį išsaugoti ilgiau. Tuo metu net grūdai netruko. Labiausiai paplitusi kviečių praktika buvo jų platinimas žmonėms arba pardavimas už simbolinę kainą.

Žmonės ją naudojo mielinei duonai gaminti, tačiau ji taip pat nebuvo labai patvari. Ir tada kilo mintis išvirti miltus ir iš jų gaminti džiūvėsėlius, kurie išsilaikė ilgiau nei duona. Vėliau džiūvėsėliai buvo naudojami sriubose ir ankštiniuose augaluose. Tuo pačiu metu turtingi piliečiai leido sau gaminti kiaušinių pastą, kuri buvo paruošta su mėsa, žuvimi ar daržovėmis.

Žmogaus, vardu Apicius, kulinarinėje knygoje yra paminėti keli receptai su makaronais: patiekalas, panašus į lazaniją su žuvimi.

Kinija ir Japonija taip pat turi senas makaronų gamybos tradicijas. Iki šios dienos pastarieji svečiams siūlo ilgus spagečius, vadinamus toshi-koshi (iš japonų kalbos tai reiškia, kad jie praeina iš metų į metus).

Pirmasis šaltinis, paminėjęs, kad makaronai gaminami verdant, yra Jeruzalės Talmudas, parašytas kariuomenėje V a. Žodis, kuriuo vadinamas šis patiekalas, yra itryah. Arabų tekstuose šis žodis buvo naudojamas džiovintiems spagečiams, kuriuos pardavinėjo prekeiviai. Arabai taip pat gamino šviežius makaronus, tačiau ir dabar, ir tada arabai juos suvartojo iškart po jų pagaminimo.

Viduramžiais makaronai išplito į Sicilijos salą, kuri tuo metu buvo arabų kolonija. Poreikis džiovinti makaronus, kurie buvo valgyti neapdoroti Apeninų pusiasalio pietinėje dalyje, atsirado dėl prekybos ir jūrų transporto plėtros. Džiovinti makaronai buvo pakankamai sotūs ilgose kelionėse. Amalfio jūrininkai, dažnai keliavę į Siciliją, greitai išmoko džiovinti makaronus, o netrukus visa Neapolio įlanka buvo padengta džiovintais spagečiais.

Nuo XVI amžiaus visoje Italijoje buvo įkurtos griežtų taisyklių turinčios makaronų gamintojų asociacijos. Ligūrijoje meistrai buvo vadinami Maestri fidelari, Lazanari - Florencijoje, Vermicellari - Neapolyje, Artigani della Pasta - Palerme.

Pirmasis lazanijos receptas buvo paminėtas XV a. Tame pačiame amžiuje buvo išleista Vatikano bibliotekininko tėvo Bartolomeo knyga „Tikri malonumai ir klestėjimas“, kurioje buvo paminėtos pagrindinės makaronų rūšys.

Iki XVII amžiaus makaronai buvo brangūs ir sunkiai gaunami, nes reikėjo importuoti ypatingą kviečių veislę, su kuria jie buvo gaminami, o rankinis ar, tiksliau, kojų perdirbimas kainavo daug pinigų. Kaip minėjau viename iš picos straipsnių, tešla minkoma kojomis, tas pats pasakytina ir apie tešlos tešlą.

Pasirodžius mašinoms, gaminančioms visų rūšių makaronus, išaugo ir ypatingos veislės kviečių, iš kurių jie buvo pagaminti, pasėliai. Taip pat šiuo metu pasirodė keturių dantų šakutė, leidžianti makaronus visam laikui padėti ant kiekvieno Italijos piliečio stalo.

Tuo metu buvo ekonominė krizė, makaronai buvo gana pigūs, todėl žmonės dažniau juos virė savo namuose. 1770 m. Žodis pasta anglų kalba reiškė kažką tobulo ir rafinuoto. Pirmąją Amerikoje pagamintą makaronų gaminimo mašiną Thomas Jeffersonas pastatė grįžęs iš Europos.