Kavos Rūšys Pagal Paruošimo Būdą

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Aromatinis puodelis karštos kavos yra pirmas dalykas, kurio ryte siekia dauguma žmonių. Kava yra mėgstamiausias gėrimas ne tik dėl jo poveikio, bet ir dėl malonaus skonio ir dar malonesnio aromato.

Kol kiekvienas iš mūsų pasiekia kavos puodelį, vyksta ilgas procesas, pradedant augalo auginimu, po to pupelių rinkimu, skrudinimu, vėliau malimu ir pakavimu. Nusipirkę mums tereikia jį paruošti. Čia pateikiamos dažniausiai vartojamos kavos rūšys:

Espresso - labiausiai paplitusi kavos rūšis, naudojama gaminant espresso, yra „Robusta“. Jame yra daugiau kofeino nei „Arabica“, jis taip pat yra pigesnis, o „Robusta“yra mažiau jautri temperatūrai ir espreso puodelyje suformuoja tirštą kremą. Nors „Arabica“retai naudojama gaminant espresso, daugiausia dėl aukštos kainos, ši kavos rūšis, gaminama iš 100% arabikos pupelių, laikoma geresnės kokybės, nes jos skonis yra smulkesnis.

Rinką pasiekianti kava dažniausiai skinama mašinų pagalba - žinoma, brangesnės veislės skinamos rankomis. Tada pupelės atskiriamos nuo pagrindinio lukšto, o likusios kepamos būgnuose, kurie sukasi taip, kad pupeles būtų galima iškepti tolygiai. Temperatūra yra apie 232 laipsniai Celsijaus, o reikalingas laikas yra nuo dešimties iki dvidešimties minučių. Taip pat tokioje temperatūroje kepamos pupelės, iš kurių vėliau ruošiamas espresso.

Po skrudinimo pupeles reikia palikti 12–36 valandoms, kad būtų pašalintos skrudinant susidariusios dujos. Skrudinant pupeles, įvyksta cheminių pokyčių - kavos pupelėse yra apie 1500 chemikalų, kurie sąveikauja tarpusavyje, o galutinis tikslas yra aromatinis kavos puodelis.

Teisingas espreso gaminimo būdas yra toks pat svarbus kaip pupelių skynimas ir skrudinimas. Reikalingi 7–8 gramai maltos kavos, kad įdėtumėte į savo aparatą. Dauguma vadinamųjų espresso aparatų netinkamai paruošia espresso. Norėdami sužinoti, kad gaminote kokybišką kavą, jos viršuje turi būti gražus kremas. Minėti espreso aparatai dažniausiai gamina „Mocha“tipo kavą - tai yra, jie naudoja garų slėgį, kuris praeina pro kavą, bet sukuria iki 1,5 baro.

Norint pagaminti gerą espresso, jums reikia 9 barų. Paruošus espresą reikia vartoti tam tikru būdu. Pavyzdžiui, Italijoje tradicija nurodo, kad gėrimą reikia gerti per 3–4 gurkšnius, prieš kiekvieną giliai įkvepiant, kad pajustumėte gėrimo aromatą.

Ritualo pabaiga - triukšmingas taurės bakstelėjimas ant lėkštės. Itališkos tradicijos reikalauja, kad į espresso būtų dedamas cukrus. Pasak tikrų žinovų, tačiau norint pajusti unikalų espresso aromatą ir poskonį, jį reikia gerti juodą.

Schwartz kava gaminama su dviem šaukštais kavos. Gaminimo technologija čia visiškai skiriasi nuo espresso paruošimo metodo. Norėdami paruošti „Schwartz“kavą, jums reikia specialaus aparato su filtru, prancūziško preso ar lašinamojo aparato, o pats gėrimo paruošimas užtrunka šiek tiek daugiau laiko nei reikia puodeliui espresso. Paruošimo metu pro kavą praeina verdantis vanduo, kuris ilgiau lieka maltose pupelėse ir galiausiai filtruojamas per filtrą mašinoje. Schwartz kavos pupelės yra maltos labiau nei espresso.

Tirpi kava - šios rūšies kava kepama 165 laipsnių Celsijaus temperatūroje nuo 8 iki 15 minučių. Pupelės turi būti paskrudintos nuo 25 iki 75%, kepimo metu naudojant skystą skrudinimą.

Tai reiškia, kad nuo 30 sekundžių iki 4 minučių kava skrudinama žemesnėje temperatūroje, kad būtų išsaugotas jų aromatas. Kavos pupelės labai smulkiai sumalamos, jos dedamos į tirpalą su vandeniu - šiame etape pupelės sutrinamos ir visa tai pašildoma iki 155–180 laipsnių Celsijaus.

Toliau seka paskutinis etapas - vandens pašalinimas, kuris atliekamas džiovinant arba užšaldant. Kai kava bus paruošta, pasidaryti puodelį aromatinio gėrimo yra labai lengva. Jei norite stipraus gėrimo, turite įpilti daugiau kavos. Užpilkite šiltu vandeniu ir išmaišykite. Kai kuriose pasaulio vietose (Ispanijoje, Italijoje, Portugalijoje) tirpi kava gaminama iš karšto pieno.

Tikras kavos mėgėjas negali nežinoti, kaip paruošti turkišką kavą - norint ją paruošti, pupelės skrudinamos gerai ir smulkiai sumalamos nei espreso kavos pupelės. Norint paruošti gerą kavą, rekomenduojama maišyti kelias kavos rūšis - galite pasigaminti Etiopijos, Jemeno kavos mišinio, įdėti robustos ir dar daugiau.

Turkiška kava gaminama variniame puode, be kavos dar dedama vandens ir cukraus. Idėja yra virti kavą ant labai silpnos ugnies, kol gėrimas pakils. Vienam puodeliui kavos reikia 1-2 valg. kavos ir stiklinės vandens. Kai kava pradeda virti ir pakilti puode, ją reikia išimti iš viryklės. Kad būtų gražus kremas, puodą reikia susiaurinti viršuje.

Tada gėrimas pilamas lėtai, kad būtų išsaugotas kremas. Kai kurių žmonių teigimu, kavą reikėtų kelti kelis kartus, tačiau tai labiau tinka ne tokioms skrudintoms kavos rūšims. Kaip skrudinta kava suprantama pagal jos spalvą - tamsesnė spalva reiškia daugiau skrudintos kavos.

„Frappe“, „Ice coffee“- visi gėrimai, tinkami šiltu oru. Dažniausiai ledinė kava gaminama su espresso ir samteliu ledų - kartais dedama grietinėlės ir ledo. Frappe savo istoriją pradėjo 1957 m., Ir šiandien mes ją paruošiame purtyklėje, į kurią įdedama 1 valgomasis šaukštas. kavos, cukraus (cukraus sirupo) ir šiek tiek vandens. Plakite iki putų, tada įpilkite ledo ir pieno arba vandens.

Kapučino, latte macchiato - šie šiandien taip populiarūs gėrimai ruošiami espresso pagrindu. Kapučinas gaminamas su šiltu pienu, kuris išplakamas, kad susidarytų putos. Tada pienas supilamas į stiklinę, kurioje jau yra ką tik pagaminto espresso.

Vėlyvasis macchiato ruošiamas su daugiau pieno ir daugiau skrudintos kavos - paprastai šis gėrimas patiekiamas aukštame puodelyje, o ant viršaus siekiama pamatyti atskirus pieno, kavos ir putų sluoksnius. Šiltas pienas su putomis dedamas į stiklinę, o ant viršaus pilamas karštas espresso, kuris lieka virš pieno ir po putomis.