2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kaip visi arba dauguma iš mūsų žino, sviestas yra pieno produktas, pagamintas iš šviežios arba fermentuotos plaktos grietinėlės arba tiesiogiai iš pieno.
Sviestas dažniausiai naudojamas tepimui arba kaip riebalai gaminant maistą - kepant, ruošiant padažus ar kepant. Dėl daugybės pritaikymų aliejus kasdien vartojamas daugelyje pasaulio vietų. Jį sudaro pieno riebalai, kuriuos supa maži lašeliai, daugiausia sudaryti iš vandens ir pieno baltymų. Karvės sviesto dažniausiai galima rasti parduotuvėje, tačiau tai netrukdo jį gaminti iš kitų žinduolių, tokių kaip avys, ožkos, jakai ar buivolas, pieno.
Gana dažnai aliejus parduodamas su įvairiais priedais, tokiais kaip druska, esencijos, dažikliai. Tirpstant aliejų, jame esantis vanduo atsiskiria ir virsta rafinuotu arba grynu aliejumi, kurį sudaro beveik tik riebalai. Žodis „aliejus“taip pat vartojamas pavadinant kitus augalinės kilmės produktus, tokius kaip žemės riešutų aliejus, kokosų aliejus, graikinių riešutų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir kt.
Kaip žinome, kai aliejus atvėsta, jis sukietėja ir kambario temperatūroje suminkštėja iki konsistencijos, leidžiančios tepti. Aliejus ištirpinamas iki plono skysčio 32–35 laipsnių temperatūroje. Jo spalva paprastai yra šviesiai geltona, tačiau taip pat gali būti ryškiai geltona ir balta. Tai priklauso nuo kremo ar pieno, naudojamo jam gaminti. Kaip žinome, pienas ir grietinėlė yra nevienalyti.
Juose yra pieno riebalų mikroskopinių lašelių pavidalu. Šiuos lašelius supa membranos, kuriose yra fotolipidų, kurie neleidžia riebalams virsti vienalyte mase. Sviestas gaminamas plakant grietinėlę, kuri pažeidžia membranas ir leidžia susijungti pieno riebalams, atskiriant juos nuo kitų kremo dalių.
Skirtingi sviesto gamybos būdai suteikia skirtingos konsistencijos produktus, kuriuos lemia pieno riebalų sudėtis galutiniame produkte. Svieste yra trijų skirtingų formų riebalų: laisvųjų pieno riebalų, pieno riebalų kristaluose ir nepažeistų riebalų lašelių. Galutiniame produkte skirtingos šių formų proporcijos lemia skirtingą aliejaus konsistenciją.
Aliejus su daugeliu kristalų yra sunkesnis nei su dominuojančiais laisvaisiais riebalais. Beveik visi sviesto gamybos procesai šiandien prasideda nuo pasterizuoto kremo, kuris kaitinamas iki santykinai aukštos temperatūros - virš 80 laipsnių. Prieš plakant, grietinėlė atvėsinama iki 5 laipsnių ir paliekama kambario temperatūroje mažiausiai 8 valandas. Tai leidžia pusei pieno riebalų kristalizuotis.
Šiurkštūs riebalų kristalai pažeidimo metu pažeidžia lašelių membranas, o tai pagreitina gamybos procesą. Prieš pradedant šiuolaikines technologijas sviesto gamyboje, grietinėlė buvo surinkta iš kelių pienių ir buvo kelių dienų senumo, o tai reiškia, kad ji fermentavosi tuo metu, kai iš jo buvo gaminamas sviestas.
Toks sviestas, pagamintas iš fermentuotos grietinėlės, vadinamas kultūriniu. Žemyninės Europos šalyse pirmenybė teikiama kultūriniam sviestui, o JAV ir Jungtinėje Karalystėje - saldaus grietinėlės sviestui. Kadangi pienas net ir netyčia gali virsti sviestu, sviesto išradimas greičiausiai prasidėjo nuo pat pieno gamybos pradžios. Pirmą kartą jis galėjo pasirodyti Mesopotamijos regione tarp 9000 ir 8000 m.
Ankstyviausias aliejus turėjo būti avių ar ožkų, nes manoma, kad galvijai vėliau buvo prijaukinti 1000 g. Vienas seniausių sviesto gaminimo būdų, kuris vis dar naudojamas kai kuriose Afrikos dalyse ir Viduriniuose Rytuose, yra toks: visos ožkos oda yra pusiau užpildyta pienu, visiškai pripūsta oro ir užsandarinama. Tada pakabinkite virvėmis ant lazdų trikojo ir paspauskite pirmyn atgal akmenimis, kad atskirtumėte aliejų.
Sviestas tikrai buvo žinomas klasikinėms Viduržemio jūros civilizacijoms, tačiau tai buvo ne pagrindinis maistas, ypač senovės Graikijoje ir senovės Romoje. Šiltu Viduržemio jūros klimatu neplautas sviestas lengvai genda, skirtingai nei sūris. Senovės Graikijos žmonės tikėjo, kad sviestas yra tinkamesnis maistas šiaurės barbarams.
Rekomenduojamas:
Trumpa Ritualinės Duonos Istorija
Ritualinė duona - tai skirtingų rūšių paskirtis, kepama kalendorinių ir šeimos švenčių proga. Apeiginės duonos papuošimai turi simbolinę prasmę. Skirtingų rūšių šventėms buvo specialios dekoracijos, turinčios ypatingą reikšmę - pavyzdžiui, vynuogės yra vaisingumo simbolis, kurio meldžiasi aukštesnės jėgos.
Brendis - Trumpa Gamybos Istorija Ir Metodas
Rizikuodamas būti laikomas alkoholiku, nes jau rašiau apie degtinę ir alų, dabar galvoju su jumis pasidalinti brendžio istorija. Esu tikras, kad nėra namų, kuriuose negertumėte naminio brendžio. Manome, kad brendis yra pats bulgariškiausias gėrimas, bet iš tikrųjų taip nėra.
Trumpa Banano Istorija
Žodis bananas taip pat vartojamas pailgiems medžio vaisiams. Banano istorija prasideda nuo priešistorinių tautų - jos pirmosios ją augino. Tai nutiko Pietryčių Azijoje ir Vakarų Okeanijoje. Bananai daugiausia auginami tropikuose, tačiau gali augti dar 107 šalyse.
Trumpa Sojų Pupelių Istorija
Prieš daugelį metų europiečiai lankėsi Kinijoje ir nustebo pamatę, kad žmonės gamina sūrį, nors ir nepažįsta pieno ir pieno produktų. Išvydę sojas, jie stebėjosi šiuo augalu. Kinai norėjo sujungti sojos pupelių mirkymo ir virimo procesą, nes mirkyti reikia daug laiko, nes jame yra daug kancerogeninių medžiagų.
Trumpa Baklavos Istorija
Kas nemėgsta baklavos? Turkijoje ši miela pagunda turi daug pavadinimų, po vieną kiekvienai rūšiai - lakštingalos lizdas, veziro pirštas, gražuolės lūpos - tai tik keletas jų. Labai sunku nustatyti baklavos kilmės šalį, todėl dauguma Artimųjų Rytų tautų reikalauja teisių į ją.
